Svarljivost hrane: faktori koji određuju i utiču

Jedna od najvažnijih potreba ljudskog organizma je pravilna ishrana. Zbog stalnog priliva hranljivih materija, ćelije se redovno ažuriraju, popunjavaju se rezerve energije, formiraju se probavni sokovi, hormoni i drugi učesnici u metaboličkim procesima. Njihova struktura i druga svojstva ovise o kvaliteti prehrane.

Ishrana je proces prerade, primanja, varenja, naknadne apsorpcije i asimilacije unutar organizma svih supstanci koje čine ovu vrstu hrane.

Probavljivost hrane - šta je to?

Ovaj proces počinje varenjem hrane u gastrointestinalnom traktu, nastavlja se apsorpcijom hranljivih materija u krv i završava se u fazi asimilacije vitamina i minerala unutar ćelija i tkiva ljudskog organizma.

U stomaku se hrana obrađuje probavnim sokovima, a razgradnja njegovih enzima počinje:

• proteini do faze aminokiselina;
• masti-za glicerin i masne kiseline;
• ugljikohidrati - za galaktozu, glukozu i fruktozu.

Cepanje se nastavlja do područja tankog creva, a odatle se ove najjednostavnije supstance apsorbuju u krv, koja ih nosi u sve organe. Deo hrane koju telo ne probavi ulazi u debelo crevo, odakle izlazi u obliku fekalne materije.

Svarljivost hrane je sposobnost organizma da koristi one hranljive materije koje se nalaze unutar konzumiranog proizvoda. Osnovni proces počinje unutar gastrointestinalnog trakta.

Procenat svarljivosti hrane u organizmu zavisi od ishrane, vrste kulinarske obrade proizvoda i stanja probavnog sistema. Na primer, često se nalazi mešovita vrsta ishrane. U ovom slučaju apsorbira se 84,5% proteina, 94% masti i 95,6% ugljenih hidrata. Ovo su samo približni podaci.

Kako povećati zavisnost od hrane

Prosečna svarljivost proizvoda:

1. Hrana životinjskog porijekla-95 %.
2. Hrana za povrće-80 %.
3. Mješovita ishrana - od 82 do 90% (zavisi od toga koja vrsta hrane trenutno preovladava).

Parametri varenja biljne hrane zaostaju za svarljivošću životinjske hrane zbog prisustva vlakana, što otežava proces varenja, ali koji takođe čisti organizam iznutra od toksina i toksina. Ove brojke se mogu mijenjati uobičajenim fiziološkim radnjama koje osoba obavlja svakodnevno, ali malo ljudi razmišlja o njima. Ovo je temeljno i promišljeno žvakanje proizvoda, tako da je bolje navlaženo pljuvačkom i impregnirano potrebnim enzimima. Pored toga, tokom žvakanja hrane oslobađaju se potrebni sokovi za njegovo varenje. Ako osoba žurno proguta hranu i loše je žvaće, to znači da će jednostavno zadovoljiti svoj apetit, ali to definitivno ne utiče pozitivno na svarljivost hrane u organizmu.

Efekat kulinarske obrade

Njegove prednosti su jednostavno neprocjenjive. Kulinarska obrada se odnosi na glavne faktore povećanja probavljivosti hrane, doprinoseći lakšoj probavi i asimilaciji proizvoda.

Zahvaljujući ovom tretmanu, svaka hrana ima svoj jedinstveni izgled i aromu, a ukus ostaje van svake konkurencije. Oni zauzvrat doprinose pojavi apetita i oslobađanju želučane kiseline, osiguravajući dobru probavu i asimilaciju uzete hrane.

Ako postoji potreba za ubrzavanjem probave, poželjno je pripremiti tečnu i mljevenu hranu koju tijelo obrađuje mnogo brže nego gušću.

Važnu ulogu igra hemijski sastav kuvane hrane. Čorbe od mesa i povrća, kao i uši, usled onih supstanci koje su u njih prešle iz proizvoda tokom kuvanja, doprinose obilnijem oslobađanju digestivnih sokova i želudačne kiseline. Jela od povrća imaju iste funkcije. Hrana koja sadrži veliki procenat masti inhibira probavni proces i dalju asimilaciju hrane.

Nivo temperature ima ogroman uticaj na ukus gotove hrane. Topla hrana je uvek ukusnija od hladne i, shodno tome, mnogo bolje probavljena. Toplo jelo ne smije biti toplije od 50%, ali ni hladnije od 40 %. Raznolikost potrošenih proizvoda pomoći će da se poboljšaju njegova svojstva. Odnosno, bolje je ne kuvati istu hranu više od jednom u tri ili četiri dana.

Kašice treba povremeno izmjenjivati sa proizvodima od tijesta i prilozima od povrća, vruće mesne čorbe – sa ribljom čorbom, prženo meso – sa prženom ribom, voćni kompoti – sa ukusnim želeom.

Da bi se nadoknadila zaliha vitamina i minerala ljeti i jeseni, svakodnevna ishrana može varirati svježim povrćem, voćem i začinskim biljem, zimi i u proljeće – sokovima od povrća i voća.

Sportska ishrana

Ako se osoba redovno bavi sportom, , njegova ishrana treba da odgovara sportskom načinu života. Odnosno, visokokaloričnu i dobro probavljenu hranu morate jesti prije i poslije fizičkog napora kako biste stimulirali punopravni rad mišića. Ova lista uključuje pšenični hleb, kuvano meso, obično mleveno meso i jela od njega, prženu i kuvanu nemasnu živinu, priloge od povrća, kašu od ovsenih pahuljica, bogate juške, meko kuvana jaja, topli čaj, kafu i kakao, sokove ili kompote od voća i povrća, proteinski kolačići i kolači, puter ulje.

Masna hrana koja sadrži mnogo vlakana: masti od životinje i ptice, , kao i mahunarke (pasulj, grašak, slanutak i tako dalje), nepotrebno opterećuju organizam pre početka treninga, to može izazvati ne najprijatnije senzacije u predelu želuca. Iako je to nešto što ne utiče na svarljivost hrane, ipak je bolje ne jesti takvu hranu u ovim trenucima.

Večera sportiste treba da nadoknadi izgubljeni nivo proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina i minerala tokom fizičke aktivnosti. Fermentirani mliječni proizvodi (mlijeko, kefir, fermentirano pečeno mlijeko, svježi sir), riba, žitarice, povrće i voće pomoći će u tome. Hrana kojoj je potrebno mnogo vremena za varenje ili uzbuđuje umorne nervni sistem se ne preporučuje (kafa, kakao, šunka, jagnjetina, začini, začini i tako dalje).

Vrijeme varenja određenih proizvoda

Nutricionisti, prilikom sastavljanja dnevne prehrane svojih pacijenata, usredotočuju se na to koliko dugo se svaki određeni proizvod probavlja u stomaku:

• Od jednog do dva sata - obična voda, topli čaj i kafa, topli kakao sa mlekom ili samo jedno mleko, vruća čorba, kuvani pirinač, morska i rečna riba, meko kuvano jaje.
• Od dva do tri sata - pšenični hleb, kuvani krompir, mlada teletina, omlet, kajgana, tvrdo kuvana jaja, kuvana morska i rečna riba, kafa i kakao, razblaženi vrhnjem.
• Od tri do četiri sata-kuvana piletina, sveža šunka, kuvana govedina, prženi krompir, raženi hleb, jabuke, krastavci, šargarepa, spanać, rotkvice.
• Od četiri do pet sati-prženi odresci, divlja živina, haringa, pire grašak, kuvani pasulj, dinstani pasulj.
• Od pet do sedam sati-svinjska mast i mnoge vrste gljiva.

Eliminacija zatvora

Zatvor je veoma ozbiljan problem probavnog sistema. Ponekad ne uspije, a fekalna materija počinje da se akumulira u debelom crevu, što kasni u organizmu zbog poteškoća sa procesom defekacije. Feces rasteže debelo crevo, povređuje susedne organe, negativno utiče na rad celog tela. Pored toga, supstance iz ove mase ulaze u krv, trovajući je.

Stoga je neophodno boriti se protiv ovog problema kako biste zaštitili sopstveni zdravlje. U ovom slučaju mogu pomoći dve opcije: promena celokupnog načina života na aktivniji i uključivanje hrane sa visokim sadržajem vlakana u svakodnevnu ishranu, što ubrzava varenje, promoviše svarljivost hrane i pomaže da se ukloni sav otpad iz organizma.

Proizvodi sa visokim sadržajem vlakana uključuju:

• Sirovo voće i povrće. Preporučuje se davanje prednosti spanaću, cvekli, brokoliju, kupusu, šargarepi. Ako postoje bolesti, u kojoj Siro o po rće se ne može jesti, a zatim se može zamijeniti sa kiselim kupusom, kuvano zajedno sa šargarepom, kuvanim ili pečenim karfiolom, cveklom i spanaćem. Od voća možete jesti kruške, jabuke, banane, avokado, brusnice, grožđe, breskve i mandarine.
• Sušeno voće. Pogodni su oni koji imaju dobar laksativni efekat. Ovo su suve kajsije, suve šljive, grožđice.
• Sokovi od voća i povrća imaju sličan laksativni efekat, tako da neće biti suvišni u prisustvu zatvora. Ovo je sok od šljive; kompoti od jabuke, grožđa i šljive; piće napravljeno od soka od krompira, šparoga ili kupusa.
• Proizvodi od lanenog brašna, mekinja ili grubog brašna. Ali njihovo prisustvo u ishrani zahteva veću pažnju na ravnotežu vode. Potrebno je piti najmanje 2,5 litara tečnosti dnevno.
• Čorbe bogate mesom i povrćem, supe i boršč napravljeni na njihovoj osnovi sa malim sadržajem povrća.
• Živi kvas napravljen na bazi raženog hljeba.
• Kefir i jogurti.
• Salate i marinade začinjene jabukovim sirćetom.
• Kombucha piće.
• Kaša napravljena na bazi proklijale pšenice.
• Orašasti plodovi, soja, sezam.
• Slada.
• Hren i bijeli luk.
• Pamučno Ulje.
• Soja sos.
• Govedina.

Neprocjenjivi pomoćni proizvodi

Kako hrana sa visokim sadržajem vlakana utiče na ceo probavni proces, ne računajući svarljivost hrane i faktore koji na nju utiču?

1. Laneno brašno, mekinje i krupno brašno. Pored vlakana, sadrže mnogo vitamina i minerala. Stoga proizvodi napravljeni od ovakvih sorti brašna ne samo da čiste organizam, već i podižu ceo imuni sistem, obogaćujući ljudski organizam svim potrebnim nutrijentima.
2. Kaša. Nutricionisti preporučuju integralne žitarice, među kojima veliku energiju i nutritivnu vrijednost imaju proklijala pšenica, zobene pahuljice ili žitarice iz mješavine žitarica. Oni čiste probavni sistem, snabdevaju ga potrebnim elementima, obnavljajući organizam i postajući izvor druge mladosti.
3. Porodica mahunarki. Možete dati prednost grahu, grašku i sočivu. Dnevna potrošnja je 100 grama. Pored vlakana, sadrže mnogo dijetalnih vlakana i minerala (kalcijum, cink, gvožđe i tako dalje). Ali ljudi koji se pridržavaju stroge dijete kako bi se riješili viška kilograma moraju biti oprezni sa takvim proizvodom, jer je veoma kaloričan.
4. Kruška pomaže ne samo da reguliše ceo probavni proces, već i leči creva, pomažući da se rešite problema kao što su dijareja i dijareja. Ovo voće ne sadrži šećer, već fruktozu, koja ne zahteva dalju apsorpciju insulina. Stoga automatski olakšava rad pankreasa.
5. Unutar avokada sadrži ne samo puno vlakana, već i jednako važna dijetalna vlakna. Pire ili džem od ovog voća normalizuje varenje, održava dobro stanje crevne mikroflore i reguliše njen rad.
6. Laneno seme. Možda, jedan od najpopularnijih tretmani za probavni sistem. Ovo je odličan laksativ, pored smanjenja količine holesterola u krvi. Sluz, koja obiluje lanenim semenom, obuhvata jednjak i stomak, štiti njihove zidove i sprečava apsorpciju toksina i toksina. Uklanja sve fekalne čepove, čisti crijeva i doprinosi gubitku težine.
7. Maline, borovnice, ogrozd i jagode sadrže mnogo vlakana (2 grama po plodu). Stoga blagotvorno utiču na varenje.
8. Kupus, repa, rotkvice, celer, krastavci, šargarepa, šparoge i tikvice po svom bogatom sastavu nisu inferiorni od najskupljih prehrambenih proizvoda. Sadrže ne samo vlakna, već i mnogo vitamina, minerala i dijetalnih vlakana.
9. Između glavnih obroka preporučuje se grickanje sušenih kajsija, suvih kajsija, suvih šljiva, datulja, grožđica, smokava. Podržavaju dobro funkcionisanje crijeva, pomažući da se riješimo svih otpadni proizvodi za tijelo. Iako su na listi onih proizvoda koji ne utiču na svarljivost hrane, oni su i dalje neprocenjivi pomagači probavnog sistema.

Borba protiv viška kilograma

Jedan od glavnih problema našeg vremena je višak kilograma. Društvo ne posebno aktivnih ljudi koji vode sjedeći način života, suočeno s činjenicom da je njihovo tijelo počelo dobijati višak kilograma masti, koji se sastoji od neiskorištene energije prerađene hrane. Ovi kilogrami nepotrebno opterećuju cijelo tijelo, postajući negativan faktor u probavljivosti hrane i, posljedično, uzrok mnogih bolesti. Da biste to izbjegli, nutricionisti preporučuju korištenje jednog od tri načina:

1. Fizička aktivnost.
2. Ishrana koja uključuje ograničenja u ishrani.
3. Samo gurnite vlastito tijelo da sagori višak kilograma dodavanjem odgovarajuće hrane u svakodnevnu ishranu.

Svi znaju prve dvije metode, pa pogledajmo bliže posljednju. Zasniva se na činjenici da osoba redovno počinje da konzumira takve proizvode koji dodatno ubrzavaju varenje i stimulišu apsorpciju hranljivih materija. Ne opterećuju organizam i po pravilu su veoma ukusne i zdrave. Prijatna neželjena dejstva takve ishrane uključuju poboljšan metabolizam i ukupno podmlađivanje organizma.

Lista potrebnih proizvoda uključuje:

• Mekinje, ovsene pahuljice.
• Sojino mlijeko.
• Muškatni oraščić, đumbir, kurkuma, curry, lovorov list, cimet, mljeveni crni biber.
• Brokula.
• Spanać.
• Beans.
• Limun, grejpfrut, kivi, jabuka.
• Turska.
• Badem.
• Kafa.
• Zeleni čaj.
• Jogurt, jogurt, kefir.

Opšte preporuke za dobro varenje

Kvaliteta probavnog procesa direktno ovisi o tome koliko se hrana apsorbira u tijelu. Može se čak tvrditi da probava i svarljivost hrane neće moći da se dešavaju jedni bez drugih. Stoga je za uspostavljanje ovog procesa potrebno pridržavati se sljedećih preporuka:

• Polako i temeljito žvakajte hranu. Problem savremenog društva je što je jedna od omiljenih navika jesti u pokretu. Ali želučana kiselina prodire duboko u čvrstu supstancu za najviše 1 mm. Shodno tome, preostala hrana zasićuje ljudski organizam, ali više ne donosi mnogo koristi i ostaje neobrađena do kraja.
• Apsolutno ne prejedati. Mnogi ljudi vole da jedu dok barem nešto uđe u stomak. Ali blagodati svih tvari u hrani jednostavno se resetiraju prije stresa koji tijelo doživljava iz tako impresivnog opterećenja. Stoga bi najbolji izlaz iz situacije bio podijeliti uobičajene guste obroke na manje grickalice tokom dana. Ljekari su dokazali da možete jesti male porcije do 12 puta dnevno.
• Tečnost donosi velike koristi ljudskom tijelu, a stručnjaci preporučuju ispijanje najmanje 9 čaša tokom dana (to uključuje vodu, čaj, kafu, sokove, supe i tako dalje). To će pomoći u izbjegavanju zatvora i reguliranju cijelog vodenog bilansa. Ali ako pijete tečnost tokom ili odmah nakon obroka, razrijedit će probavne enzime, koji će pogoršati hranu koja se uzima i može uzrokovati najprijatnije senzacije u području želuca. Stoga je 30 minuta prije obroka i 30 minuta nakon njega bolje ne piti ništa.
• Jutarnja vježba nije samo dobar način da održite svoju figuru u odličnoj formi, već i odlična masaža unutrašnjih organa, pripremajući ih za prvi obrok u danu. Pored toga, punjenje će se tresti "gore za spavanje" metabolizam, koji će povoljno uticati na celokupno varenje i dalju asimilaciju hranljivih materija.
• Upotreba začina i umaka koji stimulišu asimilaciju hrane. Njihova lista uključuje: začine, bijeli luk, hren, senf.
• Uključi lijekovi u svakodnevnoj prehrani, to podstiče probavni proces i probavljivost hrane. Ovo "je Festal", "Pancreatin", "Panzinorm-forte" i tako dalje. Mogu se kupiti u bilo kojoj ljekarni bez ljekarskog recepta.
• Jedite više voća i povrća, zamjena proizvodi za brzu hranu sa njima ako je moguće. Voće i povrće sadrži više nutrijenata koji se poboljšaju ukupno stanje probavnog sistema. Osim toga, sadrže puno vlakana koja savršeno čiste crijeva i promovišu brzu apsorpciju hrane. Nutricionisti savjetuju da daju prednost lubenici, jabukama, borovnicama, kruškama, jagodama, bananama, kajsijama i šljivama.
• Fermentirani mliječni proizvodi, zajedno sa voćem i povrćem, čiste crijeva i toniziraju cijelo tijelo. Osim toga, upravo ova vrsta hrane doprinosi stvaranju zdrave sluzokože probavnog sistema.
• Lična higijena je takođe važan faktor koji doprinosi dobroj svarljivosti hrane. Čitava tajna je da navika pranja ruku prije jela pomaže u izbjegavanju ulaska opasnih virusa i bakterija u probavni sistem.

Neprijatelji procesa varenja hrane

Postoje slučajevi kada nije jasno odakle osoba ima problema sa gastrointestinalnim traktom, što direktno doprinosi slaboj probavljivosti hrane. Stoga je najbolji tretman prevencija. Znajući u lice neprijatelja probavljivosti hrane i faktora koji utiču na to, možete zadržati zdravlje cijelog sistema pod kontrolom:

1. Navika pušenja.
2. Nervno stanje.
3. Alkohol i pića koja ga sadrže.
4. Nedostatak pokreta.
5. Prisutnost parazita.