Kada staviti bijeli luk u pilaf: stručni savjeti, recepti

Prema mišljenju stručnjaka, ne postoji niko, jedini ispravan način za kuvanje pilafa. U cijelom svijetu postoje stotine recepata za ovo popularno jelo. Potrebno je samo dodati neki novi sastojak za pilaf, druga vrsta poslastica odmah ispada. U nekim zemljama se preferira slatko jelo, u drugima-ljuto, u drugima se pirinač i meso kuvaju odvojeno.

Od tradicionalno orijentalnog jela, pilaf se odavno pretvorio u naše, domaće, mnogima omiljeno. Ali avaj! Nažalost, ne razumiju svi kako ga pravilno skuhati, odnosno tako da se na kraju zaista pokaže kao pilav, a ne samo pirinčana kaša sa mesom. Naročito je mladim domaćicama često teško izabrati pravo vrijeme i način polaganja različitih sastojaka u jelo. Kada staviti bijeli luk u pilaf? Takvo pitanje se često može naći na forumima. Razgovarajmo o ovome u našem članku.

Kako pravilno staviti bijeli luk u pilav?

Odgovarajući na ovo pitanje, iskusni kuvari tvrde da prilikom pripreme ove poslastice beli luk treba zakopati u samom centru brda pirinča sipanog u kotao. Glavica bijelog luka koristi se cijela, a ne oguljena.

Kada staviti glavicu bijelog luka u pilaf?

Stručnjaci smatraju da bi ovo trebalo biti urađeno nakon pirinač se sipa u kotlić. Tokom procesa kuvanja, bogata aroma belog luka preneće se na celo jelo. Prije posluživanja uklonite bijeli luk.

Neke iskusne domaćice, na pitanje kada staviti bijeli luk u pilav u kotao, tvrde da ovaj sastojak treba dodati neposredno prije kraja postupka, nakon što je pirinač već u stanju poluprikolice. Oni koji ne vole ukus kuvanog belog luka, ali žele da dobiju samo njegovu aromu, ne bi trebalo da čiste kriške. Uzmite jednu lijepu i veliku glavicu neoguljenog bijelog luka i rasporedite je po pirinču, lagano pospite s malom količinom žitarica po vrhu. Kad je jelo spremno, samo izvucite ovu glavu i bacite je. Tokom kuvanja, beli luk će sav svoj sok dati pilavu, ostaće samo ljuska. Pilaf u isto vrijeme ispada neobično mirisan.

Možda postoji mnogo mogućih odgovora na pitanje kada staviti bijeli luk u pilaf, kao i izjave o načinu njegovog polaganja. Zavisi od ličnih preferencija autora jela.

Ponekad domaćice prvo lagano isprže meso, a zatim mu dodaju bijeli luk (sitno sjeckani) . To treba učiniti na samom kraju prženja, tako da se masnoća natopi aromom bijelog luka. Zatim se na kraju kuvanja dodaje i beli luk, ali već ceo, a ne samljeven. Glava bijelog luka se očisti, rastavlja na zube, lagano spljošti nožem i raširi po rubovima i u sredini posude.

Kako skuvati Uzbekistanski pilaf?

Treba napomenuti da se bijeli luk ne koristi u svim receptima. Domaći gurmani pod pilafom uglavnom podrazumevaju uzbekistansku verziju jela, pripremljenu od pirinča, luka, šargarepe i mesa (u originalu – jagnjetine, ali se često zamenjuje svinjetinom, govedinom ili piletinom), bibera, belog luka i začina. Klasični recept uzbekistanskog pilafa uključuje upotrebu mrkve, pirinča i mesa u jednakim omjerima. Za pripremu osam porcija jela, na primer, biće vam potrebno 1 kg ovih sastojaka. Luk se dodaje nešto manje – oko 200 g. Beli luk, so i začini su takođe potrebni (vidi. dalje u receptu).

Kuvanje korak po korak

Pripremite jelo ovako:

1. Prvo se kotlić dobro zagreje, nakon čega se u njega ulije rafinisano biljno ulje (jedna čaša. U skladu sa klasičnim receptom, u kotlić zapremine pet litara treba dodati najmanje dve čaše ulja, a možete dodati i pileću masnoću. Nakon što se ulje zagreje (počne da klikne), u njega se stavlja 200 grama oguljenih i narezanih kolutića Luka.
2. U zapečeni luk dodaje se jedan kilogram mesa narezanog na kockice i jedan kilogram šargarepe, koji se ne preporučuje narendati. Bolje ga je izrezati u obliku velikih slamki (veličine 4 x 0,5 cm). , Uzbeci u svojoj domovini koriste žutu sortu mrkve koja sadrži manje vode za pripremu pilafa. Ali u našim uslovima možete koristiti i korjenasto povrće narandže.
3. Prženom mesu sa lukom i šargarepom dodajte malo vode i dve kašike soli. Kada staviti bijeli luk u pilaf? U ovoj fazi u jelo se dodaju četiri glavice belog luka (cele, prethodno oguljene od ljuske) i Uzbekistanski začini: žutika (dve kašičice), Kim( jedna kašičica), kurkuma( jedna kašika kafe)i šafran (prstohvat). Ako ovi začini nisu dostupni, umjesto uzbekistanskog možete skuhati Kazahstanski pilav. Kazahstanci vjeruju da začini prekidaju pravi ukus mesa i pirinča.
4. Kada meso dostigne mekoću, bijeli luk se uklanja. Nakon toga, jedan kilogram pirinča se polaže u ravnomjeran sloj u kotlu. Idealno za , Uzbekistanski je pogodan za kuvanje pilafa. Ako se ova vrsta pirinča ne može dobiti, arborio, basmati, Krasnodar ili pirinač koji se koristi za sushi su savršeni. Glavna stvar je da se prije slanja u kotao pirinač mora oprati nekoliko puta i namočiti u slanoj vodi najmanje dva sata. Tečnost će oduzeti višak skroba iz zrna, zahvaljujući soli, zrna se neće slepiti, pa će se pilav pokazati prilično mrvičastim i ne podseća na pirinčanu kašu.
5. Zatim se pirinač u kotlu puni vodom tako da njegov nivo pokriva površinu zrna za najmanje dva centimetra. Sadržaj kotla se ne može poremetiti, kao ni prekriven poklopcem. Pilaf treba da ključa na srednjoj vatri dok pirinač potpuno ne apsorbuje svu vodu.
6. Zatim se pirinač sakuplja toboganom, u njemu se pravi nekoliko proboja uz pomoć ručke za kutlaču, a na vrh se polažu glavice bijelog luka, koje su već ranije korištene i uklonjene iz posude.
7. Pilaf je čvrsto prekriven poklopcem i pirja najmanje pola sata. Nakon tog vremena jelo se pomiješa, sa dna se uzimaju komadi ukusnog prženog mesa sa mrkvom, jelo se polaže na tanjire i posipa korijanderom.

Kako skuvati pilav sa belim lukom u laganom šporetu?

U laganom šporetu ovo jelo se kuva na isti način kao u kotliću. Režim" Pilaf " u uređaju obezbeđuje samo dodatno prženje sastojaka. Pa ipak, postoji nekoliko osnovnih pravila kojih se svakako pridržavajte.

O pravilima kuvanja pilafa u spori šporet

Potrebno je zapamtiti i posmatrati sljedeće:

• Pirinač koji se koristi za pilaf ne smije biti lomljiv. Uzbeci i Turkmeni ne preporučuju kuvanje pilava od dugozrnatih sorti, savetujući da se zadovoljite uobičajenim okruglim Krasnodarom.
• Posebno treba spomenuti sečenje povrća za pilaf. Luk se seče na bilo koji način, a šargarepu treba iseckati striktno slamkama ili kockicama, po mogućnosti ne preko, već duž. Šargarepu ni u kom slučaju ne treba narendati na rende, jer će pri kuvanju mlohati i pretvoriti pilav u običnu kašu sa mesom.
• Začini za pilaf uzimaju bilo koji, ali neki od njih moraju biti prisutni u posudi nužno. Stručnjaci se pozivaju na njih KiM (po mogućnosti crni), žutika (sušena), šafran ili kurkuma, mješavina paprike (crna, bijela, ružičasta, zelena, mirisna), bijeli luk (u sporo kuhaču koristi se neoguljen, cijela glava ili podijeljen na karanfilić na isti način kao u kotlu).
• Uz to, paprika (mljevena), paradajz( sušeni ili sušeni), ljuta paprika (cijela mahuna, nužno bez oštećenja, inače će se jelo pokazati, kako kažu, vatreno disanje!), korijander (mljeveno sjeme), muškatni oraščić (mljeveni). Zeleni se služe zasebno.

Kako skuvati zirvak? O metodama oznaka

Zirvak se kuva u kipućem ulju. Svaki od kuvara koristi svoj način polaganja, ali jedna stvar ostaje nepromenjena: svi proizvodi se dodaju u činiju tek nakon što ulje proključa i posvijetli. Odnosno, prije nego što stavite luk u činiju, potrebno je sačekati da ulje proključa. Nakon toga rasporedite luk i dinstajte ga dok ulje ne postane providno.

Zatim rasporedite šargarepu, ponovo dinstajte do ključanja i providnosti ulja. Nakon toga rasporedite meso. To treba učiniti vrlo pažljivo, spuštajući komade proizvoda u zdjelu duž zida kako bi se isključilo naglo smanjenje temperature kipućeg ulja. Meso se može smatrati spremnim ako je dobilo sivkastu boju, a ulje postalo prozirno i lagano.

O obrnutom redoslijedu oznaka

Hranu možete staviti u sporo kuhalo i obrnutim redoslijedom: prvo ulje proključa i posvijetli, zatim se u njega stavi meso, čekaju da ulje proključa i posvijetli, nakon čega se polažu luk i šargarepa. Glavna stvar je da sve proizvode ne stavljate u činiju istovremeno – na ovaj način ispada ne pilav, već pirinčana kaša.

Nakon kuvanja mesa i povrća, začini se ulivaju. Pirinač se raspoređuje po mesu u ravnomjernom sloju. Ni u kom slučaju žitarice se ne smiju miješati sa zirvakom. Pirinač se pažljivo prelije kipućom vodom, pokušavajući da uđe u jelo drvenom lopaticom i ne miješa sastojke.

Kada staviti bijeli luk u pilav u sporo kuhalo? Beli luk i biber (capsicum) treba prethodno zagrejati kako bi potpunije otkrili svoj ukus i aromu. Poslije sve gore navedene manipulacije se rade, cela glavica belog luka se umetne u sredinu posude sa pirinčem i drugim proizvodima, koji se prethodno očisti od gornje vage i zagreje. Ljubitelji začinjenih jela takođe mogu zabosti mahunu bibera (zagrejanu) u tobogan za pirinač. Sada možete zatvoriti poklopac višewarka i pritisnite željeno dugme "Pilaf".