Uzbekistanski pilaf sa janjetinom: recept sa fotografijama

Smatra se da je ova poslastica možda najpopularnija među velikom raznolikošću centralnoazijskih jela. Uzbekistanski pilaf sa jagnjetinom (recept možete posuditi po svom ukusu u članku) je poslastica koja je osvojila ceo svet zahvaljujući svom delikatnom ukusu, ukusnoj aromi i lakoći pripreme. Postoji mnogo mogućnosti za stvaranje ovog jela. U svom receptu, piletina, govedina, janjetina, pa čak i svinjetina koriste se kao osnova, bobičasto voće i voće dodaju se u sastav-i svježe i suho. Ali ipak glavni sastojak klasičnog pilafa je ovčetina. U našem članku ćete naučiti kako skuhati pravi Uzbekistanski pilav s janjetinom.

Recept: opis sastojaka i tehnoloških funkcija

Klasični recept predviđa upotrebu jagnjetine, pirinča (odabranog), šargarepe i luka u kombinaciji sa setom začina koji jelu daju neobičan miris i karakterističan ukus. U skladu sa ispravnim receptom za Uzbekistanski jagnjeći pilav, sve sastojke treba iseći na krupnije komade. Ukus svakog od njih treba osjetiti zasebno. Još jedna i možda najvažnija nijansa u kuhanju prema tradicionalnom klasičnom receptu uzbekistanskog pilafa s janjetinom je da jelo treba pripremiti u kotlu (na štednjaku u domaćoj kuhinji) ili u velikom prostranom kotlu (na logorskoj vatri u zemlji). U odsustvu od kotlića, pilaf se kuva u šerpi (debelih zidova), koja dobro čuva temperaturu.

Klasičan recept za Uzbekistanski pilaf sa jagnjetinom u kotlu

Pripremamo sastojke. Za pripremu 10 porcija trebat će vam:

• 250 grama crnog luka.
• 1 kilogram šargarepe.
• 900 grama pirinča.
• 1 kilogram jagnjetine.
• 300 grama lanenog ulja.
• 300 grama masti.
• 300 grama suvih začina.
• Po ukusu-sol.

Energetika i nutritivna vrijednost

Obratite pažnju. 100 grama proizvoda sadrži:

• 280 kcal.
• Proteini - 7 grama.
• Masti - 18 grama.
• Ugljikohidrati -21 gram.

Priprema (korak po korak)

Počinjemo sa kuvanjem. Prema korak po korak recept za kuvanje uzbekistanskog jagnjećeg pilafa u procesu stvaranja jela (traje oko dva i po sata), djelujte na sljedeći način:

• Smeđi pirinač se sortira, opere, napuni vodom (posoli) i ostavi sa strane.
• Meso se iseče na velike komade zajedno sa kostima.
• Luk se iseckaju na pola prstena, šargarepa-u obliku dugih tankih štanglica, piletina – u malim komadima.
• U kotlić sipajte malo lanenog ulja.
• Uključite gas punim kapacitetom. Nakon što se ulje zagrije, raširite masnoću i otopite masnoću. Svinjska kora se vadi.
• Zatim veoma pažljivo (na zidu kotla) raširite meso. Čim se prži i voda ispari, luk se stavlja u kotlić. Sve se pomiješa tako da luk bude na dnu, a meso na vrhu. Jelo se posoli, lagano popapri, dodaju se začini.

• Nakon sedam do osam minuta, čim luk porumeni, sve se napuni vodom (vrelom) tako da pokrije svo meso. Nakon ključanja, vatra se smanjuje i meso se ostavi da krčka 30-40 minuta. Zatim se meso ponovo pomeša sa lukom i rasporedi šargarepa. Dodajte vatru i Prokuhajte juhu.
• Nakon što piva u kotlu proključa, vatra se smanjuje i šargarepa se ostavi da odstoji na laganoj vatri 15-20 minuta. Nakon dodavanja šargarepe, ne preporučuje se miješanje sadržaja kotlića.
• Nakon 20 minuta dodajte pirinač (treba ga rasporediti po cijeloj površini posude), posolite, ravnomjerno pospite posebnim začinom za pilav, prelijte kipućom vodom. Voda treba da se uzdiže iznad površine pirinča. Nakon što voda proključa, vatra se smanjuje na minimum.
• Nakon što sva voda proključa, pilav se pažljivo probuši drškom drvene kašike i kontroliše se nivo preostale vode. Kada njegov volumen postane beznačajan, 2-3 glavice bijelog luka (oprane) zakopaju se u pirinač. Nakon toga, kotlić je čvrsto prekriven poklopcem, koji je umotan u tri ili četiri sloja peškirom ili gazom. Ovo je neophodno da bi se eliminisao uticaj kondenzacije, pod kojom se umesto pilafa može kuvati obična kaša sa mesom.

Priprema uzbekistanskog pilafa sa jagnjetinom po ovom receptu biće završena nakon pola sata. Poslastica se namaže na široko jelo. Meso (bez kostiju) stavlja se na pirinač.

, Još jedan recept

Članak u nastavku predstavlja metodu pripreme sočne, mirisne, vrlo ukusne poslastice, koja se po svojoj tehnologiji donekle razlikuje od prethodne verzije. Energetska i nutritivna vrednost 100 grama uzbekistanskog pilafa sa jagnjetinom kuvanog po ovom receptu sa fotografijom: 1159 kcal, sadržaj proteina – 29 grama, masti – 55 grama, ugljeni hidrati-131 gram. Proces traje oko sat i po.

Sastojci za 6 porcija

Šta će ti trebati?? Koristiti:

• 900 grama pirinča (specijalno za pilaf).
• 600 grama jagnjetine.
• 4 šargarepe.
• 230 mililitara rafinisanog biljnog ulja.
• 4 sijalice.
• 2 glave bijelog luka.
• 7 grama kima.
• 3 kašičice soli.

Opis pripreme

Počinjemo sa kuvanjem. Kuvanje u skladu sa korak-po-korak receptom uzbekistanskog jagnjećeg pilava je sljedeće:

• Jagnjetina se iseče na komade (krupnije), povrće se očisti.
• Ulje se ulije u kotlić i dobro zagreje. Ovo neophodno je u redu da spriječite da sok iscuri iz mesa. Meso je zapečaćeno, formira se svojevrsna kora, zahvaljujući kojoj se sok u mesu potpuno čuva. Nakon što se ulje zagreje, stavite meso u njega. Pržite na jakoj vatri dok ne porumeni.
• U međuvremenu, luk se iseče (ne nužno sitno, pošto posle, povrće prženo, neće biti uočljivo u gotovom jelu). Čim je meso prženo, stavite luk, pržite ga na jakoj vatri.

• Šargarepa se isecka na trakice i dodaje mesu i luku. Zatim se pirinač opere.

• Kumin se lagano umijesi u mužaru (treba otkriti njegovu aromu). U jelo dodajte malo kipuće vode i pripremite osnova za pilaf-zirvak. Sol, dodajte glave sa češnjakom i Kim (polovina svih dostupnih). Šargarepa se kuva (treba da postane polumekana).
• Bijeli luk se vadi iz gotovog zirvaka (kasnije će se dodati u pirinač).
• Na meso rasporedite pirinač, prelijte ga vodom (vrućom) koja treba da pokrije pirinač za oko jedan i po do dva centimetra. Lagano smanjite vatru i skuhajte pirinač pod otvorenim poklopcem. Voda bi iz nje trebala potpuno proključati. Zrna pirinča treba da ostanu sa tvrdom jezgrom u sredini, a spolja postanu meka.
• Sakupljajte rižu s toboganom, sipajte preostali kim i stavite bijeli luk. Napravite udubljenje u sredini pirinča do samog dna da para iscuri, smanjite vatru i zatvorite poklopac. Kuvajte oko četrdeset minuta.
• Zatim se pirinač testira na spremnost i vatra se isključuje. Nakon toga, pilaf treba infuzirati oko 10 minuta.

Gotovo jelo se meša. Rasporedite po tanjiru, na vrh stavite meso.

Uzbekistanski pilaf sa čilijem

Ovaj recept za kuvanje uzbekistanskog jagnjećeg pilava dizajniran je za zapreminu kotlića od 3 litre. Trebaće ti.:

• janjetina-0,7 kg;
• pirinač (dugozrnat, na pari) - 300 g;
• 1 luk (veliki);
• 2 šargarepe (velike);
• 1 ljuta biber (čili);
• po ukusu-sol;
• začini za pilav (žutika, kurkuma, kim, paprika).

O načinu kuvanja

Počinjemo sa kuvanjem. U skladu s ovim receptom za Uzbekistanski pilav s janjetinom, oni djeluju na sljedeći način:

1. Jagnjetina je krupno narezana na kocke veličine 5 x 5 cm.
2. Zagrijte kotlić i sipajte ulje (pola čaše). Klasična verzija uključuje dodavanje masti i ovčjih kostiju za poboljšanje okusa i povećanje sadržaja masti. Ali u njihovom odsustvu, ne uzrujavajte se, pilaf bi ipak trebao ispasti ukusan. Kada se koristi masti masti, manje ulja se troši.
3. Pržena slanina se vadi. Ovčetina se polaže nakon što ulje počne da ključa. Sastav se povremeno miješa tako da se komadi mesa dobro prže sa svih strana, ali ih je potrebno ne osušiti previše i izbjeći paljenje. Jagnjetina se prži na jakoj vatri tri minuta. Sok treba zatvoriti u sredini komada mesa, što će dobiti posebnu nježnost kao rezultat naknadnog dugog dinstanja.
4. Šargarepu narežite na trakice (Velike), koje zajedno sa kurkuma daje jelo apetitnu aromu i prekrasnu zlatnu nijansu.
5. Luk se oguli i takođe isecka (krupno).
6. Stavite povrće i začine u kotlić. Paradajz, kim i korijander se takođe stavljaju u pilaf. No, glavni začini koji jelu daju specifičan začinski okus su žutika, kim i kurkuma. Sve dobro izmešajte.
7. Ogulite glavicu bijelog luka sa gornjeg sloja. U isto vrijeme treba sačuvati integritet oblika glave i karanfilića bijelog luka. Stavili su ga u centar kotla. Pored nje stavljaju čili papričice. Kombinacija bijelog luka i čili bibera daće jelu zaista magičan ukus. U ovoj fazi poslastica se soli.
8. U kotlić dodajte prokuvanu vodu (1 šolja). Pokrijte poklopcem i ostavite na jakoj vatri još 5 minuta. Zatim se uklanjaju bijeli luk i čili papričice.
9. Pirinač se opere nekoliko puta (voda treba da postane apsolutno providna). , pirinač (opran) se sipa u kotao i njegova površina se pažljivo izravnava. Ne preporučuje se mešanje pirinča sa povrćem i mesom, dinstanje svih sastojaka treba da se odvija u slojevima.
10. U sredinu pilafa pravi se udubljenje u koje se ponovo stavljaju čili papričice i glavica bijelog luka. Dodajte još začina, u kotlić sipajte vodu (vrelu) koja treba da pokrije pirinač za jedan centimetar.
11. Nastavite da kuvate na jakoj vatri ispod poklopca (pirinač treba da apsorbuje značajan deo tečnosti) oko 10 minuta. Zatim se vatra smanji na minimum, pokrijte kotao poklopcem i ostavite pilav da se pari još 20 minuta.

Nakon toga, pilaf se uklanja sa vatre i miješa. Inzistirajte ispod poklopca oko 15 minuta.