Ossobuco odrezak: savjeti za kuvanje

Ossobuco odrezak je prava poslastica, jelo od mesa koje će se, kada se pravilno skuva, bukvalno istopiti u ustima i pružiti neopisiv užitak. Međutim, da bi to uradili, mora biti pravilno kuvano, jer u suprotnom nećemo dobiti ukusno jelo, već potpuno nejestivo meso, koje će ostati samo za kućne ljubimce.

Sastojci

Prema provjerenom receptu za Ossobuco odrezak, potrebni su sastojci kao što su: ossobuco

• kilogram goveđe koljenice na kosti;
• šargarepa srednje veličine;
• 3 peteljke celera;
• 2 luka srednje veličine;
• 3 češnja bijelog luka;
• čaša suvog bijelog vina;
• 1,5 šolje bilo koje mesne čorbe;
• 2 grančice peršuna, timijana i lovorovog lista;
• 400 grama paradajza;
• kora od jednog limuna;
• 6 crni biber grašak;
• 3 kašike biljnog ulja;
• 2 kašike putera;
• 2 kašike brašna;
• sol i biber Po ukusu.

Pripremna faza

Prije nego počnemo detaljno saznati kako skuhati Ossobuco odrezak, pripremite meso. Tako je najbolje da biste unaprijed kupili poluproizvod u trgovini - 4-5 komada rezane koljenice sa moždanom kosti unutra. Ako ih ne možete pronaći, možete jednostavno kupiti meso, a zatim ga nasjeckati na 4 identična komada. Zatim komade mesa treba temeljito isprati pod vodom, osušiti papirnatim ubrusom i odrezati im filmove. A nakon toga treba uzeti debeli konac i vezati ga oko svake kriške govedine po obimu kako ne bi izgubila oblik. Na kraju ostaje samo natrljati komade mesa solju i mljevenim biberom, a zatim ih ostaviti sa strane na neko vrijeme.

Pripremite povrće

Pre nego što počnete da kuvate ossobuco odrezak, uradite ostale sastojke. Prvi korak je čišćenje i temeljito pranje povrća. Zatim luk narežite na četvrtine, šargarepu i celer nasjeckajte na kockice, dva češnja bijelog luka sitno nasjeckajte ili prođite kroz prešu za bijeli luk. Zatim napravimo unakrsni rez na paradajzu i oparimo ih kipućom vodom. Nakon toga će paradajz biti lakše oguliti, a morat će se samo narezati na velike kocke. I na kraju napravimo buket ukrasa-vezujući peršun, timijan i lovorov list.

Meso za prženje

Nakon pripremne faze, konačno možete preći na detaljan odgovor na pitanje kako skuhati Ossobuco odrezak u tavi. Prvo se svaka teleća kriška uvalja u brašno, a zatim na šporet stavljamo tiganj sa debelim dnom i u njega zagrejemo biljno ulje. Zatim pažljivo rasporedite meso po njemu i pržite ga s obje strane dok ne bude prekriveno zlatnom koricom. Obično uzima oko pet minuta, pa će se za 10 minuta koljenica ispržiti i pripremiti za narednu fazu.

Dugo dinstanje

Na pitanje kako ukusno skuhati ossobuco odrezak, iskusni kuhari odgovaraju da za to morate nabaviti puno slobodnog vremena. Kad je meso prženo, izvadimo ga iz tave i ostavimo sa strane. A tamo gde se kuvalo stavljamo luk, šargarepu, beli luk i celer. Ovo povrće dobro promiješajte, posolite i pržite oko pet minuta uz stalno miješanje da ne izgori. Zatim u mešavinu povrća dodajte vino, maksimalno zagrejte vatru i pržite još 5 minuta uz stalno mešanje da alkohol ispari. Nakon toga mesnu juhu sipajte u lonac sa gustim dnom (moguća je juha od povrća), pustite da zavrije i u ovu posudu dodajte komade mesa, povrće, buket ukrasa, puter i papriku. Po vrhu rasporedite paradajz, pokrijte šerpu poklopcem i ostavite da se krčka na najnižoj vatri dva sata.

Priprema začina

Ali važno je znati ne samo kako skuhati Ossobuco odrezak, već i kako napraviti začin za ovo jelo. Ona je ta koja igra jednu od najvažnijih uloga, pa se ne biste trebali ograničavati na stvaranje odreska i jedenje s istim kečapom ili bilo kojim drugim umakom ili začinima. Ne, samo je začin za gremolatu pogodan za takvo meso. Za kuvanje vam je potreban jedan češanj belog luka, grančica peršuna i limunova kora. Beli luk se propušta kroz prešu za beli luk, peršun se zgnječi, a korica se odreže sa limuna tako da nema bele kore, već samo žute kore, koju će takođe morati usitniti. Zatim se sve ovo pomiješa, a kada se meso posluži za stol, ostaje samo posipati začinom gotovo jelo.

Kako skuvati odrezak ossobuco na roštilju?

Ako imate roštilj, onda ga možete koristiti za još ukusniji i ukusniji odrezak. Istovremeno, takvo meso neće biti žilavo, biće nežno i mirisno, pa ćete želeti da ga jedete iznova i iznova. I trebat će nam za njegovu pripremu:

• 4-6 komada rezane koljenice sa moždanom kosti;
• luk;
• par grančica timijana i ruzmarina;
• 3 kašike biljnog ulja;
• 2 češnja bijelog luka;
• čaša mineralne vode;
• čaša bijelog vina;
• sol i biber Po ukusu.

Pre kuvanja bifteka meso treba marinirati ceo dan. Za pripremu marinade nasjeckajte luk na sitno rende, dodajte mu timijan i ruzmarin, izgnječen prstima u prah, bijeli luk, sol i biber propušten kroz presu za bijeli luk. Sve dobro promiješajte da dobijete homogenu masu. Zatim ovom smesom premažemo govedinu i stavimo je u posudu, a meso prelije mineralnom vodom i vinom. Zatim zatvaramo posudu i stavljamo je u frižider, gde će stajati ceo dan. Nakon tog vremena, komade mesa morat ćete izvući, osušiti i pojedinačno umotati u tri sloja folije. Zatim ih stavljamo na roštilj i pržimo na umjerenoj vatri sat vremena, okrećući svakih 10 minuta. Nakon toga razvaljamo foliju, ispušteni sok ocijedimo u činiju i samo meso stavimo na roštilj da se prži nekoliko minuta, tako da se formira rumena kora. Prije posluživanja odrezak prelijte oslobođenim sokom i pospite gremolatom.

Kuvanje Ossobuco odreska u rerni

Ako želite malo pojednostaviti proces kuvanja i uštedjeti vrijeme za kuvanje, onda možete napraviti meso u pećnica. U ovom slučaju biće nam potrebni svi sastojci koji su potrebni za kuvanje odreska na tradicionalan način, osim putera, brašna i mesne čorbe. Prije svega, krugove mesa vežemo koncem i ogulimo povrće. Zatim nasjeckajte bijeli luk, tri mrkve, a luk, celer i začinsko bilje sitno nasjeckajte. Nakon toga paradajz operemo kipućom vodom i narežemo na kocke srednje veličine.

Zatim pržite meso na biljnom ulju u prženju sa neprijanjajućim slojem pan 10 minuta (5 minuta sa svake strane). Zatim ga odatle prebacimo u posudu za pečenje, a na tavi pržite luk, šargarepu, celer i bijeli luk 3 minute. Nakon toga dodajte im paradajz, sol, biber i dinstajte povrće još 1 minutu. Zatim sipajte vino u smesu, pojačajte vatru na maksimum i kuvajte još 3 minuta. Zatim meso prelijte biljnom masom, pokrijte posudu za pečenje sa dva sloja folije i stavite u prethodno zagrejanu na 180 ⁰Iz pećnice za 1,5 sata. Poslužujemo jelo, zalivajući odrezak oslobođenim sokom, začinskim biljem i gremolatom.

Napomena za domaćicu

Da bi ossobuco odrezak uvek ispao ukusan, mirisan i nežan, kao što bi trebalo budite, zapamtite neke važne aspekte kuvanja jela:

1. Debljina odreska ne smije biti veća od 5 cm i tanja od 3 cm, jer u prvom slučaju meso može biti sirovo, a u drugom će postati tvrdo i prekuhano.
2. Za meso možete uzeti bilo koje vino, ali prikladnije je bijelo poluslatko.
3. Ossobuco je najbolje poslužiti sa dinstanim povrćem i bijelim vinom.
4. Neki zanemaruju fazu omotavanja svakog komada mesa kulinarskim kanapom, zbog čega se odvaja od kosti tokom dinstanja, a odrezak izgleda pomalo čudno. Dakle, izuzetno je potrebno omotati svaki komad oko obima.
5. Dok se povrće dinsta, Prepečeno meso postavljeno na tanjir treba da bude prekriveno folijom.
6. Za pripremu gremolate potrebna vam je zdrobljena limunova kora bez bijele kore. Međutim, ako ogulite citruse na uobičajen način, nećete moći dobiti samo koricu. Stoga je bolje odmah početi ribati limun na srednjem rende sa svih strana, a onda ćemo dobiti tačno, šta mi potreba.