Koji proizvodi sadrže otporni skrob?

Vjerovatno su svi čuli za ograničenje ugljenih hidrata. A skrob nije povezan sa zdravljem. Međutim, to može biti ne samo štetno, već i korisno. Da li je otporan na skrob ili otporan. Njegovi blagotvorni efekti i izvori opisani su u članku.

Šta je to??

Rezistentni skrob je proizvod otporan na digestivne sokove. Takođe ima naziv neprobavljivi. Glavni probavni procesi odvijaju se u tankom crijevu, gdje se odvija probava običnih škroba. Otporni skrob ima svojstva biljnih vlakana i blago je probavljen. U tijelu nema enzima koji razgrađuju njegove.

Takav proizvod je hrana za korisnu crevnu mikrofloru-mikrobiom. To je složeni ugljikohidrat koji prolazi nepromijenjen iz tankog crijeva u Debelo crijevo, gdje ga fermentiraju bakterije sa vlaknima prisutnim u hrani uz oslobađanje vrijednih proizvoda-kratkolančanih masnih kiselina. Najvrednija je maslačna kiselina-butirat. Obezbeđuje ishranu crevnim ćelijama i korisnu mikrofloru, ima antiinflamatorni i antikancerogeni efekat.

Discovery

Nauka je zainteresovana za vredna svojstva skrobova, uključujući stabilne. Posebna pažnja privukla im je nekoliko decenija ranije. Naučnici koji su proučavali maligne tumore crijeva otkrili su da neki narodi i plemena Istočne Afrike imaju smanjenu učestalost raka crijeva.

Ovi ljudi su imali malu količinu vlakana u ishrani, što je u to vreme bilo glavno sredstvo za sprečavanje raka creva. I bilo je mnogo hrane sa visokim škrobom. To su kukuruz, banane, slatki krompir, jam. Među ovim narodima malo je ljudi imalo dijabetes, srčane i vaskularne bolesti. Kasnije je otkriveno da je razlog visok sadržaj rezistentnog skroba u ovim proizvodima. Kasnije se povećalo interesovanje za njega, otkrivena je njihova velika važnost i višestruki efekti na organizam.

Vrste skroba

Koji proizvodi sadrže otporni skrob? O tome ćemo dalje razgovarati. Klasifikaciju ove komponente također treba uzeti u obzir. Rezistentni skrob u proizvodima može biti sledećih vrsta:

1. Prvi je prisutan u žitaricama-cjelovitim i grubim, sjemenkama, mahunarkama, korijenskim kulturama. Otporan je na varenje zbog svoje veze sa vlaknima.
2. Drugi je u krompirovom škrobu, sirovom krompiru, zelenim bananama. Tijelo ga probavlja nakon termičke obrade. Ali nakon toga, skrob se ne smatra otpornim i nije u stanju da neguje korisnu mikrofloru.
3. Treći se nalazi u kuhanim proizvodima koji sadrže škrob nakon hlađenja: krompir, bijeli i smeđi pirinač, zobene pahuljice. Tjestenina, mahunarke, korjenasto povrće također su im bogate. Prisutan je u hljeb od cjelovitih žitarica i od grubog brašna.
4. Četvrti tip je hemijski modifikovani skrob. Kreiran je od kukuruza. Proizvod se koristi za stvaranje proizvoda, Polu.

Zdrava osoba treba da jede samo prve tri vrste stabilnog skroba. Samo su oni u stanju da pozitivno utiču na organizam.

Korisna svojstva

Otporni skrob je veoma vredna supstanca koja ima mnoga pozitivna svojstva:

1. Održavanje korisne crijevne mikroflore i suzbijanje patogenih. Butirat, koji se oslobađa tokom razgradnje rezistentnih skroba enzimima korisnih bakterija, za njih je hrana. Razvija se korisna mikroflora, suzbija rast patogenih.
2. Ishrana crevnih ćelija. Butirat je u stanju da zasiti ćelije ovog organa, osim što je glavni izvor energije.
3. Učešće u regulaciji šećera u krvi. Ovo je najvažnije imovina. Rezistentni skrob su" spori " ugljeni hidrati koji se razlažu bakterijskim enzimima. Efekat supstance na šećer i insulin u krvi se sada proučava. Otkriveno je da prisustvo ove komponente u hrani normalizuje šećer na niskim nivoima i povećava osetljivost na insulin. Ova akcija škrobova je važna, jer obezbeđuje sprečavanje bolesti i održavanje opšteg zdravlja.
4. Gubitak težine. Pored vlakana i proteina, ova komponenta pruža stabilnu zasićenost i minimum kalorija. Tijelo prima 2 kcal od 1 g takvog škroba, a od probavljivog-4,2 kcal. Rezistentni skrobovi uključuju rezerve masti u razmjeni.
5. Poboljšanje apsorpcije i bioraspoloživosti mineralnih komponenti. Potrebne supstance, kao što su kalcijum i gvožđe, prisutne su u vezanom stanju i stoga su teško probavljive. Osoba često doživljava nedostatak ovih komponenti. Tokom fermentacije skroba crevne mikroflore obezbeđeni su uslovi za normalnu asimilaciju minerala.
6. Povećan imunitet. Butirat pruža ishranu ćelijama crevne sluznice. I ovaj organ se smatra važan deo imunitet, jer u njegovoj sluznici ima više imunoloških ćelija nego u cijelom tijelu.
7. Poboljšanje pokretljivosti crijeva. Nepravilna kretanja creva, zatvor ili dijareja se smanjuju usled dodatka otpornog skroba u ishranu. Potreban je za održavanje zdrave crevne mikroflore, što je neophodno za zdravo varenje. Korisne bakterije štite od dijareje, omogućavaju vam da formirate desnu stolicu.
8. Sprečavanje raka creva. Ovo je još jedan važan razlog zašto morate jesti hranu koja sadrži otporni skrob. Zbog oštećenja DNK crevnih ćelija i mutacija pojavljuju se ćelije raka. Utvrđeno je da se stalnim unosom butirata u Debelo crijevo pokreće program samouništenja izmijenjenih ćelija.

Ova svojstva su obezbeđena pravilnom upotrebom otpornog skroba. Nema svaki proizvod takav uticaj. Ova komponenta je vitalna za tijelo.

Ovo je cela korist otpornog skroba. Ispostavilo se da zahvaljujući njegovoj upotrebi osoba održava svoje zdravlje, da se zaštitite od različitih bolesti.

Kako dopuniti?

Koji proizvodi sadrže otporni skrob? Krompir i pirinač su korisni. Ali samo ih skuvajte, a zatim stavite u frižider na nekoliko sati. Ovo se odnosi na mahunarke i druge proizvode koji sadrže skrob, na primer, testeninu. Pire krompir i pečeni krompir ne treba uklanjati iz ishrane, potrebno je samo ohladiti proizvode.

Treba imati na umu da sa zagrevanjem komponenta ponovo postaje normalna i gubi svojstva. Ali kuvana i ohlađena hrana se ne konzumira nužno hladna. Preporučljivo je jesti ih malo toplo. Takođe, hrana se može samostalno zagrejati do sobne temperature. Hladna hrana je korisna za prekomjernu težinu, tijelo troši dodatne kalorije na grijanje.

U kojim proizvodima postoji otporan skrob, pored navedenog? , takođe je tu:

• in ovsene pahuljice;
• hljeb od cjelovitih žitarica i krupno brašno;
• korjenasto povrće – jeruzalemska artičoka, slatki krompir, kasava.

Prema riječima ljekara, otporni škrob je od velike koristi za tijelo. Neophodno je češće jesti mahunarke. Pored stabilnog škroba, oni uključuju visokokvalitetne biljne proteine. Ali za neke ljude mahunarke dovode do nadimanja. Da bi ih bolje apsorbovali, natopljeni su vodom preko noći pre kuvanja.

U indijskoj i azijskoj kuhinji koristi se začin asafoetida, što olakšava asimilaciju mahunarki. Ali Prodaje se i u Rusiji. Mahunarke savršeno usklađuju sa ne-škrobnim povrćem, začinskim biljem, možete kuvati povrće i mesne salate sa njima.

Drugi izvori

Puno je ove komponente u nezrelim bananama, sirovom krompirovom škrobu. Ne postoji uvijek želja za jelom nezrelog voća i škroba, ali se mogu dodati u smoothie sa zobenim pahuljicama. Još uvek nezrele banane mogu se dodati voćnim salatama.

Krompirov skrob je dozvoljeno dodati u jela. Poželjno je koristiti sa 1 st. l. dnevno, povećavajući dozu na 3 kašike kako bi se osigurao bolji efekat. Ako se to radi redovno, blagotvorno dejstvo se javlja nakon 1-2 nedelje, kada se mnogo butirata akumulira u crevima. Za 1. st. l. skroba ima 8 g stabilnog skroba i gotovo da nema svarljivih ugljenih hidrata. Potrebno je pridržavati se norme-40-45 g dnevno, a predoziranje dovodi do povećanja formiranja gasa.

Odlično rješenje je uzimanje otpornih skrobova u svom prirodnom obliku. Stoga morate jesti kuhani pirinač, krompir, mahunarke, nezrele banane, korijensko povrće. Korisne su salate sa sočivom, pasuljem, krompirom. Ovi proizvodi pružaju ne samo skrob, već i vlakna, mikronutrijente. Ako ih je malo u ishrani, trebali biste po ećati količinu, jesti Siro u i nisko prerađenu hranu. Tada će tijelo dobiti stabilne skrobove i biljna vlakna.

U 1 srednje zelenoj banani ima oko 15 g ove supstance, u 100 g neprobavljenih ovsenih pahuljica – 10 g. Najbolji efekat ove komponente je obezbeđen u kombinaciji sa pšeničnim mekinjama. Ovo je neophodno za sporiju fermentaciju otpornog skroba i njegovu veću koncentraciju.

Gdje je još prisutna komponenta? U heljdi postoji otporan skrob, izjednačen sa vlaknima. Fermentira korisne bakterije koje se nalaze u crijevima. Kao rezultat , oslobađaju se kratkolančane masne kiseline koje su terapeutske za organizam.

Definicije

Metoda određivanja otpornog skroba na interakciju joda sa skrobom sa oslobađanjem plavog jedinjenja. Zatim se vrši priprema za analizu. Priprema se rastvor lugola: 2 g kalijum jodida i 1,27 g joda treba rastvoriti u čaši od 150 ml u 100 ml destilovane vode.

Analiza se sastoji u primjeni kapi rastvora lugol na svježi rez proizvoda. Izgled plave ili crno-plave boje ukazuje na prisustvo skroba u proizvodu.

Diet

Problem sa takvim škrobom je što je u prirodnoj hrani prisutan sa visokim sadržajem običnih. Takođe ima dosta ove komponente u grahu, zelenom grašku i drugim mahunarkama. Otporni skrob na proteinskoj ishrani biće korisna komponenta. Najvažnije je da se proizvodi sa njim konzumiraju redovno.

Uopšteno, važi pravilo: u sirovoj hrani postoji otporniji skrob u poređenju sa prženom ili pečenom hranom, a više je u prženoj hrani, za razliku od pirjane ili kuvane. Ovo potvrđuje da povrće treba brzo i lako kuvati za očuvanje zdrav skrobi vitamina.

Ishrana sa visokim sadržajem otpornog skroba omogućava vam da zasitite telo ovom korisnom supstancom. Samo trebaš slijediti jednostavna pravila.:

1. Potrebno je napuniti zalihu korisnih bakterija. Fermentirano povrće je idealno za ovo: sauerkraut, kimchi. Probiotici u kapsulama su takođe efikasni.
2. Moraš da koristiš puter. Sadrži maslačnu kiselinu, koja je takođe važna za normalno stanje debelog creva.
3. Potrebno je povećati" životinjska vlakna " - proizvode korisne za mikrofloru. Ovo je koža ribe, piletine, iznutrica.
4. Postepeno je potrebno povećati potrošnju proizvoda sa rastvorljivim vlaknima-celerom, prokulicama, šparogama.
5. Stabilan skrob treba testirati u obliku brašna od krompira. Prvo koriste 2 kašike dnevno, a vremenom dovode unos na 3-4 kašike. . Razrjeđivanje u vodi ili masnom jogurtu.

Sa pozitivnim dejstvom komponente povećava se osetljivost na insulin, smanjuje se šećer u krvi, poboljšava gastrointestinalni trakt. Zatim možete isprobati druge izvore komponente: crni grah, zelene banane, indijski oraščići, kikiriki.

Uslovi korišćenja

Krompir skrob je jeftin proizvod koji je dostupan u redovnim prodavnicama. Ali neki proizvodi, gdje je naznačeno njegovo prisustvo, mogu sadržavati "krompir brašno". Stoga je važno pročitati kompoziciju na pakovanju. Ako se kupuje krompir skrob, onda morate biti sigurni da ne sadrži GMO i da je napravljen od organskog krompira.

Proizvod se koristi za zgušnjavanje umaka, variva, supa, krema i pudinga. Takođe se koristi u pecivima bez glutena i Uskrsa. Ako se krompirov skrob koristi za zgušnjavanje vruće tečnosti, treba ga pratiti da ne proključa.

Umesto krompirovog skroba možete izabrati krompirovo brašno. Ima izražen ukus, tešku konzistenciju. Skrob sa strelicom smatra se korisnom zamjenom, koja ima mnoga vrijedna svojstva. U proizvodu bez GMO kukuruza nema glutena, bogat je nutritivnim komponentama. Bolje je koristiti za zgušnjavanje mliječnih proizvoda. A arrowroot bolje komunicira sa kiselim tečnostima. Kukuruzni skrob i korena mogu se koristiti umesto krompirovog skroba u količini od 1:1.

Da li je takav skrob koristan za sve?

Ne može se koristiti od strane svih. Sa sindromom iritabilnog crijeva potrebno je ograničiti potrošnju nerastvorljivih dijetalnih vlakana, a samim tim.

Dakle, ova komponenta nije samo vrijedna supstanca sa svojstvima vlakana. Potrebno je održavati konstantnost unutrašnjeg okruženja creva.