Beze i biskvit: sastojci i recept

Mrvljivi, krhki beze, poput beze torte, dolazi iz Francuske. Topljenje i meko, hrskavo spolja i mekano iznutra, zvalo se "vazdušni poljubac Francuza".

Beze se zovu proteinski kolači, a proteinska krema beze. Ovdje se, zapravo, od njega prave beze. Takođe se koristi kao punjenje za razne konditorske proizvode. U početku se može činiti, to za kuvanje meringue je prilično jednostavan, jer sadrži vrlo malu količinu sastojaka, ali je vrlo hirovit i složen desert, čija kvaliteta ovisi o mnogo različitih faktora. Ne zna svaki kuvar amater da kuva beze i beze, pa prvo treba da savladate neke tajne da biste dobili odličan vazdušni desert.

Kuvanje beze i beze

Kako peći beze? Koji je najbolji recept za korištenje? Meringue at početak može se napraviti na različite načine. Naravno, moraćete da postignete visok kulinarski nivo u umetnosti pravljenja proteinskog vazdušnog testa, koje treba da ostane nežno, prozračno, gusto, istovremeno lagano i da dobro zadrži oblik. Ako znate neke od nijansi kuvanja, dobićete odlično ukusno i lijepo beze i drugi deserti od bjelanjaka umućenih sa šećerom i pečenih u rerni. Postoje više načina za pravljenje beze: švajcarski, francuski i italijanski.

Tri vrste beze

Kako francuski kuvar? Oni to rade jednostavno: umutite proteine sa prstohvatom soli i dodajte malo šećera u prahu na guste vrhove. Gotov umućeni protein treba da zadrži svoj oblik veoma dobro. Takve beze ispadaju prozračne, nježne, ali su pogodne samo za torte jednostavnog oblika, jer mogu izgubiti izgled i raširiti se.

Italijani šećer zamjenjuju gustim vrućim šećernim sirupom, dodajući ga u tankom mlazu upravo u procesu mućenja. Sa ovom ukusnom mekom kremom započinju eklere, tubice i slojevite torte. Ova krema se savršeno miješa sa uljem. Ali beze, kuvane po francuskom receptu, izgubiće oblik kada se doda ulje.

Švicarski recept za pravljenje beze zaista je virtuozan. Proteinska krema se pravi u vodenom kupatilu, a ta masa se nekoliko puta povećava u zapremini. Pravi odlične šare na kolačima i pitama koje izgledaju spektakularno i ne zamagljuju se. Na bazi ove kreme možete pripremiti dječiju tortu sa beze.

Nijanse kuvanja

Obavezno temeljito operite i odmastite svo posuđe i kuhinjski pribor koji se koristi za pravljenje beze i beze. Masti će sprečiti očuvanje guste proteinske strukture i negativno uticati na kvalitet testa. Da biste to izbjegli, posuđe možete obrisati sirćetom, a zatim isprati hladnom vodom, a zatim sačekati da se jela osuše. Ili možete dodati limunov sok u kipuću vodu i ovom mešavinom isprati suđe.

Koja jaja uzeti-svježe ili ne tako? Ako ćete jesti proteinsku kremu, koja ne podliježe termičkoj obradi, preporučuje se upotreba najsvježija jaja. Ali za beze su prikladnija jaja koja su ležala nedelju dana, jer se ovaj protein umuti mnogo lakše. Za pripremu beze ne uzimajte hladne proteine, već tople, na sobnoj temperaturi. Proteini iz frižidera će se brže umutiti, ali će na kraju masa biti manje obimna, biće stabilnija u rerni i gušća. Ali topli proteini će vam dati prozračnu bujnu masu sa dobrim olakšanjem, a ovi proizvodi će se dobro podići i zadržati oblik.

Šećer ili prah?

Za mućenje uzmite šećer u prahu, a ne šećer. Uz to će se masa mnogo bolje umutiti i ispast će lakša i nježnija. Ali ako se šećer u potpunosti ne rastvara, neprijatno će škripati tokom obroka. Na početku mućenja stavite mikser na malu brzinu da dodate kiseonik u masu, ali kada dobijete penu sa mehurićima, povećajte brzinu na maksimalnu. Šećer u prahu može se dodati postepeno. Ako dodate sve odjednom, nakon pečenja beze će se slegnuti.

Da biste dobili ukusnu hrskavu beze, bjelanjke je potrebno umutiti do gustih oštrih vrhova, kada će se prilikom uklanjanja metlice masa povući iza nje. Ako ne dobijete oštre vrhove, već zaobljene koji počinju da padaju, onda su pogodni za izradu testo za biskvit sa beze, a sama beze neće raditi od njih. Ponekad se savetuje da pre bičevanja proteinima dodate prstohvat soli ili limunovog soka, tako da je masa veća po zapremini i bujna, ali ako imate dobar savremeni blender ili mikser, onda možete bez ovih aditiva. Ako treba da dodate skrob ili brašno proteinima, obavezno ih prosijte kako biste zasitili vazduh i dali testu lakoću.

Kako peći krompir?

Beze najbolje je ispeći na pergamentu, podešavajući temperaturu na 80-110 ° C, 1,5-2 sata. Ali ipak pokušajte da desert ne sušite previše, jer treba da bude hrskav i da nema tamnu koricu.

Ako su vam potrebne mekše i nježnije beze, pecite ih na 150 °C . Prvo možete peći na visokoj temperaturi (200 ° C), a zatim smanjiti vatru na 100 stepeni i ostaviti još pola. Rerna se ne može otvoriti prilikom pečenja beze, inače će ćorci postati kolači, jer će otpasti. Beze ne možete čuvati u frižideru, inače će se smočiti. Na osnovu recepta za beze, možete skuhati ogroman broj divnih konditorskih proizvoda dodavanjem kafe, bobičastog voća, voća, čokolade, mlijeka, vrhnja, orašastih plodova i začina. Beze se mogu preliti čokoladnom glazurom, poslužiti sa sladoledom, kremom od vanile ili putera, za izradu punjenja za sat slatkih sendviča i palačinki, krema za torte i torte.

Biskvit i beze

Trebat će vam obrazac prečnika 23 centimetara.

Za test:

• Brašna-200 g.
• Sol-prstohvat.
• Ohlađeni puter – 150 g.
• Šećer-30 g.
• Žumanca-dva komada.
• Hladna voda-50 ml.
• Prašak za pecivo - kašičica.

Punjenje:

• Orasi-200 g.
• Šećer - 35 g.

Beze:

• Proteini-pet komada.
• Šećer-300 g.
• Voda-60 ml.
• Sok od limuna-kašika.

Proces kuvanja

Počinjemo da kuvamo sa testom. Pomiješajte šećer sa brašnom, soli, prahom za pecivo. , narežite puter na kockice, dodajte mu žumanjke, sve utrljajte u mrvice. Kada mrvica postane homogena, dodajte vodu, zamesite testo, zamotajte folijom i stavite u frižider na pola sata. Nuts je potrebno pržiti u tavi nekoliko minuta, ukloniti kože sa njih i izrezati na komade. Ohlađeno testo rasporedite po obliku, formirajući malu stranu koja će pokriti orahe. Testo probušite viljuškom na nekoliko mesta i pecite oko 15 minuta na 160 ° C. Testo ne bi trebalo da bude potpuno spremno. Neka se ohladi, pospite orasima i šećerom.

Kako napraviti beze na torti? Pomiješajte šećer i vodu, stavite na 140 stepeni na štednjak, isključite vatru i dodajte limunov sok. U isto vrijeme umutite proteine tako da budu spremni do pripreme sirupa. Nastavljajući da mutite, lagano i postepeno dodajte sirup proteinima i mutite dok se proteinska krema ne ohladi. Gotovu beze stavite na tortu i izgladite. Stavite u zagrijanu pećnicu na 160 ° C i odmah smanjite temperaturu za 40 ° C. Nakon pola sata smanjite na 100 stepeni, a nakon još pola sata isključite pećnicu. Ostavite tortu da se ohladi u rerni pola sata. Možete izvaditi potpuno ohlađenu tortu.

Narandžasta torta sa beze

Uzmite obrazac ne veći od 20 cm.

Trebaće vam za testo:

• Dve trećine šolje brašna.
• Ohlađeni puter – 50 g.
• Ledena voda – dve ili tri kašike.
• Prstohvat soli.

Za Kurda:

• Šećer-100 g.
• Jaje - jedan komad.
• Žumance – jedan komad.
• Puter-30 g.
• Žlica za brašno.
• Kora narandže i sok.
• Kora i sok od pola limuna.

Beze:

• Protein od 1 jajeta.
• Šećer-60 g.
• Šećer u prahu – 50 g.

Hajde da kuvamo!

U činiju prosijte so i brašno, dodajte tamo seckani puter. Puter i brašno sameljite rukama u mrvice, dodajte ledenu vodu i zamesite testo. Od nje formirajte tortilju, zamotajte je filmom i stavite u frižider na pola sata. Kada se testo ohladi, razvaljajte ga, stavite u kalup i odrežite ivice. Probušite dno viljuškom ili stavite utege tako da se ne diže. Peći 20 minuta na 180 °C. Za to vrijeme operite voće, osušite, istrljajte koricu i iscijedite sok. Pomiješajte šećer, koricu i sok dok se šećer ne otopi i ostavite. Nakon pola sata procijedite sok, dodajte brašno i jaja, promiješajte pjenjačom i kuhajte uz stalno miješanje na laganoj vatri dok se ne zgusne. Kad se krema malo ohladi, dodajte puter.

Priprema Beze za ukras torte. Umutite proteine do gustih vrhova, dodajući malo šećera. Stavite skutu na gotovu tortu, a beze na kesu za pecivo. Pecite tortu u rerni dok ne vidite zlatnu koricu. Poslužite ohlađeno.

Torta od meringue od orašastih plodova

Sastojci:

• Dva velika pileća jaja.
• Šećer - jedna šolja.
• Prstohvat soli.
• Puter – 200 g.
• Posuda za kondenzirano mlijeko.
• Prstohvat vanile.
• Bilo koji jak alkohol-kašika.
• Orasi-150 g.

Kako skuvati tortu od beze? Odvojite bjelanjke od žumanjaka i mutite ih malom brzinom dok se ne dobiju meki vrhovi. Postepeno dodajući šećer, umutite velikom brzinom dok se potpuno ne otopi. Stavite masu tačno na pergament i stavite lim za pečenje na gornji nivo. Pecite na 100 stepeni u rerni oko sat vremena. Osušite orahe, nasjeckajte ih u tavi. Tucite puter mikserom dok masa ne posvijetli i ne postane bujnija. Postepeno dodajte kondenzirano mlijeko, a na kraju-vaniliju i alkohol. Kad je pećnica isključena, otvorite vrata i pustite da se beze ohlade. Izgleda hrskavo po rubovima i žilavo iznutra. Izlomite ga na komade, stavite tepsiju sa folijom, na dno stavite nekoliko kašika kreme (oko 1/4), na vrh beze (oko 1/3) i pospite suvim orasima. I tako izmjenjujte sve slojeve dok ne ponestane sastojaka. Gotovu tortu stavite u zamrzivač na 3-4 sata. Gotovu tortu okrenite na tanjir i uklonite foliju. Ukrasite.

Torta od biskvita sa beze je najbolji ukras za svečani sto, posebno za decu, jer ispada lagana, Delikatna, lepa i omogućava vam da maštate dodavanjem različitih nadjeva, voća, bobičastog voća.