Kako kuhati polpete sa umakom: recept sa fotografijama

Polpete od mljevenog mesa sa umakom jednostavno su i vrlo ukusno jelo. Teško ga je nazvati svečanim, ali dobro se slaže s mnogim prilozima i pogodan je za jeftinu večeru za radni dan ili porodični nedjeljni ručak. U klasičnim receptima Polpete se sastoje od mljevenog mesa ili ribe, u koje se dodaju samo začini, luk, ponekad začinsko bilje i mljeveni orašasti plodovi. Međutim, ruske domaćice znaju kuhati Polpete s umakom, korišćenje dodatnih sastojaka. Čine jelo ukusnijim i bogatijim. U članku ćete pronaći recepte za Polpete s umakom sa fotografijama. Lako ih je pripremiti korak po korak, slijedeći algoritam.

Izbor mesa

Okus polpeta uvelike ovisi o kvaliteti mljevenog mesa. Naravno, Polpete možete skuhati s umakom od ostataka mesa ili mljevenog mesa koje je dugo bilo u zamrzivaču. Međutim, takvo jelo vjerovatno neće impresionirati maštu svojim ukusom. Bolje je ne štedjeti i kupovati svježe meso, uvijati ga i odmah koristiti za predviđenu namjenu. Štaviše, Polpete su ukusnije od nekoliko vrsta mesa. Na primjer, možete miješati mljevenu svinjetinu i piletinu ili govedinu i puretinu.

Ostali sastojci

Takođe u mesnim okruglicama nužno su prisutni začini koje svaki kuhar bira, vodeći se vlastitim preferencijama. Paprika, crni biber, muškatni oraščić, korijander odlično se slažu s mesom. Teško je učiniti Polpete s umakom zaista ukusnim, a da u mljeveno meso ne dodate zeleno i luk. Zeleni luk su sitno sjeckani ili uvijeni sa mesom. Luk sitno iseckati i staviti u mleveno meso sirovo ili prethodno prženo. U prvom slučaju, jelo ispada sočnije, u drugom-mirisnije.

Postoje recepti u kojima nema drugih sastojaka osim mesa, luka i začina. Međutim, mnoge domaćice poboljšaju ukus jela uz pomoć drugih proizvoda. Hljeb se najčešće stavlja u mljeveno meso, što Polpete čini sočnijim, bujnijim i jeftinijim.

Štaviše, profesionalni kuhari savjetuju dodavanje suhog hljeba, a ne natopljenog vodom ili mlijekom. Vlažan hljeb ne zadržava mesni sok tako efikasno kao suhe mrvice. A mliječni proteini se zgrušavaju tokom prženja i čine meso žilavim. Iz istog razloga, bolje je ne koristiti pileća jaja pri kuhanju polpeta od mljevenog mesa s umakom.

Recepti ovog jela su veoma raznovrsni, na listi sastojaka tamo su raznolikost od proizvoda: pirinač, sir, griz, pasulj, kupus, tikvice. Međutim, morate pažljivo eksperimentirati s aditivima, inače umjesto polpeta možete dobiti nešto između polpeta i kotleta.

Umak

Umak i Polpete stvaraju divan kulinarski spoj. Oni međusobno razmjenjuju ukuse i mirise. Postoji mnogo opcija za sos. Pravi se na bazi mlijeka, jogurta ili vrhnja, paradajza ili čorbe, mješavine povrća ili bobičastog voća. Mirisni umak impregnira prilog i ne samo da poboljšava ukus hrane, već ga čini i lijepim. Najuvjerljiviji dokaz za to su ukusne i primamljive Polpete s umakom, čije se fotografije razmeću u korak-po-korak receptima.

Šta i gde kuvati

Ćufte se obično prže, a zatim dinstaju sa umakom. Stoga se jela sa visokim stranama, debelim dnom, poklopcem i dobrom, ujednačenom toplotnom provodljivošću smatraju optimalnim za njih. To može biti lonac, kotlić, duboka tava, pačja kućica, staklena posuda za pečenje. Moguće je kuvati ćufte sa sosom u tanjim zidovima i aluminijumskim posuđem, ali postoji veliki rizik da proizvodi izgore.

Veoma je pogodno dinstati Polpete u laganom šporetu. Stvara efekat rerne, jelo se čak i ne dinsta, već polako vene. U laganom štednjaku možete obaviti sve operacije propisane receptom: prvo ispržite mesne kuglice, zatim skuhajte umak, a zatim ih kombinirajte zajedno. Specijalni premaz posude praktično eliminiše mogućnost sagorevanja hrane. Uz to, Polpete s umakom kuhaju se u tavi na srednje jakoj vatri ili peku u pećnici na prosječnoj temperaturi od 180 ° C.

Opšti princip kuvanja

Obično se ćufte oblikuju u obliku malih loptica iste veličine. Na ovaj način se brže kuvaju i pogodni su za jelo. Prečnik takvih kuglica ne bi trebao biti veći od prosječnog oraha, a neke domaćice uzimaju veličinu punjenja za knedle kao smjernicu. Bez obzira koji se recept koristi, Polpete s umakom pripremaju se po istom principu:

• Prvo se formiraju kugle mljevenog mesa.
• Zatim se prže ili stave u sos sirov. Stvar je ukusa, ali pržene ćufte su sočnije.
• Umak se priprema zasebno.
• Ćufte se stave u umak i dinstaju ili peku dok ne budu spremne.

Suptilnosti

Postoji nekoliko trikova koji olakšavaju proces kuvanja i pomažu da ćufte budu posebno ukusne:

• Mljeveno meso ispada homogeno, a Polpete bujne i prozračne ako se uvijeno meso i ostali sastojci pomiješaju rukama, a ne blenderom ili drugim kuhinjskim spravama.
• Nije potrebno prejako formirati Polpete, jer zbog toga postaju previše krute.
• Pogodno je oblikovati mesne kuglice pomoću žličice namočene u vodi, pa je lakše kontrolisati istu veličinu polpeta.
• Ako u mljeveno meso dodate malo sitno sjeckanog dimljenog mesa, tada će jelo imati pikantan okus.
• Prije pečenja Polpete možete uvaljati u brašno, pa će imati ukusnu zlatnu koricu.
• Pržite ih u dobro zagrijanoj tavi tako da se mljeveno meso ne lijepi za strane i dno.
• Pržite Polpete u jednom redu. Ako svi ne stanu na dno posuđa, podijeljeni su u serije.
• Umak se može učiniti gušćim dodavanjem brašna, a razrjeđivačem-uz pomoć čorbe, mlijeka ili vode.
• Ćufte se dugo čuvaju u zamrzivaču. U bilo koje vrijeme mogu se odmrznuti i dodati u supu ili skuhati sa umakom.

Sa sosom od povrća

Da biste skuhali Polpete sa sosom od povrća, potrebna vam je samo želja, malo hrana i oko jedan sat vremena. Možete bezbedno eksperimentisati sa setom povrća, birajući sastojke po sopstvenom nahođenju. Ovo jelo je najprikladnije u jesen, kada je povrće posebno sočno i mirisno. Može se jesti odvojeno, ili se može poslužiti uz pirinač ili pire krompir. Sastojci:

• Za Polpete: 300 grama mljevenog mesa; 50 grama hljeba; glavica luka; začini.
• Za sos: glavica luka; male tikvice; paradajz; jedna šargarepa; jedna paprika; nekoliko čena belog luka; 50 grama paradajz paste; sol i začini.

Priprema:

1. Mljeveno meso temeljito umijesite, dodajući u meso začine, rolat zgnječen u blenderu ili namočen u vodi, protisnuti bijeli luk i nasjeckani luk.
2. Napravite Polpete iste veličine.
3. Pržite ih na biljnom ulju da porumene. Stavite Polpete na papirni ubrus tako da daju višak masti. Iako u ovom receptu ne možete pržiti Polpete, već ih stavite sirove u sosu od povrća.
4. U istoj posudi, ako joj Zapremina dozvoljava, pržite povrće isečeno na trake ili kocke u sledećem redosledu. Prvo-šargarepa i luk, zatim-pelat i na kraju-testenina, paprika i tikvice. Nakon toga pržite mješavinu povrća oko 5-7 minuta.
5. Dodajte čašu vode, po mogućnosti vruće, da odmah proključa. Stavite Polpete na povrće i dinstajte dok svo povrće ne bude spremno pod zatvorenim poklopcem.

Sa umakom od pavlake

Jelo se priprema izuzetno brzo i jednostavno, savršeno u kombinaciji sa tjesteninom, prženim krompirom, heljdinom kašom. Ako u hladnjaku postoji zaliha smrznutih polpeta, a zatim nakon odličan ručak može se pojaviti na tabeli za pola sata. Za kuvanje su potrebni sledeći sastojci:

• Za Polpete: 500 grama mlevenog mesa, meso peradi savršeno se slaže sa pavlakom; luk; omiljeni začini; češanj bijelog luka; jedno jaje.
• Za sos: 200-250 mililitara kisele pavlake; par kašika brašna; češanj belog luka; dobri su začini, posebno muškatni oraščić i mleveni crni biber; sol; začinsko bilje.

Priprema:

1. Umak pripremite miješanjem kisele pavlake sa začinima, brašnom, soli i čašom vode.
2. Za mljeveno meso bolje je uzeti meso peradi (puretina ili piletina) i svinjetinu u jednakim dijelovima. Mljeveno meso temeljito umijesite, dodajući mu nasjeckani luk, jaje, začine i bijeli luk.
3. Oblikujte Polpete, uvaljajte ih u brašno i pržite dok ne porumene.
4. Prelijte umakom od pavlake i ostavite da krčka 10 minuta ispod poklopca.
5. Podesite debljinu sosa dodavanjem brašna ili vode.
6. U jelo dodajte prethodno nasjeckano zelje i poslužite uz tjesteninu ili drugi prilog.

Sa začinjenim paradajz sosom

Zahvaljujući bogatom ukusu paradajza i oštrini čilija, takve ćufte su lako pogodne za bilo koji prilog i mogu se ugrijati tokom duge zimske hladnoće. Sastojci:

• Za Polpete: 500 grama bilo kojeg mljevenog mesa; nekoliko strijela zelenog luka; jedan luk; začini; brašno za paniranje; jedna kašika majoneze ili pavlake.
• Za sos: nekoliko veoma zrelih paradajza ili jedno pakovanje prirodne pulpe paradajza; mljevena ili svježa čili papričica; par srednjih Luka; začinsko bilje po ukusu; sol.

Priprema:

1. Kvalitetno umijesite mljeveno meso sa svim sastojcima. Štaviše, bolje je luk provući kroz mlin za meso ili ga naribati tako da mesnim okruglicama daje više soka.
2. Napravite male kugle od mesa, uvaljajte ih u brašno i pržite.
3. Posebno pripremite sos, prvo dodajte luk, a zatim mu dodajte pelat, sol, sitno sjeckani čili i začine.
4. Pomiješajte sos i Polpete, dinstajte jelo 10 minuta, dodajte zelje.

Švedske Polpete

Jela skandinavske kuhinje. Ima delikatan kremasti ukus, a ćufte se bukvalno tope u ustima, ako se tačno pridržavate recepta. Za kuvanje vam je potrebno:

• Za Polpete: 500 grama mljevene govedine može se razrijediti mljevenim puretinom ili pilećim fileom; dva komada sušenog bijelog hljeba; sol; luk; mljeveni muškatni oraščić i prstohvat crnog bibera.
• Za sos: 100 mililitara vrhnja sa sadržajem masti 35%; 400 mililitara goveđe ili pileće čorbe; nekoliko kašika brašna.

Priprema:

1. U posebnoj posudi ili u posudi blendera Pomiješajte sastojke sa umakom.
2. Hljeb sameljite u blenderu.
3. Pržite luk.
4. U meso dodajte luk i lepinju zajedno sa začinima.
5. Mljeveno meso temeljito umijesite i formirajte mesne kuglice.
6. Pržite ih na ulju dok ne budu gotovo spremne, dodajte umak u tavu.
7. Dinstajte Polpete u umaku par minuta.