Pirinčani skrob: svojstva, načini proizvodnje, koristi i štete

Skrob je vrijedan hranljiv proizvod dostupan u svakoj kuhinji. Koristi se za pripremu umaka, krema za pecivo, pudinga, želea i tepsija. Skrob djeluje kao zgušnjivač, dajući posuđem željenu stabilnost i konzistenciju. Postoji nekoliko varijanti ovog proizvoda. Dobija se od krompira, kukuruza ili pirinča. O tome šta je pirinčani skrob Saznat ćete u našem članku. Svakako ćemo se usredsrediti na njegova korisna svojstva i razmisliti kako se može nabaviti kod kuće.

Ima li skroba u pirinčanim žitaricama?

Skrob je prah bez ukusa i mirisa, bijele boje ili sa žućkastom nijansom. Ne rastvara se u hladnoj vodi. Ako ga pogledate pod mikroskopom, možete vidjeti da se prah sastoji od najmanjih zrna. Kada se stisne u ruci, emituje određenu škripu, što se objašnjava trenjem čestica.

Skrob sintetiziraju biljke kao rezultat fotosinteze. Akumulira se u gomoljima krompira, zrnima pšenice, semenkama kukuruza i pirinča. Neke kulture sadrže više, dok druge sadrže manje. Na primjer, rižino zrno sastoji se od škroba za 75%, dok je u krompiru 24%, u kukuruzu-70%, a u pšenici-64 %. Dakle, ova supstanca sadrži višak u rižinoj krupici. A većina je u pirinču okruglih varijanti.

Ako govorimo o tome ima li škroba u pirinčanoj kaši, onda, naravno, ova supstanca ne isparava tokom termičke obrade. Zahvaljujući njemu zrno se kuva i lepi tokom kuvanja.

Korisna svojstva skroba sa običnog pirinča

Odavno je dokazano da žitarice sadrže niz vitalnih supstanci za organizam. Dakle, pirinač je vrijedan izvor vitamina grupe B, PP, E, koji osiguravaju stabilno funkcionisanje nervnog sistema i blagotvorno utiču na stanje kože, kosa i nokti. Njegov sastav uključuje aminokiseline i proteine, neophodno za normalnog funkcionisanja cijelog organizma. Ali većina korisnih supstanci sadržana je u gruboj, vanjskoj ljusci, koja se uklanja tokom obrade zrna. Mljeveni pirinač je mnogo siromašniji po sastavu.

Što se tiče korisnih svojstava pirinčanog skroba, ona su sledeća:

1. Proizvod je apsolutno hipoalergen. Ne sadrži gluten, biljni protein koji izaziva alergijsku reakciju organizma.
2. Pirinčani skrob se lako probavlja i odličan je izvor energije.
3. Proizvod ima restorativni efekat na organizam.
4. Pirinčani skrob obuhvata crevne zidove, ublažavajući upale i ublažavajući stanje kod bolesti gastrointestinalnog trakta.
5. Praktično ne sadrži natrijum u sastavu, pa pomaže u uklanjanju viška tečnosti, toksina i toksina iz organizma.

Šteta i kontraindikacije za upotrebu

Ljudsko tijelo ne prima samo koristi od pirinčanog skroba. Šteta od njegove upotrebe je sljedeća:

1. Skrob sadržan u višku količine pirinča uzrokuje debljanje. 100 grama proizvoda sadrži 348 kcal.
2. Kada se kuva u topla voda , skrob nabubri i rastvara, pretvarajući se u pastu. Daljom upotrebom taloži se na zidovima crijeva, uzrokujući težinu i nelagodu u stomaku.
3. Pirinčani skrob se odnosi na proizvode koji formiraju sluz. Sluz u crevima ometa rad resica i stabilnu peristaltiku njegovih zidova, što dovodi do zatvora i poremećaja apsorpcije hranljivih materija, vitamina i minerala iz hrane.

95% pirinčanog skroba sastoji se od jednostavnih ugljenih hidrata, koji izazivaju nagli porast šećera u krvi. Iz tog razloga je ovaj proizvod kontraindiciran za upotrebu osobama sa dijabetesom melitusom.

Pirinčani skrob može biti oba korisna, i štetno za tijelo. Glavna stvar je znati mjeru u svemu i ne zloupotrebljavati ovaj proizvod prilikom kuvanja.

Primjena u kuvanju

Pirinčani skrob se široko koristi u prehrambenoj industriji i u pripremi domaćih jela:

• kao zamjena za želatinu;
• kao stabilizator za umake;
• kada kuvate, na primer, krema, kao i pudinzi, žele. itd.

Predstavljeni proizvod možemo sa sigurnošću nazvati idealnim zgušnjivačem za slastičarsku kremu, posebno kremu. Pirinčani skrob daje mu nježnu, ujednačenu konzistenciju i sjajni sjaj. Ako procijenimo njegova stabilizirajuća svojstva, onda je jači od kukuruza, krompirovog skroba ili brašna. Više zgušnjava masu, čineći kremu gušćom, što znači da je potrebna višestruko manja.

Skrob u ishrani dece

Kao što znate, u pirinčanoj kaši ima skroba. Ali upravo je ovaj proizvod jedan od prvih uvedenih u ishranu beba. Pirinčana kaša se može ponuditi deci od četiri meseca. Glavna prednost takvog jela je što ne izaziva alergijske reakcije kod djeteta, jer žitarice ne sadrže gluten.

Pirinčani skrob kao zgušnjivač se široko koristi u pripremi dečijih biljnih i voćnih pirea. Nema ni ukusa ni mirisa, što ni na koji način ne utiče na ukus jela. Od 4 mjeseca, skrob se već slobodno razlaže na glukozu u probavnom traktu djeteta. Omotava zidove želuca, štiteći ga od negativnih efekata voćnih kiselina.

Upotreba u kozmetologiji

Pirinčani skrob našao je svoju primenu u industriji kozmetike i parfema. Njegova korisna svojstva cijenjena su i u kozmetologiji. Skrob:

• apsorbira sekrecije lojnih žlijezda;
• štiti kožu od negativan uticaj vanjskog okruženja;
• obezbeđuje nežno čišćenje kože;
• ima umirujuće i osvježavajuće dejstvo.

Maske za lice na bazi ovog pudera možete pripremiti kod kuće. Prema recenzijama, maska za zatezanje lica ima visoku efikasnost. Za njegovu pripremu potrebni su vam sljedeći sastojci:

• pirinčani skrob – 1 h. l.;
• bjelanjak-2 kom.

Pri velikoj brzini miksera potrebno je umutiti dva belanca do stanja jake pene. Pažljivo unesite skrob i dobro promiješajte. Dobivenu masu nanesite na očišćeno lice 20 minuta. Nakon isteka vremena, isperite masku toplom vodom i nanesite hidratantnu kremu na kožu.

Kako sami skuvati pirinčani skrob?

Tehnologija kuvanja ovog proizvoda kod kuće je da izvrši sledeće radnje:

1. Uzmite 1 kg Krasnodarskog okruglog pirinča i sipajte ga u čistu teglu kapaciteta 3 litra.
2. Žitarice prelijte hladnom vodom 5 cm iznad nivoa.
3. Ostavite teglu na sobnoj temperaturi za 5 dana. Vodu treba mijenjati svakodnevno. U suprotnom, pirinač može fermentirati.
4. Šestog dana mora se isprazniti sva voda.
5. Namočeni pirinač se drobi na bilo koji pogodan način do stanja brašna. Najpogodnije je koristiti snažan potopni ili stacionarni blender. Rezultat bi trebao biti dovoljno tečna bijela masa.
6. Procijedite rastvor pirinča kroz sitno sito ili presavijen u nekoliko slojeva gaze nazad u teglu.
7. Kada se sav pirinač usitni i procijedi, teglu treba ostaviti na sobnoj temperaturi još jedan dan. Za to vrijeme skrob će se slegnuti na dno, a voda će ostati na vrhu. Sada će ga morati "izvući" iz tegle.

Sušenje i čuvanje skroba

Kada se tečnost u tegli slegne, možete nastaviti sa daljom pripremom pirinčanog skroba u kod kuće:

1. Pripremite cjedilo, prekrivajući ga tankim pamučnim ručnikom (vaflom) . , Iscedite ceo sadržaj tegle u nju. Voda će iscuriti, a škrobna masa će ostati na peškiru. Ostavite u ovom obliku najmanje 12 sati.
2. Prebacite mokri skrob na drugi čisti i suvi peškir.
3. Ostavite da se potpuno osuši. Najvjerovatnije će skrob zgrabiti veliki komad. Kako se suši, treba ga razbiti.
4. Sameljite komade da pobrašne oklagijom. Zatim prosijte suvu smešu kroz sitno sito nekoliko puta.
5. Dobijeni skrob treba čuvati u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi. Preporučuje se upotreba to za 12 mjeseci. Od 1 kg pirinča treba dobiti 950 g suvog bijelog praha.