Balkarski khychiny sa krompirom i sirom: recept sa fotografijama

Svaka domaćica u Karačaj-Čerkesiji ili Kabardino-Balkariji zna recept za hišine sa krompirom i sirom. Ovaj tradicionalni nacionalno jelo služi se samo gostima koji žele da pokažu posebno poštovanje. Ukusne tortilje pripremaju se za drage ljude, a svaka domaćica ima svoju tajnu kuvanja ovog jela. Općenito, postoji najmanje stotinu recepata.

Danas nudimo provjereni recept koji koriste iskusne ruske i kavkaske domaćice. Jednostavno je i jasno, čak će se i neiskusna domaćica početnica koja je odlučila razmaziti svoje domaćinstvo nečim novim i ukusnim nositi sa zadatkom.

Malo istorije

Khychiny sa krompirom i sirom dugo se smatrao ceremonijalnim jelom među kavkaskim narodima. Bujne pite sa nadjevom služile su se na lovačke praznike u čast boga Totura. Osim toga, ova jela smatrana su lijekom za mnoge bolesti. Ljudi su vjerovali da hichini mogu liječiti epilepsiju, nervne poremećaje, kao i ojačati snagu ratnika i trudnica. Ovi kolači su čak korišćeni kao talisman za bebe.

Okrugli oblik Balkarskih khychina sa krompirom i sirom oličava sunce, koje daje sitost i toplinu. Kada se u porodici pojavilo dijete, u kolijevci je obavljen poseban ritual. Sa četiri strane kolibe su bile postavljene kada je beba zaspala. Nešto kasnije, tortilje su pojedene. Podrazumijevalo se da će ovaj obred dati bebi snagu i spasiti ga od potrebe u budućnosti.

U početku je u receptu hišina sa krompirom i sirom bilo prisutno nekoliko vrsta brašna. Preci su kuvali tortilje od pšeničnog, raženog, ječmenog i kukuruznog brašna. Savremene domaćice najčešće koriste pšenicu. Glavni sastojci su Adyghe sir, velika količina zelja i krompira. Ne postoje tačne proporcije. Svaka domaćica bira količinu i vrstu sastojaka po svom nahođenju.

Varieties

Ako pogledate fotografije khychina s krompirom i sirom, koji se pripremaju u Karachay-Cherkessia, možete vidjeti da će se po izgledu malo razlikovati od Balkara. Balkarski hihini se prže isključivo na suvoj tavi, razvaljaju dovoljno tanko, a kada su spremni, podmazuju maslacem. Karačajski hičini se prže na velikoj količini vrelog ulja, a testo se razvalja u veoma debelom sloju.

Sastojci za testo

Šta vam je potrebno da svoju porodicu razmazite hychinami sa krompirom i sirom? Prema receptu, prvo morate pripremiti pravo testo. Da biste to uradili, biće vam potrebno:

• 250 ml kefira (može se zamijeniti domaćim jogurtom);
• jedno jaje.;
• jedna kašičica soli, sode i šećera;
• 270 g brašna;
• kašika biljnog ulja (može se zamijeniti sa masnom pavlakom).

Proizvodi za punjenje

Kao što smo već spomenuli, svaka domaćica ima svoj domaći recept za Balkarske hičine sa sirom i krompirom. Nudimo "prosjek" set i težina proizvoda, ali uvek se mogu zameniti po sopstvenom nahođenju:

• 320 g mladog Adyghe sira;
• prstohvat soli;
• listovi bosiljka;
• velika gomila peršuna ili cilantra;
• malo mljevenog bibera;
• 800 g krompira;
• puter za podmazivanje gotovog jela.

Kako skuvati khychiny sa krompirom i sirom

Samo želim napomenuti da više od 70% uspjeha ovisi o pravi izbor sir. Na Kavkazu, naravno, kupovina dobrog ukusnog domaćeg sira nije problem. U ruskim gradovima pronalaženje visokokvalitetnog Adyghe sira težak je zadatak, ali izvediv. Na primjer, možete posjetiti pijacu i pronaći baku gruzijku, Kabardijanku ili Osetinku koja prodaje hačapuri i prodaje domaći sir.

Dakle, pronašli ste sve sastojke po receptu hišina sa krompirom i sirom, pa počinjemo da kuvamo. Sir se može naribati na ribežu, ali prave kavkaske domaćice uvijek koriste mlin za meso. Ogulite gomolje krompira, operite ih i stavite da se kuvaju. Čim je krompir spreman, potrebno ga je usitniti u pire krompir. U nekim slučajevima domaćice kuhaju krompir "u uniformi", a zatim ohlađene gomolje provucite kroz mlin za meso. Možete izabrati bilo koju od dvije predložene opcije.

Pomiješajte sir i krompir. Odnos treba da bude jedan prema dva. Ali ako volite više sira, dodajte ga još. Ako više volite osjećati zasićeniji okus krompira u somunu, upotrijebite ga u većim količinama od sira. U dobivenu masu dodajte malo soli, sitno sjeckano začinsko bilje i mljevenu crnu ili ljutu crvenu papriku (po ukusu).

Od mješavine krompira i sira pravimo loptice veličine teniske lopte. Ostavite sa strane fil, hajde da uradimo testo.

, sipajte brašno, napravite malu rupu i tamo sipajte slanu toplu vodu. Zamesite testo, ali ga ne činite previše strmim i gustim. Trebalo bi da bude pogodno za gnječenje, elastično. Pokrijte tanjir sa testom kuhinjskom krpom i ostavite da se kuva. Nakon 20 minuta možete početi sa kuvanjem jela.

Od testa formiramo lopte veličine male mandarine. U nekim receptima za kuvanje hišina sa sirom i krompirom postoji takav trenutak da komad testa treba da bude iste veličine sa kuglicom fila. Zapravo, punjenje treba da bude nekoliko puta više. Umesite lopticu za testo u rukama i stavite fil u sredinu. Pažljivo omotajte ivice tijesta oko kuglice od krompira i sira. Ovde će biti potrebno elastično testo. Štipanje Ivica. Ako su na vrhu ostali viškovi, odrežite ih nožem. Dobijenu veliku loptu stavljamo na površinu za sečenje, malo pritisnemo rukom, a zatim oklagijom razvaljamo u tanku palačinku. Što je palačinka Tanja razvaljana, to će hychin ispasti ukusniji.

Zagrijte suhu tavu. Može biti vaš savremeni tava sa neprianjajućim premazom za palačinke ili možete koristiti staru bakinu tavu od livenog gvožđa. Čim se po ršina zagrije, palačinku posta ite u sredinu. Srednja vatra. Vreme kuvanja sa svake strane je po jedan minut. Čim se na površini tortilje počnu pojavljivati tamne tostirane tačke, možete je okrenuti. Ako hychin počne da otiče, samo ga probušite nožem.

Izvadite tortilje iz tave. Podmazati obilno sa maslacem. Iskusne domaćice preporučuju da posebnu pažnju obratite na ivice tortilje. Da biste spriječili da se brzo osuše, dobro ih podmažite uljem. Svaku sljedeću tortilju stavljamo na prethodnu, poput palačinki. Khychiny se služi uz krompir i sir u vrućem obliku. Stack se može iseći na dva ili četiri dela.

Druge opcije tijesta

Često se testo za Balkarske khychine ne pravi na kefiru, ali se koriste i drugi proizvodi. Nudimo vam kratku listu sa koje će svaka hostesa moći da izabere pogodnu opciju za nju:

• mineralna voda;
• samo topla voda iz čajnika;
• svježe mlijeko;
• kiselo mlijeko;
• mlečna surutka;
• voda sa majonezom.

Ostale opcije punjenja

U domovini ovog jela, naravno, najpopularnija opcija su krompir, sir i zelje. Ali po želji možete dodati i druge sastojke i druge začine:

• Tvrdi sir, mladi zeleni luk, peršun, sir.
• Adyghe sir, tri velika češnja bijelog luka, kuhani krompir.
• Kuvana jagnjetina, luk, mleveni crni biber, začinsko bilje.
• Kuvana govedina, začinsko bilje, Adyghe sir, bijeli luk.
• Sir, tvrdi sir, bijeli luk, veliki broj raznih zelenih.

Tajne i suptilnosti

Sastojci moraju biti visokog kvaliteta. Bolje je da su jogurt za testo i sir za fil domaći.

Postoji mnogo recepata za kuhanje hišina sa sirom i krompirom, pa su eksperimenti s proporcijama dozvoljeni. Ali zapamtite da uvek treba da bude više preliva nego testa. Što je tanja razvaljana, to će hijene ispasti ukusnije.

Ne bojte se eksperimentisati sa začinima i začinima.

Velika količina zelenila je samo dobrodošla.

Tortilju obavezno probušite ako je natekla tokom prženja. Naravno, sir neće "eksplodirati" i neće letjeti u plafon, ali procurilo punjenje će zaprljati tavu za prženje.

Balkarske tortilje je bolje poslužiti vruće kada se ulje tek počelo topiti na površini. Međutim, čak i u hladnom obliku, hihini jednostavno imaju neverovatan ukus. Takođe se mogu poslužiti kao dodatak mesnom jelu ili vrućoj supi.