Punjenje za kupusne pite sa jajetom: korak po korak recept i savjeti za kuhanje

Ako pitate ljubitelje domaćih kolača, koje pite su najukusnije, skoro svi će odgovoriti: sa kupusom. Zaista, ukus drugog punjenja bledi ispred mirisnog biljnog punila sa dodatni sastojak. Može biti krompir ili pečurke, suve šljive, pirinač ili samo kuvana jaja, kao i piletina ili drugi mesni proizvod. Nadjev za pite od kupusa s jajetom smatra se jednom od najjednostavnijih i najjeftinijih opcija, dok se pečenje s njim čini prilično zadovoljavajućim. Dobro je takve pite poneti sa sobom na put ili raditi kao međuobrok, jer i u hladnom obliku imaju veoma prijatan ukus.

Tradicionalno punjenje: sastojci

Upravo se ova opcija pripreme nadjeva za pite od kupusa s jajetom prema dolje opisanom receptu smatra najčešćom zbog uspješne kombinacije ukusa i jednostavnosti u tehnologija kuvanja. Lista od neophodnih sastojaka jednostavno je.:

• 1 kg kupusa;
• 5-6 jaja;
• za 1 komad petnaest minuta. šargarepa i luk;
• 1 h. l. bez slajda soli;
• 1/2 h. l. crni biber i ista količina korijandera;
• 150 ml vode;
• mali prstohvat šećera.;
• 4-5. tbsp. biljno ulje.

Nije potrebno dodavati šećer, biber i korijander, ali oni nadjevu daju poseban ukus, što pozitivno utiče na njegov ukus.

Priprema sastojaka

Kupus za punjenje pita sa jajetom može se koristiti ne samo uobičajeni bijeli kupus, već i Savoy i Peking (bez donjih gustih vena) - ukus će biti gotovo identičan. Također možete miješati ove vrste kupusa ako receptu nedostaje jedna sorta.

Usitnjavanje je od velike važnosti u procesu kuvanja kupusa: potrebno je koristiti veoma oštar nož i iseći povrće na veoma tanke trake, ali ne preduge. Posipajte sečenje soli i poravnajte rukama, imitirajući mesenje testa – od ovih radnji kupus će postati mekši, pustiti sok da teče, a vreme kuvanja će se smanjiti za pola. Luk nasjeckajte na sitne kockice, šargarepu naribajte na sitno rende, a jaja skuhajte do strmog stanja, a zatim ih ostavite da se ohlade hladnom vodom da lako uklonite ljusku bez oštećenja proteina.

Priprema za punjenje

Na dve kašike biljnog ulja popržite kriške luka dok ne budu providne, a zatim dodajte šargarepu i stavite je na srednju vatru dok ne daju boju ulju. Obično to traje ne više od pet minuta. Gotovo povrće stavite u tanjir, u šerpu sipajte preostalo ulje i izlijte pripremljeni kupus. Nije potrebno pokriti poklopac, u protivnom će postati previše meka, poput kuhane, A lijepa rumena boja punjenja neće raditi, a ukus će biti mnogo gori. Periodično je potrebno miješati sadržaj tave tako da se rez ravnomjerno prži.

Nakon deset minuta termičke obrade dodajte luk sa šargarepom, začine sa šećerom i vodom, dobro promiješajte. Zatim kuhajte dok tečnost potpuno ne ispari, a zatim isključite štednjak. Neki kuvari savetuju dinstanje kupusa za fil najmanje dvadeset minuta, ali će za to vreme izgubiti većinu hranljivih materija i postati premekan, gubeći oblik rezanja. Ovo je u suprotnosti sa osnovnim pravilima kuvanja ukusnog i zdravo jela.

Tvrdo kuvana jaja, isečena na sitne kockice i pomešana sa potpuno ohlađenim povrćem. Ovaj nadjev se može koristiti za različite vrste pita: pržene u tavi ili kuhane u pećnici. Štaviše, ako se okrene, to poslije modeliranje pita, punjenje je ostalo, može se koristiti kao jednostavan prilog za kašu ili kuhani krompir.

Savjeti iskusnog kuvara

Nekoliko praktičnih Savjeti za pripremu nadjevi za pite od kupusa sa jajetom pomoći će onima koji tek počinju da shvataju osnove pečenja ove vrste i ne znaju sve suptilnosti i tajne.

1. Ako nema vremena za duže prženje kupusa, prije slanja u tavu prelijte kipućom vodom s malo soli. Kupus će postati znatno mekši, iako će izgubiti neke vitamine.
2. Ako želite zasićeniju boju punjenja, tada možete dodati 1. tbsp. od paradajz pasta razblažena sa 2-3 kašike vode do povrća tokom prženja. . . Masa kupusa dobit će crvenkastu nijansu i izraženiji okus, neki ljudi više vole ovu opciju.
3. Ako nije moguće tanko iseckati kupus nožem, onda možete koristiti specijalnu rende (na primer, Berner), koja će se lako nositi sa ovim zadatkom, okrećući glavu isečenu na četiri kriške u savršeno tanku slamku.
4. Gotov fil od kupusa ne bi trebalo da curi tečnost ili masnoću. Kako proveriti: dve ili tri kašike gotovog proizvoda stavite na tanjir, ostavite da odstoji 4-6 minuta. Ako se oko gomile povrća formira mokra Lokva, to znači da će se prilikom modeliranja pite pocijepati. Nadjev morate još malo pržiti u tavi na jakoj vatri, neprestano miješajući da ispari svi ostaci. Važno je ne pretjerivati, kako povrće ne biste pržili dok ne porumeni, što znači da je izgorjelo.

Recept za kiseli kupus

Pikantniji za ukus je punjenje kiselog kupusa, koje sve domaćice fermentiraju za zimu. Takav kupus ima više korisnih vitamina od svježeg, a bolje se probavlja zbog fermentacije povrća u kiselom slanom salamuri. Istovremeno, kiseli kupus se dodatno prži za punjenje, poprimajući izraženiju aromu i tamno zlatnu nijansu, što pitama daje jedinstven domaći ukus. Ukusan nadjev od kupusa sa jajetom priprema se od sljedećih sastojaka:

• 600 grama kiselog kupusa.
• 1 luk.
• 1 svežanj zelenog luka.
• 6 tvrdo kuvanih jaja.
• 3-4. tbsp. biljno ulje.
• crnog bibera (Po ukusu).

Nema potrebe za dodavanjem soli u punjenje ove vrste, jer kiseli kupus sadrži dovoljno. Neki gotovom nadjevu dodaju malo naribanog muškatnog oraščića, ali ne vole svi kombinaciju ovog začina i kupusa – morate pokušati pronaći svoju idealnu nijansu okusa.

Priprema korak po korak

Luk narezan na tanke poluprstenove, pržiti na ulju dok ne postane providan sa biberom. Iscijedite višak tečnosti iz kupusa, stavite narezano povrće na luk i miješajući ga pržite dok ne omekša i lagano obezbojeno. Tiganj nije potrebno pokrivati poklopcem, inače će se fil za pite sa kupusom sa jajetom raspasti, pretvarajući se u neku vrstu pirea.

Neukusno je i neugledno za pogledati. U prosjeku, toplotna obrada ne traje više od 10-12 minuta, nakon čega kupus treba potpuno ohladiti. Za to vrijeme zeleni luk sitno nasjeckajte, a kuhana jaja narežite na sitne kockice. Pomiješajte ga sa kupusom, probajte. Po želji možete dodati svoj omiljeni začin.

Napomena za mlade domaćice

Da kiseli kupus za ukus punjenja kiselkast, tada se može isprati pod tekućom vodom, uklanjajući višak oštrine, a zatim kvalitativno iscediti rukama. U tom slučaju pite sa dinstanim kupusom i jajetom imaće pravi ukus i aromu u skladu sa tehnologijom kuvanja. Ovo se mora učiniti da biste dobili ukusne pite.

Kako skuvati nadjev od kupusa sa jajetom po receptu prabake?

Ovaj recept se i dalje koristi u udaljenim selima, gdje se sva mudrost postojanja (čak i u kuhinji) prenosi s majke na kćer, s bake na unuku. Posebnost takvih pita je u tome što je njihovo punjenje lagano, ne prženo do rumenila, ali istovremeno mekano, kako to zahtijeva osnovni recept. U čemu je tajna?? Zapravo, prvo treba prokuhati kupus, a zatim ga dovesti u stanje u tavi, a za to se koristi mlijeko, a ne voda. Spisak potrebnih proizvoda:

• 2-2, 5 kg kupusa;
• 1 litar mlijeka plus 1,5 šolje vode;
• 6 jaja;
• 60-80 grama putera;
• prstohvat soli.

Kako kuvati?

Kupus nasjeckajte vrlo tanko, tada će nadjev biti mnogo ukusniji. Ako naiđete na guste vene, uklonite ih, jer kvare ukus i izgled. Kupus stavite u šerpu, lagano pritisnite rukama i prelijte mlekom pomešanim sa vodom i solju. Odmah će se kupus pojaviti, ali ne brinite – smiriće se kada se dobro zagreje. Sadržaj tiganja zakuhajte i kuvajte na srednjoj vatri pet do osam minuta. Okrenite ga u cjedilo i efikasno ga istisnite, uklanjajući preostalu tečnost. Ova procedura nije prijatna, ali punjenje se isplati. Kupus je potrebno zgrabiti šakama, čvrsto ga stisnuti u kuglicu i prenijeti u čistu zdjelu, pokušavajući pritom ne pretjerati kako ne biste oštetili rez. Možete lagano isprati hladnom vodom.

Zagrijte ulje u tavi i tamo prebacite kupus, zagrijavajte dok tečnost potpuno ne ispari i isključite vatru. Ni u kom slučaju ne morate dovesti rez na promjene boje - povrće treba da ostane belo, sa laganom prozirnošću. Jaja skuhajte do strmog stanja, ohladite i narežite na kocke srednje veličine, kombinirajte sa potpuno ohlađenim kupusom. Nadjev za pite od jaja ima svijetlu boju, ali istovremeno i meku strukturu koja se lako može oblikovati u proizvode. Može se koristiti ne samo za pripremu klasičnih prženih Pita, već i za pečenu u pećnici, kao i za punjenje palačinki, kulebyaka i rasstegaya.

Posle pite sa kupusom i jajima će se pozivno pušiti na pladnju, a srećna lica domaćinstva će se srećno nasmejati, svaka žena, majka ili baka će sa zadovoljstvom primetiti: ceo dug i mukotrpan proces kuvanja mirisnih i ukusnih peciva je vredelo.