Čokoladna torta "prag": recept sa fotografijama

Najpopularnija čokoladna torta u SSSR-u može se pripremiti kod kuće. Glavna stvar je strogo slijediti recept i ne pokušavati neke sastojke zamijeniti drugima. U našem članku ćemo predstaviti fotografiju i recept za čokoladnu tortu "Prag" korak po korak: prema GOST-u i pojednostavljenoj verziji istog deserta sa kremom bez kondenzovanog mlijeka.

Istorija čuvenog deserta

Torta sa simboličnim imenom" Prag " izmišljena je u glavnom gradu Češke Republike. Ali zanimljivo je da u samom pragu praktično nije popularan. Možda razlog što je torta potcenjena leži u složenosti procesa kuvanja i upotrebi velikog broja sastojaka. U prvom originalnom receptu samo je krema bila četiri vrste.

Bilo kako bilo, ali sam recept za čokoladnu tortu "Prag", koju je naš narod toliko volio, prvi je u SSSR-u pripremio Moskovski slastičar Vladimir Guralnik, kojeg su majstori Čehoslovačke posebno obučili za tu svrhu. Od tada se čak i u različitim fabrikama konditorskih proizvoda pripremao po istoj recepturi, a ukus se uvek pokazao besprekornim. Danas se ista ukusna čokoladna torta ne može uvek kupiti. Ali to može biti lako kuvano kod kuće.

Proces pravljenja torte "Prag" u koracima

U originalu se ovo remek-djelo slastičarske umjetnosti sastoji od tri čokoladna biskvita, ukusne kreme od putera s kakaom i čokoladne fudge, koja se kod kuće često zamjenjuje običnom glazurom. Biskvit se dodatno može namočiti šećernim sirupom kako bi bio još mekši i nježniji. Ako se u procesu kuvanja koriste samo visokokvalitetni proizvodi, onda torta neće ispasti ništa lošija nego prema GOST-u, a možda čak i bolja.

Korak po korak recept za čokoladnu tortu "Prag" (na slici) sastoji se od sljedećih koraka:

1. Pravljenje čokoladnog biskvita i sečenje na tri identična kolača.
2. Impregnacija za biskvit. U originalnom receptu, svaka torta i vrh torte premažu se džemom od kajsija pre nanošenja fudža. Ali u predstavljenoj verziji biskvit je dodatno impregniran šećernim sirupom.
3. Priprema kreme. Tradicionalno se pravi od kondenzovanog mleka i putera sa dodatkom od dodatnih sastojaka.
4. Sastavljanje torte. U ovoj fazi, kolači su naizmjenično slojeviti kremom.
5. Dekoracija Deserta. U završnoj fazi kuvanja torta je prekrivena čokoladnom fudžom. Možete napraviti i običnu glazuru - takođe će ispasti ukusna, ali ne onako kako je predviđeno GOST-om.

Spisak sastojaka

Prije svega, za tortu morate ispeći čokoladni biskvit. Za ovu fazu pripreme potreban vam je sljedeći set proizvoda:

• brašna-115 g;
• šećer-150 g;
• jaja - 6 komada.;
• puter - 40 g;
• kakao prah - 25 g;

Da bi kolači bili vlažni, mogu se namočiti sirupom i podmazati džemom od kajsija. Da biste to uradili, biće vam potrebno:

• šećer - 200 g;
• voda-100 ml;
• džem od kajsija - 50 g.

Krema za tortu priprema se od sljedećih sastojaka:

• puter - 200 g;
• kondenzovano mlijeko - 120 ml;
• jaje-1 komad.;
• cocoa - 10 g;
• vanilin šećer - 10 g;
• voda-20 ml.

U završnoj fazi kuvanja, proizvod je prekriven šećernom čokoladom fudge. Za kuvanje vam je potrebno:

• cocoa-6. tbsp.;
• granulirani šećer - 10. tbsp.;
• puter-100 g;
• mlijeko - 150 ml.

Sada je vrijeme za analizu procesa pravljenja čokoladne torte" Prag " korak po korak i sa fotografijama.

Biskvit za tortu

Čokoladna torta "Prag" ispada posebna ne samo zbog kreme. Okus i tekstura kolača takođe igraju važnu ulogu. , zahvaljujući njima torta ispada zaista čokoladna, meka i nježna.

Proces pravljenja keksa sastoji se od sljedećih koraka:

1. Prosijte brašno i kakao u duboku činiju. Pomiješajte suhe sastojke zajedno.
2. Rastopiti puter i ohladiti.
3. Odvojite bjelanjke od žumanaca. Količinu šećera naznačenu u receptu podijelite podjednako.
4. Umutite žumanjke sa 75 g šećera 3 minute dok se ne povećaju i ne pobijele.
5. Bjelanjke posebno umutite u čistoj, suvoj posudi bez masti. Rad sa mikserom treba započeti na srednjoj brzini, postepeno, bukvalno dodavanje šećera (75 g) po žlici. Nakon 5-7 minuta masa treba postati gusta i jaka.
6. U žumanca, naizmenično (po kašičici), dodajte umućeni belanca i suvu smešu, mešajući testo silikonskom lopaticom odozdo prema gore.
7. Na samom kraju dodajte rastopljeni puter. Ponovo izmešajte testo i sipajte ga u pripremljeni kalup.

Peče biskvit i seče kolače

Rernu prethodno zagrejte na temperaturu od 200 stepeni. Čak i pre mesenja testa pripremite posudu za pečenje prečnika 20 cm. Njegovo dno treba da bude prekriveno pergament papirom, a zidove ne podmazivati ni sa čim, tako da ništa ne sprečava da se testo diže. Ako nema pergament, možete koristiti foliju.

Zamešeno testo sipajte u kalup. Trebalo bi ispasti umjereno gusto, teći niz zidove posude sa širokom trakom. Pošaljite formu sa testom u rernu na 30 minuta.

Goto Bisk i osta ite u pećnici 5 minuta. Zatim izvadite formu, pustite da se malo ohladi na stolu. Uklonite biskvit, ohladite ga na roštilju naopako. Zatim ga umotajte plastična folija i stavite u frižider za 8-10 časove. Tako ćete biskvit učiniti još mekšim i vlažnijim.

Nakon nekoliko sati, veliki i bujni biskvit treba izrezati na 3-4 torte, koristeći za to posebnu uzicu ili običan konac.

Impregnacija za čokoladne torte

U originalnom receptu prema GOST-u, torta nije natopljena ni u čemu iznutra, već samo namazana kremom. Ali vrh proizvoda premažite džemom od kajsija pre nanošenja fondana. Ali ako ipak odstupite od pravila i dodatno impregnirate biskvite šećernim sirupom, ispast će mnogo vlažniji, nježniji i ukusniji.

Impregnaciju možete pripremiti na sljedeći način:

1. U šerpu sa debelim dnom sipajte 200 ml hladne vode.
2. Dodajte mu 100 g šećera.
3. Stavite lonac na srednje jaku vatru.
4. Kuhajte sirup 2-3 minute dok se šećer potpuno ne otopi i umak ne postane gušći.
5. Šećerni sirup ohladite na sobnoj temperaturi.

Impregnirati torte treba da budu u procesu sklapanja torte. Silikonska četka je idealna za ovo.

Krema za čokoladnu tortu "Prag"

Ova faza kuvanja sastoji se od sljedećih koraka:

1. Prebacite puter iz frižidera na sto unapred tako da se zagreje na sobnu temperaturu.
2. Razbijte jaje u malu činiju. Dodajte vodu i protresite viljuškom.
3. U šerpu sipajte kondenzovano mleko, dodajte jaje i vanilin šećer.
4. Izgradite vodeno kupatilo na peći. Na vrh stavite lonac sa sastojcima za kremu. Obratite pažnju na činjenicu da kipuća voda odozdo ne dodiruje dno gornje tave. Dakle, krema će se pripremiti tačno za par.
5. Neprestano miješajući, dovedite kremu do srednje guste konzistencije. Trebalo bi polako da se ocedi sa kašike, kao kondenzovano mleko.
6. Istucite meki puter na mikseru velike brzine dok ne postane pahuljast. U to sipajte tanak tok ohlađene kreme, kuvane u vodenom kupatilu. Ponovo istucite, a zatim dodajte kakao.
7. Pomiješajte kremu za čokoladnu tortu "Prag" lopaticom ili mikserom male brzine. Pošaljite ga u frižider na pola sata da lakše radite sa njim.

Čokoladni fudge za tortu "Prag"

Fudge se često miješa sa glazurom. Ali to nije isto. Klasična bijela fudge napravljena je od vode i šećera, gotovo poput sirupa za impregniranje kolača. Čokoladu se preporučuje napraviti sa mlekom sa dodatkom putera, tako da ne blista ništa gore od glazure prirodne čokolade. Fudge ima plastičniju konzistenciju. Lako se nanosi na po ršinu proiz oda i ne mrvi se pri rezanju, poput glazure.

Za prašku tortu čokoladni fudge priprema se na sljedeći način:

1. U šerpi sa duplim dnom pomešajte šećer i kakao prah. Sastojke dobro natrljajte kašikom i kombinirajte ih tako da ne ostanu grudvice.
2. U šerpu sa suvim sastojcima sipajte mleko i rastopljeni puter.
3. Stavite posuđe na vatru i dovedite njegov sadržaj do ključanja. Ne zaboravite stalno miješati fudge tako da ne gori.
4. Zgusnuti fudge ohladite i nanesite na tortu.

Sastavljanje i uređenje torte

Korak po korak upute za ovu fazu pripreme su sljedeće:

1. Stavite prvi biskvit na ravno jelo.
2. Silikonskom četkom namočite je šećernim sirupom (½ ukupne zapremine).
3. Na tortu nanesite polovinu kreme od putera sa kondenzovanim mlekom. Da bi torta bila iste visine, biskvit treba premazati kremom pomoću kese za pecivo.
4. Stavite drugu tortu na vrh. Slično tome, namočite ga i podmažite sa kremom.
5. Podmažite vrh treće torte džemom od kajsija. Ostavite tortu u ovom obliku nekoliko minuta (u ovom trenutku najbolje od svega za pripremu čokoladne glazure).
6. Prema receptu, Praška torta nije ukrašena ničim osim Fudgeom. U ekstremnim slučajevima možete napraviti natpis sa malom kovertom.

Karakteristike i tajne kuvanja

Iskusni poslastičari u pripremi čokoladne torte "Prag" koriste sljedeća pravila:

1. Šećernom sirupu možete dodati kašičicu konjaka ili ruma za impregniranje kolača. Tokom procesa kuvanja alkohol će ispariti, ali će ostati zanimljiv ukus i aroma.
2. Čokoladni fudž treba ohladiti na temperaturu od 38-40 ° C prije nanošenja na tortu. Da biste to učinili, možete koristiti silikonsku lopaticu ili posebnu lopaticu.
3. Da bi čokoladni fudž zasjao poput glazure i da nema bijeli premaz, za njegovu pripremu treba koristiti samo visokokvalitetni puter i sadržaj masti od najmanje 82,5 %.

Jednostavna torta "Prag" sa kremom bez kondenzovanog mlijeka

Neke domaćice smatraju da je originalni recept za tortu previše naporan. Po njihovom mišljenju, na domaća torta "Prag" sa čokoladnom glazurom možete pripremiti na malo drugačiji način:

1. Ručno pjenjačom pomiješajte kondenzirano mlijeko (1 tegla) i 2 jaja. Dodajte prosijano brašno (1 kašika.), cocoa (2. tbsp.) i sode (1 h. l.) , nakon gašenja sa sirćetom (1. tbsp.).
2. , Zamesiti testo. Sipajte ga u kalup, koji se odmah šalje u zagrejanu rernu (180 stepeni) na 40 minuta.
3. Pripremite kremu. Da biste to uradili , kombinirajte brašno i kakao (2. tbsp.svaki ). , dodajte jaje i promiješajte.
4. Dodajte 1 šolju mlijeka po žlici. Trebalo bi da dobijete mešavinu tečne čokolade.
5. Otopite 150 g putera u šerpi. Dodajte 1 šolju mješavine šećera i čokolade.
6. Stalno miješajte, kuhajte kremu u gustu konzistenciju.
7. Biskvit narežite na 2-3 torte. Podmažite svaku sa kremom. Impregnacija se može koristiti po volji.
8. Vrh torte pospite kakao prahom, ukrasite Fudgeom ili komadićima čokolade.