Sir od sirenog mlijeka: recepti, tajne kuvanja, savjeti i preporuke

Savremena prehrambena industrija nudi potrošačima veliki izbor sireva. Većina jeftinih varijanti, nažalost, pripremljena je od niskokvalitetnih sirovina, a elitne su dostupne nekolicini. Iz tog razloga, mnogi ljudi zainteresovani za kvalitetan prehrambeni proizvod pokušavaju da kuvaju sir kod kuće . Recept od podsirenog mlijeka je najjednostavniji primjer za to: prirodni proizvod bez GMO-a i sintetičkih aditiva može se dobiti za samo nekoliko sati, bez mnogo truda.

Šta će ti trebati??

U redu da napravim sir od usirenog mlijeka prvo morate od njega napraviti svježi sir od kojeg se kuva ovaj proizvod. Šta će biti potrebno za ovo:

1. Veliki lonac zapremine najmanje pet litara i manji (1-2 litra) za kuvanje sira.
2. Skimmer sa dugom ručkom.
3. Cjedilo.
4. Gaza presavijena u dva ili tri sloja.
5. Food film.
6. Teret da sir dobije željeni oblik i gustinu. Ako se skuva mali komad sira (ne više od 1 kg), onda bi tegla od tri litra napunjena vodom mogla dobro da uradi.

Prva faza: kuvanje svježeg sira

Prije nego što skuhate sir, morate napraviti s ježi sir. Da biste to učinili, uzmite svježi jogurt sa sadržajem masti najmanje 3,2 %. Ako postoji mogućnost kupovine pravog, nerazdvojenog mlijeka na seoskoj pijaci je odlična! Važno je da je proizvod svjež, bez ustajalog mirisa, što ukazuje da je zgrušano.

Sipajte ga u veliku šerpu i stavite na vatru, povremeno miješajući šupljikavom žlicom, tako da se taloženi komadi svježeg sira ne lijepe za dno. Ugrijano mlijeko zagrijte na 50-55 stepeni, ali ne dopustite da proključa, inače će zrna skute postati preuska, a sir će se naknadno pokazati lošeg kvaliteta.

Kako napraviti prazno za sir?

Kad se skuta počne dijeliti na svježi sir i surutku (dobit će svijetlo zelenkastu nijansu), isključite štednjak i pustite da se masa ohladi na 30-35 stepeni. Cjedilo obložite gazom, presavijenom u nekoliko slojeva, i u njega pažljivo ulijte sadržaj posude, po potrebi miješajući žlicom. Zatim pažljivo sastavite njegove ivice do centra, formirajući čvor sa.

Pritisnite rukama, pomažući da višak tečnosti brže izađe, vežite ivice tako da vikendica ne ispada. Ostavite svežanj u cjedilu i stavite teret na njega (na primer, flašu vode). Ostavite tri do četiri sata da iscure ostaci seruma, a ne bacajte ga, jer od njega možete skuhati puno ukusnih peciva.

Sastojci za pravljenje običnog sira

Za pripremu komada zgrušanog sira težine oko 500 grama potrebno je uzeti sljedeće proporcije proizvoda:

• 3 litara usirenog mlijeka;
• 1/2 litra svježeg mlijeka;
• 50 grama putera;
• 1/2 h. L od. so i soda;
• 1 jaje.

Soda se stavlja u sir tako da u njegovoj strukturi postoje rupe, kao na holandskom ili poshekhonskom. Uopšte nema ukus, tako da nema potrebe da brinete o tome.

Kako napraviti jednostavan sir od domaćeg svježeg sira?

Nakon što je svježi sir spreman za domaću skutu prema gore navedenom receptu, pomiješajte ga s mlijekom i vratite na štednjak( vatra je ispod prosjeka), obavezno miješajte što je češće moguće. Kao i u prethodnom receptu, važno je spriječiti da proizvod proključa, inače će se svježi sir još više stvrdnuti i postati neprikladan za dalju upotrebu. Kada dođe do novog odvajanja skute od sirutke, isključite vatru peći, bacite masu nazad na gazu i istisnite je, zavežite je u čvor i pritisnite teretom. Ostavite ga u ovom stanju pola sata, a zatim ga premjestite u malu šerpu i pošaljite u parno kupatilo na grijanje. Obavezno promiješajte, jer će se tokom topljenja masa zalijepiti za dno.

Ovo je takođe urađeno kako bi se komadi skute dobro otopili, što će budućem siru dati homogenu konzistenciju. Kad se s ježi sir otopi i pret Ori u tekuću masu od sira, dodajte sol, jaje, sodu i puter, temeljito i snažno promiješajte. Masa će početi lagano mjehurići, morate nastaviti miješati, postižući idealnu konzistenciju. Posuda sa širokim ivicama treba obložiti prozirnom folijom, , lagano podmažite uljem i tamo sipajte masu od sira, zaglađujući vrh i lagano ga pritiskajući, sabijajući sir. Pokrijte vrh sa filmom i pošaljite ga na cool mjesto za potpuno kul. Možete staviti teret na vrh da mu date gušći oblik.

Moraš to znati

Ovako napravljen domaći sir može se jesti odmah nakon hlađenja (4-5 sati), ali postaje mnogo ukusniji kada leži na hladnom mestu najmanje tri dana. Tada njegova struktura postaje gušća, okus zasićeniji.

Jedini uslov je da sir sa sirenim mlekom treba čuvati samo u polietilenu, jer brzo postaje ustajao i ustajao. Ako postoji slobodan pristup ažuriranju seruma, tada se Goto proiz od može skladištiti u njemu dodavanjem izdašne prstoh at soli u smjesu i ažuriranjem svakih 4-5 dana kako bi se izbjeglo kiseljenje.

Mirisni sir sa začinskim biljem i belim lukom

Domaći mlečni proizvodi su dobri jer je njihov ukus skoro uvek jedinstven, jer svaki proizvođač koristi svoj poseban set začina i začina u odnosu koji je blizak njegovom ukusu. Ponekad jednostavni aditivi mogu stvoriti čudo, kao u receptu za sir sa začinskim biljem. Gotovog proizvoda idealno za pravljenje sendviča, punjenje povrća, pravljenje kiflica i tepsija.

• 2 litara jogurta;
• 400 grama pavlake;
• 1 h. l. sirće;
• 1 gomila zelenila za dill plus nekoliko grančica bosiljka;
• 1/2 h. l. sol;
• 1 h. l. provansalsko bilje;
• 1. tbsp. rafinisano ulje;
• 2-3 češnja bijelog luka.

Ako ne volite kombinaciju sira i bijelog luka, možete ga zamijeniti čilijem (mljevenom) ili običnom paprikom. Neki dodaju svježu papriku (1/2 kom.mljevenjem u blenderu, tada Goto proiz od poprima neobičan izgled: zelene i CR ene inkluzije st araju ugodan dojam i želju da se što prije isproba.

Priprema korak po korak

Od usirenog mlijeka sa sirćetom pripremite svježi sir na tradicionalan način i pričekajte da se serum ocijedi. Bijeli luk se usitni u štampi, pomiješa sa soli, začinima i vrlo sitno sjeckanim koprom. Listove bosiljka takođe treba iseckati što je moguće manje i dodati u ukupnu smešu. Pošaljite ulje tamo i temeljito sameljite. Ako postoji malter na raspolaganju, bolje je koristiti, ako ne koristi blender pri maksimalnoj brzini.

Dobivenoj masi dodajte kiselu pavlaku, dobro promiješajte i sjedinite sa gotovim sirom. Postignite savršeno miješanje sastojaka. Čistom tri puta presavijenom gazom obložite cjedilo, tu stavite rezultirajuću masu od sira i, sakupivši je u čvor, objesite je preko posude tako da se ostaci surutke (od koje se dobivaju vrlo ukusne palačinke) ocijede u nju. U ovom stanju ostavite sir 10-12 sati na hladnom mestu bez pretjeranog Vlažnost. Nakon toga uklonite gazu – proizvod je spreman za upotrebu. Može se čuvati u svježoj surutki do dvije sedmice, iako svi koji su je kuhali kažu da se jede vrlo brzo, vrlo ukusno.

Na osnovu svega rečenog možemo zaključiti da se sir od sirenog mlijeka dobija na početak mnogo bolje, nego u masovnoj proizvodnji. Istovremeno, nema sumnje da su u njegovoj pripremi korišteni samo visokokvalitetni sastojci. Na osnovu ovih recepata možete eksperimentisati sa aditivima i kreirati sopstvene verzije domaćeg sira.