Najbolji recepti i savjeti za kuvanje goveđeg mesa

Mnogi ljudi vole da se počaste kobasicama ili drugim sušenim delicijama. Danas je gotovo nemoguće kupiti kvalitetne proizvode. Ili će koštati veoma skupo. Ali malo ljudi shvata da je goveđe meso moguće kuvati kod kuće, a za to nije potrebno imati široko znanje o kuvanju. Samo treba da se opskrbite visokokvalitetnim proizvodima i pokažete malo strpljenja.

Istorija jela

Govedina je oduvijek uživala značajnu popularnost u mnogim zemljama svijeta. Nije previše mastan, mogao bi se čuvati mnogo duže od svinjetine. A same krave zahtijevaju manje pažnje i brige od svinja.

Ali uvijek se postavljalo pitanje: kako održati meso ukusnim i zdravim mnogo sedmica? Na kraju krajeva-, hladnjaci izumljeni su relativno nedavno, a prije toga je svježe meso za nekoliko sati moglo postati plijen muva koje u njega polažu jaja. Čak i bez ovih letećih parazita, ne bi se moglo dugo čuvati. Zato su prilično slične metode skladištenja izumljene u različitim dijelovima svijeta. Kao rezultat toga, majstori su pripremili mrlju, pršutu, basturmu, jamon i ostala jela. I zapravo, sve su to bile i ostale vrste sušene govedine, o čemu ćemo vam reći u članku.

Prednosti sirovog mesa

Naravno, glavna prednost sirove govedine je mogućnost dugog čuvanja. Ali također je vrijedno napomenuti odlične kvalitete ukusa. Uostalom, moderni proizvodi u trgovini ne mogu se pohvaliti korisnošću. Za kuvanje šunke ili basturme često ne uzimaju najsvježije meso koje zahvaljujući marinadi i začinima poprima ugodniji miris. I ne vrijedi govoriti o kobasici – rijetko uključuje odabrano meso koje bih volio jesti. A ovo se odnosi i na jeftine varijante i na prilično skupe.

Zato je jedini način da uživate u zaista kvalitetnom jelu da savladate recept za govedinu, sušeno sir kod kuće i pokušajte da ga oživite.

Nijanse kuvanja

Postoji mnogo recepata za kuvanje ovog ukusnog jela. Ali u osnovi se razlikuju po sastavu začina koji se koriste za mariniranje mesa. Pored toga, potrebno je osigurati određenu temperaturu za sušenje, a ne bi trebalo biti naglih promjena. Na primer, ako temperatura na mestu gde se meso kuva naglo raste, onda će sam proizvod, ostajući hladan, kondenzovati vlagu na sebi. I to je neprihvatljivo – sam proces sušenja ima za cilj da količinu vode u mesu dovede na minimum.

Stoga je održavanje konstantne temperature veoma važno. Ako to nije moguće, tada morate barem bez naglih promjena. U slučajevima kada cijeli okruženje postepeno se hladi ili zagreva, vlaga se neće slegnuti na meso.

Kako izabrati meso

Sada dolazimo do jedne od najvažnijih tačaka kuvanja – izbora mesa. Ako ovdje pogriješite, čak će i najbolji recept za sušenu govedinu razočarati – ni na koji način nećete moći postići besprijekoran rezultat.

Prije svega, vrijedi savjetovati da ne uzimate smrznuto meso. Srećom, i danas na pijacama možete pronaći svježu ili čak kuhanu govedinu. Kada se zamrzne, vlaga razbija ćelije mesa, narušavajući kvalitete ukusa. I nije poznato koliko je dana, sedmica ili mjeseci smrznuta govedina bila uskladištena u nerazumljivim skladištima. Ali meso na pari je uvek meso na pari-od njega će biti zaista izuzetna basturma.

Pored svježine proizvoda, morate se pobrinuti za tačnost izbora. Najbolje od svega Uzmi vrat ili rezu. Ovdje ima najmanje masti, a samo meso je iznenađujuće nježno. Stoga će Goto proiz od ispasti odličan.

Uopšteno govoreći, količina masti treba da bude minimalna. Na kraju krajeva, on je taj koji se najbrže kvari - na kraju bi mogao užegnuti. A onda kao u poslovici o medu i katranu.

Dakle, uspjeh cijele operacije ovisi o ispravnosti pristupa u izboru mesa.

Klasični recept

Za početak, razmotrimo najjednostavniji recept - klasika. Do implementirajte ga, imat ćete da budem strpljiv. Ali rezultat neće razočarati – to je sigurno.

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

• 1 kg govedine;
• 700 g soli;
• 1 kašičica crvenog bibera;
• 2 kašičice crnog bibera;
• 3 kašičice paprike;
• 1 kašičica sušenog bijelog luka;
• 2 kašike konjaka.

Meso treba očistiti od filmova i dobro isprati. Ako je to jedan veliki komad, onda ga vrijedi izrezati na nekoliko užih. Nakon toga možete početi sa kuvanjem. Pomiješajte sol sa crnim biberom i rakijom. Dobijenu smesu natrljajte na komade mesa. Sipajte malo soli na dno tiganja, a na vrh stavite meso. Ponovo posolite i ponovo posolite-dok oba sastojka ne ponestane. Stavite u frižider na jedan dan. Pogledajte svakih nekoliko sati, ispuštajući višak tečnosti.

Nakon 24 sata uzmite meso, obrišite ga papirnatim ubrusom. Ostavite da se osuši na stolu, u međuvremenu miješajući papriku, crvenu papriku i bijeli luk. Meso temeljito uvaljajte u smjesu, umotajte u 3-4 sloja gaze, zamotajte koncem i objesite na hladno mjesto gdje je temperatura od +4 do +10 stepeni Celzijusa. Ovdje bi trebao čami 10-15 dana, nakon čega ga možete donijeti kući, odmotati i uživati u neobičnoj deliciji.

Hajde da se osušimo u rerni

Ako nemate želju ili mogućnost da čekate tako dugo, možete koristiti drugu metodu, mnogo brže, ali već daleko od klasične. Ovo će već biti Teksaško jelo.

Uzmi:

• 800 g govedine;
• 1 kašika soli;
• 1 kašika sušenog bijelog luka;
• 1 kašika crvenog bibera.

Meso ovdje mora biti malo smrznuto, tako da može izrezati na zaista tanke komade-2-3 milimetra. Naravno, nož mora biti veoma oštar u isto vreme. Kad je sve meso narezano, Pomiješajte sve začine i posipajte komade rezultirajućom smjesom.

Lim za pečenje prekrijte pergamentom i po njemu rasporedite meso sa začinima. Zagrijte rernu na 110 stepeni i tamo izvadite pleh na 3 sata. Nakon otprilike dva sata potrebno je nabaviti lim za pečenje i okrenuti komade da se ravnomjerno osuše. Nakon isteka vremena, jelo je gotovo – morate ga pustiti da se ohladi i možete uživati.

Suvo sa vinom

Goveđe meso možete skuhati prema italijanskom receptu, što rezultira bresaolom. U ovom slučaju trebat će vam vino. Uopšteno govoreći, morate se opskrbiti sljedećim sastojcima:

• 1 kg govedine;
• čaša suvog crnog vina;
• 1 kg krupne soli;
• 10 kašika crnog bibera;
• ruzmarin, paprika, timijan, origano i sušeni beli luk – po ukusu.

Meso narežite na uske trake. Pomiješajte biber sa soli. Pomiješajte sve u slojevima u šerpi, prelijte vinom i stavite u frižider na nedelju dana. Nakon tog vremena uzmite meso, dobro ga osušite papirnatim ubrusima, umotajte u gazu i objesite na balkon jednu do dvije sedmice. Za 7-15 dana imat ćete sjajnu priliku jesti pravu bresaolu – ne može se svaki sofisticirani gurman time pohvaliti!

Kobasica za kuvanje

Naravno, jamon, bresaola ili basturma su dobri. Ali ponekad samo poželite pravu, ukusnu kobasicu, koju je danas teško kupiti u prodavnicama, čak i za veliki novac. Stoga ćemo vam reći recept za sušenu goveđu kobasicu. At početak , samo ga je malo teže skuhati od jednostavne basturme. Međutim, potrebno je puno vremena za sazrijevanje. Ali definitivno nećete morati biti razočarani rezultatom.

Za kuvanje morate uzeti:

• 1 kg govedine;
• 25 g soli;
• 2 g kima;
• 2 g mljevenog crnog bibera;
• 1 g šećera;
• 1 g hrane Salitre.

Nakon toga počinje sam posao.

Meso iseći na 5-7 komada, pomešati sa soli i staviti u frižider na jedan dan. Nakon ovog perioda uzmite meso i osušite ga salvetama. Pomičite se kroz mlin za meso s velikom rešetkom, pomiješajte sa začinima i šalitrom, ostavite na hladnom mjestu 72 sata – mljeveno meso treba "sazreti dobro".

Sada preskočite rezultirajuće mljeveno meso s manjom rešetkom.

Pripremite crijeva unaprijed – po mogućnosti svinjetinu. Isperite ih tako da nema ni najmanjeg neprijatnog mirisa. Sada napunite crijeva rezultirajućim mljevenim mesom – poželjno je koristiti posebnu mlaznicu za mlin za meso. Kobasice treba da budu male-20-30 centimetara ili čak manje. Čvrsto zavežite konce s obje strane.

Dajte kobasicama oblik potkovice i iznesite ih na hladno mjesto (ali ne hladno!!!)- za 30 dana. Svake sedmice ih nakratko donosite kući i stisnite-na primjer, između dvije daske za rezanje – a zatim ih vratite na balkon ili u frižider.

Kad prođe mjesec dana, kobasice morate ostaviti između dasaka oko jedan dan, pritiskajući odozgo teškim jarmom.

Možete biti sigurni da rezultirajuća domaća sušena goveđa kobasica neće razočarati ni najizbirljivije poznavaoce.

Kome to može koristiti

Svi proizvodi pripremljeni prema gore opisanim receptima mogu ukrasiti stol bilo kojeg gurmana. Pored toga, mogu se odvesti u prirodu, na primer, ako volite turizam. Više nije potrebno sa sobom nositi gulaš čija kvaliteta posljednjih godina ne prija. Sada ćete imati pri ruci prirodno meso – bez pruga, masti i teške, neudobne tegle. Uostalom, možete uzeti čisto, odabrano meso koje će se lako čuvati nekoliko sedmica.

Kako tačno čuvati

Za održavanje gotovog proizvoda što je duže moguće, moraš znati određena pravila.

Govedinu treba umotati u nekoliko slojeva papirnog ubrusa i staviti u celofansku kesu. Ne preporučuje se odmah stavljanje u vrećicu - u tom slučaju vlaga oslobođena iz mesa postat će izvor plijesni i ranog kvarenja delicije. Papirni ubrus će lako upiti tečnost u sebe, tako da će se rok trajanja značajno povećati. Ne zaboravite da napravite belešku-na primer, sa markerom, kada je delikatesa kuvana.Zatim, ako odlučite skuhati nekoliko serija, nećete se zbuniti i lako rasporediti redoslijed potrošnje. I biće veoma korisno znati koliko dugo sušena govedina leži, a da ne izgubi svoje odlične kvalitete ukusa.

U ovom stanju, meso se može čuvati na sobnoj temperaturi do mesec dana. U hladnjaku-čak 6 mjeseci. A u zamrzivaču, zahvaljujući potpunom uklanjanju vode, neće izgubiti odlične kvalitete okusa za godinu dana.

Zaključak

Ovim je naš članak završen. Iz nje ste naučili različite recepte sušene govedine sa fotografijama koje mogu pobuditi apetit svake osobe. I takođe se pobrinuo, to kuvanje meso na tako izuzetne načine mnogo je lakše nego što se čini na prvi pogled.