Balik od ribe kod kuće: recepti za kuvanje. Kakva riba ide u balik

Balik je slana, a zatim sušena riba, koja nakon ovog tretmana dobija bogat, delikatan ukus, kao i prijatnu aromu. Za pripremu Balika od ribe kod kuće koriste se velike ribe različitih sorti, koje karakteriše visok sadržaj masti. Ovo jelo je delikatesa, u prodavnicama košta mnogo novca. Zato ga mnogi kupuju za svečani stol. Ako želite iznenaditi svoje ukućane i goste, balik možete lako skuhati od ribe kod kuće. Ali kako to učiniti?

Kuvanje kod kuće

Prije razmatranja karakteristike kuvanja Balika od ribe kod kuće treba pomenuti da ovo jelo može biti dve vrste:

• viseća greda - bez termičke obrade,
• od hladnog pušenja, koji je napravljen za nekoliko dana.

Da biste skuhali ovu poslasticu, morate izabrati pravu ribu.

Za pripremu Balika od ribe kod kuće, glavni proizvod treba da bude svež, a ne zamrznut. Također treba napomenuti da je ribu najbolje uloviti iz čistog rezervoara, idealno u jesenjem periodu. Najukusniji balik se dobija od lososa i ružičastog lososa. Koja je razlika između ovih riba i drugih? Prije svega, takav balik ispada mirisniji, ugodnijeg okusa, jer ove ribe ne odaju blato. Za kuvanje možete koristiti i druge vrste ribe čiji je sadržaj masti od 5 do 30 %. Ovo su:

1. Jesetra, čija je težina 2-5 kg.
2. Šaran teži više od 6 kg.
3. Asp, čija je težina 2-3 kg.
4. Soma, čija težina treba da bude od 4 kg.
5. Srebrni šaran težak 8 kg.
6. Pastrmka, to teži od 4 do 5 kg.
7. Smuđ težine od 2,5 kg.
8. Nelma oko 3 kg.
9. Štuka teška oko 6 kg.

Kvalitet jela zavisiće od sadržaja masti u ribi. Balik ispada veoma sočan i mirisan od ružičastog lososa, jesetre, šarana, lososa, šarana. Ove vrste ribe imaju debeli masni sloj, tako da je ukus jednostavno odličan. Štuka, smuđ i smuđ su klasifikovani kao manje masne vrste ribe, pa se preporučuje da se pripremaju na sušen način.

Početak kuvanja

Mnogi preferiraju balik od crvene ribe. Nije teško napraviti ga kod kuće. Da biste to uradili, potrebno je poštovati određenu tehniku, uključujući sečenje ribe, soljenje, dimljenje ili sušenje, kao i pravilno čuvanje. Za kuvanje vam je potrebno:

1. Riba sa visokim procentom sadržaja masti, težine od 3 kg.
2. 30 g šećera po kilogramu ribe.
3. 150 g soli za svaki kilogram ribe.
4. Začini i začini po ukusu.

Klanje trupa

Prije nego što nastavite sa kuvanje kod kuće balik od riječne ribe potrebno je temeljito očistiti trup sa vaga. Nakon toga se očisti od sve unutrašnjosti, dobro opere pod hladnom vodom. Zatim se napravi rez duž cijele kičme, slabine se potpuno odvoje od kostiju i podijele na način da dobijete 2 komada mesa.

Zatim, recept za balik kod kuće podrazumijeva rezanje trupa na dijelove. Uzima se jedan komad fileta, prerezan po dužini na nekoliko komada. Nakon toga se uzima jedna od traka za meso, nožem se seku mali komadi ribe čija debljina treba da bude 2 cm. Ovako se seče svo meso. Imajte na umu da komadi moraju biti bez kože.

Soljenje

Nakon toga možete početi sa soljenjem. Narezano meso se stavi u šerpu, prelije sa soli, šećerom, sve se dobro izmiješa. Nakon toga začin možete uzeti po svom ukusu, obraditi komade, smotati u kolute, staviti u istu posudu. Idealno bi bilo da se začini koji su posebno dizajnirani za njega kombinuju sa ribom, kao i začinom od hmelja-sunelija, crnim biberom, koji budućem Baliku daju ukusnu aromu i prijatan ukus.

Dalje na početak recept za balik od Aspa ili bilo koje druge ribe podrazumijeva stavljanje poluproizvoda u lonac u hladnjaku 3-4 dana. Tako se meso dobro namoči sa začinima i soli. Za sve to vrijeme preporučuje se miješanje ribe jednom dnevno. Ako imate veliki trup, soljenje će trajati više vremena, oko sedmicu dana.

Nakon ovog vremena, posuda se uklanja na par dana u zamrzivač, tako da tamo umiru sve vrste parazita i mikroba. File također možete u početku zamrznuti nekoliko dana, a zatim izvršiti soljenje.

Sušenje

Posljednji korak u pripremi ove delicije je sušenje, odnosno sušenje ribe. Tepsiju je potrebno izvaditi iz frižidera, nanizati komade na neki jaki konac, ostavljajući mali razmak između fileta. Prvo se preporučuje da meso objesite nekoliko sati pod jarkim suncem tako da svaki dio bude prekriven koricom. Nakon toga file treba osušiti u suvoj i toploj prostoriji u kojoj nema insekata. U pravilu, cijeli proces sušenja traje od 3 do 7 dana.

Kako koristiti?

Kod kuće, Štuka ili bilo koja druga riječna riba trebaju imati ukusan miris i ružičastu ili žućkastu nijansu. Možete koristiti gotovu poslasticu da napravim sendvič, dodajte meso salatama, a takođe ga koristite kao međuobrok za pivo. Delikatesa se čuva u frižideru, umotana u papir za hranu. Trajanje skladištenja nije duže od 1 sedmice, bez obzira koja riba ide na balik.

Korisna svojstva

Zbog činjenice da prerada ne podrazumeva prženje ili kuvanje ribe, u mesu se čuva velika količina korisnih materija i elemenata. , zbog čega je ova poslastica veoma korisna za ljudsko zdravlje. 100 g gotovog proizvoda sadrži sljedeću količinu vitamina:

1. 0,057 mg vitamina A.
2. 2,5 mg vitamina E.
3. 0,2 mg vitamina B₂.
4. 1,8 mg vitamina PP.
5. 0,05 mg vitamina B₁.

Sastav ovog proizvoda također sadrži korisne minerale koji su potrebni ljudskom tijelu. To uključuje: kalcijum, magnezijum, fosfor, natrijum, hlor, sumpor, cink, gvožđe, hrom, fluor, nikl.

Pored toga, riba sadrži masne zasićene kiseline koje povoljno utiču na izgled kože i kose. Sastav sadrži malu količinu pepela, holesterola i vode. , zbog čega ako koristite ovu domaću poslasticu, ne samo da možete uživati u bogatom ukusu, već i obezbijediti svom tijelu potrebne minerale i vitamine.

Savjeti Za Kuhare

Kada pripremate poslasticu, možete se držati malih trikova koje će vam biti korisno znati, a tada će se vaša domaća poslastica pokazati sigurnom i steći će izvrstan ukus:

1. Trajanje soljenja zavisiće od težine glavnog proizvoda. Također treba napomenuti da će ljeti proces soljenja trajati oko 2 sedmice, a zimi je taj period 5-7 dana.
2. Krupna riba se izrezuje na porcije čija debljina ne smije biti veća od 2,5 cm i ne manja od 2 cm. Ako su komadi mnogo tanji, meso će ispasti presuho, a predebeli komadi u sredini se neće osušiti.
3. Kako biste spriječili da insekti slete na meso, preporučuje se da ga za vrijeme sušenja prekrijete gazom koja se unaprijed natopi sirćetom.
4. Posle tri dana sušenja tako je najbolje za uklanjanje fileta pod pritiskom nekoliko sati tako da svaki komad bude gladak i sjajan. Nakon toga ponovo se spuštaju za dalje sušenje.
5. Ako želite da proverite spremnost Balika, onda možete kliknuti na meso prstom. Ako na njemu nema udubljenja i vlage, to znači da je proizvod spreman.
6. Prije soljenja, tava treba sterilizirati, preporučuje se korištenje plastičnih ili emajliranih posuda za to.
7. Prije obrade fileta soli, preporučuje se i posipanje sa malo šećera. Proizvod koji je presavijen u emajliranu posudu posipa se samo sa soli.
8. Bilo koja riba se može peći u pećnici. U ovom procesu preporučuje se lagano otvaranje vrata, uključivanje haube. Nakon 8 sati jelo će biti spremno.
9. Ako se proizvod apsorbira neki-strani mirisi tokom sušenja, tada se mora preraditi hladnim pušenjem. Ako želite da se greda brže osuši, tada možete koristiti priloženi ventilator.
10. Preporučuje se dodavanje crnog bibera i Pimenta u rastvor soli. Bogat ukus deliciji će dati karanfilić i lovorov list.

Također bih želio napomenuti da mnogi ljudi ne razumiju razliku između lososa i ružičastog lososa. Ružičasti losos pripada porodici lososa, pa se može koristiti i za kuvanje Balika. Pa ... možemo reci da je ružičasti losos isti losos.

Karakteristike Skladištenja

Goto balik potrebno je ču ATI u hladnjaku, a prethodno ga umotati u papir. Takođe je dozvoljeno stavljanje u posebnu posudu ili vakuumsku kesu. Tako će riba duže biti sveža. Domaću poslasticu ne treba čuvati duže od 1 mjeseca, jer će se u budućnosti više osušiti, a pritom izgubiti aromu i ukus.

U većini ljudi balik je skupo jelo, koje se u većini slučajeva služi za svečani sto. Međutim, prilično je jednostavno skuhati ga kod kuće. Kao sirovina nije potrebno koristiti crvenu sortu ribe, možete koristiti smuđa, srebrnog šarana ili deveriku.