Melasa: sastav, svojstva, koristi i štete

Šećer je veoma popularan prehrambeni proizvod koji svakodnevno koristi ogroman broj ljudi. Ali šećer se ne može nazvati korisnim za organizam, istovremeno, ono što ostane od šećerne trske nakon proizvodnje šećera ima mnogo vitamina i minerala u svom sastavu. Ova supstanca se naziva melasom, a sada postaje sve popularnija i često se koristi umjesto šećera. Po svom sastavu melasa je po mnogo čemu superiornija od rafinirane.

Crna melasa

Posebnu vrijednost ima melasa, koja je veoma hranljiva. Smatra se najboljom vrstom ovog proizvoda. Melasa se vrlo često koristi u pripremi medenjaka i nekih vrsta hljeba. Mali dodatak ovog sastojka daje poslastičarnici tamnu boju i malo mijenja okus kuhanog jela. Može malo smanjiti stepen zamrzavanja proizvoda, a to omogućava njegovu upotrebu u pripremi sladoleda ili ohlađenih deserta. Osim toga, melasa ne kristalizira i ima higroskopnost, što je neophodno u proizvodnji slatkiša, halve, džema, likera i tako dalje. I iako je to slatki proizvod, još uvek se koristi u pivarstvu. Ona je ta koja potiče proces fermentacije sladovine, poboljšava okus piva i produžava mu rok trajanja. Sve u svemu industrija, gdje se šećer može zamijeniti, koristi se melasa.

Kako je koristan??

Ako ovaj proizvod koristite duže vrijeme, kvalitet i struktura kose će se poboljšati, rast nove kose će se ubrzati, a domaća boja će se poboljšati. Zašto? Činjenica je da nekoliko kašika sadrži veliku količinu bakra i drugih važnih vitamina i elemenata u tragovima, a peptidi, koji su dio hemijskog sastava melase, savršeno vraćaju strukturu kože i podržavaju zdravlje kose. Takođe, melasa je veoma dobar prirodni laksativ, dobro utiče na kvalitet i pravilnost stolice.

Crna melasa: sastav i svojstva, koristi i štete

Dobija se saharifikacijom skroba sa slabim kiselinama ili enzimima, a zatim se sve to filtrira, voda ispari ključanjem. Melasa je mješavina dekstrina, glukoze i oligosaharida. Sadrži veliku količinu gvožđa (u dve kašičice – trinaest procenata dnevne norme). Mogu ga koristiti trudnice i osobe koje pate od anemije. Takođe je dobar izvor magnezijuma i kalcijuma, koji stimulišu razvoj i jačanje kostiju. Dakle, dobro sprečava probleme sa koštanim tkivom, uključujući štiti od pojave osteoporoze. Takođe sadrži vitamin B, kalijum, selen i mangan.

Da biste koristili melasu kao dijetetski vitaminski dodatak, možete jednostavno rastvoriti dve kašičice proizvoda u čaši od vrele vode, a onda pusti da se voda malo ohladi. Bolje je piti ovu tečnost kroz slamku kako biste zaštitili zube od potamnjenja. Najbolje je da ujutro popijete pojačano piće. Za razliku od šećera, melasa ima nizak glikemijski indeks - samo pedeset pet jedinica. Dijabetičare lako može zamijeniti šećerom koji im je zabranjen za upotrebu.

U dve kašičice ima samo trideset pet kilokalorija, što znači da je mogu koristiti i za hranu oni koji se pridržavaju dijete.

Ovaj divni prirodni proizvod ne može naštetiti tijelu, osim ako nemate netoleranciju na bilo koju od njegovih komponenti. Naravno, ipak ga ne biste trebali zloupotrijebiti ako imate povišen nivo šećera. Ali to je dobra alternativa onima koji su alergični na med.

Da li je moguće sami napraviti melasu?

Da biste pripremili najjednostavniju karamel melasu u sastavu, sipajte čašu granuliranog šećera u lonac sa gustim zidovima, dodajte pedeset mililitara vode, nekoliko kapi limunovog soka ili malo limunske kiseline. Zatim kuvajte na veoma laganoj vatri oko pola sata, povremeno mešajući da se šećer potpuno otopi. Kao rezultat, imat ćete dvije stotine grama konačnog proizvoda.

Melasa od kukuruza ili skroba

Već znate da postoje samo dvije vrste melase - crna i bijela. Koja je njihova razlika? Šećerni skrob od cvekle se koristi u proizvodnji crnog, a kukuruzni ili krompirov skrob se koristi za belo. Izvana izgleda vrlo slično svježem medu. Sastav škrobne melase – dekstrin, maltoza, glukoza. Zahvaljujući njemu, konditorski proizvodi su smeđe boje i ispadaju porozniji i bujniji. Takođe sprečava kristalizaciju šećera pri kuvanju džema, sokova ili karamele.

Izgled i svojstva

Izgleda providno, nema boju, bez mirisa, veoma viskozno i slatko. Ima veliku gustinu. S njim se pripremaju sljez i beze, jer ima malu količinu redukcijskih tvari. Nizak sadržaj glukoze omogućava joj da zadrži veliku količinu vlage, a to je veoma važno u proizvodnji marmelade i drugih proizvoda. Takođe se koristi u kombinaciji sa različitim komponentama za proizvodnju mamac za ribu.

Niska slatkoća ovog proizvoda omogućava mu da se koristi u ishrani osoba koje pate od dijabetesa i u hrani za bebe. Sirup, koji se dobija nakon hidrolize kukuruza, može se smatrati idealnom zamjenom za obični bijeli šećer. Izgleda veoma slično medu. Sadržaj kalorija je nizak – samo trista šesnaest kilokalorija u sto grama proizvoda.

Sastav kukuruznog sirupa

Sastav sadrži Vitamini i elementi u tragovima: bakar, fluor, cink, hrom, kobalt, fosfor, nikl, kalijum, natrijum, selen i kalcijum. Upravo kukuruzni sirup može karamelizirati, odnosno postati gušći, pa se često dodaje u nadjeve od marmelade, džema i pita. Djeluje i kao konzervans, koji vam omogućava da hranu duže održavate svježom. A glavna stvar je cijena: ona je niža od proizvodnje šećera.

Šta da obratite pažnju za kupovinu? Ako je proizvod preslatak, onda ga ne treba kupiti, jer to znači da nije pravilno obrađen. Za čistu potrošnju uzmite bijelu, a za pečenje-crnu. Čuvajte ovaj proizvod na hladnom mestu, zaštićenom od sunčeve svetlosti, najbolje od svega - u frižideru.

Recept za kolačiće sa melasom

Sastojci:

• pedeset grama rastopljenog putera;
• sedamdeset grama smeđeg šećera;
• četvrtina kašičice mlevenog suvog đumbira;
• pola kašičice sode;
• sto pedeset grama pšeničnog brašna;
• tri kašike tamne melase;
• pola kašičice mlevenog cimeta;
• mljeveni karanfilić – na vrhu noža;
• prstohvat soli.

U rastopljeni puter dodajte melasu, začine i šećer i dobro umutite pjenjačom. Zatim dodajte brašno, prosijano sa solju i sodom, i zamesite testo. Formiramo šesnaest malih loptica, stavljamo ih na podmazan pleh. Po vrhu možete posuti smeđi šećer ili samo umočiti kugle u tanjir sa njim. Stavili smo lim za pečenje u pećnicu, zagrijanu na sto osamdeset stepeni, i pekli dok rubovi kolačića gotovo ne potamne – oko petnaest minuta.