Gusta krema za tortu: recepti i savjeti za kuhanje

Čak i najozloglašeniji ljubitelj dijete i zdravo lifestyle ulje bar jednom u životu sam jeo ili kuvao tortu. A iskusne domaćice to sigurno rade često. Naš život s vremena na vrijeme baca praznike: rođendane, vjenčanja, krštenja ili godišnjice, gdje torta nije samo primjerena - ona je praktički kralj stola. U svakom slastičarskom remek-djelu najvažnija je prava krema. On neće dozvoliti dekoracije "flow", , kolači će potonuti, a mastik će se raširiti.

Krema za kremu discord

Domaćica u pravilu bira vlastitu kremu za svaki određeni konditorski proizvod. Sve zavisi ne samo od njenih ličnih preferencija, već i od ciljeva koje teži. Većina prozračnih krema labave konzistencije koristi se za punjenje šupljih proizvoda: Šu, ekleri ili profiteroli. Takođe se često koriste za impregniranje suvih kolača, na primjer, prilikom sastavljanja meda ili lisnate torte.

Međutim, za stvaranje ukrasa, debelog sloja punjenja ili kao podloge za mastiku, takve kreme su potpuno neprikladne. Oni će teći, neće zadržati oblik i pokvariti buduće remek-djelo.

Vazdušne kreme uključuju kremu, kremu, pavlaku i svježi sir. Svi su oni svakako ukusni, ali nepraktični kada je u pitanju umjetnička dekoracija.

Još jedna stvar - krema za tortu, guste je teksture. Ovdje ima mjesta za lutanje. Takve mješavine su pogodne i za ukrašavanje kolačića, i za stvaranje nevjerovatnih cvjetnih motiva, i za korpe tijesta za pecivo. Međutim, ne smijemo zaboraviti da se krema razlikuje od kreme i da svaka od njih ima svoja svojstva i funkcije. , zbog čega je nepraktično, na primjer, koristiti gustu proteinsku kremu za mastiku. Ali o svemu u redu.

Krema za puter

Teško je pronaći idealnu teksturu koja bi se podjednako dobro ponašala na svim vrstama poslastičarnica. Izuzetak je krema sa maslacem. Nije ga teško pripremiti ako slijedite recept. Pomoći će u gotovo svakoj situaciji: bilo da tražite gustu kremu za izravnavanje torta ili savršen premaz za muffine.

Početnici bi također trebali početi savladavati slastičarsku umjetnost upravo s takvom umućenom masom.

Za kuvanje uzmite 200 g putera i 10 kašika kondenzovanog mleka. Da biste dobili razne nijanse, možete koristiti sve vrste okusa, koricu, kakao ili zamijeniti obično kondenzirano mlijeko kuhanim.

Ostavite ulje preko noći ili nekoliko sati na sobnoj temperaturi da potpuno omekša. Tucite masu mikserom u početku 8-10 minuta pri malim brzinama, postepeno prelazeći na maksimum. Kad puter postane prozračan i snježnobijeli, počnite dodavati kondenzirano mlijeko, pažljivo mućući nakon svake kašike. Na kraju unesite ukuse. Gotovu kremu za tortu sa kondenzovanim mlekom treba malo ohladiti pre nego što se nanese na torte i peciva.

Više nježan nego nježan

Sjetite se sovjetskih kolača sa leptirima pastelnih nijansi? Gore opisani način kuhanja tačna je kopija tog recepta. Ako želite da dobijete delikatniju strukturu koja vas uopšte neće podsećati na ulje uključeno u sastav, onda koristite malo drugačije sastojke.

Snježno bijela gusta krema za ukrašavanje torte ispast će ako upotrijebite 150 g putera, 125 g šećera u prahu i 50 ml mlijeka. Sve sastojke treba ostaviti na sobnoj temperaturi neko vrijeme.

Stavite puter u činiju miksera i mutite maksimalnom brzinom dok se ne dobije snežno bela masa. Trebat će oko 10 minuta za orbitalni stacionarni uređaj, 12-15 za konvencionalni. Prosijte prah kroz sitno sito da u činiju ne uđu grudvice i dodajte u ulje. Temeljito promiješajte i, bez prestanka mućenja, dodajte žličicu mlijeka.

Goto a krema je snježnobijele boje i odlična je i za poravnanje torti i za ukraša anje. Ne topi se na sobnoj temperaturi, dobro drži oblik i pogodan je za bojenje i aromatiziranje.

Kremasti sir-svježi sir-kremasta nježnost

Pa ipak, sloj na ulju nekome može izgledati previše masan. Sasvim druga stvar je gusta krema za sunđer torta na bazi svježeg sira. Međutim, nije ga potrebno koristiti samo u kombinaciji sa biskvitom: takva masa dobro drži oblik i može poslužiti kao odličan ukras.

Uprkos gustini, nepraktično je koristiti skut-krema za mastiku: zbog niskog sadržaja masti, dekor može "curi". Ako odbijete kombinaciju "od kremastog sira - mastičnog dekora" onda nije moguće "izolat" ukrasi sa čokoladom.

Za kuvanje upotrijebite svježi sir poput "Almette" ili Hochland: daju bolju strukturu u odnosu na proizvode drugih marki. Ali bolje je odreći se poznatog i omiljenog mascarponea od mnogih: u kombinaciji sa umućenim maslacem vrlo često se rasloji i morate početi s radom od početka.

Sastojci:

• sir-350 g;
• šećer u prahu - 100 g;
• puter na sobnoj temperaturi: 120 g.

Noć pre kuvanja sir stavite u frižider i ostavite puter na sobnoj temperaturi. Zatim sve sastojke stavite u činiju miksera i mutite najmanje 7-10 minuta. Bijela gusta krema za tortu je spremna! Ostaje ga staviti u slastičarsku kesu i koristiti za ukras. U frižideru se ova mešavina savršeno čuva do 5 dana.

Krema "Plombir"

Tražite li nešto originalnije i imate iskustva u poslastičarskom poslu? Pokušajte napraviti gustu kremu za tortu "Sladoled" - sa delikatnim ukusom sladoleda. Njegovo drugo ime je - "Diplomata".

Za kuvanje vam je potrebno:

• jaja - 2 kom;
• šećer-150 g;
• brašno - 2. tbsp.;
• pavlaka maksimalnog sadržaja masti-350 g;
• puter - 250 g.

Najteže je pripremiti kremu koja se neće ljuštiti, neće uzimati grudvice i neće izgorjeti. Koristite vodeno kupatilo: sipajte vodu u veliku šerpu, na vrh stavite manju posudu u koju stavite jaja, šećer, pavlaku i prosijano brašno. Zakuhajte vodu i kuhajte kremu, miješajući, dok se potpuno ne zgusne. To obično traje oko 8 minuta. Smiri se malo.

U posebnoj posudi umutite puter na sobnoj temperaturi i, ne isključujući mikser, dodajte masu od kreme za kašičicu. Gotovu kremu stavite u posudu i stavite u frižider za stabilizaciju. Obično traje oko 6-8 sati.

Takva masa se može izravnati ili utisnuti sa strane i površine torte, ukrasiti kolačiće, koristiti u kolačima, premazati kolačiće ili rasporediti u kremanima, ukrasiti voćem i poslužiti ohlađena.

Ganache - sto opcija kreme za sve prilike

Ono zbog čega poslastičari vole ganache je njegova nevjerovatna svestranost. Za razliku od kreme za tortu sa kondenzovanim mlekom, ova verzija međusloja je pogodna za sve proizvode: čak se mogu slojeviti i testeninom. Osim toga, ganache je vrlo varijabilan: može se aromatizirati bobičastim ili voćnim pireom, mentom i bilo kojom vrstom vještačkih okusa. Laganom promjenom količine sastojaka možete napraviti više tečnosti ili, obrnuto, gušću kremu, sjajnu i mat, plastičnu i mrvičastu.

Ganache je priča vrijedna zasebne knjige, a ne članka, pa ćemo u okviru jednog materijala razmotriti samo najjednostavniju njegovu varijantu, ali stoga ne manje ukusnu.

Bajka Od Bijele Čokolade

Ako tražite recept za gustu kremu za tortu, onda je možda ganache na bijeloj čokoladi ono što vam treba. Ovo je stabilan i ukusan sloj koji nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Ispostavilo se da je ovaj ganache nježna kremasta nijansa i dobro drži oblik.

Za kuvanje koristite:

• 200 g bijele čokolade;
• 100 ml vrhnja 33% sadržaja masti;
• 20 g putera na sobnoj temperaturi.

Čokoladu izmrviti na sitne komade i preliti kipućom pavlakom, sačekati da se otopi i miješati dok ne postane glatka. U ohlađenu smešu dodajte omekšali puter i umutite blenderom.

Gorka slatkoća

Ganache na tamnoj čokoladi pogodan je za ljubitelje torta "Paragvaj", kolačići ili tjestenina od pistacija. Princip kuvanja je i dalje isti, ali su proporcije malo drugačije. Za kremu uzmite čokoladu sa sadržajem kakaa od najmanje 80%.

Sastojci:

• krema 33% - 100 ml;
• gorka čokolada bez aditiva-100 g;
• puter na sobnoj temperaturi - 20 g.

Ganache se priprema po standardnoj šemi: čokoladu prelijte kremom, promiješajte, dodajte puter i istucite.

Ova krema je laka za aromatiziranje: čak i ako pri ruci nije bilo tečnih esencija s različitim mirisima, samo zamijenite dio kreme (ali ne više od polovine!) ista količina pirea od voća ili bobičastog voća.

Ganache od mlijeka za sladokusce

Ganache sa mlečnom čokoladom ima blaži ukus, slađi je i više voli velikim i malim slatki zub. Takva gusta krema idealna je za izravnavanje kolača, posebno keksa.

Za kuvanje upotrijebite 300 g čokolade, 200 g vrhnja i 20 g putera. Kremu morate pripremiti po istom principu kao i druge verzije ganachea: čokoladu prelijte kipućom kremom, ohladite, dodajte omekšali puter i istucite.

Pozdrav sa sunčane Italije

Meringue je krema za iskusne domaćice. , na jedna ruka, , nije teško pripremiti, s druge strane-iskustvo pokazuje da obično ne ispada prvi put. Uprkos zajedničkom imenu, beze su različite i imaju ista inherentna svojstva. Dakle, francuski je pogodniji za pečenje od ostalih, Švajcarski pravi najstabilnije kapice za kolačiće, ali imaju tendenciju da se brzo prekriju koricom, a Italijanski se najčešće koristi za pravljenje proteinsko-uljne kreme, koja idealno za slojevitost i izravnavanje torte.

Za pripremu skuhajte sirup od 225 g šećera i 65 ml vode. Kada se doda proteinima, trebalo bi da ima temperaturu od 117 stepeni, tako da ćete morati da nabavite termometar za kuvanje. Ako pri ruci nije bilo tako korisnog uređaja, možete provesti test: stavite kap sirupa u ledenu vodu i pokušajte iz nje otkotrljati malu loptu. Ako ste uspjeli, to znači da je sirup dostigao željenu konzistenciju. Ako se masa jednostavno razmazuje na prstima, onda je vrijedno ključanja malo duže.

Dok se sirup kuva, pripremite proteine. Za ovu količinu sirupa potrebna su vam 4 jaja. Odvojite bjelanjke od žumanjaka i stavite u jelo sa malo masti. Počnite da mućete malom brzinom dok se ne formira pena i postepeno prelazite na viši nivo dok ne dostignete maksimum.

Sipajte sirup u proteine u tankom mlazu bez isključivanja miksera. U tu svrhu najprikladnije je koristiti stacionarni orbitalni uređaj, međutim, s konvencionalnim možete dobiti odličan beze. Stalno pazite da sirup ne dođe na pjenjaču: vruća supstanca može prskati. Kada se mase potpuno sjedine, nastavite da mutite smešu 10-12 minuta dok čvrsti vrhovi ne dostignu.

350 g putera na sobnoj temperaturi narežite na sitne komade i dodajte jedan po jedan u beze. U početku krema može postati malo tanja, ali ne brinite i nastavite sa mućenjem: vremenom će dobiti glatku, ugodnu strukturu.

Za svaki ukus

U našem članku pogledali smo kako napraviti gustu kremu za tortu. Međutim, ovo je samo pet od nekoliko desetina recepata koje koriste poslastičari širom svijeta. Postoje i druge opcije koje dobro drže oblik i nevjerovatno su ukusne: ovo je poznati muslin, patisier i Kurd.

Kako steknete kulinarsko iskustvo, svakako ćete pokušati skuhati svaki od njih i pronaći svoju savršenu kombinaciju.