Pravi izbor suve smrznute ribe

Svi razumiju da kvarljivu hranu treba pripremiti za hranu u roku od sat vremena. Ako ne, trebali bi ostati smrznuti. Ovo posebno važi za plodove mora. Uostalom, riba ne može dugo ostati na plus temperaturi. A dok ne dođe do stola potrošača, potrebno je više od jednog sata, a ponekad i nekoliko dana.

Ako riječne, jezerske i obalne ribe imaju priliku doći do vaše kuhinje još svježe, onda morske i okeanske ribe ponekad čekaju mjesecima na ovo. Ali nije bitno, savremena tehnologija suvog zamrzavanja ribe pomaže plutajućim fabrikama (brodovima) još uvek svežim, zamrzavanjem i isporukom potrošačima u ispravnom stanju.

Pravi izbor smrznutog bakalara

Meso bakalara omiljeno je jelo u cijelom svijetu, a ta ljubav traje već duže vrijeme. Ima ga puno u svjetskim okeanima i morima, svakih 10 ulovljenih riba je bakalar. Njegovo meso smatra se ukusnom delicijom na stolu bilo koje osobe, a cijena je dostupna svima.

U svakom supermarketu, kupac ima mogućnost kupovine sušenog smrznutog bakalara. Čak i u plutajućim fabrikama, ova velika okeanska riba se filetira, zamrzava i isporučuje u naše prodavnice.

Poznavaoci bijelog slojevitog mesa bez kostiju trebali bi znati da li vam se nudi pod krinkom "od ohlađenog" - , ne vjerujte u to. Bakalar je odmrznut, ohlađen i precijenjen nekoliko puta skuplji. Trebali biste znati da se suha smrznuta riba ne smije odmrznuti. Neposredno prije kuvanja preporučuje se odmrzavanje. U suprotnom će mirisati, a meso će izgubiti bijelu boju.

Najbolja opcija je zamrzavanje brodova. Takve plutajuće biljke primjenjuju sljedeće vrste obrade na bakalar:

1. Prirodno zamrzavanje. U ovom slučaju, riba je izložena prirodnom mrazu u zimskom periodu.
2. Vještačko zamrzavanje. Javlja se u zamrzivačima u kontejnerima sa morska voda at temperatura od -12 ° C.
3. Suvo zamrzavanje. Ovo je najmodernija tehnologija koja se provodi u posebnoj opremi sa jakim suhim puhanjem na temperaturama do -30 ° C.

Svježe smrznuti losos iz roda lososa

Svi takođe znaju i vole meso lososa, iako si to ne mogu svi priuštiti kad žele. Najviše ga kupuju da njime ukrase svečani sto.

U okeanskim prostranstvima ovaj losos doseže jedan i po metar dužine, a njegov težina približava se 43 kg. Obično se prepoznaje po svijetlocrvenom (gotovo narandžastom) filetu mesa sa karakterističnim bijelim slojevima.

Kao i svaka druga riba, tokom normalnog zamrzavanja, svježe smrznuti losos treba imati ledenu glazuru (tanak led koji pokriva trup), čija težina ne može prelaziti 5% ukupne težine proizvoda u pakovanju. Takođe, File ne bi trebalo da izgleda suvo ili da ima tamne mrlje na površini. Ako je heterogenost boja primjetna na filetu, to znači da je postupak skladištenja povrijeđen.

Ako vam se ponudi file crvenog lososa, to nije losos, već okeanska pastrmka. Ovo meso je mnogo jeftinije, pa budite pažljivi prilikom kupovine.

Ne bojte se blijede boje fileta, to je posljedica dugotrajnog zamrzavanja. Uostalom, dok ne stigne do šaltera trgovine, prolazi dosta vremena. Ali presvijetla nijansa, naprotiv, trebala bi upozoriti. Dešava se da za najbolji izgled beskrupulozni prodavci zatamne suho smrznute filete ribe.

Nijanse za zamrzavanje ribe

Svi su već umorni od smrznute ribe, koju obavija debeli sloj leda, ali mi kao kupci želimo platiti ribu, a ne vodu. Beskrupulozni prodavači koriste razne trikove, au mnogim slučajevima "oni se izvuku sa tim". Savladali su povećanje težine ribe sa 200 g na skoro 600 g, dok su koristili štetno za ljudsko tijelo na hemikalije.

Sada postrojenja za preradu koriste metodu brze obrade. Takva oprema za šok zamrzavanje trenutno vam omogućava da zamrznete ribu kako biste je duže čuvali. U isto vrijeme, ledena glazura se uopće ne stvara, što prodavačima ne daje priliku da povećaju težinu punjenjem proizvoda vodom.

Princip rada opreme za intenzivno zamrzavanje

Savremena specijalizovana oprema je Komora za udarno zamrzavanje. U njemu se SUV ledeni vazduh ravnomerno raspoređuje ventilatorima po celoj zapremini.

Suho smrznuta riba zadržava svoj prirodni izgled nakon tako brzog i ujednačenog tretmana. Ne gubi svoje kvalitete ukusa. Zadržava više hranljivih materija i vitamina nego nakon zamrzavanja sa ledenom glazurom.