Estonsko pecivo: recepti za kuhanje

Estonsko pecivo takozvani su vijenac od kvasnog tijesta s cimetom. Ovo je klasična opcija, pored koje postoje slični proizvodi sa drugim nadjevima: Mak, orašasti plodovi, čokolada, sa sušenim voćem. Po želji testo možete učiniti bogatijim.

Članak predstavlja tradicionalni recept za Estonsko pečenje sa cimetom, kao i moguće varijacije punjenja i redoslijed pripreme bogatijeg tijesta za svečano jelo.

Klasično pečenje

Sastojci za testo:

• 300 g brašna;
• 30 g putera;
• 120 ml mlijeka;
• 15 g kvasca;
• kašičica granuliranog šećera;
• jedan žumance;
• sol.

Za punjenje:

• četiri kašike granuliranog šećera;
• jedna i po kašičica cimeta;
• 50 g putera.

Takođe, trebat će vam limunov sok i šećer u prahu.

Priprema:

1. Mlijeko lagano zagrijte, u njemu razrijedite granulirani šećer i rastvorite kvas. Stavite na toplo mesto tako da kvas raste.
2. Otopite puter i umutite sa žumancem. Izlijte so, zatim brašno, sipajte kvasac, mesite testo rukama.
3. Podmažite činiju uljem, stavite testo u nju, pokrijte salvetom ili peškirom. Stavite ga na toplo mesto na par sati da se podigne.
4. Priprema za punjenje. Pomiješajte granulirani šećer, cimet i puter da napravite homogenu masu.
5. Zamesite testo, a zatim razvaljajte u sloj debljine centimetar. Podmažite ga sa kuvanim filom od cimeta.
6. Umotajte testo u čvrsti kolut, prerežite po dužini, ne dosežući jedan kraj.
7. Prepletite dva primljena dijela i spojite ih u prsten.
8. Podmažite ostacima mješavine ulja i cimeta, stavite na lim za pečenje, ostavite da odstoji neko vrijeme i stavite u pećnicu koja mora biti zagrijana na 200 stepeni. Pecite oko 25 minuta.
9. Pet minuta prije spremnosti, smanjite temperaturu na 180 stepeni.
10. Pripremite gotova estonska peciva sa cimetom iz rerne, pospite šećerom u prahu. Možete podmazati sa mešavinom limuna i šećera u prahu.

Testo za puter

Ovaj Estonski recept za pečenje može se koristiti za pripremu svečanog deserta. Na primjer, za Uskrs ga ispecite od tijesta za pecivo.

Sastojci za dva proizvoda:

• 600 g brašna;
• 120 g putera;
• 120 g šećera;
• 10 g suvog kvasca ili 30 g svežeg kvasca;
• 200 ml pavlake;
• tri žumanca;
• sol.

Priprema:

1. Pomiješajte suhi kvas sa brašnom, svježim-rastvorite u ¼ šolje tople vode.
2. Stavite so, šećer, kvasac rastvoren u vodi, žumanca, pavlaku (ne iz frižidera, već na sobnoj temperaturi), omekšali puter u brašnu. Zamesite testo koje treba da bude glatko kao rezultat.
3. Testo lagano namažite rastopljenim puterom, stavite u plastičnu kesu i preko noći stavite u frižider.
4. Izvadite testo iz frižidera, podelite ga na dva dela. Na površinu rezanja nalijte malo brašna, razvaljajte dva pravougaonika debljine 5-7 ml i veličine oko 25 x 35 cm.
5. Zatim rasporedite fil na testo, formirajte kiflice, a zatim ih prerežite po dužini, ostavljajući oko dva centimetra. Ispletite džezvu, razvaljajte je u prsten i ostavite da stoji na plehu. Može se peći u kalupu za kolačiće.
6. Stavite pleh ili kalup u zagrejanu rernu, pecite oko 35 minuta na temperaturi od 180 stepeni.

Estonsko pecivo izvadite iz pećnice i prelijte sirupom, čiji recept možete vidjeti u nastavku.

Priprema sirupa

Proizvodi:

• 100 g vode;
• 100 g šećerne pijeska;
• kašika konjaka ili ruma.

Zagrijte vodu malo, rastvorite šećer u njoj. Dovedite do ključanja, kuhajte uz stalno miješanje oko tri minute. Na kraju kuvanja sipajte alkohol.

A sada nekoliko nestandardnih recepata.

Punjenje od maka

Za jedan proizvod biće potrebni sledeći sastojci:

• 150 g grožđica;
• 150 g maka;
• 100 ml mlijeka;
• 125 g granuliranog šećera;
• ½ Limuna.

Priprema:

1. U šerpu sipajte granulirani šećer i Mak.
2. Zakuhajte mlijeko, ulijte mak i šećer.
3. Kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne sa miješanjem.
4. Na kraju kuvanja dodajte sok i koricu pola limuna, kao i grožđice.

Punjenje orašastih plodova

Sastojci:

• 125 ml mlijeka;
• 125 g granuliranog šećera;
• u dve čaše mlevenih oraha;
• pet kašika konjaka, Ruma, rakije.
• 50 g putera
• kora i sok od ½ limuna.

Priprema:

1. Sipajte šećer u loncu, sipajte mlijeko, stavite na štednjak i dovedite do ključanja uz stalno miješanje.
2. Stavite limunovu koricu, iscijedite sok, dodajte ulje, kuhajte još pet minuta.
3. Dodajte orahe, kuhajte još pet minuta.
4. Pre kraja kuvanja ulijte konjak, rakiju ili rum, promešajte i ohladite.

Sa orasima i sušenim voćem

Proizvodi:

• 60 g oraha;
• 80 g sušenih kajsija;
• 60 g grožđica;
• pola limuna;
• cinnamon.

Priprema za punjenje:

1. Ako su suve kajsije i grožđice tvrde, potrebno ih je malo namočiti.
2. Sušene kajsije, grožđice, orašaste plodove okrenite kroz mlin za meso.
3. Uklonite koricu sa pola limuna i iscijedite sok. Dodajte ga u mješavinu orašastih plodova i sušenog voća i promiješajte.

Gotovo punjenje možete staviti na razvaljano testo.

Od kakaa

Za takvo punjenje morate uzeti:

• četiri kašike kakao praha;
• četiri kašike granuliranog šećera;
• 40 g putera.

Priprema za punjenje:

• Pomiješajte kakao sa granuliranim šećerom.
• Nakon što se sloj tijesta razvalja, podmažite ga uljem, a zatim pospite mešavinom šećera i kakaa, zarolajte.

Sa čokoladom i lješnjacima

Biće potrebni sledeći proizvodi:

• 100 g čokolade;
• 50 g lješnjaka;
• 80 ml teške pavlake;
• 30 g putera.

Priprema za punjenje:

1. Na tavi popržite orahe i nasjeckajte na mrvice.
2. Otopite čokoladu sa maslacem i vrhnjem na laganoj vatri.
3. Pomiješajte čokoladnu mješavinu sa sjeckanim orasima, stavite u frižider. Nabavite ga 20 minuta prije upotrebe.

Ako se koristi mlečna čokolada, onda šećer ne treba dodavati. Ako je čokolada gorka, po ukusu dodajte šećer u prahu.

Rezultati

Sada znate kako da kuvate Estonsko pecivo. Fotografije i korak po korak opis rada pomoći će početnicima da ispeku ovaj ukusni desert za čaj. Možete eksperimentisati sa nadjevom: koristiti jabuke, brusnice, trešnje, džem, bademe, lješnjake, indijske oraščiće i druge odgovarajuće sastojke, njihove kombinacije.