Kako napraviti visoku tortu: recepti i savjeti

Kakva god bila moda za torte, visoko pahuljasti biskvit ostaje bezvremenski. Sve domaćice sanjaju o tome: da su prije dvije stotine godina, kada su umjesto miksera, proteini bičevani viljuškom, da su nam sada, kada su nam na usluzi ultramoderni orbitalni prerađivači hrane. Dekoracija može biti bilo koja: to je mastika, krema od maslaca, vazdušni mousse i sjajna glazura u ogledalu, ali srce torte - delikatni vazdušni kolači - trebalo bi da očara od prvog komada. Kako skuhati visoki biskvit za tortu i ne trošiti hranu, snagu i nerve?

Dvaput pečen i uvek svež

Istorija keksa ima skoro 500 godina. I u početku uopće nije izmišljeno za kraljevski dvor, pa čak ni za seljačku večeru. Bila je to uobičajena hrana mornara tokom dugih morskih putovanja.

Cijela tajna je u tome što se pečeni i osušeni biskvit praktički ne kvari. Prije svega, to se postiže usled odsustva ulja u sastavu. Vrijeme je prolazilo, a morski krekeri su postepeno počeli da osvajaju zemlju. Keksi su postali posebno popularni za vrijeme kraljice Viktorije: tada su postali sastavni dio tradicije čaja u pet sati, koji Britanci toliko vole. Tih godina desert se proširio gotovo po cijeloj planeti, a stotine njegovih varijacija pojavile su se u raznim dijelovima svijeta.

Nekoliko stoljeća recept za visoki biskvit za tortu praktično se nije promijenio. Puno dobro umućenih jaja, minimum brašna, blaga temperatura-To su tri stuba na kojima počiva konditorski Svijet. Koje druge trikove drže u tajnosti najbolji poslastičari na svijetu?

Klasičan biskvit koji svako dobija

Prave torte su prozračne, meke i poput sunđera dobro upijaju sirupe i kreme. Kako skuvati biskvit koji neće pasti?

Klasični recept koristi 6 jaja, 130 g brašna i 210 g šećera. Za ukus možete dodati malo vanile ili koricu 1 limuna.

Čak i pre početka pripreme buduće torte, rernu treba zagrejati na 180 stepeni: testo za biskvit ne voli da čeka, pa ga odmah nakon kuvanja treba poslati na pečenje.

Odvojite bjelanjke od žumanjaka i ohladite. U to vrijeme pomiješajte žumanjke sa 100 grama šećera i dobro utrljajte. Masa treba pobijeliti i povećati veličinu za 2-3 puta. U tom slučaju, zrna šećera treba potpuno rastvara.

Dva puta prosijte brašno. Ovo se radi kako bi se zasitilo vazduhom. Izvadite proteine iz frižidera i sipajte u posudu. Pazite da bude čist, bez i najmanjih tragova masti ili žumanjka, inače se masa neće podići u željeno stanje, a biskvit će se jednostavno taložiti u pećnici.

Počnite mućkati malom brzinom i polako prelazite na višu dok ne postignete maksimum. U tankom mlazu ulijte preostali šećer i nastavite da mutite dok se ne dobiju čvrsti vrhovi. Budite oprezni: previše umućeni proteini imaju premale mjehuriće zraka i stoga nisu pogodni za pravljenje ukusnog deserta.

U masu žumanjaka dodajte brašno i dobro promiješajte. Nakon toga počnite pažljivo sa uvođenjem proteina, meseći testo drvenom lopaticom nakon svake porcije. Da biste dobili visoki biskvit za tortu, izuzetno je važno da ne prekinete tehnologiju.

Dno i ivice kalupa obložite papirom za pečenje ili poklopcem "sa Francuskom košuljom". Prilikom pripreme keksa izuzetno je važno ne podmazivati strane isključivo uljem: ova vrsta tijesta raste postepeno, kao da "držeći se" na grubu površinu, tako da jednostavno neće moći da se popne po klizavoj ivici.

Za pečenje je potrebno oko 25-30 minuta. Goto desert je mekan, elastičan i dobro opruža kada se pritisne.

Zašto je za to kriva prozorska ploča?

A sada nekoliko tajni visokog biskvit. Nežno testo ne podnosi propuh i tresenje. S njim treba postupati pažljivo kao sa bebom. Kada pečete, ne otvarajte rernu najmanje 20 minuta - inače će protok vazduha ohladiti vrh buduće torte i slegnuti će se pre nego što stigne da se podigne.

Idealno, prvi put možete "špijun" na keksu može biti za 25 minuta. Istovremeno, trebali biste napraviti prvi uzorak drvenom čačkalicom: niski proizvodi u širokim oblicima sasvim su dovoljni za ovo vrijeme za pečenje.

Tačan volumen

Danas na tržištu uređaja za poslastičare možete pronaći stotine različitih, najnevjerovatnijih oblika. Međutim, nisu svi idealni za pečenje biskvita. Najbolja opcija je odvojiva konstrukcija visine oko 10 centimetara, koja će vam omogućiti da izvučete gotovu tortu bez oštećenja.

Prilikom pečenja biskvita važno je zapamtiti da testo treba da ispuni kalup za 2/3 zapremine. Ako ga ima više, onda postoji velika mogućnost da ga "will run", dalje ako manje, onda najvjerovatnije neće ustati.

Održavajte ravnotežu i potražite pravi oblik za visoku tortu: u većini slučajeva razlog neuspjeha leži u njoj.

Naopako

Ako vaš biskvit, uprkos svim uloženim naporima, ipak padne, pokušajte sledeće: odmah nakon pečenja okrenite kalup sa budućom tortom i stavite njegove ivice na dve činije ili dve čaše da ih gotova torta ne dodiruje. Ostavite da se potpuno ohladi, a zatim pažljivo odvojite nožem od zidova.

Ovu metodu koriste stručnjaci u pripremi teških keksa sa maslacem. Sila gravitacije neće dozvoliti da se vaše umjetničko djelo spusti, a ostaće prozračno i mekano.

Ne dodaj-zamijeni

Kada pripremate visoku tortu po receptu, može vam se činiti da je dobijeno testo pretanko i tada postoji veliko iskušenje da dodate još nekoliko kašika brašna. Stručnjaci za sofe mogu savjetovati da dodate malo kakaa kako biste dobili bogat okus čokolade. Ne vrijedi ovo raditi!

Proporcije za biskvitno testo proveravaju poslastičari više od jedne generacije, pa će svaka neovlašćena izmena dovesti do žalosnog rezultata. Ako želite završiti sa čokoladnim kolačima, zamijenite dio brašna alkaliziranim kakaom. Međutim, ni u kojem slučaju ne mijenjajte količinu suvih sastojaka.

Srednja linija

Da bi se biskvit ravnomjerno pekao, trebao bi biti tačno u sredini pećnice. Postavljen previsoko, vjerovatno će brzo potamniti i pucati odozgo, a postavljen prenisko će izgorjeti, ali neće imati vremena za pečenje.

Ako je moguće, upotrijebite rešetku, a ne lim za pečenje: ona pruža ujednačenije grijanje.

Bolje prije nego kasnije

Često razmišljamo o tome kako napraviti visoku tortu uoči praznika. Ovo je u osnovi pogrešno: ako želite postići zaista dobar rezultat, počnite se pripremati barem dan prije predstojeće gozbe.

Svježe pečeni biskvit je slabo rezan i apsorbira vlagu, pa stoga stručnjaci snažno savjetuju da ga izdrže najmanje jedan dan prije početka sastavljanja torte.

Pazite na temperaturu

Biskvit je prilično hirovita poslastica. Za njega je izuzetno važno da svi sastojci budu iste temperature, to se, inače, odnosi i na jela u kojima se priprema testo.

A pošto topli proteini praktično nisu umućeni, to znači da se apsolutno sve komponente biskvita moraju čuvati u frižideru pre početka kuvanja.

Konac ili konac?

Nije dovoljno ispeći dobar biskvit - još uvek ga treba kompetentno iseći na torte. Na fotografiji visoki kolači uvek izgledaju veoma glatko. Svi njihovi slojevi su iste visine i izgledaju uredno i uredno. Ali ne uspijeva svaka domaćica to učiniti nožem prvi put. Šta je tajna profesionalaca?

Pre nego što biskvit podelite na torte, ostavite da se ohladi u obliku najmanje 5 sati. Optimalni-dan. Tek nakon 24 sata steći će potrebnu elastičnost i manje će se raspasti.

Prvo izmjerite visinu biskvita i podijelite ga na potreban broj torti. , prosečna visina jednog dela treba da bude najmanje 1 centimetar, idealno 1.5 cm.

Pažljivo napravite nekoliko zareza nožem po cijelom obodu i u njih umetnite najlonski ili najlonski konac. U odsustvu od takvih možete koristiti novi zubni konac. Pažljivo prekrižite krajeve i počnite ih povlačiti u različitim smjerovima.

Ako su torte vaš element, pa zato pečete puno i često, onda razmislite o kupovini konditorskog konca - posebnog uređaja za sečenje keksa.

Dobra impregnacija je pola uspjeha

Odgovarajući biskvit može apsorbovati do 2 litara sirupa. Ovisno o željenoj vlažnosti, možete koristiti malo više ili malo više impregnacije, ali ne biste je trebali potpuno napustiti, inače će Goto a torta biti suha i neukusna.

Tečnost kojom impregnirate kolače može biti potpuno različita: to su razni sirupi, alkohol, dekocije od bobičastog voća, pa čak i obična šećerna voda.

Da li se još uvek sećate da tortu pripremamo mnogo unapred? Imajte na umu da prije namakanja gotove torte trebaju provesti najmanje 8 sati u hladnjaku. I nakon toga - najmanje 6 sati čekati dolazak gostiju. Ako ovdje dodate vrijeme za dekor, ispada da prije posluživanja traje oko dva dana.

Biskvit kraljice Viktorije

I na kraju-recept za visoku tortu sa fotografijom, koja je 1900-ih osvojila cijelu Veliku Britaniju. Ovo je biskvit od šifona sa delikatnim filom od jagoda i šlaga. Možete koristiti džem i krem sir.

Šifon je posebna vrsta biskvita koji se priprema sa maslacem. Vlažnije je i teže. Ali za razliku od klasičnog, može se koristiti bez impregnacije i kreme.

Kompozicija:

• 250 g omekšanog putera.
• 250 g šećera.
• 250 g brašna.
• 8 g praha za pecivo.
• 4 jaja srednje veličine.
• 300 g jagoda.
• 200 ml vrhnja najmanje 30% masti.

U posudi umutite bijeli puter sa šećerom. Trajaće najmanje 5 minuta. Dodajte jaja jedno po jedno, dobro miješajući dok ne postane glatko nakon svakog. Nastavite sa mućenjem dok ne dobijete stabilnu, homogenu masu.

U posudi pomiješajte brašno i prašak za pecivo. Dodajte ga po dijelovima u mješavinu jaja i ulja. Kao rezultat, trebalo bi da dobijete testo koje podseća na konzistenciju rustikalne pavlake.

Stavite ga u kalup i lagano poravnajte lopaticom. Pecite 25 minuta na 190 stepeni. Provjerite spremnost sa drvenim skewer-om.

Ohladite biskvit u kalupu tako što ćete ga okrenuti naopako. Nakon 5-6 sati pažljivo ga odvojite od zidova, zamotajte u plastična folija i stavi ga u frižider.

Isecite na torte i namočite u šećernom sirupu. Položite buduću tortu sa šlagom i svježim jagodama. Ukusan, mirisni desert spreman je za čaj u pet sati!

Više tendera nego tendera: japanski keks koji je osvojio Internet

Nedavno se na World Wide Webu pojavio recept za pamučni biskvit direktno iz Japana. Mnogo je viši od svojih drugova po imenu, ima veoma delikatno struktura i praktično ne treba impregnirati.

U toplom obliku veoma podseća na slatki omlet, pa se preporučuje da ga držite na hladnom mestu najmanje 8 sati.

Sastojci:

• sir-300 g,
• mlijeko - 180 ml,
• puter-75 g,
• šećer-150 g,
• jaja - 6 komada.,
• brašna-50 g,
• kukuruzni skrob - 30 g,
• vanilin - na vrhu noža.

Pomiješajte svježi sir sa mlijekom dok ne postane gladak. Dobivenoj masi dodajte rastopljeni puter i ponovo dobro promiješajte.

Odvojite bjelanjke od žumanjaka, u svaki dio dodajte 75 grama šećera i istucite mikserom. Masa žumanca treba da se poveća 2-3 puta, a proteini treba da imaju oblik krutih vrhova.

Pomiješajte žumanjke sa podlogom od skute i dodajte mu u dijelovima umućenu proteinsku pjenu. Lagano miješajte drvenom lopaticom. Poslednji suvi sastojci se šalju u testo.

Stavite tepsiju sa papirom i stavite u pleh napunjen sa 1 cm vode. Prebacite testo u pripremljenu posudu i pecite na 200 stepeni najmanje 25 minuta. Spremnost se provjerava drvenim ražnjem. Biskvit dobro ohladite i poslužite.

Visoka torta je najbolji ukras svečane tabele i ukusna poslastica za djecu i odrasle.