Lisnato testo sa kremom: recept sa fotografijama

Nijedan praznik nije potpun bez torte. Ali kako to napraviti, ovo je glavni atribut svečane gozbe? Danas su proizvodi od lisnatog tijesta nezasluženo zaboravljeni. I istina je: nije lako napraviti osnovu za takvu tortu. Razvaljajte, držite u frižideru, ponovo umesite ... Kakva domaćica može izdržati ovo, pogotovo ako još uvek treba da kuvate ostala jela? Ali postoji izlaz. Gotovo lisnato testo je sada u prodaji u prodavnicama. Pošto ste ga kupili, potrebno je samo da dođete do kreme i ispečete remek-delo kulinarskog proizvoda.

Ali, naravno, ništa se ne može porediti sa domaćim kolačem od lisnatog testa sa kremom, pripremljenim od početka do kraja sopstvenim rukama. Stoga ćemo ovdje dati testne recepte. , "Napoleon" nije jedina slojevita torta u kojoj se može napraviti kod kuće. Iznenadit ćete se, ali prema nekim receptima uopće ne morate uključiti pećnicu. Takav proizvod možete jednostavno pržiti u tavi. U nastavku će vam biti predstavljen zanimljiv izbor recepata za razne lisnate torte.

Testo. Sastojci

Odlučili smo sami napraviti tortu sa kremom od A do Ž, bez pribjegavanja poluproizvodima? Pa, pohvalna težnja. Ali onda se morate upoznati sa trikovima pravljenja lisnatog tijesta. Kuvari ga ne smatraju najskupljim. Za to su potrebni najosnovniji proizvodi: brašno, puter, jaja, mlijeko. Razlog zašto kuvari često pribegavaju poluproizvodima (gotovom testu) leži u složenosti serije. Ali postoji nekoliko tajni sa kojima će podloga za tortu biti spremna za 15 minuta.

Lisnato testo može biti kvasno i jednostavno. Prvi je napravljen za kroasane, kiflice, lepinje. Takva peciva ispadaju meka, nježna, sa izrazitom hrskavošću. Lisnato testo bez kvasca odlična je osnova za torte (uključujući i čuveni "Napoleon"), kao i za pizzu i pite. Brašno se mora prethodno prosijati. Takođe će nam trebati sirće. Neki recepti uključuju upotrebu mlijeka. Drugi zahtijevaju zalihe jaja. Pogledajmo najpopularnije načine gnječenja lisnatog tijesta.

Recept sa kvascem

1. Sto grama putera unapred izvadite iz frižidera da omekša.
2. Pomiješajte jednu i po kašičicu suvog kvasca sa prstohvatom šećera i prelijte čašom toplog mlijeka.
3. Nakon 10-15 minuta, pena će se pojaviti na površini tečnosti. Dodajte mu dvije kašike šećera.
4. Hajde da pobedimo jaje. Promiješajte i ostavite četvrt sata.
5. U međuvremenu prosijte četiri šolje brašna u posebnu činiju. Na vrhu tobogana napravit ćemo udubljenje.
6. Tamo sipajte 4 kašike biljnog ulja, pola šolje mleka i testa sa kvascem.
7. Testo dobro zamesiti. Podlogu za lisnatu tortu sa kremom ostavimo 90 minuta pod peškirom na toplom mestu.
8. Onda ćemo ponovo razmisliti o tome i odložiti za još sat vremena.
9. Razvaljajte punđu u sloj debljine 6 -8 mm.
10. U njegovu sredinu ćemo staviti meki puter. Zamotajte ivice testa da napravite "kovertu".
11. Razvaljajte se, sa istom silom naslonjenom na oklagiju.
12. Opet napravimo "kovertu" i ponovo je razvaljamo.
13. Postupak ponavljamo najmanje četiri puta, ali što duže obavljamo test, on postaje nježniji.

Recept bez kvasca

1. U čaši tople vode rastvorite kašičicu šećera i prstohvat soli.
2. U činiji razbijte jaje. Napunite ga ovom vodom i dodajte kašiku sirćeta.
3. Dobro promiješajte dok ne postane glatko.
4. Počnimo da prosijavamo tri i po šolje brašna tačno preko činije, meseći usput osnova za lisnata torta sa kremom.
5. Pripremljeno testo stavljamo u frižider na sat vremena.
6. Trebalo bi da imamo 200 grama mekog putera pri ruci. Prelažemo ga tijestom, kao što je navedeno u prethodnom receptu. Opet ga držimo u frižideru sat vremena.
7. Izvadimo ga, podijelimo na komade, svaki razvaljamo u sloj.
8. Pecite na plehu prekrivenom pergamentom za kuvanje 10 minuta na temperaturi od 220 stepeni.
9. Da kolači ne bi Nabubrili, potrebno ih je prethodno probušiti viljuškom na nekoliko mesta.

Express recept za tavu prženja

Prije nego što pređemo na temu od kreme za torte od lisnatog tijesta, hajde da se upoznamo sa još jednim receptom za testo. Mijesi se vrlo jednostavno i ne priprema se u pećnici, već u tavi. U isto vrijeme, kolači su dobijeni slađi nego od običnog lisnatog tijesta.

1. Sipajte teglu kondenzovanog mleka u činiju, dodajte jedno jaje i pola kašičice sode, ugašene sirćetom.
2. Miješajte pjenjačom dok ne postane glatko.
3. Prosijte tri šolje brašna direktno preko činije.
4. Brzo zamesite testo.
5. Lepinju ćemo podijeliti na 8-10 dijelova (fokusirajte se na prečnik vaše tave).
6. Svaki komad razvaljamo u sloj.
7. Podmažite dno posude sa tankim slojem biljnog ulja.
8. Pržite torte s obje strane dok ne porumene.

Torta "Napoleon" u slojevima sa kremom

Nije važno koji ste recept koristili za pravljenje tijesta. Odličan je za impregnaciju. Samo evo koja krema za odabir? Čak i" Napoleon " svaka domaćica kuva po svom omiljenom receptu. Tu su krema od putera, proteinska krema, krema od jabuka, pavlaka, pa čak i sa Mascarpone sirom. Pogledajmo klasičnu, čak bi se moglo reći, referencu "Napoleon". Napravljen je sa kremom. I dok se naši kolači hlade, hajde da ih skuvamo. Trebaće nam:

• 750 ml mlijeka,
• 4 kašike brašna,
• jedna i po šolja šećera,
• 2 jaja.

Kuvanje:

1. Pomiješajte šećer i brašno u šerpi, umutite jaja.
2. Miješajte dok masa ne postane homogena.
3. Ulijte mlijeko – prvo malo, oko čaše.
4. Miješajte dok ne postane glatko i stavite lonac na malu vatru.
5. Kuhajte masu dok se ne zgusne, postepeno dodajući ostatak mlijeka. Krema treba da ima konzistenciju pudinga.
6. Odvojimo lonac sa vatre, malo ga ohladimo.
7. Razmazati torte. Pustimo tortu da se namoči. Zatim ga narežite na male komade.

Krema "Muslin"

Sa masom koju smo pripremili prema prethodnom receptu, dobro je razmazati suve torte "Napoleona". Ali previše je tečnost za ukrašavanje vrha proizvoda. Stoga preporučujemo da klasičnu kremu za Napoleonovu tortu od lisnatog tijesta pretvorite u varijaciju zvanu Muslin. Za to je potreban samo omekšani puter. Vodite se konzistencijom vaše kreme: možda će vam biti potrebno 100 ili 200 grama masti. Obje komponente moraju biti iste-sobne-temperature. Umutite puter sa kremom dok ne postane pahuljast. Sada sve što vam treba je da razmažete torte.

Trebalo bi da ih ima najmanje osam u "Napoleonu". Najbolje je saviti tortu u podijeljenom obliku. Torte smo rezali tako da tamo stanu. Ne bacajte ove komade tijesta. Trebaće nam ponovo. Činjenica je da krema ne izgleda previše lijepo. Stoga, nakon što smo gornju tortu Liberalno namazali ovom impregnacijom i držali tortu u frižideru najmanje sat vremena (ili još bolje, preko noći), maskiramo je pod velikom mrvicom. Uklanjamo plijesan i obrađujemo bočne površine proizvoda na isti način.

Čokoladna verzija kreme

Osnova takve impregnacije opisana je gore. Ali, po pravilu, kuvari unapređuju njegov ukus dodavanjem različitih sastojaka: vanile, limuna, moussea od bobičastog voća, kakaa, meda. Ovdje dajemo recept za tortu od lisnatog tijesta sa kremom od čokolade. Takva impregnacija može biti jeftinija ako se koristi umjesto prirodnih kakao pločica. U ovom slučaju morate prethodno miješati prah i šećer u jednakim proporcijama.

1. Ubacimo 2 jaja, uzgajamo ih sa četvrt šolje mlijeka.
2. Dodajte 2 kašike brašna, miješajte dok ne postane glatko.
3. U drugu šerpu sipajte 450 ml mlijeka.
4. Tu sipamo 200 g šećera i razbijemo čokoladicu od 100 grama.
5. Kada mlijeko postane vruće, sipajte ¾ šolje u mešavinu jaja.
6. Promiješajte i vratite u tavu.
7. Smanjite vatru i kuhajte do prvih mjehurića.
8. Stalno miješajte, ne dopuštamo. Skinuti sa vatre, ohladiti.
9. Tako da krema nije prekrivena ružnom kore, zategnemo njegovu površinu sa folijom za hranu.
10. Prije razmazivanja torte stavite komade mekog putera (100 grama) i umutite.

Krema "Patisier"

Klasičnu kremu izmislili su Britanci. A Francuzi su poboljšali svoj recept, zamijenivši brašno škrobom. "Patisiere" (crème pâtissière) se može poslužiti kao nezavisni desert za ključanje, ali najčešće se koristi za sloj pečenja. Napravimo tortu od lisnatog tijesta sa kremom od kreme na francuskom.

1. U činiju sipajte: 50 g šećera, 30 g skroba i prstohvat soli.
2. U ovu smešu sipajte 100 ml mleka.
3. Pobijedimo 2 jaja. Dobro promiješajte.
4. U drugom loncu skuhajte 250 ml mlijeka sa 50 g šećera.
5. U tankom mlazu, stalno miješajući da se jaja ne zgrušaju, vrelu masu prelijte u hladnu.
6. Promiješajte i ponovo stavite na vatru. Stalno vozimo pjenjaču u šerpi – krema lako gori.
7. Zato kuhajte dok se ne zgusne. Maknite sa vatre, ohladite i umutite sa 30 grama putera i dve kašičice vanilin šećera.
8. Pokrivamo površinu kreme sa folijom za hranu.
9. Cool na sobnoj temperaturi. Namažemo torte sa "poslastičarnicom".

Krema sa kondenzovanim mlekom

Ništa ne olakšava rad kuvara od ovog poluproizvoda. Ali da biste napravili ukusnu kremu za lisnatu tortu sa kondenzovanim mlekom, potrebno je da uzmete pravi proizvod pripremljen po GOST-u, sa prirodnim mlekom, a ne sa modifikovanim skrobom.

Prvo ćemo omekšati 450 grama putera na sobnoj temperaturi. Otvorimo limenku kondenzovanog mlijeka i umutimo je sa njom u bujnu masu. Prije razmazivanja torti, kremu treba držati u frižideru pola sata.

Recept za tortu od lisnatog tijesta sa mascarpone kremom

Skuta, blago slan ukus daje posebnu draž cijelom proizvodu. Kremi na bazi mascarpone krem sira možete dodati razne bobičasto voće – na primer, trešnje ili borovnice. Sloj grimizne ili jorgovane boje učiniće vašu tortu jedinstvenom.

1. Bobičasto voće (150 g) se pomeša sa istom količinom šećera.
2. Koristeći blender, pretvaramo ga u pire.
3. U drugoj šerpi četiri žumanca se takođe samelju sa 100 g šećera.
4. Dodajte tri kašike brašna. Pomiješaj.
5. Sipajte 500 ml mlijeka.
6. Miješajte masu dok ne postane glatka.
7. Stavili smo ga na malu vatru. Neprestano miješajući, kuhajte dok se ne zgusne.
8. Ohladite, čvrsto pokrijte površinu folijom za hranu.
9. Krema se pomeša sa 320 grama mascarpone sira i pirea od bobičastog voća.
10. Umutiti dok ne postane pahuljasto.
11. Krema od sira za lisnato testo treba da odstoji sat vremena u frižideru pre nego što njome namažete torte. Sam proizvod takođe treba izlaganje. Uostalom, krema ispada prilično masna, a kolači su njome namakani duže.

"Glasse"

Lisnato testo je veoma specifično po svojoj strukturi. Nije svaka krema pogodna za njega. Na primer, kolači od putera se uopšte neće namakati, a proteini će ispucati testo, lišiti ga ukusne hrskavosti. Pokušajte skuhati "Glasse". Ova umjereno masna i gusta krema za lisnato testo je savršena.

1. Razbijamo pet jaja u gvozdenu činiju. Pomiješajte ih sa 260 grama granuliranog šećera.
2. Stavili smo činiju na vodeno kupatilo.
3. Zagrijavajte dok se kristali šećera potpuno ne otope.
4. Istucite jaja u gustu pjenu.
5. Puter (265 grama) već treba dovesti na sobnu temperaturu. Istucite ga zasebno.
6. Tokom ovog procesa u ulje možete dodati malo ukusa: jednu i po kašiku konjaka ili likera, rendanu koricu, vanilin itd..
7. Sledeći korak u pripremi kreme "Glasse" biće kombinacija mase jaja sa masnoćom. Umutiti sve do bujne, sjajne pene.

Pavlaka

Mlečni proizvod će celom proizvodu dati prijatnu kiselost. Ali obična pavlaka može previše slomiti torte. Stoga ga treba "baciti" na gazu za noć, tako da višak tečnosti teče. Bez toga možete ako kupite poseban zgušnjivač za šlag pavlake. Evo još jednog životnog haka za vas: ako fermentiranom mliječnom proizvodu dodate prstohvat limunske kiseline, postat će manje tečnost. Pored toga, takva krema za lisnatu tortu od pavlake daće celom proizvodu prijatnu aromu citrusa. Kako "izvagati" glavni sastojak?

1. Uzimamo veliki komad gaze, stavljamo ga u nekoliko slojeva.
2. Stavili smo ga u činiju tako da krajevi tkanine vise. Prelijte litrom dobre kisele pavlake sa velikim procentom masti.
3. Sakupljamo krajeve gaze u jedan čvor i vješamo vrećicu preko posude najmanje 3-4 sata.
4. Nakon nekog vremena, serum će se skupiti na dnu. Od nje možete peći palačinke.
5. A od presavijene pavlake napravit ćemo kremu. Umutiti sa 270 g šećera u prahu.
6. U bujnu masu dodajte malo limunovog soka (3 kašike) .

Ova krema je savršena za lisnatu tortu.