Seckani kotleti od fileta: sastojci, recept, saveti za kuvanje

Prvo što mi padne na pamet, kuhano od mesa su kotleti ili njihove rodbine Polpete. Od djetinjstva, stereotip uobičajenog drugog kursa nije se promijenio ni sada. Ovo je pire krompir ili tjestenina i rumeni kotlet, isjeckan od pilećih prsa, u posebnim prilikama ili samo na brzinu pržen na tavi od strane stalno zaposlene majke. Svaka porodica ima svoj ukus ovog proizvoda, kao i pite, boršč, kao i druge atribute klasične Slovenske porodice. Štaviše, postoje stotine opcija za kuvanje ovog jela, ali one iz detinjstva će uvek biti najomiljenije od njih. Recepti nasjeckanih kotleta od fileta peradi predstavljeni u nastavku odabrani su od niza drugih na osnovu recenzija korisnika. Uostalom, kome vjerovati, ako ne i popularno mišljenje?

Klasični recept. Sastojci

Kuvari stalno pokušavaju da izmisle nešto novo, dodajući razne dodatne sastojke u jelo. Stoga se osnovni recept za sjeckane kotlete od fileta postupno zaboravlja. U stvari, to je jednostavna opcija koja je najsvestranija, savršeno u kombinaciji sa bilo kojim prilogom. Stoga vrijedi uzeti u obzir ovaj recept. Biće potrebno:

• 700 grama pilećih mrvica;
• 1 luk;
• 60 grama vrhnja ili mlijeka;
• 2-3 jaja;
• 3-4 češnja bijelog luka;
• 100 grama pšeničnog brašna;
• 1 h. L od. sol i piment;
• 1/4 naribani muškatni oraščić.

Energetska vrijednost takvih nasjeckanih kotleta od fileta iznosi samo 180 kalorija po porciji od sto grama, pa se mogu pripisati niskokaloričnoj hrani.

Kuvanje baze od mesa

Uobičajena verzija se pravi od mesa mlevenog mlinom za meso ili blenderom, u kombinaciji sa ustajalim hlebom i začinima. Ali recept "Seckani kotleti od pilećih prsa" zasnovani su na drugačijoj tehnologiji. Meso se oštrim nožem iseče na veoma sitne komade. Da biste to učinili, pileći file narežite na tanke duge trake po dužini, a zatim svaku nasjeckajte što je moguće sitno. Ova metoda vam omogućava da uštedite više soka, što pileće kotlete čini veoma ukusnim, jer kuvane na uobičajen način obično ispadnu malo suve.

Kad je svo meso narezano, osušite ga papirnatim ubrusom, uklanjajući preostalu vlagu - ovu tehniku koriste profesionalni kuhari da kotletima daju bogatu zlatnu koricu, jer suho meso kada se prži ima ujednačeniji preplanulost. Luk sitno nasjeckajte, pomiješajte s češnjakom zgnječenim u presi i dodajte mesu. Na isto mjesto pošaljite začine, sol i jaja, prethodno kombinovana sa pavlakom. Mljeveno meso temeljito umijesite rukama, dodajući pritom brašno (neki ga zamijene škrobom ili grizom). Dobijeno mleveno meso za seckane kotlete od nežnog pilećeg filea staviti na hladno mesto pola sata (ili sat) kako bi sastojci razmenili ukuse i otkrili aromu začina. Nakon toga možete započeti termičku obradu proizvoda.

Kako pravilno kuvati?

Za one koji prvi put pripremaju jelo ove vrste, biće nejasno kako pržiti kotlete od seckanog pilećeg filea. Uostalom, mljeveno meso ne izgleda kao klasična mlin za meso. Ručno oblikovanje proizvoda ne funkcioniše dobro: masa se često raspada na komade, a gusti oblik uobičajenog kotleta ne funkcioniše. Obično se nasjeckani kotleti kašikom namažu na već zagrijanu tavu (sa biljnim uljem), formirajući uredne ovalne tortilje dužine ne duže od 7 cm i širine 4-5 cm.

Takođe ih možete napraviti okrugle, ali ne previše tanke: ne vrijedi pritiskati masu kašikom na tavu, debljina kotleta trebala bi biti unutar 2-3 cm. Kad dobro porumene, okrenite ih lopaticom na drugu stranu. Važno je osigurati da vatra peći ne bude prejaka, jer se spolja mogu dobro pržiti, a iznutra ostati vlažna, jer se komadi mesa duže prže u odnosu na obično mljeveno meso iz mlinca za meso. Preporučuje se slomiti jedan gotov kotlet kako biste bili sigurni da je zaista dostigao željeno stanje.

Kako kotlete učiniti sočnijim? Savjeti iskusnih domaćica

Ako nakon svih manipulacija izvršenih u procesu kuvanja kvalitet seckanih kotleta od pilećeg filea ne zadovoljava, nekoliko trikova profesionalnih kuvara može ih učiniti sočnim:

1. Prilikom mešanja mlevenog mesa dodajte dupli deo kisele pavlake, ali treba da bude gusto. Tečni mliječni proizvod tokom prženja neće se aktivno apsorbirati u meso, ali naprotiv će doprinijeti širenju mljevenog. Kotleti će početi da apsorbuju masnoću iz tiganja i ukus će značajno razočarati.
2. Lakši način je dinstanje u maloj količini vode ili čorbe, koja bi trebala pokriti kotlete presavijene u lonac za 13 cijele mase. Gašenje se vrši na visokoj temperaturi za deset minuta pod dobro zatvorenim poklopcem.

Umak od mlijeka i luka za kotlete

Za one koji više vole dinstane kotlete, ovaj recept za sos će se zaista svidjeti, jer ih čini mnogo nježnijim, a luk savršeno naglašava njegov ukus. Za pripremu umaka trebat će vam samo tri sastojka: mlijeko (možete koristiti kremu, ali će se sadržaj kalorija značajno povećati), luk i začini po izboru (italijansko bilje je odličan izbor).

Šest Luka narežite na tanke poluprstenove i pržite na 2.supene kašike. od biljnog ulja dok ne postane providno, sipajte dve čaše mleka i dinstajte ispod poklopca dok luk potpuno ne omekša. Obično to traje ne više od 15 minuta. Pritom dodajte prstohvat soli i začina, a SOS povremeno miješajte kašikom. Kad je spreman, prelijte ga prženim kotletima i kuhajte još 10 minuta da se proizvodi dobro namoče i obogate ukusom.

Sa šampinjonima

Seckani kotleti od pilećeg filea sa pečurkama su veoma ukusni. Istovremeno, energetska vrijednost je ista niskokalorična. A zbog naknadnog parenja u maloj količini čorbe, proizvodi su sočniji. Za kuvanje se koriste sveže pečurke:

• 200 grama šampinjona;
• 2 jaja;
• 600 grama pilećeg mesa bez kostiju;
• 2 luka;
• 3. tbsp. gusta pavlaka ili pavlaka;
• 2-3. tbsp. griz (ponekad se zameni brašnom);
• 1 h. l. bez slajda soli;
• 3 češnja bijelog luka, zdrobljena u presi;
• 13 h. l. korijander, muškatni oraščić i crni biber.

Po želji možete dodati malu svežnju peršuna ili drugog zelja. Da sjeckanim kotletima od fileta daju originalniji ukus.

Priprema mljevenog mesa

Prvi korak je ispiranje pečuraka pod tekućom vodom, ni u kom slučaju dugo namakanje - odmah će apsorbovati vlagu, a proces kuvanja će biti odložen. Osušite salvetom i isecite na tanke male kocke. Zagrejte tiganj sa dve kašike biljnog ulja i u njemu pržite pečurke koje seku dok lagano mijenja boju meso i isparavanje tečnosti, a zatim ih stavite u tanjir, sipajte još 1 st u tavu. l. ulja i u njemu propržite sitno seckani luk dok ne postane providan.

Nakon isključivanja peći, pomiješajte gljive i luk, dodajte im sve začine, sol, bijeli luk i pavlaku, koje po potrebi možete zamijeniti majonezom. Pošaljite griz i jaja tamo, dobro promiješajte. Pileće meso narezano na sitne komade. Čak i ako vam se ovaj proces čini zamornim i zaista želite koristiti procesor hrane za mljevenje, to ne biste trebali činiti, jer će se sama suština recepta izgubiti. Meso treba da zadrži sočnost zahvaljujući rezanju, a ne mlevenju u mleveno.

Prethodno pripremljenu masu od gljiva pomiješajte sa narezanim mesom, dobro umijesite rukama i stavite radni komad u frižider na četrdeset minuta tako da griz nabubri, što kotletima naknadno daje ispravan oblik. Nakon završetka vremena vystoyki, pržite kotlete u tavi na laganoj vatri 3-4 minute sa svake strane dok ne dobiju bogatu rumenu boju. Bolje je poslužiti seckane kotlete sa pečurkama još toplim sa začinjenim kečapom i salatom od svežeg povrća. Heljdina ili ječmena kaša, kuhana tjestenina ili tradicionalni pire krompir dobro odgovaraju kao prilog.

Korisni savjeti iskusnog kuvara

Da biste lakše rezali meso za nasjeckane kotlete, fileti se zamrzavaju u hladnjaku. A zatim se oštrim nožem iseku na najtanje trake, koje se sekačem iseckaju na sitne komade. Ovo je zaista veoma zgodno, jer tvrdo smrznuto meso dobro drži oblik i ne klizi u vašim rukama. Samo vrijedi razmisliti: ne potpuno smrznuto na čvrsti komad fileta, već samo malo smrznuto, odnosno u zamrzivaču ne smije biti duže od pola sata.

Mogu li kotleti biti dijetalni?

A zašto ne? Kalorijski sadržaj mnogih jela zavisi od načina kuvanja, posebno ako uporedite prženje u tiganju u ulju i pečenje. Upravo ovi dijetalni seckani pileći kotleti čine odličnu večeru. Pošto imaju energetsku vrijednost od samo 120 kalorija po sto grama. Štaviše: mnogi ljudi ne vole prisustvo masti koja ostaje u proizvodu nakon prženja, a za pečenje u pećnici ulje uopće nije potrebno. Dakle, za pripremu 5 porcija (dva kotleta po porciji) biće vam potreban takav set proizvoda:

• 500 grama mesa;
• 1 luk;
• mala gomila peršuna (pomiješana sa koprom);
• 2 jaja;
• za 12 h.l. sol i crni biber u pećnici;
• velikodušni prstohvat mljevenog origana;
• 2. tbsp. krušne mrvice.

Kako peći kotlete u pećnici?

To je čak i lakše nego pržiti u tavi, gubeći vrijeme na stalno praćenje kotleta. Meso nasjeckajte na sitne komade (ako se pokaže da nisu veće od 0,5 cm-jako dobro). Pomiješajte i sa sitno sjeckanim lukom i začinskim biljem. Dodajte začine, prezle i jaja.Posljednji sastojak je posebno važan. Ne zanemarujte dodavanje jaja – sjeckani kotleti od pilećeg filea pečeni u pećnici zadržavaju oblik zahvaljujući ovom sastojku. Pošto se griz ili skrob ne stavljaju u mleveno meso kako bi jelo bilo dijetalnije.

Zamijesite rukama i ostavite mljeveno meso da odstoji na sobnoj temperaturi 10 -15 minuta, a u međuvremenu možete ugrijati u rernu dobro i obložite lim za pečenje folijom. Kašikom ili rukama natopljenim hladnom vodom stavite male kotlete ovalnog oblika na lim za pečenje i pecite na 180 stepeni pola sata. Na kraju kuvanja Zagrejte rernu više (220-250 stepeni) i sačekajte još deset minuta da kotleti bolje porumene i poprime ukusan izgled.

Nekoliko ideja za one koji vole mješoviti ukus

Pileći kotleti ispadaju veoma ukusni ako u mleveno meso dodate rendani tvrdi sir (200 grama na svakih 0,5 kg mesa), a kiselu pavlaku zamenite majonezom pomešanom sa belim lukom. Takvo jelo ima viši energetska vrijednost, stoga ga pozdravljaju ljudi koji puno fizički rade. Kao međuobrok, takvi kotleti, zajedno sa pljeskavicom i narezanim povrćem, ozbiljan su konkurent uličnoj brzoj hrani, jer su korisnije jelo zahvaljujući domaćoj kuhinji.

Oni koji žele da mesni kotleti budu lakši, u mleveno meso mogu dodati rendano povrće: na primer, tikvice ili šargarepu, u odnosu 3: 1. Ovo vrsta kotleta savjetuje se da ga jedu nutricionisti, jer vlakna povrća doprinose dobroj crijevnoj funkciji, što je jedan od primarnih faktora mršavljenja.