Kakva se žitarica kuva sa supom: klasični i originalni recepti

U kulinarskim kuhinjama različitih nacija postoji mnogo ribljih supa. U Mađarskoj je to halasle, u Francuskoj bouillabaisse, u Fincima kalakeitto, au Rusiji uho. Priprema ove riblje čorbe dostigla je takve visine da postoji na desetine varijanti jela. I ne samo po regionalnim nijansama, iako je to također slučaj (prisjetite se barem Pskovske riblje čorbe iz snetkija, Volge - iz sterleta, Arhangelsk – od jetre bakalara). Ali ovaj ruski nacionalno jelo ima varijante i pogledu tehnologija kuvanja.

Postoje kombinovani, zaštićeni, plast, spor i čak slatki uho. Postoje i vrste ribljih supa prema setu srodnih proizvoda. Navikli smo na činjenicu da u uhu ima sapi. Iznenadit ćete se, ali ovaj proizvod nije u klasičnom receptu! Žitarice u uho dodaju siromašni ljudi koji kuvaju tečnu čorbu. A žitarice, kao što znate, čine jelo zadovoljnijim. Pa, ni mi nismo bogati. Hajde da vidimo koja je SAPI za uši bolja. Ali prvo-samo za upoznavanje – evo starog klasičnog recepta jela.

Šta je uho i po čemu se razlikuje od ostalih ribljih supa

Prva i glavna karakteristika nacionalnog ruskog jela je izuzetno oskudan set srodnih proizvoda. Riba u uhu je glavna i skoro jedina komponenta. Možete reći da je ona kraljica u loncu. Svi ostali aditivi dizajnirani su samo da naglase njegov ukus. Stoga se za prelijepu boju čorbe koristi oprani luk u ljusci (tada se baca). Crni biber i lovorov list koriste se od začina.

Još jedna stvar je ako kuhate riblju supu od sitnica za ribu. Ima ukus blata, pa se na kraju kuvanja u jelo dodaje gomila votke. Destilat savršeno neutrališe neprijatan miris. Drugi prepoznatljiva karakteristika ruske nacionalne supe - redoslijed polaganja proizvoda. O tome zavisi i ukus. Na primer, kada staviti ribu u uvo? U nekim kuhinjama priprema se supa od povrća. I na kraju se dodaje riba koja brzo ključa. Postoje i druge opcije.

Ali u klasičnom receptu riblje supe, riba se izliva hladnom vodom, stavi na vatru, a" buka " se uklanja. Možete ga staviti u malo kipuću slanu juhu od povrća, prethodno izvlačeći cijeli luk, šargarepu i korijen peršuna. Supa se kuva bez pokrivanja lonca, a zatim se infundira 7-8 minuta.

Klasični recept (opći principi)

Kako pravilno skuhati uho da dobijete koncentriranu adstrigentnu, blago ljepljivu juhu? Postoji nekoliko jednostavnih pravila kojih se morate striktno pridržavati. Prvo, izbor jela. Saksija treba da bude ili glinena, ili neoksidirana, emajlirana. Bez obzira na to što ribari kažu, kotao od livenog gvožđa nije pogodan za ovo jelo. Korijeni supe (luk, šargarepa ,peršun, celer, po želji) kuhaju se cijeli. Juha od povrća se soli prije polaganja ribe. Ni u kom slučaju ne treba dozvoliti da tečnost nasilno proključa.

Uvo treba kuvati u otvorenoj posudi. Potrebno je strogo poštovati pravila za vrijeme trajanja termičke obrade ribe. Zavisi i od njegove vrste i od veličine. Slatkovodna riba se kuva od sedam do 20 minuta. Marine - od 8 do 12 godina. Riba ulovljena u sibirskim rijekama izdvaja se. Treba da se kuva od 25 minuta do pola sata. Tek poslije, riba se kuva, dodaju začini. Ovdje vrijedi pravilo: što je pogled masniji, to je više začina. Neprihvatljivo je da riblja supa posvijetli juhu kapuljačom. Supa se mora infuzirati ispod poklopca. Svježe začinsko bilje (kopar, peršun) izmrvite u tanjir prije posluživanja.

Kakva se žitarica kuva sa ribljom čorbom

Dodatak zasićujuće komponente Ribljoj čorbi u obliku žitarica je kasna komponenta. I ovu praksu su uveli u upotrebu ne samo siromašni ljudi, već i ribari. Ako su prvi hteli da skuvaju veliki lonac supe od male količine ribe, drugi jednostavno nisu imali priliku da uzmu povrće i začine od kuće. Ali u oba slučaja postojao je samo jedan izlaz: baciti šaku žitarica u supu. U suvom obliku ne zauzima puno prostora u prtljagu ribara. I izuzetno je jeftin, što je dar od Boga za siromašnu porodicu.

Ali kakva se žitarica kuva sa supom? To uglavnom ovisi o vrsti ribe. Proso je pogodniji za neke stanovnike rijeka i jezera, biserni ječam je pogodniji za druge. Ukrajinski Kozaci uglavnom su vježbali dodavanje brašna sa pavlakom. Postoje opcije za supu sa pšenicom, ječmom, kukuruznom krupicom, heljdom, grizom ili pirinčem. Treba imati na umu da su sve ove žitarice kuvane na različite načine. Stoga ne možete samo zamijeniti jednu vrstu žitarica sa drugom. Svaki put se morate držati recepta. Uvo, zavisno od vrste ribe, može biti:

• trostruki (ili kombinovani),
• crni (šaran, Karasi, Rud, klen, šaran, aspid),
• bijela (bijela riba, Ruf, smuđ, smuđ),
• ćilibarom (od crvene ribe, kao i od jesetre, sterlete, beluge), ova supa je obično obojena šafranom, zbog čega je i dobila ime.

Uvo za pecanje

Ovo je posebno jelo kako u pogledu tehnologije kuvanja tako i u pogledu sastava sastojaka. Obično ribari imaju dobar ulov da donesu kući. I na licu mjesta jedu ono što obično daju mačkama. Ali ova riba sitnica je veoma sveža, često živa. Kuhajte riblju čorbu na vatri, u loncu od livenog gvožđa, što jelu daje posebnu aromu dima. Ribari nemaju povrće sa sobom. Ali moraju imati biserni ječam, koji koriste kao mamac na udici. Stoga pitanje kakva se žitarica kuva sa ribljom čorbom miruje.

1. Riba sitnica se sipa sa hladnom vodom i stavi na vatru. Kuhajte dugo dok ne dobijete gustu, čak i blago viskoznu juhu.
2. Zatim filtrirajte, riba se baca. Ponovo stavite lonac na vatru.
3. Bacite dve ili tri kašike bisernog ječma u uho za tri litre supe. Riba sitnica miriše na blato. Moraš se riješiti smrada. Stoga ribari sipaju votku u uvo (čašu ili dve). Alkohol se ne osjeća u ukusu supe – ona odmah ispari u kipućoj vodi. Ali vodka neutrališe neprijatan miris, osim toga, čini vodu mekšom.
4. Na kraju, ribari gase gorući brend u uhu. Daje jelu dodatnu dimljenu aromu i dodatno eliminiše miris blata.
5. Supa se kuva bez poklopca. Ali prije posluživanja jela insistirajte.

Domaće klasično uho sa prosom

U uslovima opremljene kuhinje, tehnologija kuvanja se menja. Riblja supa se ne kuva na vatri, već na šporetu. I ne koriste kotlić, već emajliranu tavu. Tu su i razno povrće i začini na dohvat ruke kuvara. Paradajz i beli luk (na jugu), krompir se aktivno koriste u nekim oblastima Rusije. A na sjeveru je općeprihvaćeno dodati mlijeko i komad putera u uho na kraju. Razmotrimo klasičnu montažnu verziju kuvanja ovog jela.

Trostruko uho, kao što naziv govori, napravljeno je od 3 vrste riba. Možete uzeti dve ili četiri, ali više je previše.

1. U takvom uhu treba da postoji sitnica za ribu. Ona je rasporena.
2. Dodaju mu se repovi i glave drugih vrsta riba. Škrge su izrezane u isto vrijeme.
3. Od ovoga se kuva bogata čorba, koja se zove juška.
4. Zatim se filtrira i po potrebi razjasni limunovim sokom.
5. U drugoj posudi pravi se supa od povrća. Povezan je sa juškom.
6. Tri kašike prosa se Peru dok tekuća voda ne postane providna. Dodaje se u supu.
7. I stavite ribu narezanu na komade skupih varijanti, začinite jelo začinima.

Uho sa kukuruznim grizom

Shvatili smo osnovne principe kuvanja ruske nacionalne riblje čorbe. Sada da vidimo sa kakvim se žitaricama kuva. Prilikom odabira žitarica, oni se ne fokusiraju samo na raznolikost ribe, već i na njenu količinu. Na primjer, biserni ječam učinit će tečnu juhu bogatijom. Proso i kukuruzna krupica izgledaju kao jaja. Takvo uho biće zadovoljavajuće i ukusno. Kukuruzna krupica je takođe dobra jer ne ključa u viskoznu kašu.

1. Prvo kuhamo korijenje za supu u tri litre vode.
2. Izvučemo ih i položimo pola kilograma srebrnog šarana.
3. Nakon 10 minuta kuvanja, takođe ga izvlačimo.
4. Napunimo pola šolje kukuruzne krupice, ako planiramo dodati krompir i prženje povrća. , i ako ne, , onda moramo staviti više žitarica.
5. Kuvajte četvrt sata.
6. Stavili smo tri oguljena i narezana krompira.
7. Napravimo pečenje od luka i šargarepe. Stavite u supu.
8. Srebrnog šarana vraćamo u tavu. Kuvajte još minut.

Uho sa bisernim ječmom

Ova žitarica se kuva veoma dugo. Stoga, unaprijed morate ga namočiti za 2 sata. Riblja supa sa bisernim ječmom bolje je kuhana od šarana i slične ribe.

1. Prvo napravimo povrtnu juhu sa glavom, perajima i repom.
2. Filtriraj.
3. Ponovo Prokuhajte i ulijte oprani biserni ječam (5 kašika).
4. Možete staviti u supu i komade (filete) šarana.
5. Nakon četvrt sata položimo krompir (po želji).
6. Nakon još 10 minuta posolite, položite začine i lovorov list.

Uho sa bulgurom

Osušena i blago pržena grubo zdrobljena pšenična krupica, za razliku od griza, ne ključa i ne bubri. Stoga se bulgur često koristi za pravljenje različitih supa. Riblja supa sa pšeničnom krupicom može se kuvati od bilo koje ribe, uključujući sitniš ili šaranske glave.

1. Potonje se prvo mora dovesti do ključanja i izliti vodu.
2. Zatim sipajte novu i stavite da se ponovo kuva sa lukom, korenom i začinima.
3. Kad je juha spremna, procijedite je.
4. Vratite se na štednjak, položite 2-3 sjeckana krompira i pola čaše bulgura.
5. Kada je povrće spremno, isecite 2-3 paradajza (ili dodajte kašiku paradajz paste).
6. Sitno nasjeckajte karanfilić ili dva bijelog luka.
7. Kuvajte oko pet minuta. Posolite po ukusu, pustite da se skuha.

Uho sa ječmenom krupicom

Ova žitarica ne uživa u popularnoj ljubavi. Oni koji su služili vojsku razvili su za njega upornu idiosinkraziju. Ali ovdje ipak dajemo recept za supu s ječmenom krupicom za spori štednjak. Probaj. Vaš stav prema dijelu ječma može se promijeniti.

1. Od luka i šargarepe napravimo pečenje.
2. Prenosimo ga u zdjelu za sporo kuhalo.
3. Na isto mjesto stavljamo krompir narezan na kockice (3 komada), crvenu papriku nasjeckanu na trakice, odrezak od lososa, tri kašike ječmene krupice i sol.
4. Napunite sve sa dva litra vode.
5. Uključite jedinicu u režimu" supa " na 45 minuta.
6. Prije posluživanja izvadite kosti sa ribe i rastavite je na komade.
7. Ova supa od lososa može se začiniti pavlakom.

Riblja supa od grebena lososa

Želite li se počastiti crvenom ribom? Lososovi grebeni su prilično pristupačni proizvod. Od njih možete skuhati domaću riblju čorbu sa prosom.

1. U šerpu sipajte 2,5 litara vode, stavite da proključa.
2. Paralelno ćemo napraviti pečenje od sitno sjeckanog luka i istrošene šargarepe.
3. Oprat ćemo dva grebena lososa.
4. Ogulite i narežite na kockice dva srednja krompira.
5. Operite 2 kašike prosa.
6. Kada voda proključa, u šerpu dodamo povrće, začinimo mešavinom paprike.
7. Kuhajte dok krompir ne bude spreman.
8. Spuštamo grebene u tavu.
9. Nakon pet minuta izvlačimo, uklanjamo kosti.
10. Sipajte proso.
11. Meso sastrugano sa grebena vraćamo u uho.
12. Dodajte sol i lovorov list.
13. Nakon 10 minuta isključite vatru i pustite da se supa skuha ispod poklopca.

Ear na finskom

Severozapadni susedi Rusije takođe su se zaljubili u ovo jelo. Međutim, prilagodili su ga svom ukusu, dodajući note sira i vrhnja. Riblju čorbu prave od crvene ribe, i to ne od grebena, već na bogat način, od fileta.

1. Stavili smo dva litra vode da proključa.
2. Isecite 500 g lososa na kocke.
3. U kipuću vodu spuštamo cijeli luk i tri paradajza, krupno sjeckanu šargarepu.
4. Finne svih žitarica za supu od crvene ribe radije. Mora se sortirati i isprati. Za to će biti potrebno 150 grama ove žitarice.
5. Nakon polaganja heljde posolite juhu, začinite je mljevenim crnim biberom i lovorovim listom.
6. Nakon nekog vremena vadimo luk.
7. Dodajte 250 grama topljenog sira (kao što je "ćilibar"), sačekajte da se otopi u supi.
8. Kad je heljda spremna, dodajte crvenu ribu.
9. Kuvajte oko pet minuta.
10. Sipajte čašu votke, isključite vatru i insistirajte ispod poklopca.

Riblja supa sa pirinčem

Ova azijska žitarica najbolje od svega dodajte heljdu u čorbu od riječne ribe. Evo opisa kako skuhati šaransku supu sa pirinčem.

1. Klanje ribe.
2. Od glava (bez škrga), peraja i repova kuvamo gustu čorbu.
3. Salt it.
4. Posebno pripremamo pečenje luka i šargarepe.
5. Izvlačimo glave i peraje.
6. Sipajte 4-5 kašika pirinča.
7. Dodajte pečenje.
8. Kuvajte dok žitarice skoro ne budu spremne.
9. Trup šarana se iseče na komade, spušta u čorbu.
10. Na kraju kuvanja začinite supu začinima.

Kao što vidite, bilo koja žitarica pogodna je za riblju čorbu. Glavna stvar je ne pretjerivati, inače to neće biti supa, već kaša.