Češki rolat: recept za kuvanje sa fotografijama

Slava umjetnosti čeških poslastičara širi se daleko izvan granica njihove zemlje. Mnogi tradicionalni sočni i slatki deserti koje su stvorili zaista su autentični, a možete ih kušati isključivo u samoj Češkoj. To se ne odnosi na Češku roladu (recept prema GOST-u ove delicije predstavljen je u članku) - pravo otkriće za poznavaoce čokoladnih delicija. Ukus poslastica se pamti ozbiljno i za dugo vremena. Mirisni biskvit s nježnom i laganom čokoladnom kremom, preliven glazurom od crne čokolade - nije li prava stvar za šalicu vruće svježe kafe? Šta vam je još potrebno da podignete raspoloženje i dobijete odličan naboj vedrine za ceo dan?

Poznato je da je u sovjetskim godinama "Češka rolna" (zajedno s još jednim popularnim izumom lokalnih majstora - tortom "Prag") bila svojevrsna posjetnica poznatog restorana koji nosi isto ime kao i Češka prijestolnica. Bilo je prilično teško kupiti ovo pecivo u to vrijeme. Savremene domaćice naučile su da kuvaju češki rolat na početak. Ispostavilo se da ovo uopšte nije teško. U našem članku sladokusac se može upoznati sa tehnologija izrade Češki rolat.

Informacije O Proizvodu

Češki rolat se prvobitno prodavao u kulinarskom odjelu Praškog restorana, kasnije je njegov recept prodavan po cijelom svijetu. Desert je duguljasti čokoladni proizvod – biskvit smotan u svojevrsnu tubu, slojevit kremom (čokoladom) i glazurom od čokolade i putera.

Biskvit u ovoj rolni ne zahteva impregnaciju, savršeno se smota čak i kada se ohladi. Krema se pravi od škrobnog sirupa, dobro umućenog. Smotano, rolat se drži jedan dan u frižideru i tek onda zastakljuje. Uzorak na njegovoj površini možete nanijeti češljem za pecivo ili silikonskom četkom.

Recept prema GOST - u

Predstavljamo tradicionalni način stvaranja klasičnog češkog rola - prema GOST-u. Proces je jednostavan, traje oko sat vremena. Za pripremu keksa potrebni su vam proizvodi:

• 75 grama brašna;
• 20 grama kakaa;
• 170-180 grama šećera;
• tri jaja.

Krema je napravljena od:

• 120 grama putera;
• 90 grama mlijeka;
• 13 grama skroba (moguć je kukuruzni skrob);
• 1 h. l. od konjaka.

Dalje, odjeljak predstavlja faze stvaranja delicije (recept sa fotografijom). Češka rola obično je ukrašena sa:

• crna čokolada (50 grama);
• sa puterom (30 grama).

Češku roladu pripremamo prema receptu

Tehnološka karta standardne pripreme popularnog deserta predviđa sljedeće radnje:

• Jaja se tuku sa šećerom. Dodajte brašno( prosijano) i kakao, lagano promiješajte lopaticom.
• Testo se sipa u poseban kalup dimenzija 25 x 35 cm, prethodno prekriven pergamentom. Zagrijte rernu na 180 stepeni, pecite biskvit 10 minuta.
• Zatim se izvadi i okrene na peškir posut šećerom u prahu. Papir se uklanja, testo se smota u rolat zajedno sa peškirom i ohladi.
• Zatim počinju da prave kremu. Oko 30 grama mlijeka se pomiješa sa škrobom, preostalo mlijeko se prokuha, u njega se u tankom mlazu ulije škrobna smjesa. Neprestano miješajući, kuhajte kremu dok se ne zgusne oko jedne minute, nakon čega se ohladi. Umutite puter, dodajte mu u nekoliko koraka slatku skrob-mlečnu masu i rakiju, sve je dobro umućeno.

• Zatim pripremite glazuru (otopite čokoladu i puter), ohladite.

• Biskvit se odmotava, krema se raspoređuje po površini (u početku sloj treba da bude deblji, na kraju-tanji),

• Sauvijte rolnu.

• Prekrili su ga čokoladom. Goto a Češka rola šalje se da se zamrzne u hladnjaku nekoliko sati.

Mišljenje korisnika mreže

Učesnici specijalizovanih kulinarskih foruma rado dijele jedni s drugima iskustvo primjene u praksi jednog ili drugog načina kuhanja raznih omiljenih delicija. Nisu zanemarili recept za Češku roladu sa svojom pažnjom. Činjenica je da u skladu sa standardnim zahtjevima biskvit u ovom desertu ne zahtijeva nikakvu impregnaciju. Mnoge domaćice uvjeravaju da ako u kremu dodate par kapi limunovog soka ili, odstupajući od standarda, sam biskvit namočite razrijeđenom zaslađenom vodom s limunovim sokom, poslastica će se pokazati jednostavno božanskom.

Ako se odlučite za impregniranje keksa

Svi znaju da je sam ovaj proizvod vrlo ukusan i nježan, pa, pokušavajući ga "poboljšati", treba biti oprezan u pogledu mogućnosti, naprotiv, kvarenja biskvitnog tijesta, čineći ga previše vlažnim i teškim. Koje tajne treba da znaju oni koji se, suprotno standardnim zahtevima, ipak odluče da impregniraju biskvit? Prema uvjeravanjima iskusnih domaćica:

• Torta će postati meka, a Vlažnost u njoj bolje očuvana ako se biskvit ohladi nakon pečenja. Najbolje od svega zamotajte ga filmom i stavite u frižider na najmanje osam sati.
• Vremenski razmak između kraja impregnacije biskvita i premazivanja kremom treba da bude oko pola sata.
• Goto rolat treba da odstoji najmanje šest sati pre nego što se ser Ira na stolu.
• Kako odrediti potrebnu količinu za impregnaciju? Da biste to učinili, upotrijebite formulu: za 1 dio biskvita uzimaju se impregnacije - 0,7 dijelova, kreme - i 1,2 dijela.

Kako napraviti biskvit za kosu?

Postoji mnogo recepata. Evo nekih od njih:

• Osnovne i univerzalne domaćice smatraju impregnacijom od vode i šećera. Ne sadrži alkohol i najjednostavniji je i najčešći. Na njegovoj osnovi , najrazličitije kombinacije ukusa su izgrađene. Začini, sokovi, kora, ekstrakt vanile itd. se dodaju ovdje. . , voda i šećer se pomešaju u omjeru 6: 4, odnosno četiri kašike šećera treba rastvoriti u šest kašika vode. Sirup se dovede do ključanja i odmah makne posudu s vatre (u suprotnom se može zgusnuti ili karamelizirati). Zatim se ohladi.
• Impregnacija konjakom također se smatra jednom od osnovnih. Okus i aroma konjaka obogatit će i ukrasiti biskvit, dajte mu pikantnu sofisticiranost. Poželjno je koristiti ne konditorski konjak, već pravo piće, od skupog i provjerenog. Tada će biskvit dobiti divan ukus — mekan i obiman. Upotreba: 0,5 šolje vode, 60 grama konjaka i pola šolje šećera. Pet minuta kuhajte sirup, ohladite na sobnu temperaturu, promiješajte i podmažite torte. Možete dodati kafu, sokove itd. evo. .
• Impregnacija vinom (bijelim ili crvenim) daje kolačima sočnost i okus. Trebaće vam: jedna čaša vina, jedna čaša šećera, bilo koji začin po ukusu (na primer, cimet ili korijander). Vino se zagreva. Dodaje se šećer. Smeša se kuva dok se ova ne otopi. Dodajte začine i sklonite sa vatre, ohladite. Što duže vinski sirup ostane na štednjaku, to će ispasti gušći, ali će se, shodno tome, količina alkohola u njemu smanjiti.

Domaći recept

Češki rolat prema dolje predstavljenoj tehnologiji lako se priprema kod kuće, dodajući nedostajuće sastojke u sastav po vlastitom nahođenju. Oni donose svoje "vlastiti naglasci" hostese i u dizajnu proizvoda (dodajte razne ukrase od sebe). Standardna verzija "gost", zahvaljujući izvršenim promjenama, stiče sva prava da se naziva" brendiranim " receptom. U ovom slučaju, poslastica se kuva oko 90 minuta. Njegov kalorijski sadržaj je 224 kcal.

Sastojci

Za pripremu 20 porcija poslastica trebat će vam:

• 141 g brašna;
• 34 g kakaa;
• 173 g granuliranog šećera;
• 289 g melange;
• 1,7 g esencije vanile;
• sirup (voće i bobičasto voće ili bilo koji drugi) - po želji.

Za proizvodnju čokoladne kreme za upotrebu:

• 294 g nafte;
• 129 g granuliranog šećera;
• 129 g prirodnog mlijeka;
• 18 g skroba (krompir ili kukuruz);
• 7 g kakao praha;
• 7 g konjaka ili vina.

Umjesto glazure , preporučuje se upotreba 200 grama rastopljene gorke čokolade.

Priprema (korak po korak)

Oni se ponašaju ovako:

1. Melange se kombinuje sa šećerom i uz stalno mešanje zagreva na temperaturu od 45 stepeni u vodenom kupatilu.
2. Zatim se umuti masa od šećera od jaja (zapremina treba da se poveća dva do tri puta). Tokom procesa mućenja masa se hladi na 20 stepeni.
3. , Zatim se brašno kombinuje sa prosijanim kakaom i mešavinom jaja i šećera (umućeno). Ovo se mora uraditi dovoljno brzo, inače se testo može zategnuti i slegnuti. Na kraju mućenja dodaje se esencija vanile (može se dodati rum).
4. Pripremljeno testo za biskvit se odmah peče, koristeći posebne kapsule, kalupe ili listove za to. Lako se slegne tokom skladištenja. Pečenje treba obaviti u obliku čija visina prelazi nivo torte za četvrtinu, jer se pritom njegova zapremina povećava i biskvit može iscuriti. Testo se sipa na lim obložen pergament papirom, debljina sloja ne bi trebalo da prelazi 10 mm. Površina se izravnava nožem. Biskvit se peče na temperaturi od 200 stepeni. Trajanje procesa zavisi od zapremine i debljine testa. Vrijeme pečenja keksa u kapsulama je jedan sat, u oblicima-pola sata-četrdeset minuta, na listovima – deset minuta. Tokom prvih deset minuta strogo se ne preporučuje dodirivanje keksa, jer čak i najmanje tresenje poluproizvoda može dovesti do njegovog slijeganja (dolazi do rupture slabih zidova mjehurića zraka).
5. Spremnost testa možete odrediti po njegovoj elastičnosti. U gotovom biskvitu, rupa od pritiska sa prstom obnavlja se gotovo odmah.
6. Zatim se biskvit ohladi oko pola sata. Oslobodite poluproizvod iz kalupa i kapsula (za to ga treba izrezati tankim nožem po obodu strana i staviti na stol). Konzistencija torte može se pokazati gustom, niske poroznosti, s beznačajnom zapreminom. Ovo se dešava ako Loše umutite jaja ili u testo dodate više brašna nego što Vam je potrebno. Takođe, duže gnječenje tijesta može dovesti do takvih problema.
7. Zatim počinju da prave kremu. Deo mleka se kombinuje sa skrobom i meša. U ostatak se dodaje šećer, prokuva i pažljivo (u tankom mlazu) sipa u skrob razblažen mlekom. Smesu treba dovesti do ključanja i ohladiti. Zatim se puter umuti dok ne postane pahuljast, u kombinaciji sa pahuljastom masom, kakao prahom, konjakom ili vinom.
8. Po želji biskvit se namoči sirupom (po ukusu), a zatim mu se površina premaže pripremljenom kremom i umota.
9. Dobijeni rolat se šalje u frižider tako da se krema potpuno ohladi.
10. Po ršina proiz oda prekrivena je čokoladom (otopljenom) ili glazurom. Koristeći češalj na vrhu glazure, možete primijeniti uzorak u obliku prekrasnih talasa. Neke domaćice nanose glazuru u obliku tankih vijugavih pruga.

Nakon što se čokoladni premaz potpuno stvrdne, rolat se može iseći na porcije i rasporediti na tanjir.