Kako pržiti šniclu: izbor mesa, vreme kuvanja, začini

Kako pržiti šniclu u tavi? Kakva je ovo hrana?? Odgovore na ova i druga pitanja možete pronaći u članku. Šnicla je jelo od telećeg reza. Ali ovo se odnosi samo na originalni recept. Stoga se danas priprema od piletine, svinjetine, janjetine i puretine. I ispada veoma ukusno. Kako pravilno pržiti šniclu, saznat ćemo u nastavku.

Opis

Poznata riječ "šnicla" sa Njemačkog se prevodi kao "tanko rezanje" ili "sečenje". Ovo jelo je tanko narezan i usitnjen komad mesa, koji se uvalja u prezle i prži do zlatne boje u biljnom ulju.

Its bliski rođak smatra se eskalopom i kotletima. Ali ovdje postoje neke razlike. Eskalopa se kuva prženjem seckanih tankih komada mesa na kravljem ulju bez paniranja, samo popapreno i posoljeno. Kotleti se kuvaju u smesu i naizmenično potapaju u razmućena jaja i brašno.

Šnicla je, kao i štrudla, jelo Bečke kuhinje. Nastao je u 19. veku i pripremao se samo od mlade teletine. Bečki šnicl postao je predak svih ostalih njegovih varijacija. Zanimljivo je da svaka zemlja preferira drugu vrstu mesa. Dakle, u Izraelu se šnicla često pravi od nemasne mlade puretine, a u Australiji – od pilećeg filea. U Austriji, Nemačkoj i Italiji kuva se od govedine i teletine. Najčešće uzimamo svinjsko meso.

Kako pravilno pripremiti meso?

Malo ljudi zna da prži šniclu. Ako koristite govedinu, svinjetinu, jagnjetinu ili teletinu, uzmite file: onaj deo trupa u kojem nema žila i masti. Prsa su pogodna za ćureću ili pileću šniclu. Upotrijebite samo ohlađeno meso da biste bili zadovoljni rezultatom.

Isperite meso, osušite ga krpom. Preseci ga preko vlakana. Nakon svakog komada, rastvarajte se, a ne do kraja. Tako da se poluproizvod može rasklopiti kao notebook. Ovo važi samo za životinjsko meso. Isecite grudi ptice jednostavno na tanke tanjire.

Nakon toga prekrijte komade mesa polietilenom i lagano ih istucite (ne morate to raditi). Trebalo bi da imate ploče debljine 4-5 mm.

Zatim svaki komad mesa prvo umočite u prosijano brašno, a zatim ga uronite u umućeno jaje. Zatim uvaljajte krušne mrvice. Kao rezultat, dobit ćete najbolju hrskavu koru.

Prije serviranja dobro je posoliti tanjir. Iako brašnu u koje je meso uronjeno takođe možete posoliti.

Kako pravilno pržiti?

Često se ljudi pitaju kako pržiti šniclu. U originalnom receptu za prženje ovog jela koristi se svinjska mast, ali možete uzeti i biljno ulje. Tava sa debelim dnom biće najbolja opcija.

Dakle, dodajte malo masti u tavu, dobro je zagrijte. Nakon toga na njega pošaljite pripremljene komade mesa, ostavljajući razmak od 2 cm između njih. Važno je da plivaju u masti. Vrijeme kuvanja ovdje je sljedeće:

• Svinjski šnicl pecite 4 minute s obje strane.
• Janjetina, govedina ili teletina kuhajte po 3 minute sa svake strane. Zatim ga stavite na pleh i stavite u rernu zagrejanu na 200 ° C. Kuvajte još 20 minuta.
• Pecite šniclu od puretine ili piletine 3 minute s obje strane.

Pravilno napravljeno jelo treba da ima ukusnu i atraktivnu zlatno-smeđu koru. Prije posluživanja rasporedite po krpi. Tek tada ga pošaljite na tanjir. Schnitzel to je najbolje servirano vruće.

Kako odabrati svinjetina?

Ne znam kako da ispržim sočnu šniclu? Neće vam trebati puno novca ili vremena za stvaranje prave Bečke svinjske šnicle. Recept je vrlo jednostavan, ali ako znate neke tajne, jelo će izaći s gustom hrskavom koricom i dobro prženim.

Klasičnu šniclu možete skuhati od bilo kojeg mesa, ali od svinjetine će se pokazati prilično nježnom i sočnom. Ovdje je najvažnije odsustvo žila i višak masti u mesu.

Meso samo po sebi treba da bude veoma nežan. Ako planirate napraviti svinjsko jelo koje razmatramo u pećnici, uzmite rezu. U ekstremnim slučajevima možete kupiti pulpu ili stražnji segment trupa, ali ovo meso je malo čvršće, pa ćete ga morati duže kuhati.

Klasični recept

Pa kako pržiti šniclu? Za kreiranje tri porcije uzmite:

• svinjetina-600 g (200 g po porciji);
• tri jaja.;
• brašna-200 g;
• pavlaka-150 g;
• sol;
• mljeveni crni biber;
• prezle-300 g (ili 400 g bijelog hljeba);
• sušeni bosiljak;
• 200 g kravljeg putera;
• 200 g biljnog ulja.

Paniranje

Mnogi ljudi pitaju: "kako pržiti šniclu od svinjetine?"prezle igraju važnu ulogu u ovom procesu. Ako su sitno mljeveni (0,5 mm), tada će jelo biti žilavo, jer se koriste samo za prah za pečenje kalupa.

Krekeri srednje veličine (do 1 mm) dobri su za kuvanje kotleta i kotleta. Za pohanje šnicle uzmite krupne prezle – više od 1 mm. Obezbediće hrskavu, gustu koru i sočnost mesa.

Liezon

Da li se još uvijek pitate kako pržiti svinjski šnicl u tavi? Da biste bili sočni i imali hrskavu čvrstu koru, upotrijebite liezon. Ovo je mešavina jaja sa mlekom, vrhnjem ili vodom, u kojoj se riba ili meso navlaže pre paniranja, tako da mrvica bolje pokriva jelo i ne dozvoljava da se prži do suvog stanja.

Ne brkajte liezon sa tijestom. Testo je tečno testo u kojem je brašno obavezna komponenta. Pripremite lizon za svinjsku šniclu ovako:

1. Kombinirajte dva jaja sa 1. tbsp. od kisele pavlake sa sadržajem masti 15%, promiješajte.
2. Posolite po ukusu, sve promiješajte dok ne postane glatko u velikoj posudi. Tako ćete lakše umočiti meso prije kuvanja.
3. Na radnu površinu sipajte brašno pomešano sa začinima sa slojem od 1 cm. Brašnu je bolje dodati začine da ne izgore, ali u isto vrijeme daju aromu i ukus jelu.
4. Brašnu dodajte sušeni bosiljak, malo soli (s obzirom da je limun već slan), mljeveni crni biber. Takođe, po želji možete dodati mažuran, kopar, protisnuti beli luk, slani ili bilo koji drugi omiljeni začin.
5. Šniclu umočite u brašno sa začinima sa 2 strane. Otresite višak brašna, meso uronite u lizin, a zatim u prezle.
6. Nakon šnicle stavite je na pergament tako da se ne lijepi za površinu.

Peći i ukrasiti

Nastavljamo dalje saznati kako pržiti svinjski šnicl. U skladu s klasičnim Bečkim receptom, prži se u tavi s obje strane na velikoj količini svinjske masti ili biljnog ulja. Ali to čini hranu teškom za varenje.

Stoga, ako želite skuhati manje masnu i nježniju šniclu, ispecite je u pećnici. Ali bez obzira koju opciju termičke obrade ste odabrali, morate uzeti u obzir jednu tajnu tehniku koja neće dozvoliti da paniranje padne sa mesa tokom kuvanja.

Prije pečenja ili prženja umućeno meso umotajte u prezlu pergamentom (meso će se zalijepiti za polietilen ili foliju) i pošaljite u zamrzivač na pola sata. Zatim pokrijte lim za pečenje pergamentom i izdašno podmažite biljnim uljem. Na to stavite šniclu, po vrhu dobro pospite ulje.

Pošaljite praznine u pećnicu, grijanu na 200 ° C, 40 minuta. na srednjoj polici. Posle 20 minuta. provjeri šniclu. Ako se dno brže kuva, okrenite ga.

Klasični prilog Bečkoj šnicli je krompir u bilo kom obliku - pržen, pire, pečen ceo ili na kriške, krompir salata i tako dalje.

Takođe, ovo jelo se služi sa pirinčem, povrćem ili salatom od zelenila. Šnicla se služi na velikom tanjiru, ukrašenom zelenim celerom i kriškom limuna.

Interesantne činjenice

• Ako treba da napravite mnogo porcija šnicle, skuvajte je prženu u dubokom prženju. Da biste to uradili, zagrejte ulje (1-1, 5 st.) u tavu i uronite komade mesa u nju za 1 min.
• Začini za svinjsku šniclu – paprika, mljeveni crni biber, curry ili mješavina paprike.
• Umaci-soja ili začinjeni paradajz.
• Rok trajanja gotovog svinjskog šnicla je 3 dana u frižideru, a sadržaj kalorija je 254,53 kcal / 100 g.

Seckani šnicl

Trebaće ti.:

• 700 g svinjetine;
• jedan luk;
• dva jaja;
• 100 g biljnog ulja;
• crni biber;
• sol.

Slijedite ove korake:

1. Smrznuto meso odmrzavajte i isperite hladnom vodom.
2. Isecite na sitne kocke debljine 0,5 cm.
3. U nasjeckano meso dodajte nasjeckani luk i sirova jaja, biber i sol. Sve dobro izmešajte.
4. Formirajte šnicle debljine 1 cm. Stavite ih u vrelu tavu sa biljnim uljem. Pržite sa svake strane po 5 minuta.

Jednostavan recept

Uzimamo:

• 120 g brašna;
• 400 g svinjskog reza;
• prstohvat sode ili Ripera;
• 120 g prezle;
• 50 g biljnog ulja;
• jedno jaje.;
• 50 g kravljeg putera;
• sol.

Proces kuvanja:

1. Ako je meso smrznuto, odmrznite ga u frižideru. Očistite sa filmova, masti, pruga, pranje.
2. Osušite meso papirnatim salvetama.
3. Izrezajte rez preko vlakana na 4 ploče debljine 1,5 cm.
4. Pokrijte svaku ploču polietilenom i pobijedite je kuhinjskim čekićem. Ponovo osušite meso krpom
5. U jednoj posudi razbijte jaje, lagano istucite viljuškom. Dodajte prstohvat sode, promiješajte. U drugu zdjelu sipajte brašno, a u treću-prezle.
6. Svaki komad mesa u potpunosti umočite u brašno, zatim u jaje i u prezle.
7. U tavu zagrijanu na umjerenoj vatri, sipajte biljno ulje i stavite komad putera. Zagrijavajte dok se ne pojavi izmaglica.
8. Stavite šnicle u tavu, pržite 5 minuta. sa svake strane. U sredini kuvanja jelo pospite solju.

Uživajte u obroku!