Mascarpone kremasta torta sa kremom: recept sa fotografijom

Malo domaćica u Rusiji ne zna šta je mascarpone. U međuvremenu, ovaj krem sir se veoma često koristi u Italiji. Uostalom, upravo je tamo, tačnije, u provinciji Lombardija, na području između gradova Abbiategrasso i Lodi (jugozapadno od Milana) izumljen ovaj proizvod. Mascarpone je iznenađujuće nježan sir i po ukusu i po teksturi. Koristi se za pravljenje nezaslađenih grickalica. Ali njegova najbolja upotreba su deserti. Cheesecake sa mascarponeom biće mnogo ukusniji nego sa običnim vikendicama.

Kremasta struktura sira čini ga nezamjenjivim za slojevitost i izravnavanje površina kolača. Mascarpone je izuzetno uslužan. Biće to odličan par za kondenzovano mleko, med, šećer u prahu. Danas ćemo pričati o tome kako napraviti mascarpone kremu sa kremom. U nastavku ćete pronaći izbor recepata od ova dva sastojka. Dobijena krema se može koristiti kako za sloj kolača, tako i za ukrašavanje kolača i peciva.

Šta je mascarpone i kako se može zamijeniti

Bilo bi netačno nazvati proizvod sir. Uostalom, potonjim se dodaju kulture enzima sirila ili mliječne kiseline (početne kulture). Ali recept za mascarpone, izmišljen, inače, krajem 16. stoljeća, ne podrazumijeva ništa slično. Ova kremasta masa napravljena je od bivoljeg mlijeka. Deblji je od kravljeg. Ali čak i sa takvim mlekom, krema se uklanja. Zagrevaju se u vodenom kupatilu na 80 stepeni i dodaje se vinska kiselina ili limunov sok. Tako nastaje koagulacija proteina mlijeka. Zatim se mascarpone suspenduje u paketima krpe za filtriranje seruma.

U kontekstu zamjene uvoza, mnogi ruski kuhari daju preporuke u vezi sa italijanskim proizvodom. Nude da uzmu sir Philadelphia neutralnog ukusa ili čak ćilibar. Ali ako želite napraviti mascarpone kremu sa kremom za tortu, tada se glavni sastojak ne može zamijeniti ni sa čim. Philadelphia ima pregustu teksturu. Biće nemoguće napraviti delikatnu, vazdušnu kremu od takvog sira, kao od mascarponea. Ima ukus rastopljenog sladoleda. A svježi sir daje karakterističnu kiselost, dok je mascarpone apsolutno neutralan.

Svestranost mascarpone kreme sa kremom

Fotografije najukusnijih kolača su proizvodi prekriveni ovom prozračnom, ali istovremeno gustom mešavinom dva glavna sastojka. Sve kreme imaju svoje mane. Masni - pretežak za stomak, slabo impregnira torte. Na kondenzovanom mleku-previše zamorno. Proteini-primjenjivo samo za ukras. Krema može da pukne testo. Običan šlag može pasti. Ali ako ih pomiješate sa sirom mascarpone, to se neće dogoditi. Ova krema savršeno drži oblik. U njega možete miješati boje za hranu i stvoriti bilo koji uzorak koji želite: ruže, šatl i tako dalje.

Istovremeno, impregnira i torte, što se ne može reći za vođu konditorskog dekora – kremu od putera. Mascarpone sa kremom takođe ima osobine vezivanja. Stoga, ako imate neuspešno rezane torte, onda se mogu kombinovati sa tako ukusnim "cementom". Ova krema može ujednačiti svaku neravnu površinu. A prozračnu masu laku za stomak možete stvoriti za samo nekoliko minuta.

Najjednostavniji recept za kremu za torte

Mascarpone sa kremom je divan par i ne trebaju im prateći sastojci. Ukusnu kremu možete stvoriti za četvrt sata. Za ukrašavanje torte biće nam potrebna veoma ohlađena krema – 250 mililitara. Njihov sadržaj masti treba da bude najmanje 33 procenat. Poželjno je da se jela u kojima ćemo umutiti pavlaku takođe ohlade.

1. Prvo uključite mikser na malim brzinama.
2. Postepeno povećavamo rotaciju vjenčića.
3. Kada se krema već dovoljno zgusne, počinjemo sa dodavanjem šećera. Kristali mogu učiniti konzistenciju buduće kreme tanjom. Stoga ćemo koristiti šećer u prahu.
4. Prilagodite njegovu količinu sami. Ako su kolači u torti veoma slatki, onda će biti dovoljno da sipate sto grama proizvoda.
5. U lisnatoj torti ili "Napoleonu", gde je testo skoro neutralnog ukusa, krema treba da bude slatka. Tada vam treba 150 grama šećera u prahu.
6. I na kraju dodajemo mascarpone u krema za tortu sa kremom. Možete učiniti sa jednim paketom od 250 grama.
7. Tucite malo mikserom pri malim brzinama oko deset minuta. To je to, krema je spremna.
8. Ne treba ga hladiti u frižideru. Oni mogu odmah slojeviti torte ili ukrasiti Goto proiz od.

Recept sa kondenzovanim mlekom

Dajmo karamel naglasak kremi za Mascarpone sa kremastom tortom. , takođe ga neće biti teško skuhati.

1. Kao i u prethodnom receptu, prvo umutite kremu. Ali ne dodajemo šećer. Na kraju krajeva, jedan od sastojaka, odnosno kondenzovano mleko, već je veoma slatko.
2. Ali ako na dnevnom redu imate" Napoleona" ili tortu sa slojevima, onda možete dodati kašiku šećera u prahu. Opet, bolje ga je ne miješati sa kremom, jer se ova može ukapiti.
3. Recept propisuje da se mascarpone stavi u duboku zdjelu, a po želji u sir dodajte šećer u prahu.
4. Sada otvorite limenku kondenzovanog mlijeka.
5. Umutiti mascarpone.
6. Siru dodajte kondenzirano mlijeko ne odmah, već po žlici.
7. Kada cela tegla uđe u kremu, počinjemo malo da mešamo i Šlag. Masa treba da ispadne nežna, prozračna, ali u isto vreme dobro drži oblik.

Sa vanilijom i žumanjcima

Pokušajmo dodatno zakomplicirati recept za Mascarpone kremu sa kremom.

1. , stavite polovinu mahune vanile u šerpu.
2. Sipajte 300 mililitara nemasne kreme.
3. Dodajte 30 g šećera. Dovedite do ključanja.
4. Čim se pojavi olujna pena, uklanjamo je sa peći.
5. Tri žumanca natrljajte sa 60 g šećera u prahu i 30 g brašna.
6. U masu od jaja sipajte vrelu pavlaku (usput izvucite vaniliju).
7. Miješajte masu dok se malo ne zgusne.
8. Vratite lonac na malu vatru. Miješamo se, ne dopuštajući ni paljenje ni ključanje.
9. Kada masa po konzistenciji liči na puding, sklonite je sa vatre i pokrijte sa prozirnom folijom.
10. Kada se krema ohladi na sobnu temperaturu, šaljemo je u frižider.
11. Mascarpone stavljamo u činiju i mijesimo. Sir u dijelovima unosimo u kremu, neprestano miješajući.

Sa vanilijom, rumom i sirupom

Već smo smislili kako napraviti mascarpone kremu sa kremom. , Sada ćemo proizvesti varijacije osnovnog recepta. Vanilija i rum pomoći će kremi da dobije šarmantnu aromu i pikantnost.

1. Uzmite jednu mahunu začina, prerežite po dužini.
2. Ulijte 100 mililitara običnog mlijeka, Prokuhajte i ostavite ispod poklopca dok se potpuno ne ohladi.
3. Filtrirajte, odbacite mahunu.
4. Odvajamo 350 g od velikog pakovanja mascarponea od pola kilograma.
5. Pomiješajte sir sa nekoliko kapi ruma i dvije kašike bilo kojeg sirupa.
6. Počnimo sa mućenjem, postepeno dodajući mlijeko od vanile.
7. Ispast će tekuća krema, po konzistenciji slična tijestu za palačinke. Mogu propustiti kolače.
8. Ali za stabilizaciju kreme posebno ćemo pobijediti 200 ml guste pavlake.
9. Dodajte im dvije kašike istog sirupa koji je dodan u mješavinu mlijeka.
10. Preostali sir (150 g) biće zdrobljen. Pomiješajte sa šlagom.
11. Sada kombinirajte tečno mlijeko krema sa kremom.
12. Pokrit ćemo gornju i bočnu površinu torte.

Još jedan jednostavan recept

Biće vam potrebne dve metalne posude-dovoljno ohlađene.

1. U jedan od njih ulijte čašu guste pavlake.
2. Odmah dodajte 50 grama šećera u prahu i počnite mućenje. Trebali bismo postići konzistentnost stabilnih vrhova.
3. U drugoj posudi umijesite 250 grama mascarponea. U sir dodajte i 50 g šećera u prahu i temeljito ga istrljajte lopaticom.
4. Kombinirajte mascarpone sa kremom zajedno. Ponovo krema za tortu.
5. Da bi masa ušla u bunar jedinjenja, oba glavna sastojka moraju biti iste temperature. Odnosno, prije miješanja šlaga sa zaslađenim sirom potrebno je posude sa njima staviti u frižider na najmanje četvrt sata.
6. Ova krema je pogodna i za sloj kolača, i za izravnavanje i uređenje po ršine kulinarskih proiz oda. Takođe se služi kao nezavisni desert. Ali tada možete dodati orahe, komade sušenog voća ili bobičastog voća.

Krema "Sundae"

Već je spomenuto da mascarpone ima ukus rastopljenog sladoleda. Pojačajmo ovaj utisak. Da bismo to učinili, uvest ćemo proteine u recept mascarpone kreme od sira sa kremom.

1. Počinjemo sa radom, kao i obično, sa hlađenjem svih proizvoda. Krema (250 mililitara) treba da bude veoma masna. Tucite ih najmanje četvrt sata.
2. Prvo uključite mikser na maloj snazi, postepeno povećavajući brzinu rotacije metlice. Potrebno je da kada je posuda nagnuta, krema se ne izlije, već stoji u gustoj visokoj kapi.
3. Tek nakon toga možete preći na mascarpone. Ovdje je sve jednostavno: samo sameljimo 200 g sira sa sto grama šećera u prahu.
4. For raznolikost ukusa , možete dodati malo vanile ili rendane kore citrusa.
5. Veoma pažljivo povezujemo obje mase.
6. Na kraju umutite tri bjelanjka – takođe vrlo ohlađena.
7. Da bi se slučaj tvrdio, dodajemo im limunsku kiselinu na vrhu noža.
8. Proteini bi takođe trebali formirati gustu, gustu, sjajnu masu.
9. Polako, kašiku po kašiku, dodajte ih u kremu.
10. Lagano promiješajte silikonskom lopaticom odozdo prema gore.

Krema za jaja

1. Svi sastojci su dobro ohlađeni.
2. Odvajamo bjelanjke i žumanca od dva jaja. Prve smo vratili u frižider.
3. Žumanjci su mljeveni bijeli sa 150 grama šećera.
4. Umutite čašu teške pavlake.
5. Stavite pola kilograma sira u činiju, mesite kašikom. Dodajte mu žumanjke.
6. Umutite proteine do stabilnih vrhova sa prstohvatom soli.
7. Kombinirajte mascarpone sa kremom.
8. Pažljivo umiješajte tučeni snijeg u kremu. Ovu masu možete ponovo pretući.
9. Ova krema je dobra za uređenje i izravnavanje površina. Nije potrebno mazati torte sa njima, jer proteini mogu procuriti.
10. Ova krema se može aromatizirati dodavanjem vanile, limunove korice ili par kapi ruma, konjaka ili sirupa u sir sa žumanjcima.
11. Ako se umjesto uobičajenog šećera uvede smeđi šećer od trske, tada će smjesa imati ugodnu bež boju i suptilniju aromu.
12. Prije ukrašavanja torte preporučujemo da masu držite u hladnjaku sat vremena.

Sa pavlakom

Da li želite da vaša krema ima prijatan, kiselkast ukus jogurta? Zatim ćemo umjesto svježe pavlake uzeti kiselu. Ali to ne bi trebalo da bude pavlaka iz prodavnice. Fermentisani mlečni proizvod zahteva veoma visok sadržaj masti. Ali čak i domaću pavlaku treba izvagati, odnosno ukloniti višak tečnosti.

1. U šerpu stavljamo sito, pokrijemo krpom i tamo stavimo pavlaku. Za standardnu teglu mascarponea od 250 grama biće potrebno 700 mililitara.
2. Pavlaku ostavljamo nekoliko sati.
3. Ne sipamo surutku koja je dotrčala do dna tiganja – ovo je divno baza za palačinke.
4. A izvagana pavlaka (koja ima oko pola kilograma) pomiješa se sa čašom šećera.
5. Slatki Pijesak će učiniti konzistenciju tečnijom, ali u tome nema ništa loše. Umutite pavlaku pri velikim brzinama miksera.
6. Kad dobijete bujnu masu, kombinirajte fermentiranu kremu sa mascarponeom.
7. Kremu stavljamo u frižider na sat vremena, nakon čega obje mogu razmazati torte i ukrasiti tortu.

Sa čokoladom

Po receptu vam je potrebna visokokvalitetna pločica, a ne kakao prah. Čokolada dodatno stabilizuje kremu "Mascarpone sa kremom i šećerom u prahu". Počinjemo kuhati prema osnovnom receptu.

1. Umutiti kremu sa šećerom u prahu.
2. Mascarpone se kombinuje sa ovom pjenom. Ponovo umutite.
3. A sada dajmo kremi čokoladni ukus i boju. Razbijte pločicu od sto grama i otopite je u vodenom kupatilu.
4. Ako u kući postoji mikrovalna pećnica, čokoladu možete staviti na tanjir na 30 sekundi u jedinici.
5. Rastopljeni proizvod se postepeno miješa u gotovu kremu, stalno mućući i postižući ujednačenost.

Takav premaz takođe može biti pogodan za "Paragvaj" torta.