Lazanje sa sirom: izbor sastojaka, recept sa fotografijama

Ovo lijepo, izdašno i izuzetno ukusno jelo može se smatrati obilježjem originalne italijanske kuhinje. Lazanje su tjestenina pečena u obliku kruga, pravougaonika ili kvadrata. Za njegovu pripremu po klasičnoj recepturi koriste se slojevi raznih nadjeva, uglavnom na bazi variva i mlevenog mesa, po vrhu jela se posipa tradicionalni italijanski bešamel sos, rendani tvrdi ili meki sir. Kako skuhajte pravu italijansku lazanje sa sirom? Koji sastojci su potrebni za ovo? Koji sir najprikladniji je za lazanje? Kako složeno da li je tehnologija kuvanja? Razgovarajmo o ovome u našem članku.

Lazanje sa sirom: osnove kuvanja

Savremene lazanje prave se od nekoliko slojeva tijesta. Na svaku od njih polaže se nadjev za koji se koriste gljive, mljeveno meso ili povrće. Svaki od slojeva prelije se bešamel sosom, rendani sir se posipa po vrhu poslastice.

Italijani najčešće koriste takve vrste sireva kao što su parmezan, mocarela i ricotta za pripremu jela. Klasična kombinacija mocarele i parmezana čini lazanje sočnim i nježnim, a upotreba ove dvije vrste sira daje jelu poseban okus i oštrinu. Međutim, stručnjaci ne preporučuju ograničavanje na strogi okvir. Parmezan je neophodan samo za pravljenje klasičnih lazanja Bolonjeza. Ali ponekad se također zamijeni drugim tvrdim sirom, neophodno za formiranje hrskave zlatne kore. Bilo koja vrsta ovog proizvoda pogodna je za lazanje, meki sirevi (kremasti) posebno su dobro kombinovani sa odležanim tvrdim sa oštrim ukusom i oštrom aromom. Na primjer, mocarela se također može zamijeniti drugim vrstama sireva (mekih), na primjer, sirom ili sulugunijem.

Testo za lazanje sa sirom se pravi od brašna od durum pšenice koje se koristi za pravljenje testenine. Slojevi tijesta prodaju se u obliku suvih listova. Jelo je pečeno u pećnica na t = 220 ° C pola sata.

Klasični recept: lazanje sa sirom i mljevenim mesom

Kalorijski sadržaj ovog jela je 965 kcal. Nutritivna vrijednost proizvoda je:

• proteini-50 g;
• masti-72,6 g;
• ugljikohidrati – 23,9 g.

Za pripremu lazanja sa mlevenim mesom i sirom u rerni trebaće vam:

• 600 g mlevenog mesa;
• 600 g bolonjez sosa;
• 60 g putera (putera);
• 2.5. tbsp. brašno (pšenica);
• 2. tbsp maslinovo ulje;
• 750 ml mlijeka;
• 10 listova lazanja (Goto o suhe);
• 500 g sira (tvrdo).

Karakteristike kuvanja

Prema ovom receptu , lazanje sa sirom i mljevenim mesom pripremaju se na sljedeći način:

1. U šerpu, u skladu sa receptom, stavite malo putera i dve kašike biljnog ulja, otopite. Postepeno dodajte brašno i promiješajte, pazeći da ne ostanu grudice.
2. Nakon što se svo brašno umiješa, ulijte mlijeko. Smanjite vatru i pirjajte dok smjesa ne dobije konzistenciju nemasne pavlake.
3. Zatim se maslinovo ulje zagrijava u tavi za prženje. Dodaje se mljeveno meso (po mogućnosti mješavina svinjetine i teletine). Mleveno meso se prži do pola kuvanog. U to sipajte bolonjez sos, posolite i pobiberite po ukusu.
4. Rerna se zagreva na 180 stepeni. Kalup se podmazuje sa malom količinom putera (putera). Na dno sipajte malo sosa - tako da dno bude pokriveno. Raširite slojeve (ne kuhajte!). Po slojevima rasporedite mleveno meso, po njemu-sir (rendani). Na sir se stavlja bešamel sos, na njega se stavljaju suvi listovi testa. Procedura se ponavlja. Poslednji sloj je namazan bešamel sosom i prilično izdašno posut sirom. Prije pečenja lazanje treba infuzirati 7-10 minuta.

Prema ovom receptu, lazanje sa sirom peku se u pećnici pola sata. Savjet: svakako dobro namažite ivice listova, inače će jelo ispasti suvo.

Recept sa piletinom i sirom

Jelo je višeslojna tepsija punjena začinjenim umakom od sira. Za pripremu nadjeva koriste se pileći file, šargarepa, celer i sir.

Lazanje sa piletinom i sirom kuvaju se oko 40 minuta. Sastojci za 4 porcije:

• 230 g pilećih prsa;
• jedan celer;
• jedna šargarepa;
• 8 g putera (putera);
• 110 g krem sira;
• jedan češanj bijelog luka;
• 360 ml mlijeka (obrano kravlje mlijeko);
• 0.2 h. l. mljeveni crni biber
• 210 g mocarele;
• 60 g Tabasco sosa;
• 6 listova lazanja.

Kalorijski sadržaj jela je 133 kcal. Nutritivna vrijednost je:

• proteini-10,19 grama;
• masti - 8,82 grama;
• ugljikohidrati-3,51 grama.

Fotografije lazanja sa sirom i pilećim fileom predstavljene su u nastavku.

Tehnologija kuvanja

Jelo se priprema na sledeći način:

1. Skuvajte pileći file, ohladite. Celer i šargarepu sitno nasjeckajte.
2. Zagrijte rernu na 175 stepeni. Rastopite puter u šerpi na srednjoj vatri. Dodaju se krem sir (obran), beli luk (zgnječen), mleko i crni biber. Miješajte 5 minuta dok se sir ne otopi.
3. Dodajte mocarelu (naribanu) i miješajte dok se ne otopi.
4. Zatim dodajte ljuti sos (1. supena kašika).
5. Pileći file se deli na vlakna sa dve viljuške i stavlja u činiju.
6. Dodajte ljuti sos (dve kašike ili više), dobro promešajte.
7. Rasporedite sve sastojke u slojevima po maloj posudi za pečenje. Svaki sloj se sastoji od 2 lista lazanja, trećine pilećeg filea, male količine celera i šargarepe i trećine sira (rendanog). Slojevi se ponavljaju dva puta više.
8. Po želji dodajte još ljutog sosa (malo).
9. Odozgo se lazanje preliju umakom od sira, nakon čega se peku oko pola sata na temperaturi od 175 stepeni.

Zatim se jelo vadi iz rerne i ostavi da "odstoji" nekoliko minuta.

Kuvanje lazanja sa mlevenom piletinom

Ovo jelo priprema se sat i po. Za upotrebu 6 porcija:

• jedan luk;
• tri češnja bijelog luka;
• dva paradajza;
• 700 g mljevene piletine;
• 50 g tjestenine (paradajz);
• dve kašičice soli;
• jedna kašičica mlevenog crnog bibera;
• jedna kašičica crvenog Tabasco sosa;
• jedna gomila kopra;
• 100 g putera (putera);
• četiri kašike pšeničnog brašna;
• 600 ml mlijeka (2,5%);
• 12 komada listova za lazanje (gotovo suho);
• 400 g sira;
• 30 ml ulja (biljnog).

Kalorijski sadržaj jela je 736 kcal. Nutritivna vrijednost je:

• proteini-42,9 g;
• masti-50,9 g;
• ugljikohidrati - 27,2 g.

Karakteristike kuvanja

Oni se ponašaju ovako:

1. Prvo pripremite bolonjez sos. Luk su oguljeni i zdrobljeni. Bijeli luk je oguljen i zdrobljen. U tavi zagrijanoj biljnim uljem pržite bijeli luk i luk oko 3 minute. Mleveno meso se dodaje i prži, redovno mešajući i meseći viljuškom 10 minuta. Ogulite paradajz i sameljite ga u blenderu sa tabasco sosom, paradajz pastom, biberom i solju. Gotov bolonjez sos dodaje se u mleveno meso, poklopi poklopcem i uz mešanje kuva oko 15 minuta. Maknite s vatre, dodajte začinsko bilje, promiješajte i pokrijte poklopcem.
2. Zatim se priprema bešamel sos. Mlijeko se zagrijava u mikrovalnoj pećnici. U šerpi otopite malo putera (putera). Dodajte brašno, kuhajte uz stalno miješanje. Postepeno ulijte mlijeko (potrebno je stalno miješati da se ne stvore grudvice). Kuvajte na laganoj vatri oko 5 minuta. Konzistencija sosa treba da liči na gustu pavlaku. Jedna trećina dobijenog bešamel Sosa dodaje se u bolonjez.
3. Zatim sipajte vodu u duboku tavu, dodajte malo soli i biljnog ulja. Dovedite do ključanja. Listove za lazanje kuvajte 1-2 minuta (bolje je kuvati po dva lista, jer se u suprotnom mogu zalepiti). Izvadite listove iz kipuće vode i odmah ih stavite u činiju sa vodom (hladnom).
4. Pleh se namaže uljem i po njemu namaže listove za lazanje. Zatim rasporedite bolonjez sos, pa pospite sirom (rendanim). , Položite još jedan sloj lazanja, sira i Bolonjeze sosa. Na taj način izmjenjujte slojeve dok se ne iskoristi sav sos i svi listovi za lazanje. Posljednji sloj premažite listovima bešamel sosa.
5. Lazanje sa sirom peku se u rerni, zagrejanoj na 200 ° C, 40-50 minuta, dok se ne formira rumena kora. Gotovo jelo izvadite iz rerne i ohladite oko 15 minuta.

Još jedan recept (sa piletinom i pečurkama)

Kalorijski sadržaj jela je 765 kcal. Nutritivna vrijednost je:

• proteini-52,6 g;
• masti - 37 g;
• ugljikohidrati-54,3 g.

Slijedi opis recepta sa fotografijom lazanja sa sirom, pečurkama i pilećim fileom. Sastojci:

• 250 g listova za lazanje (gotovo suho);
• 700 g pilećeg filea;
• četiri paradajza;
• jedna konzerva šampinjona (konzervirana);
• 300 g sira;
• jedna glavica luka;
• Zeleni (1 gomila);
• 100 g putera (putera);
• 5. tbsp. brašno (pšenica);
• 1 litar mlijeka;
• po ukusu – sol i začini.

Opis načina kuvanja

Ovako se kuvaju lazanje sa sirom, piletinom i pečurkama:

1. Za nadjev sitno nasjeckajte luk, pečurke i piletinu.
2. Luk se prži na ulju (biljnom), zatim se dodaju fileti i prže 5 minuta. Dodajte gljive, sol, biber i pržite oko 15 minuta.
3. Za stvaranje bešamel sosa otopi se puter, doda brašno i lagano proprži. Zatim ulijte mlijeko, sol, biber i kuhajte na srednje jakoj vatri uz stalno miješanje do konzistencije guste pavlake ili tečne pavlake.
4. Paradajz se oguli i usitni u blenderu. Zeleni se drobi i miješa sa paradajzom.
5. U obliku, visine 5 cm i veličine 17x25 cm, postavljeni su listovi za lazanje (u jednom sloju). Pažljivo pročitajte uputstva na pakovanju: neki proizvođači nude koristi suvo listovi za lazanje, drugi preporučuju da ih prokuvaju.
6. Na listove rasporedite 0,5 svih gljiva sa filetima, zatim polovinu gotovog sosa, nakon čega se ponovo stavljaju listovi za lazanje, zatim pečurke (preostale) i filete, zatim sos( preostali), listovi za lazanje, paradajz i zelje.
7. Sve se stavi u rernu, zagrejanu na 180 ° C, na dvadesetak minuta.
8. Sir se utrlja na rende (krupno) i posuti lazanjama. Nakon toga jelo treba peći još 20-25 minuta.

Recept za cheddar lazanje

Sadržaj kalorija u porciji je 872 kcal. Nutritivna vrijednost je:

• proteini-40,6 g;
• masti-49,1 g;
• ugevodov-65.4 g.

Sastojci:

• jedna kašika maslinovog ulja;
• glava luka;
• 750 g mljevene govedine;
• Dve stabljike celera;
• 400 g paradajza iz konzerve;
• dve kašike paradajz paste;
• jedna kašičica šećera;
• 60 g putera (putera);
• jedna kašika provansalskog bilja;
• tri kašike pšeničnog brašna;
• mlijeko (750 ml)
• 375 g listova za lazanje (gotovo suho);
• 125 grama cheddar sira.

Uputstvo za upotrebu

Pripremite jelo ovako:

1. Zagrijte rernu na 180 stepeni. U velikoj tavi zagrijte polovinu maslinovog ulja i pržite mljeveno meso. Prenose se sa tave za prženje u drugo jelo.
2. Dodajte ulje (preostalo) i pržite nasjeckani celer i luk dok ne omekšaju. Vratite meso u tavu i dodajte tjesteninu, paradajz, šećer i začinsko bilje. Pustite da zavrije, smanjite vatru i pirjajte, poklopljeno poklopcem, oko 20 minuta.
3. Zatim otopite puter (puter) u šerpi na laganoj vatri, dodajte brašno i pržite 1 minutu. Maknite s vatre i postepeno ulijte mlijeko. Stavite na vatru, Prokuhajte i, ne zaboravljajući da promiješate, ostavite da se smjesa zgusne. Smanjite vatru i kuhajte 2 minute.
4. Vatrostalna jela su podmazana uljem. Na to premažite treći dio mesnog sosa, na vrh stavite listove lazanja (u jednom sloju), a zatim rasporedite treći dio bešamel sosa. Slojevi se ponavljaju dva puta.

Na lazanje pospite sirom (rendanim) i pecite u rerni 25 minuta dok se ne pojavi zlatna kora.

Lazanje od povrća

Za pripremu 9 porcija jela trebat će vam:

• 250 g patlidžana;
• 250 g tikvica;
• paradajz;
• biber (crvena slatka);
• biber (žuta slatka);
• dve šargarepe;
• po ukusu-sol i biber (mljeveni);
• Mlijeko (600 ml);
• 40 g brašna (pšeničnog);
• 40 g putera (putera);
• 200 g sira;
• 15 komada listova za lazanje (gotovo suho).

Kalorijski sadržaj jela je 234 kcal. Sadrži proteine-10,3 g, Masti-13 g, ugljikohidrate-19,3 g.

Kako kuvati?

Oni se ponašaju ovako:

1. Lim za pečenje se podmazuje uljem.
2. Isecite svo povrće i dinstajte 7-10 minuta. Sol i biber.
3. Otopite puter i dodajte brašno (bolje je koristiti cjedilo da ne bi došlo do stvaranja grudica).
4. Zatim, neprestano miješajući, postepeno ulijte mlijeko. Dovedite do ključanja. Stavite na malu vatru i kuhajte dok se smjesa ne zgusne.
5. Ako se preporučuje kuvanje listova, stavljaju se u duboku posudu i pune vodom (vrelom) 10-15 minuta.
6. Rasporedite listove na pleh, premažite sosom i rasporedite povrće. Ponovite ovaj postupak, na kraju pospite naribani sir po vrhu.
7. Peći na 180 ° C oko pola sata.

Savjet: ako dodate dve ili tri kašike vrhnja, povrće će postati sočnije i dobiti malo drugačiji ukus.