Kako ukrasiti prašku tortu kod kuće: ideje za fotografije, savjeti za dizajn

Mnogi vjeruju da je svjetski poznata torta "Paragvaj" u Sovjetsku kuhinju došao iz Češke Republike. Uprkos prividnoj logici ovog zaključka, on nema osnova: čuveni desert razvio je šef istoimenog moskovskog restorana Vladimir Guralnik. Čokoladni kolači sa delikatnim maslacem i Fudgeom odmah su se zaljubili u sovjetske građane i brzo se širili kroz slastičarstvo Unije. U to vrijeme poslastičari nisu mnogo razmišljali o tome kako ukrasiti tortu "Paragvaj": bile su ograničene na ruže sa maslacem i čokoladnu glazuru. Danas u slobodnoj prodaji možete pronaći mastike, svježe bobičasto voće, sve vrste topera i druge dizajne, koje neće biti teško ponoviti čak ni za neiskusnu domaćicu.

Eksperimentalni slastičar

Vladimir Mikhailovich Guralnik u početku je studirao konditorsku umjetnost na jednom od moskovskih koledža. Zapravo, kako je učio? Pokušao sam uzeti u obzir da postoji GOST i svi kuhari Sovjetskog Saveza moraju ga striktno slijediti. Vladimir se često nije slagao sa proporcijama i redosledom dodavanja sastojaka, ali je delikatno ćutao, očigledno pretpostavljajući da njegovo vreme još nije došlo.

Zatim je uslijedila praksa u nekoliko poslastičarnica, posao u restoranu "Paragvaj" i bolan uspon za kuvara. Tek nakon što je dobio željeno mjesto, čovjek se odlučio za prve eksperimente.

Uprkos složenosti uvođenja novih recepata, Sovjetski restorani imali su pravo na eksperimentiranje, a Guralnik je to iskoristio: vjeruje se da je tokom svog života razvio više od 30 originalnih recepata, od kojih je svaki zauzeo svoje mjesto kao gost.

Bečka torta sa češkim imenom

Međutim, nazad na "Paragvaj". Guralnik, koji je prilično dugo učio sa svojim čehoslovačkim kolegama i dobro poznavao donju stranu strane kuhinje, odlučio je uzeti Bečku čokoladnu tortu kao osnovu za svoj novi čokoladni desert "Sacher". Jednostavno kopirajući originalni recept, zamjenjujući ime, slastičarska savjest nije dozvolila, pa je odlučio modificirati Bečku pitu, dodajući joj ličnost: tako su rođeni puter krema i čokoladni fudž, koji su postali zaštitni znak Sovjetskog deserta.

Prvi uzorci pokazali su da je javnost desert prihvatila izuzetno pozitivno, pa je ubrzo bila uključena u GOST i mogla se pripremiti u bilo kojem slastičaru.

Torta za kremu društva

Zbog činjenice da je original "Paragvaj" guralnik je zamislio kao izvrstan desert, bilo ga je veoma teško pripremiti. Osim toga, slastičaru su bili potrebni ne samo sav njegov talenat i vještine, već i rijetki, neobični proizvodi koje je pukom smrtniku bilo gotovo nemoguće nabaviti. Ovo se prvenstveno odnosilo na alkoholne sastojke torte, kao što su likeri "Chartreuse" i "Benediktinski", kao i kubanski rum.

Ali ... "Paragvaj" Ipak sam šetala zemljom, a nekoliko godina kasnije sovjetske domaćice su tako nazvale gotovo svaku čokoladnu tortu sa kremom od putera. Ovo objašnjava nevjerovatan broj od širokog spektra deserta pod opštim imenom "Paragvaj".

Kuvanje kolača

Pa ipak, ako želite isprobati isti ukus od djetinjstva koji su svi građani Unije toliko voljeli, pokušajte ne odstupati ni korak od Gost recepta.

Za pripremu keksa uzmite:

• 5 jaja;
• 170 g šećera;
• 30 g omekšanog putera;
• 30 g alkalizovanog kakaa;
• 120 g brašna;
• 1. tbsp. od likera "Benediktinski".

Odvojite bjelanjke od žumanjaka, ohladite i umutite dok čvrsti vrh ne dostigne, dodajući 100 g šećera na kraju mućenja. Žumanjke temeljito natrljajte preostalim šećerom. Pomiješajte sa polovinom proteinske mase. Brašnu dodajte kakao i prosijte dva puta kroz sitno sito: to se radi kako bi se većina sastojaka zasitila kiseonikom.

Lagano izmešajte smesu brašna i žumanca, preostale proteine stavite u činiju sa testom i lopaticom dovedite testo u homogeno stanje. U ovoj fazi se strogo ne preporučuje upotreba miksera, jer postoji velika opasnost od oštećenja mjehurića zraka i kvarenja biskvita. U testo dodajte omekšali puter i liker. Miješati.

Podmažite podijeljeni kalup prečnika oko 20 cm maslacem i pospite brašnom. Takozvana Francuska košulja neće dozvoliti da se biskvit zalijepi za zidove kalupa. Gotovo testo stavite u kalup i pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 30 minuta.

Uzorak sa drvenim ražnjem pomoći će da se tačno odredi spremnost kolača. Gotov biskvit stavite na roštilj, ohladite i stojte na hladnom mestu najmanje 15 sati.

Impregnacija

Međutim, prije dizajna torte "Paragvaj" je još uvek daleko. Kada se biskvit konačno ohladi i stabilizuje, treba ga iseći koncem na tri jednaka dela i namočiti šećernim sirupom.

Za pripremu impregnacije upotrijebite 139 g granuliranog šećera i 120 ml vode. Stavite sastojke u šerpu, dodajte 1 kašiku. od likera za njih. "Chartreuse" i kuvajte na srednjoj vatri. Da biste saznali Je li sirup spreman, dodajte jednu kap rezultirajuće šećerne vode u šalicu ledene vode, a zatim pokušajte iz njega otkotrljati kuglicu. Ako vam se sirup namaže po prstima, nastavite sa kuvanjem, ako ne, , pređite na sljedeću fazu.

Gotovu smešu prebacite u činiju i umutite belim mikserom: sada je impregnacija spremna za upotrebu. Nanesite šećerni sirup na dve niže torte i ostavite ih 6-7 sati na sobnoj temperaturi.

Krema

Punjenje "Paragvaj" - krema od putera. Uopšte ga nije teško kuvati, ali morate striktno da se pridržavate recepta, inače može postati stratifikovan i moraćete da počnete iznova. Dakle, pomiješajte 3 žumanca, 1 h. l. prokuvane vode i 7. tbsp. kondenzovanog mleka u činiji. Smesu stavite u vodeno kupatilo i kuvajte najmanje 20 minuta. Čim krema počne da se zgušnjava, sklonite je sa vatre i dodajte 70 g tamne čokolade u činiju. Neka se otopi, i neka se krema malo ohladi.

Nakon 2-3 sata dodajte 200 g omekšalog putera, 1 žlica. od RUMA za buduće punjenje. i pažljivo udarajte blenderom. Složite tortu, ostavljajući sa strane i gornji sloj suvim.

Voćna aroma je vizit karta "Paragvaj"

Pa ipak, Guralnik nije bio tako jak ljubitelj čokolade: u njegovoj torti postoje očigledne voćne note. Upotrijebite oko 100 g džema od marelica da temeljito namažete vrh i stranice deserta. Ostavite u frižideru par sati. Gotovu tortu prelijte čokoladnom fudžom ili glazurom.

Vaš "Paragvaj" je spreman!

Klasični dekor

Goto a torta obično je prekrivena Fudgeom. Ovo je odlična alternativa rastopljenoj čokoladi. Za njegovu pripremu uzmite 4 žlice. . mlijeko, 1 st. l. od alkalizovanog kakaa, 150 g šećera, 50 g putera i 1 kesica vanilin šećera. Sve sastojke osim putera stavite u malu šerpu, Prokuhajte i kuhajte 8 minuta uz stalno miješanje.

Maknite šerpu sa vatre i dodajte puter u smesu. Punch sa blenderom. Istovremeno, uređaj držite malo pod uglom kako se u glazuri ne bi stvorili mjehurići zraka. Gotovu fudge ohladite na 40 stepeni i prelijte ohlađenom tortom. Ako pri ruci nije bilo termometra za pecivo, nije važno. Kapnite malo mješavine na unutrašnju stranu zgloba. Fudge treba da bude topla, ali ne vrela.

Ostavite tortu u hladnjaku 2-3 sata i možete primijeniti dekor sa rastopljenom čokoladom ili ganacheom. Za bolji kontrast možete koristiti bijele ili, obrnuto, gorke varijante.

Klasičan lijep dizajn torte "Paragvaj" svodi se na nekoliko linija gorke i mliječne čokolade. Mnogi dodaju matice u dekor ili koriste kremu od putera za stvaranje originalnog ukrasa.

Najjednostavnija opcija, sa kojom se može nositi i predškolsko dijete, je uređenje rastopljenom čokoladom. Uzmite nekoliko kriški i otopite ih u vodenom kupatilu. Dobivenu masu prebacite u slastičarsku kesu i sa njom dodajte razne šare i natpise.

Za dečiji rođendan

Ako torta "Paragvaj" dizajniran je za djecu rođendan, party uklonite alkohol iz recepta. Možete ga ukrasiti uz pomoć šećerne paste, koju deca toliko vole.

Problem je u tome što gornji premaz u obliku džema i Fudgea neće dozvoliti da mastika dobro leži, pa ako kuvate za decu, moraćete da se odmaknete od klasičnih šablona.

Prije svega, odustanite od džema. Za ukrašavanje torte "Paragvaj" za rođendan je najbolji, pripremite uljnu kremu: umutite 200 g putera u mikseru dok ne postane pjenasto, dodajte 150 g šećera u prahu i ponovo promiješajte. Gotovu tortu sada prekrijte rezultujućom smešom, dobro zagladite i pošaljite u frižider na 6-8 sati.

Upotrijebite mastičnu masu za stvaranje originalnog dizajna.

Za prednosti

Za domaćice koje razmišljaju kako ukrasiti tortu "Paragvaj" at početak, i savršeno posjedujte slastičarsku kesu sa mlaznicama, postoji jedno vrlo elegantno rješenje.

Pripremite ganache, kremu od sira ili putera na kondenzovanom mleku i pomoću šprica za pecivo stvorite pravu baštu na površini torte.

Na moderan način

Savremeni poslastičari skloni su udaljavanju od uobičajenih uzoraka. Možda su zato goli kolači ukrašeni voćem i bobicama danas u modi.

Da biste stvorili takvu opciju, stavite kremu između kolača koristeći isklesanu mlaznicu. Odbacite puni premaz za glazuru, ostavljajući samo manje kaplje. Ukrasite vrh deserta narezanim voćem i bobicama: jagodama, malinama, borovnicama, kumkvatom, kupinama i drugima. Možete vidjeti varijantu ovog dizajna torte "Paragvaj" na slici. Uvijek izgleda neobično svježe i uvijek povoljno.

Za prave slatkiše

"Paragvaj", ukrašena čokoladom, slatkišima, tubama i kolačićima pravi je san o bilo kojem malom (i velikom! slatko meso. Sada je u svijetu kolača poremećaj prepoznat kao umjetnički poredak i visoko je cijenjen u konditorskim krugovima.

I drago nam je samo zbog ovog trenda: dekoracija torte "Paragvaj" (i bilo koji drugi) uz pomoć čokolade je ogroman prostor za maštu. Od elegantnog deserta, mali slatki ljubitelji sigurno će ukrasti ceo dekor pre nego što stignete da ugasite sveće!

Elegantno

Savremeni trendovi u svijetu pravljenja torti i ukrašavanja torti diktiraju svoja pravila poslastičarima. Danas pretjerana pretencioznost i detalji nisu dobrodošli u dekoru, pa većina modnih časopisa o pečenju savjetuje korištenje topera - gvozdenih, drvenih ili kartonskih ukrasa koji se uklanjaju prije rezanja deserta.

Toppers se izrađuju pojedinačno za naručivanje i prodaju se gotove. Ovo je jedna od opcija kako ukrasiti tortu "Paragvaj" at dom bez mnogo truda i troškova novca.

Brzo

Jedna od opcija kako možete ukrasiti tortu "Paragvaj", , ne gubeći vrijeme i novac na to, je šlag. U ovom slučaju možete koristiti gotovu mešavinu iz limenke ili uzeti teglu od 30 procenata vrhnja i umutiti ih sa šećerom u prahu. Takav nepretenciozan dizajn organski izgleda s bobicama i komadićima čokolade.

Ne smijemo zaboraviti da takav desert treba čuvati u frižideru, inače će ukrasi teći i pokvariti ne samo izgled, već i ukus.

Kremasta torta obično izgleda veoma lepo, iako ćete morati da vežbate pre nego što počnete da dobijate uredne ruže.

Na Francuskom

Danas je poznati sovjetski desert poznat daleko izvan granica bivšeg Sovjetskog Saveza. Tako, na primjer, u nekim poslastičarnicama u Francuskoj možete pronaći Gâteau de Prague. Dok se ruske domaćice zbunjuju kako lijepo ukrasiti tortu "Paragvaj", Francuzi su pronašli veoma elegantno rešenje za ovo.

Za to koriste Švicarski beze, koji blago je opečen plamenikom za boju. Ovaj ukras izgleda svježe i originalno. Osim toga, delikatna beze savršeno ističe bogat čokoladni ukus torte.

NOVI akcenti

Tražim opcije kako ukrasiti tortu "Paragvaj" (fotografije gotovih deserta date su u članku), često možete pronaći slike sa mrvicama orašastih plodova. Mnoge domaćice se plaše pomiješati dva ili više svijetlih okusa, ali to su potpuno uzaludni strahovi.

Matice i čokolada se savršeno dopunjuju i izgledaju u tandemu. Stoga su svi njihovi tipovi savršeno kombinovani. Dakle, kuvano po klasičnom receptu "Paragvaj", može se ukrasiti mrvicama kikirikija, cijelim lješnjacima, pistacijama ili bademovim laticama. Često se koriste polovine oraha ili indijskih oraščića.

Prije upotrebe, pazite da ne zaboravite provjeriti užeglost orašastih plodova: na ovaj način ćete zaštititi sebe i svoje najmilije, a također nećete pokvariti cijelu tortu.