Krema sa puterom: sastojci, recepti, savjeti za kuvanje

Krema se pojavila u kuvanju dosta davno. Od svog osnivanja, tehnologija njegove pripreme se promijenila i modernizirala. Krema sa puterom ili drugim sastojcima se vrlo često koristi u kuvanju. Koristi se za ukrašavanje kolača i peciva, koristi se za slojevitost i kao nadjev.

Opšti principi kuvanja

Za svaki desert sa kremom potrebno je grijanje. Tako se dobija homogenija i nježnija masa. Recept za ukusno krema uvek se nalazi u kuvarici hostese.

Postoji mnogo načina za pripremu slatkog punjenja. Možete dati prednost jednostavnijim i lakšim receptima ili možete učiniti originalna verzija sa vazdušnom kremom.

Krema sa puterom je izbor mnogih domaćica, jer savršeno drži oblik i istovremeno ima svetao i bogat ukus. Da bi desertna krema ispala ukusna i prozračna, potrebno je uzimati samo visokokvalitetne svježe proizvode. Prirodni puter sa visokim procentom sadržaja masti (od 72,5%) pogodan je za bazu. Ako koristite margarin, onda takođe treba izabrati kvalitetan proizvod sa minimalnom količinom nečistoća.

Ostale komponente (brašno, jaja, šećer, kajmak i mleko) takođe treba izabrati pristojnog kvaliteta. Svi sastojci trebaju biti dobro miješani, tako da morate voditi računa o dostupnosti određene tehnike za to.

Klasična krema sa maslacem

Ako domaćice žele iznenaditi svoje goste, pripremaju poznatu tortu "Charlotte". Natopljen je ukusnim filom od ulja sa kremom, koji se pravi za nekoliko minuta.

Za kuvanje vam je potrebno pola čaše mleka, pakovanje dobrog putera, kašika konjaka, trećina čaše šećera i dva jaja. Vanilin se može dodati po želji.

Kao što je već postalo jasno, ovaj recept za ukusnu kremu ne podrazumijeva dodavanje brašna, pa masa ispada lagana i prozračna. Torta se brzo namoči, što znači da će je gosti moći kušati za par sati.

Kako kuvati

Svaki desert zahtijeva inspiraciju. Neophodno je umutiti jaja i šećer. Zatim Prokuhajte mlijeko u posebnoj posudi. Treba ga sipati u mešavinu jaja u veoma tankom mlazu i polako. Stalno miješanje ove mase dovest će do činjenice da se proteini neće zgrušati. Tada se smjesa mora staviti na spornu vatru i dovesti do ključanja. Zahvaljujući miješanju, neće doći do paljenja ili stvaranja grudica.

Rezultirajuća masa mora se ostaviti za odmor. Za to vrijeme puter omekšan na sobnoj temperaturi treba umutiti do prozračne kremaste konzistencije. Dve smeše se mogu kombinovati jedna sa drugom samo ako im je temperatura na sobnoj temperaturi. Nakon miješanja, potrebno je ponovo pobijediti komponente.

Rezultat je umjereno slatka i bogata krema. Dobro drži oblik, shodno tome, pogodan je ne samo za impregnaciju, već i kao ukras.

Recenzije

Domaćice dobro govore o ovom receptu. U svojim recenzijama upozoravaju da početnici često prebrzo sipaju vruće mlijeko, a jaja se zgrušaju. Međutim, nakon kuvanja, iskustvo i veština se pojavljuju nekoliko puta. Inače, ova vrsta kreme za deserte je savršena. Odličan je za bilo koju tortu ili eklere, može se koristiti i za ukrašavanje deserta.

Sa brašnom

Ne vole sve domaćice da kuvaju kreme sa brašnom. Oni su nešto kaloričniji od ostalih vrsta. Međutim, postoje i prednosti u ovoj vrsti slatke impregnacije za deserte - brzina pripreme i guste konzistencije. Domaćice takvom mešavinom mogu podmazati sve torte, jer se neće širiti, već će ostati unutar torte.

Za pripremu takve kreme nije potrebno mnogo vremena i proizvoda. Trebaće vam samo tri kašike brašna, jedno jaje, pola šolje šećera, pola kašičice vanile (ne možete da stavite), čaša mleka i pola pakovanja putera (dovoljno je 100-150 grama).

Ovaj recept neće trajati više od 45 minuta. Prva faza je miješanje šećera i jaja dok ne postanu gladak. Zatim dodajte mlijeko i brašno, sve ponovo umutite. Smjesa treba staviti na spornu vatru i dovesti do ključanja. U isto vrijeme, ne zaboravite na stalno miješanje.

Poslije rezultat masa se ohladila, potrebno joj je dodati puter i ponovo pomeriti. Mnoge domaćice preporučuju da ga omekšate u posebnoj posudi, a zatim dodajte u masu od jaja. Krema umućena sa maslacem ispada prozračnija i nježnija.

Ispada da je prilično gusta i ima žućkastu nijansu. Ovu opciju možete nazvati jednostavnom kremom. Količina dodatog šećera određuje njegovo slatkoća, tako da se može sipati po sopstvenom nahođenju.

Recenzije domaćica o ovom desertu su pozitivne. Drago im je da za to nije potrebno vrijeme i trud. Proizvodi za kuvanje poslastica uvek će se naći u frižideru. Kuhari najčešće savjetuju korištenje krema za torte "Napoleona" ili Eclair.

Krema sa kondenzovanim mlekom i puterom

Ova opcija jako voli sladokusce. Njegov ukus je veoma sličan kolačima iz detinjstva. Domaći kolači impregnirani sa kondenziranim - mlijeko su omiljena poslastica od sve dece.

Recept je jednostavan i jednostavan za pripremu. Za to će biti potrebne sledeće komponente: jedna limenka običnog kondenzovanog mleka (bez aditiva i aroma), pakovanje masnog putera, dva jaja, čaša šećera (što manje), pola litra mleka (bilo koje masti sadržaj), 4 kašike brašna (oko jedne šolje) i kesica vanilina (možete i bez njega). Na osnovu gore navedenih sastojaka postaje jasno da krema neće ispasti dijetalna. Međutim, ponekad možete počastiti sebe i svoju porodicu takvom poslasticom.

Faze pripreme

Potrebno je da počnete da kuvate fil sa mućenjem jaja i šećera do prozračne pene. Zatim u ovu smešu dodajte brašno i jednu čašu mleka. Sve ponovo umutite.

Preostalo mlijeko se mora staviti na vatru i dovesti do ključanja. U ovom slučaju važno je izabrati prava jela. Uostalom, mlijeko ne bi trebalo gorjeti, inače će krema biti pokvarena. U ovoj fazi morate dodati vaniliju ako vam zatreba u desertu.

Zatim dodajte mešavinu jaja u ključalo mleko u tankom mlazu uz stalno mešanje. Ova faza kuvanja zahteva strpljenje i veštinu, inače se proteini mogu zgrušati i krema neće raditi. Zbog toga sve treba raditi veoma sporo i stalno mešati smesu, koja se mora kuvati 10-15 minuta do željene gustine. Zatim ga treba ohladiti na sobnu temperaturu.

Puter koji je stajao izvan frižidera, potrebno je mikserom istući u pahuljastu kremu zajedno sa kondenzovanim mlekom. Može se dodati u smešu za kremu tek poslije, hladi se.

Mnoge domaćice kažu da ove kreme često koriste bez miješanja. Istovremeno, jedna torta se premaže kremom, a druga puterom sa kondenzovanim mlekom. Međutim, ako se ove dvije mase pomiješaju, dobit ćete ideal punjenje za torte ili peciva sa laganom aromom vanile i kremastog ukusa.

Mišljenje kuvara

U recenzijama domaćica ima puno pozitivnih priča o ovom receptu. Često se koristi za domaće pečenje. Vole ga i odrasli i deca. I što je najvažnije, prema rečima kuvara, krema sa kondenzovanim mlekom odlično se slaže sa bilo kojim kolačima i voćem. Kuhari savjetuju dodavanje orašastih plodova, sušenog voća i eksperimentiranje sa džemovima. U svakom slučaju, dobićete ukusan i originalan desert.

Recept za tortu

Kao što znate, klasična torta "Napoleona" sadrži kremu sa maslacem u svom sastavu. Postoji nekoliko opcija za pravljenje ovog deserta. Hrskave i mokre su varijacije "Napoleona", koji se razlikuju po stepenu impregnacije i sastavu kreme.

Za pripremu jela biće vam potrebno brašno (oko 500 grama), čaša ohlađene vode (iz zamrzivača), jedno jaje, prstohvat soli ,kašika sirćeta (hrana ili vino), pakovanje putera (sadržaj masti od 82% i više). Od ovih proizvoda možete pripremiti torte za tortu težine 2-2, 5 kilograma.

Neophodno je započeti proces pečenja kolača sa pripremom ulja i vode. Treba ih staviti u zamrzivač na neko vrijeme da se ohlade. U prosijanom brašnu narendajte ceo komad putera na krupno rende. Zatim masu intenzivno trljajte rukama (ne više od 2-3 minute). Zatim pomiješajte ohlađenu vodu, jaje i sirće. Sve ovo dobro umutite dok ne postane glatko.

Zatim polako kombinirajte mješavinu jaja sa brašnom i maslacem. Pravimo loptu od testa. Ne pokušavajte da mesite testo do homogene konzistencije. Treba da sadrži komade putera bez ukusa. Grumen podijelite na 13-15 dijelova, pospite brašnom i ostavite da odstoji u frižideru 3-4 sata. Za to vrijeme možete pripremiti punjenje.

Krema

Priprema kreme za impregnaciju - važan deo od recepta. Biće potrebne sledeće komponente: 100 grama putera, čaša guste pavlake, 4 jaja, čaša šećera i pola šolje šećera u prahu, dve kašike kukuruznog skroba, litar mleka, vanilija po ukusu. Ove komponente će napraviti delikatnu kremu sa puterom za "Napoleona".

Mlijeko se mora zagrijavati na laganoj vatri (ne dovesti do ključanja). Zatim, u posebnoj posudi, treba da umutite jaja, šećer i skrob (možete ga zameniti brašnom). Pomiješajte vrelu mješavinu mlijeka i jaja u tankom mlazu uz stalno miješanje. Zatim ponovo ostavite na laganoj vatri, miješajući. Kada se krema zgusne, može se skinuti sa vatre i dodati ulje. Nakon dobrog miješanja, ostavite da se ohladi.

Poslastičari savjetuju da torte pečete 3-4 minute u prethodno zagrijanoj pećnici. Nakon što se ohlade, mogu se razmazati. Krema, mlijeko, puter, šećer u čijem sastavu su obavezni, moraju impregnirati torte najmanje 3-4 sata. Ukrasite vrh torte mrvicama sa ostataka kolača. Možete pokazati maštu i polagati bobičasto voće ili voće. Torta je spremna.