Ideja kolačića je da ne uzimate testo za torte, sipajte ga u kalup i ispecite. Ovdje je sve komplikovano i jednostavno u isto vrijeme. Od ostalih deserta razlikuju se po najdelikatnijem i rastresitom tijestu. Papirna korpa pomaže mu da zadrži oblik, da se ne osuši, da se ne mrvi i oduševi jedinstvenom teksturom.
Ova karakteristika se može postići samo jednostavnom manipulacijom - ne dozvolite da se brašno previše sjedini sa tečnostima i mesite testo ne mikserom, već silikonskom lopaticom.
Dakle, ako mislite, to pripremom testo za torte i izlivanje u papirnu korpu, dobićete cupcakes, veoma ste pogrešni. Rezultat će biti pozvan "mala torta". I biće to daleko od prave ideje kao što je zemlja od sunca.
Želite li znati sve tajne i suptilnosti popularnog američkog deserta? Zatim pripremite bilježnicu, olovku i dobro raspoloženje!
"Crveni Baršun"
Iza ovog imena stoji delikatna i blago labava tekstura testa, lagani čokoladni ukus i sočne svetle boje.
Nudimo Vam potpuno drugačiji recept - cupcakes sa kremom, korak po korak, sa fotografijama - tako da možete osjetiti razliku. Dakle, idemo:
- Prvo kombinirajte sve suhe sastojke. Imajte na umu da se kakao mora koristiti alkaliziran, inače neće djelovati okus čokolade.
- U drugoj posudi pomiješajte puter, kefir i tačno 70 g jaja (ovo je važno). , dodajte toliko crvene boje u smešu tako da vas konačna boja zadovoljava. Neophodno je mešati sa blenderom ili mikserom, jer ima puno masti koje treba pomoći da se kombinuju sa kefirom.
- Dakle, imamo 2 činije: suvi sastojci u jednoj, tečni u drugoj.Preporučujemo da ih povežete sa silikonskom lopaticom. Važno: stavite sve suve komponente da spavaju odjednom, a ne u fazama.
- Dobijeni lep i svetao testo se peče na 175 g. Nakon 10-12 minuta provjeravamo spremnost svake minute. Dovoljno je malo pritisnuti vrh glave, ako izvire, onda je spreman. Prebacimo ga u čvrstu posudu, zatvorimo i sačekamo da se kolačići potpuno ohlade.
Recept za kremu:
- Skuta treba da bude veoma hladna - ovo je važno!
- Ohlađeni puter (180 g) narežite na velike komade. Dodajte šećer u prahu (150 g) i ekstrakt vanile (po želji).
- Umutite sastojke za glatku pastu. Proces je dug, pa ne očekujte trenutni rezultat.
- Dodajte svježi sir i krem sir (450 g) i miješajte dok ne postane glatko.
Poslednji dodir je ostao. Obratite pažnju na recept sa fotografijama (korak po korak): cupcakes sa kremom imaju vrlo visoku "cap". Ako vam se ne sviđa ovaj dizajn, onda ga možete učiniti malo nižim i ukrasiti crvenim bobicama.
Napomena za domaćice:
- "Crveni baršun" može se čuvati u frižideru 2-3 dana, a ako sa kremom, onda najviše dva dana. Ohlađeni desert takođe možete staviti u zamrzivač, a zatim staviti kape i poslati ga u frižider da se odmrzne.
- Boja će ispasti zasićena samo ako dodate pra u količinu boje. Stoga, ako ste već odlučili da kuvate po ovom receptu, onda ne štedite. I još jedna stvar: ne mislite da prevarite sistem, nijedna prirodna boja ne može dati tako bogatu i sočnu boju
Kolačići "Tiramisu"
Kao što mnogi poslastičari priznaju, svoje konditorske avanture započeli su ovim italijanskim desertom. I kao što se često dešava sa klasicima - što je popularnije, to je više opcija za kuvanje. Ali tiramisu ima nedostatak-teško ih je liječiti. Pa, Desert nećete nositi prijateljima ili rođacima u posudi ili u posudi! Srećom, postoji rješenje-skuhati najdelikatnije kolačiće sa mascarpone kremom. Nazovimo recept "a la tiramisu". Zvuči dobro, zar ne?
Priprema testa:
- U jednoj posudi pomiješajte sve suhe sastojke: prašak za pecivo, brašno i sol. U drugom kombinirajte mlijeko sa maslacem. Pošaljite u mikrovalnu pećnicu. Puter će se rastopiti, ali smjesa će biti heterogena. Promiješajte i ostavite sa strane.
- U posudi otpornoj na toplotu pomešajte šećer sa žumancima i jajima i pošaljite ih u vodeno kupatilo. Tucite dok se šećer ne otopi. Sklonite sa vatre, ali ne prestajte da mutite još 5 minuta. Kao rezultat, masa jaja treba ispasti blijeda i bujna.
- Pomiješajte u 2-3 faze suvih sastojaka. I onda. dodajte 3-4 kašike. od tijesta do mješavine ulja, promiješajte i dodajte u masu.
- Peći na 160 °C 20 minuta.
Dok se naši kolačići peku, hajde da uradimo sirup. Da biste to učinili, pripremite 100 ml vruće jake kafe s dodatkom 40 g šećera. Ulijte 20 ml alkohola (po mogućnosti konjaka) i promiješajte. Gotove i ohlađene cupcakes namočite sa četkom. Podmažite vrh i pričekajte par minuta. Ponovite 4 puta.
Fondacija je spremna, sada prelazimo na sljedeću fazu. Cupcakes sa kremom od sira, prema receptu (pogledajte fotografiju. ispod) mora imati visoku "cap". Zato nam treba još mascarponea.
Dakle, u hladnoj posudi i sa hladnom pjenjačom miksera (ovo je važno) umutite kremu. Pokreni proces sa minimalnom brzinom. Činiće vam se da se ništa ne dešava i da su sve iste tečnosti. Ali bukvalno nakon 5 minuta brzo će se zgusnuti, a na površini će se formirati teksturirani talasi. Ovdje je glavna stvar da se ne zanosite, jer se krema može brzo zgrušati.
U posebnoj posudi umutite mascarpone sa šećerom u prahu. Dodajte kremu i lopaticom promiješajte kremu kružnim pokretima. Prebacite masu u slastičarsku kesu i nastavite sa ukrašavanjem.
Dakle, kakvi su kolačići sa kremom od sira pripremljeni po ovom receptu (fotografija je predstavljena ispod)? Najdelikatniji biskvit je krpelj, tu je topljivi ukus puter kreme, a taj ukusni alkoholni ukus i aroma kafe su na mestu!
Dobijeni desert je dobar jer je teško pronaći liniju između tijesta i dekora. Osetićete ansambl tekstura i ukusa u jednom obliku, gde se ništa ne ističe, a još više se ne gubi. Možda je ovo jedan od razloga zašto vrijedi pripremiti mini tiramisu.
Može desert od banane i maline??
Ne bojte se broja sastojaka u receptu sa fotografijama. Kolačići sa kremom od svježeg sira s dodatkom crvenih bobica na prvi pogled izgledaju komplicirano, ali uglavnom su proizvodi prilično pristupačni i uvijek pri ruci. Inače, banane je poželjno držati na tamnom mjestu nekoliko dana kako bi sazrele i postale meke.
Dakle, počnimo:
- Banane zgnječite poput pire krompira.
- Pomiješajte puter i šećer dok ne postanu glatki.
- U prethodnu masu dodajte tečne sastojke, uključujući banane i jaja.
- U posebnoj posudi pomiješajte sa soli, brašnom i prahom za pecivo. Dodajte ih u tečnu smešu.
- Sipajte testo u kalupe. Samo ne za 3/4, kao i obično, već u potpunosti. Pecite 10-15 minuta na 170 g.
Dok su kolačići u pripremi, hajde da uradimo kremu. Da biste to učinili, pomiješajte meki puter sa praškastim i vrlo hladnim skutom na brzoj mikseru. i ostaviti sa strane. Punch sa blenderom. U kremu dodajte nekoliko kašičica, a ostatak upotrijebite kao nadjev.
Koristeći kašiku, izvadite sredinu deserta i sipajte bobičasto punilo. Pokrijte vrh kremom, koristeći bilo koju prikladnu mlaznicu.
Klasika
Sada ćemo naučiti kako skuhati klasične i vrlo jednostavne cupcakes sa kremom od svježeg sira. Recept izgleda ovako:
- Puter na sobnoj temperaturi (100 g) umutite dok ne postane pjenast sa šećerom (150 g) i dodajte jaja jedno po jedno (2 kom.).
- Ulijte mlijeko (1/2 st., hladno) i dobro promiješajte.
- U posebnoj posudi pomiješajte sve suhe sastojke: brašno( 300 g), prašak za pecivo i vaniliju (po 1 sat. l.); i postepeno ulaze u skupno.
- Dodajte nasjeckanu čokoladu (100 g). Ovisno o vašim preferencijama ukusa, može biti gorka, bijela ili mliječna.
- , Testo rasporedite u kalupe, puneći 2/3 zapremine. Pecite 30 minuta na 190 ° C.
Dok se desert hladi, pripremimo kremu. Da biste to učinili, uzmite bilo koji svježi sir (250 g) i umutite ga sa šećerom u prahu (80 g). Količina posljednjeg sastojka može varirati - sve ovisi o vašim preferencijama ukusa. Goto a krema mora biti pokrivena stavi foliju za hranu u kontaktu i stavite u frižider na pola sata.
Nakon 30 minuta možete preći na završnu fazu recepta. Cupcakes sa kremom od vikendice mogu se ukrasiti bobicama, listovima mente ili ih samo posipajte prahom.
Posvećeno navijačima čokolade
Ogroman plus deserta je to što i nakon nekoliko dana ( pod uslovom da se čuva u hermetičkoj posudi), zadržaće svoju nežnost i čak će postati malo vlažna. Dakle, da ne bismo bili neutemeljeni, počinjemo pripremiti čokoladne cupcakes sa kremom.
Recept:
- Prvo otopite puter. Da biste to uradili, stavite ga u duboku činiju i pošaljite u mikrotalasnu pećnicu na 20-40 sekundi.
- U drugoj posudi pomiješajte sve suhe sastojke.
- U trećoj posudi umutite jogurt sa jajetom.
- Kombinirajte suhe komponente sa tečnim.
- Gotovo testo pecite 15-20 minuta na 175 g.
Pripremu kreme ćemo započeti sa uljem koje treba da bude veoma mekano i na sobnoj temperaturi. Tucite 5 minuta. Ovo vrijeme je sasvim dovoljno za povećanje volumena i zasićenosti kisikom. Sada u 3 faze uvodimo prah i kakao. Svaki put kada se smeša čini gustom, kao što bi trebalo da bude.
Otopite čokoladu na bilo koji pogodan način. Ohladite malo i pošaljite na glavnu masu, a na kraju sipajte kafu i pomiješajte. Krema je spremna! Sada ga treba poslati u frižider na 20 minuta da se stabilizuje i bolje slegne na naše kolačiće.
Cupcakes za grickalice
A sada ćemo podijeliti neobičan recept za cupcakes sa kremom od kremastog sira. Za kuvanje vam je potrebna sledeća lista sastojaka:
Detaljan korak-po-korak proces je predstavljen u sljedećim video:
Cupcakes sa krem sirom: foto recept korak po korak
Zahvaljujući sastojcima koji čine osnovu tijesta, vaš desert će ispasti vrlo vlažan, mrvičast i nevjerovatno sočan. Bez kapa, mogu da stoje na otvorenom dan ili dva, što je veoma zgodno. Kremu možete kuvati u porcijama i bez straha da će se kolačići osušiti.
Što se tiče ukusa, veoma je svetao. Mrkva se praktično ne osjeća ovdje (u uobičajenom smislu), pa se ne bojte.
Sada kada je napravljen mali uvod, počinjemo da pripremamo kolačiće sa krem sirom.
Recept:
- Za početak napominjemo da je 400 g Težina mrkve koja je već oguljena i naribana na velikom rende. Budite sigurni da iscijedite sok. Ne treba nam. Dodajte mu 3 jaja, puter, jogurt, šećer i kriške ananasa. A sada sve temeljito promiješajte. Sada dodajte sušene bobice. Mogu se zamijeniti grožđicama, a ako želite više teksture, dodajte 100 g sjeckanih orašastih plodova na listu.
- Kao i obično, Pomiješajte sve suve sastojke u posebnoj posudi i pošaljite ih u mješavinu šargarepe.
- Testo je spremno. Sada ga rasporedite u kalupe (3/4) i pecite na 160C 15 do 25 minuta. Kada je spreman, izvadimo ga iz rerne, pošaljemo na roštilj i sačekamo da se kolačići potpuno ohlade.
Recept za krem sir sa bijelim (kuhanim) kondenziranim mlijekom prilično je jednostavan. Da biste to učinili, umutite krem sir i dodajte mu kondenzirano mlijeko. Zatim je potrebno umutiti kremu dok se ne dobije homogena konzistencija. Prije upotrebe obavezno ohladite.
Možete skuhati i drugu verziju krem sira:
- Uzmite jednu narandžu, naribajte koricu. Zatim ogulite i uklonite bjelkastu kožu sa lobula. Sameljite blenderom i protrljajte kroz sito.
- U dobijeni pire dodajte koricu.
- U posebnoj posudi umutite 500 g svježeg sira i krem sira i sjedinite sa smjesom citrusa.
- U drugoj posudi umutite prah (po ukusu) sa 100 ml 33% vrhnja dok ne postane pjenast.
- Pažljivo sjedinite sadržaj dve činije i stavite ih u frižider da se ohlade.
Jagoda cupcakes sa proteinskim kremom: recept sa fotografijama
Ovdje možete koristiti bilo koje bobičasto voće-ribizle, borovnice, maline, jagode. Međutim, sezona jagoda uskoro dolazi, pa će ona biti glavni lik našeg deserta.
Ali prvo krenimo s pripremom kreme. Da bismo to učinili, moramo sipati 200 g šećera u šerpu i preliti sa 100 ml vode. U isto vrijeme stavite 4 proteina za umutiti. Zakuhajte sirup i kuhajte na srednje jakoj vatri dok "lopta je testirana". Kako da shvatim da je spreman? Da biste to uradili, uzmite tanjir i sipajte hladnu vodu u njega. Ispustite malo sirupa, a zatim pokušajte iz njega otkotrljati loptu. Okreni se? Sve je spremno.
Do tada su naši proteini već porasli nekoliko puta. Stoga, bez prestanka mućenja, prelijte sirupom u tanko i nastavite postupak dok se masa potpuno ne ohladi. Krema za kremu proteina je spremna. Šaljemo ga u frižider i nastavljamo sa priprema.
Recept za cupcakes sa proteinskim kremom:
- Počnimo, kao i uvek, sa kombinacijom suvih sastojaka. Poželjno ih je prosijati zajedno kako bi naš desert ispao prozračan i nježan.
- U posudi miksera umutite jaja dok ne postanu glatka, dodajte šećer, koricu, ekstrakt vanile, rastopljeni puter i sok od citrusa. Naš cilj je postići potpuno rastvaranje šećera.
- Zatim uvodimo pripremljene suhe sastojke u dijelove. To radimo prema sledećoj šemi: suva mešavina-polovina mlečno-suve mešavine - preostali deo mlečno-suve mešavine.
- Nije potrebno dugo mesiti testo. Glavna stvar je postići ujednačenost.
- Rasporedite u kalupe, a zatim rasporedite narezane jagode i pecite na 175 oZa oko 20 minuta.
Ohlađeni desert je ukrašen kremom, ukrašen svežim bobicama i serviran za sto.
"Lemon bliss"
Slažete se da na ljetnim vrućinama uopće ne želite previše guste deserte. Ali kolačići predstavljeni u ovom receptu sa filom i kremom od limunovog soka i skute biće sasvim u redu, čak i kada se termometar podigne na +30 ° C spolja.
Korak po korak proces kuvanja:
- Dakle, počnimo tako što ćemo dobro pomiješati prašak za pecivo i brašno. Ne budite lijeni, jer je u ovoj fazi važno pažljivo kombinovati suve komponente. Upotrijebite pjenjaču, ili još bolje mikser.
- U posebnoj posudi pomiješajte šećer sa maslacem na sobnoj temperaturi. Imajte na umu da bi kao rezultat mućenja posljednji sastojak trebao imati konzistenciju guste tekuće mase. Tako će se puter brzo sjediniti sa šećerom, a tijesto će ispasti nevjerovatno mekano. Mutite najmanje tri minute.
- Naizmjenično umutite jaja. Svaki put dobro izmešajte testo.
- Tamo takođe pošaljite jogurt ili pavlaku. Ako koristite ovu drugu opciju, uzmite prosječan sadržaj masti. Nakon uvođenja jogurta, testo će postati mnogo mekše. Stoga su na redu limunov sok i kora.
- Pripremu završavamo sa suvom smešom. Vizuelno podijelite brašno na 3 dijela: dodajte treći-promiješajte. I tako još dva puta.
- Gotovo testo stavite na papirne korpe naslagane u kalup. Peći na 160-170 ° ne više od 20-25 minuta. Čim se na površini formira lagana kora, odmah je izvadimo iz rerne i prebacimo na roštilj da se ohladi.
Kurd je vrsta kreme napravljene na bazi voćnog soka. Punjenje ispada gusto, a nakon što neko vrijeme stoji u frižideru, dobija dobru strukturu za dalju upotrebu.
Završi proces:
- Koricu narendajte na sitno rende. Iscijedite sok ovim trikom: agrume stavite u mikrovalnu pećnicu na 15 sekundi. Tako ćete dobiti mnogo više tečnosti.
- Pomiješajte šećer, puter, žumanca, sok i koricu u šerpi. Zagrijte masu na srednje jakoj vatri uz stalno miješanje.
- Postepeno, naša mešavina će početi da se zgušnjava, a na njenoj površini će se formirati veliki mehurići. U ovom trenutku maknite lonac sa vatre i procijedite sadržaj kroz sito. Ovdje nam je važno da se riješimo grudica jaja i korice.
- Gotovu skutu sipajte u tegle, prekrijte folijom u kontaktu (tako da dodiruje površinu) i pošaljite u frižider.
Punjenje je spremno. Stoga prelazimo na završnu fazu recepta. Cupcakes sa kremom iznutra biće ukrašeni Švicarskim beze. Da biste to učinili, uzmite proteine i kombinirajte ih u posudi otpornoj na toplotu sa šećerom, vodom, limunovim sokom i kukuruznim sirupom. , zatim izgradite vodeno kupatilo. Imajte na umu da dno posuđa ne smije dodirivati kipuću tečnost. Počnite da mućete smesu najmanjom brzinom miksera dok se šećer ne otopi. Tek tada povećajte brzinu i nastavite sa procesom još 5 minuta. Kao rezultat, vaša masa treba da se poveća najmanje 3 puta, da postane sjajna, bela i da dobije veoma gustu teksturu. Izvadite činiju i stavite je na sto. Nastavite sa mućenjem još minutu. Za to vrijeme beze će se ohladiti i postati još gušće.
Konačno smo došli do posljednje faze recepta za cupcakes sa kremom. Sada ostaje samo da naš desert napunimo Kurdom. Upotrijebite poseban rezač koji možete kupiti u bilo kojoj trgovini slatkiša. Princip rada uz to je jednostavno: postavite ga tačno u centar i pritisnite. Pažljivo izvadi sredinu i napravi soba za Kurda. A sada stavite beze u kesu za pecivo i počnite ukrašavati deserte od limuna.
Korisni savjeti
Možete beskonačno i mnogo eksperimentisati sa receptima za kolačiće sa kremom. Birajte različite sastojke, potražite odgovarajuće preljeve i kombinirajte svoje omiljene boje. Međutim, ni u kom slučaju ne zaboravite na pravila kuvanja.
Za vas smo pripremili kratki vodič s kojim možete postići savršenu teksturu deserta.
1. Tabela
- Prije početka rada, pripremite unaprijed pleh, posebna jela i kalupi za pečenje porcija cupcakes. Za minijaturne torte, nije potrebno podmazati jela sa uljem. Ne brinite: u tijestu ima dovoljno masti, tako da se ništa neće zalijepiti.
2. Sastojci
- Američki desert postao je toliko popularan da je već izmišljen nevjerovatan broj recepata za cupcake: sa kremom, sa filom, sa čokoladnim ganacheom, sa voćem, sa kandiranim. voće itd. Kada kuvate, možete eksperimentisati sa bilo čim, ali ne i sa listom sastojaka. Pridržavajte se svih proporcija što je tačnije moguće i uzmite tačno navedeni iznos, a ne "na oko". U suprotnom, rizikujete da ne dobijete najukusniji rezultat.
3. Gnječenje
- Poslastičari još nisu smislili univerzalni savjet koji bi mogao reći, you how za pravilno miješanje sastojaka. Neki recepti predlažu da masu umutite mikserom, drugi preporučuju da se testo ulije na hladnom. Sve ovisi o tome kakav rezultat očekujete. Na primer, ako planirate da ukrasite gotov desert sa šlagom i koristite sveže voće kao ukras, onda idealno tekstura kolačića treba da bude prozračna i meka - zato je bolje da sastojke ne pobedite ručno, već mikserom.
4. Rad sa obrascem
- Nije važno samo miješanje, već i tačna raspodjela tijesta. U ovom pitanju nema ništa komplikovano, ali ne rade svi to na pravi način. Dakle, Goto o testo treba da popuni samo 3/4 forme. Činjenica je da će se tokom procesa pečenja masa ravnomjerno rasporediti i dići. Najpogodnije je to učiniti sa običnom žlicom. Ako zanemarite pravilo, testo će se izliti iz kalupa, a naši kolačići neće dobiti najatraktivniji izgled.
5. Udvostručite zabavu
- U pripremi deserta pokažite originalnost i maštu. Ali ne upotrebljavajte nekoliko vrsta dekora odjednom, što neće biti u skladu sa ukusom glavnih sastojaka recepta. Cupcakes sa nadjevom iznutra i kremom mogu se ukrasiti svježim bobicama, karamelom, marmeladom, marshmallowom, čokoladom,. itd. . Vjerujte mi, iz jednog, ali razumljivog ukusa dobit ćete mnogo više zadovoljstva nego iz mješavine raznih slatkiša koje ste mogli pronaći u svojoj kuhinji.
za 6. unit-format
- Tajming je ključ za savršenu teksturu. Kolačići preeksponirani u rerni izgubiće ukus, jer će postati suvi. Stoga desert čuvajte onoliko dugo koliko je navedeno u receptu.
7. Snabdijevanje
- Čim vaš desert izađe iz rerne, ne zaboravite da ga ohladite. Bolje je to učiniti na posebnoj mreži. Ako ga nema, bilo koja hladna površina će biti dovoljna. U pravilu se cupcakes ohlade bukvalno za 25-30 minuta.
8. Poslednji dodir
- Da biste dobili komad slastičarske umjetnosti, nije dovoljno slijediti recept korak po korak. Cupcakes sa kremom nisu ograničeni samo na kremu. Upotrijebite svježe bobičasto voće, voće ili minijaturne slatkiše. Na primjer, čips od čokolade, sjeckani orašasti plodovi, dražeje i šta god vam srce želi.
Pokušajte da izaberete konačni dekor kontrastne boje tako da se dobro slaže sa vašim desertom. Tada će vaše minijaturne torte ispasti ne samo ukusne, već i atraktivne.
Kuhajte sa zadovoljstvom i ne zaboravite uključiti maštu i eksperiment!
Estonsko pecivo: recepti za kuhanje
Otvorena pita od peciva sa vikendicom: recepti za kuhanje
Hljeb sa mlijekom u pećnici: recepti i savjeti za kuhanje
Gusta krema za tortu: recepti i savjeti za kuhanje
Dijetalna supa sa pilećom čorbom: recepti i savjeti za kuhanje
Američki sendviči: recepti sa fotografijama, sastojcima i savjetima za kuhanje
Pileća supa sa špinatom: recepti za kuhanje
Kako ispeći zec sa krompirom u pećnici: recepti i savjeti za kuhanje
Pečenje sa kremom: recepti sa fotografijama