Khachapuri u adžarskim "brodovima sa jajetom": sastojci, recept, fotografije

Jedno od najpoznatijih i najomiljenijih jela gruzijske kuhinje su hačapuri "Brodovi za jaja". U domovini ovog jela postoji ogroman broj recepata. Međutim, svaka domaćica ima svoju verziju kuhanja khachapuri, svoje tajne i nijanse. Danas vam nudimo da skuhate kulinarsko remek-djelo gruzijskih domaćica i razmazite domaćinstvo ukusnim, mirisnim i ukusnim pecivima.

Malo istorije

Iskusni kuvari uvek savetuju da uronite u njegovu istoriju pre nego što počnete da kuvate nepoznato jelo. "Brodovi za jaja" pojavio se u srednjem vijeku na sjeverozapadu Gruzije. Od tada je svaka domaćica nastojala da jelu da svoj porodični ukus. Ako se prevede sa gruzijskog, ime će značiti "hljeb sa vikendicom".

Jedno od najvažnijih pravila kuvanja, koje se vekovima nije menjalo, su jednake proporcije sira (ili bilo kog drugog fila) i testa. Iskusne domaćice savjetuju korištenje još više nadjeva, pa će pečenje ispasti mnogo ukusnije. Ovisno o regiji, recept za pravljenje khachapurija "Čamac za jaja" biće drugačije. Negde se jaje meša sa sirom ili vikendicom, negde se punjenje spušta, a jaje je slomljeno odozgo. Svaki Gruzijski kuvar će reći da je važno ne samo znati recept za kuvanje, već i imati strpljenja i pravog gruzijca "vruće" temperament.

Khachapuri iz Adjare

Kažu da su ljudi koji su jednom probali Adžarski hačapuri "Čamac sa jajetom", hoće li zauvijek ostati ljubitelji ovog jednostavnog, ukusno i lijepo dish. Ako odlučite da uživate u ovoj vrsti hačapurija, onda ne morate ići u skupi restoran. Danas ćemo vam reći kako skuhati jelo na dom bez posebne kulinarske vještine i iskustvo.

Vreme kuvanja je 40-45 minuta. Pripremna faza trajaće malo više vremena - 3-4 sata. Kalorijski sadržaj jela po sto grama je 317 kcal.

Neophodni sastojci

Ako nemate dovoljno vremena, ali želite da skuvate ukusno jelo, onda uvek možete koristiti testo sa kvascem iz prodavnice. Međutim, gruzijske domaćice to nikada ne rade. Oni samostalno pripremite testo za kačapuri u Adžarskom stilu kod kuće "Brod". Recept sa fotografijom i korak po korak opis procesa kuvanja pomoći će kuvarima početnicima da prave jelo ispravno.

Sastojci:

• 820 g brašna;
• jedna čaša tople vode;
• 6-7 jaja;
• 120 ml mlijeka;
• 35 g prešanog kvasca;
• četiri supene kašike suncokretovog ulja;
• prstohvat soli;
• 420 g Adyghe sira;
• jedna kašika (kašika) granuliranog šećera;
• 120 g putera;
• 110 g sira suluguni.

Kako skuvati hačapuri sa jajetom "Brod"

Sve faze kuvanja ćemo podeliti na nekoliko koraka. Ovo je neophodno kako bi bilo pogodnije za domaćice početnice.

Faza 1

U prvoj fazi potrebno je pripremiti testo za budući test. Ugrijano mlijeko sipajte u malu kriglu. Dodajte kvas. Lagano promiješajte i stavite na toplo mjesto. Čekamo dok se ne formira kapa za pjenu.

Faza 2

Drugi korak je mesenje testa. U ovoj fazi treba da se opskrbite ne samo svim sastojcima za kuvanje, već i sitom. Prosijavanje brašna je obavezan postupak. Pomaže tijestu da dobije dovoljno kiseonika, postane savitljiviji i prozračniji. Prosijte brašno direktno na sto. Odozgo dodajte sol i lagano promiješajte. Širite brašno toboganom, praveći malu udubinu u sredini. U ovoj rupi morat ćete sipati preostalo mlijeko, razbiti jedno jaje, sipajte vodu. Lagano počnite miješati testo, postepeno uvođenje kvasne mase.

Kako razumjeti šta je testo za kuvanje "Čamac za jaja" je spreman? Prvo, prestaće da se lepi za vaše ruke. Drugo, testo će postati prozračno i svilenkasto pred vašim očima. Kada postignete željeni rezultat, ostavite testo na miru dva i po sata. Za to vreme testo stane nekoliko puta sa visokim poklopcem. Preporučuje se zgužvanje.

Faza 3

Treći korak u pripremi khachapuri "Brod sa jajetom" - punjenje. Sir koji ste uzeli za recept mora se naribati na krupno rende. U sir možete dodati nekoliko kašika tople vode. Pored toga, ako za punjenje koristite nekoliko vrsta proizvoda, tada se u ovoj fazi dodaju u sir. To može biti s ježi sir, s ježe začinsko bilje i tako dalje. Pažljivo Pomiješajte sve proizvode za punjenje. Ostavljamo po strani.

Faza 4

Sada se okrećemo, možda, najodgovornijem i najzanimljivijem trenutku u kuvanju "Brodovi sa jajetom" - formiranje pečenja. Od običnog komada tijesta rukama otkinemo malu loptu. Malo ga uvaljamo u brašno i razvaljamo tako da dobijemo oval. Formiranje čamca. Ivice su pažljivo stegnute, a strane uvijene da se sačuva fil.

Pokrijte lim za pečenje pergamentnim papirom ili lagano podmažite suncokretovim uljem. Pripremljene brodove rasporedimo na lim za pečenje. U centar svakog proizvoda stavljamo punjenje. Do ovog trenutka , pećnica , već bi trebalo da se zagreje do 220 stepeni. Pecivo šaljemo u rernu na 25 minuta. Čim vidite da su ivice počele da porumene, izvadimo jelo i sipamo jaje u sredinu čamca. Stavili smo da se peče još tri minuta.

Ovdje postoji jedna nijansa - ne gledati trenutak. Veoma je važno da samo protein hvata u rerni, a žumance ostaje tečnost. Ovo je, kako kažu, čitav trik takvog jela kao što je hačapuri u Adžariju "Brodovi sa jajetom". Izvadimo peciva. Podmažite strane maslacem. Takođe možete staviti mali komad putera u sredinu jajeta.

Tajne i suptilnosti kuvanja "Brodovi" u Adžarskom

U početku se testo za ovo pečenje pravilo isključivo na vodi. Nema drugih aditiva (kvas, prašak za pecivo ili soda). Savremene domaćice pripremaju kvasac, lisnato testo ili beskvasno testo. Gruzijske domaćice u testo dodaju jogurt ili matzoni. Savjetujemo vam da ne koristite veliku količinu brašna za testo. Neka ispadne mekša i ljepljivija.

U domovini khachapuri, zreli sir nikada ne stavlja u punjenje. Rastegnut će se i neće dati željenu konzistenciju. Bolje je koristiti mlade sireve. To može biti Adyghe sir, suluguni, feta sir, sir, mocarela itd. .

Što se tiče pravilnog formiranja čamaca, ovde svaka domaćica ima svoju opciju kuvanja. Neko kuva ogromne kačapuri, neko pravi male čamce. Odlučite za sebe. Glavna stvar je da ih ostavite da odstoje neko vrijeme dok se punjenje ne nanese. U ovom trenutku tijesto je još prikladnije, a kao rezultat toga, kačapuri iznutra postaju nevjerovatno bujni, ali prozračni.

Puter je posebna tajna. Pokušajte napraviti jedan čamac bez ulja i odmah ćete shvatiti razliku. Puter ne samo da se razmazuje po ivicama pečenja, već ga obavezno stavite i na fil. Ali tek na samom kraju kuvanja. Tečno žumance treba malo da ispliva u tek otopljenom puteru. Otkinuvši ivice, tijesto ćete umočiti u nevjerovatno nježni nadjev koji se sastoji od sira, putera i žumanjka.

Ako se slani sir koristi kao nadjev, preporučuje se da ga unaprijed malo namočite u vodi. Samo narežite komad sira na male kocke i umočite ih u vodu. Tako će sir brže dati sol, a nadjev će ispasti ukusan, blago slan.

Kada nema vremena za pripremu testa sa kvascem, možete koristiti lisnato testo kupljeno u prodavnici. Samo ga odmrznite, formirajte čamce i stavite punjenje u sredinu. Lisnato testo se brže peče. Ovo će biti odlična opcija za brzi doručak.