Kozje meso: koristi i štete, svojstva, recepti za kuhanje

Neki ljudi razmišljaju o koristima i šteti kozjeg mesa: koje su životinje bolje kupiti-meso ili mliječni proizvodi, koja je razlika između njih, kako se odaberite pravo meso, skuhajte ga bez mirisa i marinirajte. O ovome ćemo govoriti u nastavku.

Što se tiče kozjeg mesa, valja napomenuti sljedeće – ono podsjeća na ovčetinu, jer ima specifičan miris.

Mogućnosti

Mliječne koze se mogu razlikovati. Oni se čuvaju uglavnom za proizvodnja mlijeka. Meso takvih životinja je veoma specifično, praćeno karakterističnim mirisom i ukusom usled prekomernog znojenja.

Uz mliječne proizvode, postoje i pasmine mesa, već su uzgajane za ukusno meso, koje veoma delikatna, miris takvog proizvoda praktično nema. Oni se takođe oslobađaju ukusa podvrgavajući meso posebnoj obradi. Procedura je veoma jednostavna i ne zahteva mnogo vremena.

Ali prava delikatesa smatra se mesom mladih koza, po pravilu mlađim od tri mjeseca. Odsustvo muškog hormona kod životinja i nedostatak pokretljivosti čine meso najnežnijim, uz odsustvo neprijatnih mirisa i viška u masnom sloju.

Pokaži poziciju miša

U našoj zemlji broj koza je oko dva miliona, ali samo 11 % sadrži za proizvodnja mesa. U osnovi, to su grubodlake pasmine niske produktivnosti. Dobijaju puno masti, a samim tim i malu količinu mesa nakon klanja. Takođe sadrži vrlo malo ugljenih hidrata, od oko 0,5 do 1,5 %.

Ugljikohidrati su glikogen i glukoza. Vrijedi dodati da je procenat masti u mesu oko 6%, kalorijski sadržaj proizvoda je oko 216 kcal na 100 grama.

Kozje meso bogato je kalijumom, koji je zauzvrat jednostavno neophodan ljudskom tijelu da reguliše kiselinsko-bazne procese u krvi. Takođe je neophodan za pravilno funkcionisanje mišića. Gvožđe, koje se nalazi u kozjem mesu, zauzima ključno mesto u formacija krvnih sudova.

Korist

Korisna svojstva kozjeg mesa su neporeciva. Meso je zaista zdrav i hranljiv proizvod za ljude, jer sadrži veliku količinu minerala, raznih kiselina i čitav niz vitamina. Ako uporedimo kozje meso sa govedinom, može se primijetiti da prvo sadrži mnogo manje masti i da je dijetetsko meso, što je važno.

Takođe, kozje meso je apsolutno univerzalni proizvod, jer kombinuje korisna svojstva bijelog mesa, što znači da se preporučuje u dijetetskoj ishrani. Uprkos tome, kozje meso može lako podići hemoglobin, poput goveđeg mesa, na primer.

Naučno je dokazano da jedenje takvog proizvoda poboljšava metabolizam, praktično nema holesterola. Meso sadrži elemente koji smanjuju mogućnost razvoja različitih sindroma. Proizvod poboljšava funkciju jetre, čisti ga od svih mogućih posljedica trovanja, uključujući alkohol.

Treba dodati da kozje meso, za razliku od goveda, ne sadrži parazite. Dok, na primjer, govedina često ima crve ili njihove larve u sebi.

Kozje meso je takođe zasićeno sa vitaminima grupe E i B, koji doprinose održavanju tonusa i elastičnosti kože. Savjetuje se da ga jedu osobama koje imaju problema sa srcem. Također ima pozitivan učinak na imunitet i jača zaštitne funkcije tijela.

Kozje meso se često propisuje ljudima sa raznim bolestima kičme. Meso podstiče proces popravke vezivnog tkiva. Jedenje kozjeg mesa tokom hernije poboljšava dobrobit pacijenta i podstiče oporavak.

Šteta

Vrijedi reći ne samo o koristima, već i o šteti kozjeg mesa, mogućim ograničenjima u upotrebi.

Kozje meso je skoro 100% bezopasno, jedu ga ne samo dojilje i trudnice, već i jednogodišnja deca. Proizvod treba zanemariti samo u rijetkim slučajevima ako se primijeti individualna netolerancija. Takođe, mnogi ljudi su alergični na proteine, što znači da je kozje meso kontraindicirano kod takvih pacijenata. Neki ljudi jednostavno ne podnose specifičan miris mesa.

Kategorije

U trenutku kupovine proizvoda, morate biti izuzetno oprezni. Uobičajeno je razlikovati dvije kategorije kozjeg mesa:

1. Prva kategorija je meso životinja sa zadovoljavajućom ili dobrom muskulaturom. Proizvod može imati dodatke na grebenu i donjem delu leđa. Masti su veoma slabo razvijene, samo malo pokrivaju meso najtanjim slojem. Moguće je dozvoliti lumen u karlici i rebrima.
2. Druga kategorija uključuje koze s prilično slabim razvojem mišića, nazivaju se i mršave. Možda imaju vrlo malo ili uopšte nemaju masti. Postoji neprijatan miris kozjeg mesa, žilavog mesa, uglavnom kod starih koza. Ako se nepravilno čuva, brzo će se pokvariti.

Preporuke

S obzirom na blagodati i štete kozjeg mesa, vrijedi obratiti pažnju na njegovu boju. Meso treba biti čisto, imati crvenu nijansu, ne smije biti ljigavo ili labavo. U proizvodu ne bi trebalo da postoji poseban miris, može se dozvoliti lagana aroma, koja se, ako je potrebno, može odložiti tokom procesa kuvanja. Ako, iskreno govoreći, smrdi, onda ga treba napustiti.

Kozje meso se prodaje u svim zemljama svijeta. Veoma je popularan, smatra se skupim jelom i služi se u skupim restoranima. I to ne čudi, jer je nutritivna vrijednost ovog proizvoda višestruko veća od iste govedine, a nježno, sočno meso gotovo je nemoguće porediti s drugim.

Čuvanje

Treba reći o obliku i koliko dugo se kozje meso može čuvati (o blagodatima i šteta proizvoda rečeno je gore). U Siro om obliku, kozje meso se mora ču ATI u frižideru i jesti najkasnije 7 dana kasnije. Ukiseljeni proiz od se može ču ATI duže tokom cijele sedmice. Pored toga, dozvoljeno je zamrzavanje kozjeg mesa.

Uz pravilno i pažljivo skladištenje, ako temperatura ne poraste iznad -18 stepeni, kozje meso može ležati u zamrzivaču do šest mjeseci.

Funkcije kuvanja

Tokom kuvanja, duga toplotna obrada je strogo zabranjena, inače će korisna svojstva proizvoda nestati. Na kraju kuvanja meso treba da ima svetlu nijansu i da postane malo svetlije od govedine.

Potrebno je prvo namočiti proizvod, pa tek onda skuhati. Meso počinju da kuvaju uglavnom na drugom, ređe na trećem bujonu. Ruzmarin se odlično slaže sa mesom, takođe dobro ubija neprijatne mirise. Ako postoji želja za pečenjem ili prženjem, tada proces mariniranja treba da traje najmanje jedan dan – ovo je veoma važno.

Neki ljudi pitaju kako skuhati kozje meso bez ukusnog mirisa. Riješiti se određenog okusa prilično je jednostavno-samo dodajte jednu čašu bijelog vina u marinadu.

Kozje meso se jede u prženom, dimljenom, soljenom i kuvanom obliku. Veoma često se koristi za kuvanje kharcha. Neutralan ukus kozjeg mesa osigurava kompatibilnost sa mnogim prehrambenim proizvodima, dodatak začina čini jelo pravom poslasticom. Meso se odlično slaže sa žitaricama i mahunarkama, povrćem, pa čak i sa mnogo voća.

Roštilj

Za kuvanje roštilja vam je potrebno:

1. Kozje meso treba temeljito isprati pod tekućom vodom i izrezati na komade prikladne veličine, meso možete očistiti i od masti i pruga.
2. Zatim luk sitno nasjeckajte kako bi se meso namočilo u soku.
3. Zatim sameljite biber graškom. Vrijedi napomenuti da je za 1 kilogram mesa potrebno oko 15 graška bibera.
4. Sprovesti proces kiseljenja. Iako ne znaju svi ukiseliti kozje meso. Da biste to učinili, u posudu sa mesom dodajte nasjeckani luk, papriku, bosiljak i mljeveni crni biber Po ukusu. Možete dodati crvenu papriku, ali trebali biste biti izuzetno oprezni, jer je vrlo začinjena. Prije miješanja potrebno je dodati sol po ukusu. Pokrijte poklopcem, stavite u frižider na jedan dan.
5. Meso je spremno za prženje na ražnjićima.

Kuvanje najnježnijeg kozjeg mesa u rerni

Za kuvanje vam je potrebna kozja noga. Potrebno je ukloniti film sa mesa, inače se neće marinirati.

Dakle, meso pečeno u pećnici u cijelom komadu. Recept za kuvanje:

1. Potrebno je miješati med sa soja sosom, takođe dodati senf i sipati hmelj-suneli, pola kašike soli. Zatim isecite meso sa obe strane i napunite ga belim lukom pripremljenim sosom.
2. Sve stavite u veliku posudu, napunite marinadom, pokrijte folijom i stavite u frižider na 2-4 sata, ali bolje je otići na jedan dan.
3. Prebacite nogu u posudu za pečenje, okrećući masnoću. Dodajte krompir, začinite začinima.
4. Pokrijte folijom i stavite u rernu 2 sata na 180 stepeni.

Meso je spremno, prijatno!

Kuvanje kharcha

Neophodno:

1. Jedan kilogram mesa narežite na srednje kocke.
2. Kuvajte u 4 litre vode oko 2 sata.
3. Uzmi meso, procijedi juhu. .
4. , Prokuhajte juhu, dodajte joj pirinač, oko 200 grama i vratite meso nazad.
5. Kuvajte još 10-15 minuta.
6. U juhu dodajte 4 nasjeckana luka, začina, bibera i lovorov list.
7. Nakon 10 minuta kuvanja dodajte začinsko bilje, so, beli luk i kuvajte još 5-7 minuta.

Način pripreme šurpe

Šurpa je veoma jednostavno jelo. Možete čak reći da je ovo supa koja se može skuhati čak i u prirodi.

Šurpa ima prijatnu i bogatu aromu koja nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Za kuvanje vam je potrebno:

• 0,5 kg mesa;
• šargarepa, nekoliko krompira, paradajz pasta, Razno začinsko bilje, začini i So (možete je probati).

Recept za kozje meso:

1. Prvo morate skuhati meso, a tek onda ga sitno nasjeckati na kocke. Nakon kuvanja treba da ostane oko litar čorbe.
2. Zatim pripremite povrće i isecite ga na uobičajen način. Nakon toga potrebno je pržiti povrće zajedno sa mesom u tavi, a zatim dodati malo čorbe i nastaviti dinstati 5-7 minuta.
3. Dodajte sve u tavu, stavite krompir.
4. Dodajte začinsko bilje, začine i sol prije krompir se kuva.

Ukusno jelo je spremno!

Kako kuvati u spori šporet

Veoma jednostavan recept za kuvanje kozjeg mesa u laganom šporetu. Ovo je punopravni drugi kurs koji se može pripremiti ne samo svaki dan. Savršen je i za praznike.

Spori štednjak uvelike pojednostavljuje pripremu ovog jela. Za pripremu 6 porcija potrebni su sljedeći sastojci:

• rebra-1 kilogram;
• 5 kilograma krompira;
• nekoliko grozdova Luka;
• biljno ulje, paradajz pasta, začini i sol po ukusu.

Recept za kuvanje kozjeg mesa:

1. Rebra se moraju podijeliti u nekoliko dijelova, temeljito osušene sa salvetama.
2. Zatim ih pržite na tavi dok se ne pojavi zlatna nijansa. Važno je napomenuti da je neophodno za prženje u ulje.
3. Stavite rebarca u sporo kuhalo.
4. Zatim morate oguliti krompir, iseći na nekoliko komada, iseckati zelje, a šargarepu iseći na komade. I dodajte sve ovo u spor štednjak na rebra.
5. Dodajte sve ostale sastojke i napunite posudu da krompir potpuno pokrije.
6. Postavite potreban program za gašenje, vrijeme za sat i pol. Na kraju se jelo smatra Goto im.

Gulaš od mladog kozjeg mesa

Odličan način za očuvanje proizvoda, pored zamrzavanja, je gulaš. Uostalom, tada se može koristiti za pripremu bilo kojeg jela.

Teškoća očuvanja gulaša je u tome što je teško postići željenu temperaturu od 130-140 stepeni. Za sterilizaciju banaka morate obaviti neki posao. Da biste to učinili, izrežite dva metalna kruga prema veličini velike šerpe, stavite ujednačen komad gume na donji krug. Zatim se postavljaju banke, drugi krug se postavlja na vrh, banke su fiksne.

To je neophodno da obratite pažnju na činjenicu da banke ne bi trebale dirati jedni druge. Sav ovaj uređaj se stavi u lonac sa vodom i prokuha. Nakon ovog postupka meso stavite u srednje komade u staklenke, crni biber, sol i lovorov list po ukusu, kuhajte 3 sata. Gulaš se smatra spremnim.

Zaključak

Kozje meso je koristan proizvod. Pored toga, ako se takođe pravilno kuva, možete dobiti ukusna jela bez trošenja puno vremena.

Treba imati na umu da recepti nisu ograničeni na gore navedene. Svaka domaćica može eksperimentirati, dodati nešto svoje i iznenaditi ne samo domaćinstvo, već i goste. Međutim, prilikom kupovine preporučuje se raspitati se o svježini proizvoda, barem pomirišite meso i pregledajte mjesto skladištenja.