Mitlof: recept, sastojci, savjeti za kuvanje

Kombinacija ukusno i brzo kuvana hrana san je svakog kuvara koji uz minimum truda želi da dobije savršenu opciju. Mesni hljeb "Mitlof", odnosi se posebno na takva jela: deset minuta za primarnu preradu proizvoda i sat vremena za pečenje, a kao rezultat-veliki, sočan i nevjerovatno ukusan rolat sjeckanih mesnih namaza okusa na trpezarijskom stolu. Jelo je stiglo iz Engleske, iako Amerikanci tvrde da je to njihov izum. U stvari, već u petom veku nove ere, mesni hleb se pominje u grčkim hronikama, pa se donekle recept mitlofa može smatrati grčkim. U Rusiji postoji sličan mesni hljeb s različitim nadjevima, pa je teško utvrditi pripada li ovaj proizvod nekoj posebnoj kuhinji svijeta.

Tradicionalna rola

Obično se u receptu koristi nekoliko vrsta mesa, ponekad se dodaju jetra, pečurke i povrće, jer je u čistom obliku prilično masna hrana. Recept za mitlof, koji se često priprema u Engleskoj, zasnovan je na dvije vrste mesa: govedini i svinjetini koja su" razrijeđena " sa šampinjonima. Za njegovu pripremu potrebno je uzeti:

• 450 grama mlevene govedine;
• 350 grama mljevene svinjetine;
• 100 grama šampinjona;
• 1 bugarski biber;
• 2 luka;
• 2 jaja;
• 1-3 češnja bijelog luka (po ukusu);
• 8-10 traka slanine;
• 100 grama od prezla ili tri kriške vekne + 60 ml mlijeka za namakanje;
• prstohvat ruzmarina i crnog bibera;
• 2-3 st. l. biljno ulje.

Začine možete izabrati po svom ukusu, jer ne vole svi aromu ruzmarina, lako ga je zameniti drugom začinskom biljkom.

Kako skuvati mleveno meso za mesni hljeb?

Da bi goveđi mitlof sa povrćem bio savršen, potrebno je koristiti mlin za meso sa najmanjom mlaznicom ili čak koristiti blender za mlevenje sastojaka. , meso dva puta provucite kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa jednim lukom i belim lukom. Ogulite slatku papriku od sjemena i narežite na kockice širine 1 cm, gljive-na male kriške ili također na kocke, preostali luk-na tanke trake. Pržite luk na tavi na ulju dok prva promjena boje uz pečurke dodajte biber i pirjajte još 2-3 minute, a zatim dobivenu masu dodajte u mljeveno meso. Posolite po ukusu, dodajte začine i prezle natopljene mlekom, kao i jaja. Mleveno meso dobro izmešajte i ostavite da odstoji 15-20 minuta na sobnoj temperaturi tako da aroma začina otkriva.

Prema receptu nekih naslovljenih kuhara, trebali biste dodati malo sušenog bosiljka, ali ne vole svi ovu biljku, pa se usredotočite na svoje preferencije ukusa.

Kalupljenje i pekanje

Kao i obično, mesni hljeb se peče u pravougaonom obliku, koji je obložen folijom (tako da se mitlof ne lijepi za dno). Takođe je prikladno koristiti silikonske tepsije, iako se kora u njima pokazuje manje rumenom.

Oblik podmažite biljnim uljem i u njega stavite gotovo mljeveno meso, čvrsto ga nabijajući rukama i čineći oblik hljeba malo zaobljenim. Zatim pokrijte vrh trakama slanine, ugurajući ih ispod dna i lagano pritiskajući. Stavite kalup za mesnu štrucu u rernu i pecite na 180-190 stepeni 60 minuta. Prilikom pečenja pustit će se puno soka, ali ih ne treba zalijevati mesnim hljebom – masnoća od slanine bit će sasvim dovoljna.

Par ideja

Svi sastojci mitlofa, osim mesa i luka, mogu se zamijeniti, jer u receptu ne postoje posebna ograničenja. Šta? drugo se može dodati u mlje eno meso:

• rendani sirovi krompir;
• sirevi bilo koje vrste;
• kobasice, šunka i drugi mesni proizvodi, narezani na sitne komade ili propušteni kroz mlin za meso.
• karfiol ili brokoli, isečeni na sitne komade ili provučeni prstima kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa mesom;
• tikvice ili tikvice, narendane na rende male ili srednje veličine.

Svo povrće možete staviti u mleveno meso sirovo ili ga možete proći nekoliko minuta u maloj količini biljnog ulja. Mitlof ispada veoma ukusan sa celim jajetom unutra: stavlja se u mleveno meso po već kuvanom receptu, umotan unutra u sredinu rolnice. Ako se priprema mesna vekna velike veličine, tada možete koristiti nekoliko jaja položenih u nizu tako da svaki komad, narezan na kriške, ima svoj prsten od jaja.

Rolat od peradi za Božić

U SAD-u se Turska mitlof smatra popularnijom, koja se najčešće služi za božićnim stolom. Neki tvrde da je Turska tradicionalnija za američku kuhinju, drugi smatraju da je ovaj izbor napravljen zbog niskog kalorijskog sadržaja mljevenog.

Recept mitlof u ovoj verziji uključuje sljedeće sastojke:

• 800 grama ćurećeg filea;
• jedan veliki luk;
• 220 grama šampinjona;
• 100 grama tvrdog sira;
• 100 ml čorbe;
• 1 šargarepa;
• 1-2 jaja;
• 1 h. l. mješavina Provansalskog bilja;
• 2 češnja bijelog luka;
• 70 grama prezle (u američkom receptu za mitlof često se zamjenjuju slanim krekerima);
• 4. tbsp. kečap + 2. tbsp. gusta pavlaka;
• 2-3. tbsp. biljno ulje;
• sol po ukusu.

Priprema korak po korak

Za početak povrće pripremite u mljeveno-meso za Božićni mitlof: luk, papriku i šampinjone narežite na sitne kockice, šargarepu i sir naribajte na krupnije rende, a bijeli luk nasjeckajte u presi.

Pržite luk na tavi na biljnom ulju do prvog rumenila, zatim dodajte bijeli luk i gljive, a nakon 3-5 minuta mrkvu i biber. Kuvajte svo povrće još oko tri minuta.

Ćureći file nasjeckajte mlinom za meso, dodajte jaja i začine, kao i sol i prezle namočene u čorbu.

Dobro promiješajte, dodajte gotovo povrće i naribani sir, promiješajte.

Zatim masu stavite u posudu za pečenje, prethodno obloženu folijom. Obavezno obratite pažnju na uglove, jer će njihov oblik dati mitlofu izgled hljeba. Pomiješajte kečap i pavlaku i prelijte vrh Mesne štruce rezultirajućim umakom. Stavi ga unutra pećnica, prethodno zagrijano na 220 stepeni, ali nakon 10 minuta smanjite temperaturu na 190 i nastavite peći 50 minuta.

Važno je znati

Ponekad je prilikom pečenja površina Rolade prekrivena pukotinama ili čak lomovima na dva dijela: to je signal da je mljeveno meso bilo pregusto i da tokom procesa pečenja nije bilo dovoljno tečnosti. Zato se u mleveno meso tokom mesenja dodaje mleko, čorba ili pavlaka. Druga metoda je upotreba umaka za prekrivanje vrha kiflice: najčešće se koristi paradajz pasta ili kečap (daju prelepu koru i prijatan ukus), kao i majoneza ili pavlaka pomešana sa belim lukom i sitno seckanim začinskim biljem, kao i mlečni umaci sa lukom. Trake slanine ili svinjskog stomaka su takođe odličan način da zaštitite integritet kiflice, ali najvažnije je da mleveno meso u početku dobro ugurate u kalup kako ne bi naišli mehurići vazduha, što tokom termičke obrade može doprineti stvaranju pukotina na površini.

Goto mitlof ne treba odmah uklanjati iz kalupa, jer se lako može slomiti, bolje je pričekati 10-15 minuta i tek onda ga pažlji o premjestiti na ra nu ploču (ako je u kalupu bila folija, mnogo je lakše to učiniti po lačenjem njego ih i ICA).

Obično se mesni hljeb služi cijeli na pladnju i reže prilikom posluživanja. Ni u kom slučaju ne smijete rezati mitlof odmah nakon što ga izvadite iz pećnice: sok će teći iz njega kroz rezove. Ako sačekate najmanje 15 minuta, sok će se apsorbovati u mrvicu, pretvarajući ga u sočan sjaj.

Kako i sa čime poslužiti mitlof?

Energetska vrijednost komada takvog jela od sto grama u prosjeku iznosi 340-380 kalorija. Mesni hljeb služi se u bilo kojem obliku.

• Vruće ili toplo: uz prilog od kuvanog krompira, dinstanog povrća ili kaše (pirinač, heljda). S obzirom da je mesni hleb prilično zadovoljavajući, kombinuje se sa povrćem najbolji, , pomažući probavnom sistemu da se nosi sa toliko kalorija.
• Hladni mitlof može se koristiti u sendvičima i sendvičima sa zelenilom za salatu, raznim umacima,. itd.

Ovo jelo savršeno se kombinuje sa rezanjem povrća paradajza i krastavaca, hlebom bez kvasca i raznim umacima, posebno ako se služi kao glavno jelo. Ovo je dobra alternativa cijeloj pečenoj živini, koja se tradicionalno kuha u mnogim porodicama: jeftinija, brža i donekle ukusnija.