Jednostavne palačinke na vodi: savjeti za recept i kuvanje

Palačinke su domaće rusko jelo koje ima milione obožavatelja širom svijeta. Neki od njih tvrde da je testo za palačinke na vodi mnogo bolje od svih ostalih, pošto su palačinke veoma tanke, skoro providne, a imaju elastičniju strukturu. Ovo vam omogućava da bez problema umotate fil u njih, bez brige da će se palačinka slomiti. Ovaj članak detaljno opisuje kako skuhati palačinke na vodi: korak po korak recepti s korisnim savjetima pomoći će neiskusnim mladim ljudima da savladaju suptilnu nauku o pečenju ovog proizvoda.

Uobičajeni recept za sodu

Jednostavan recept za palačinke na vodi zasnovan je na jajima, zahvaljujući čijim vezivnim svojstvima struktura palačinke ostaje netaknuta. Ovo je veoma važno kako bi se ispekli najdelikatniji proizvodi, što ukazuje na veštinu kuvara. Za kuvanje će biti potrebni sledeći sastojci:

• 5 jaja;
• 260-280 grama pšeničnog brašna;
• 2. supene kašike. biljnog ulja bez mirisa (u testu);
• prstohvat soli;
• 600 ml tople vode (ne više od 40°C);
• 1 h. l. od sode;
• 1/4 h. l. limunska kiselina;
• 1-3. kašike granuliranog šećera (količina zavisi od punjenja: ako su palačinke planirane sa slanim filerom, smanjite porciju šećera, za slatku – možete je povećati).

Takođe će vam trebati malo dodatnog biljnog ulja za podmazivanje tave tokom pečenja palačinki. Ako su palačinke sa slatkim nadjevom, tada tijestu prilikom gnječenja možete dodati malo vanile, tada će goto i proiz ODI biti mnogo ukusniji. Vrijedi zapamtiti da je nemoguće zamijeniti sodu u palačinkama, to značajno utiče na ukus, a ako je potpuno isključeno, onda će palačinke ispasti sa "gumica" ukus.

Priprema testa

U ovom procesu važna je temeljitost gnječenja, jer će Loše miješano testo stvoriti mnoge probleme tokom pečenja, a izgled gotovih proizvoda bit će daleko od idealnog. Ukusne i tanke palačinke dobivaju se samo iz homogenog tijesta bez malih grudica, koje se često formiraju sa pogrešnim tehnologija kuvanja.

Da biste dobili savršeno testo za palačinke, morate korak po korak:

1. Jaja, šećer i sol umutite mikserom dok ne postane lagana pjena.
2. Dodajte 1 šolju vode. Trebalo bi biti mlako, ali ne vruće.
3. Neprestano miješajući masu mikserom na srednjoj brzini, ulijte polovinu brašna, dobro promiješajte i dodajte ostatak. Pazite da testo poprimi homogenu konzistenciju, proveravajući nekoliko puta.
4. Preostalu vodu sipajte u malim obrocima, bez prestanka mućenja pri malim brzinama. Pomiješajte sodu i limunsku kiselinu u žlici, dodajte malo vode, a kad smjesa počne pjeniti, ulijte je u testo. Ponovo izmešajte.

U većini jednostavni recepti za palačinke na vodi nije naznačeno da testo treba da odstoji 10-15 minuta na sobnoj temperaturi pre pečenja proizvoda tako da gluten brašna nabubri. To će vam omogućiti da ispečete tanke palačinke koje se neće pokidati. Biljno ulje se dodaje u testo neposredno pre pečenja. Ova jednostavna tajna omogućit će vam da ne podmazujete tavu svaki put, već samo svakih 6-8 palačinki.

Nekoliko važnih nijansi

Tačna tehnika pečenja jednostavnih palačinki na vodi nije ništa manje važna od dobrog tijesta, ali se radi samo kroz ponovljene pokušaje i strpljenje u slučaju neuspjeha. Ne zaboravite da jedna ili dvije palačinke u kvržici - da li je normalna pojava u skoro svakom procesu pečenja.

Prije svega, potrebno je dobro zagrijati tavu bez ulja, a tek onda je pomoću silikonske četke namazati i ponovo malo ugrijati kako bi se na posuđu stvorio zaštitni uljni film. Važno je da vatra peći ne bude prejaka, inače će se ulje dimiti i testo će izgoreti, što će dovesti do novih poremećaja. Da biste testo sipali u tepsiju, pogodno je koristiti uobičajenu kašiku za punjenje za prva jela, napunivši je do pola (ili manje - zavisi od veličine tiganja).

Kako pravilno peći palačinke?

Sve palačinke – jednostavne na vodi, na mleku, kvascu ili ne – peku se po istoj šemi:

1. Testo sipajte u pripremljenu tepsiju, naginjući ga po obodu tako da se tečna masa ravnomerno rasporedi po površini. Važno je da debljina palačinke ne prelazi 1-2 mm.
2. Pržite ga dok ne porumeni na srednjoj vatri. Kada palačinka počne da se peče, njene ivice će početi da se udaljavaju od zidova tiganja. Ovo pomaže da se okrene lopaticom bez oštećenja Ivica.
3. Obrnuta palačinka se peče ne više od jedne minute, a zatim prelazi na ravan tanjir.

Podmažite tepsiju uljem po potrebi da se ne zalepi pečenje. Ovakve jednostavne palačinke na vodi se kuvaju veoma brzo, pa je vatru peći potrebno podesiti tako da je sredina svakog proizvoda dobro pečena.

Tajne ukusnih palačinki

Gotovi proizvodi su naslagani na široki tanjir, čije ivice treba da strše 2-3 cm iznad prečnika palačinke. Ako su jela ista ili nešto manja, tanke ivice proizvoda će se završiti i osušiti. Iz istog razloga, preporučuje se prekrivanje peciva sa čistim platnenim ručnikom.

Neki umotaju još vruću hrpu palačinki u plastičnu foliju, vjerujući da će na taj način duže zadržati svježinu. Ovo je suštinski pogrešno, jer će topla peciva emitovati paru, koja će se taložiti unutra na filmu, čineći palačinke vlažnim i neprijatnim po ukusu.

Da biste dobili ukusnije tanke palačinke, potrebno je svaku premazati tankim slojem putera, koji će ih impregnirati u hrpi i neće dozvoliti da se pečenje hrapavo ili zalijepi. Nije potrebno to učiniti ako je punjenje umotano u njih, ali ako palačinke leže samo jedna na jednu duže od dva sata, onda se, naravno, mogu zalijepiti jedna za drugu.

Recept za mineralnu vodu

Ovo je zanimljiv recept za tanke palačinke sa rupicama u vodi, ali bez jaja, pa je idealan za vegane koji takođe vole da uživaju u ovom desertu, kao i dame koje brinu o višku kilograma, ali ne žele da odustanu od ukusnog peciva. Osnova palačinki je mineralna gazirana voda koja tijestu daje potrebnu labavost i prozračnost, kao i potpunu neutralnost. Ovo je veoma zgodno, jer možete koristiti jedno testo za različite vrste punjenja. Recept za palačinke na vodi bez jaja uključuje sljedeće proporcije proizvoda:

• 2 šolje mineralne vode (treba da bude na sobnoj temperaturi);
• 2 nepotpune šolje pšeničnog brašna (potrebno ga je prosijati najmanje dva ili tri puta);
• 3-4. tbsp. visokokvalitetnog biljnog ulja;
• 1 h. l. bez gornje soli;
• 1. tbsp. bez slajda granuliranog šećera.

Postoji i recept koji koristi mineral voda bez gas, ali takve palačinke imaju lošiji ukus. Mehurići gasa su odlična zamena za sodu, rahljenje testa, a ako mineralna voda nije gazirana, onda će se, shodno tome, smanjiti rastresitost testa.

Priprema korak po korak

Takve palačinke na vodi je lako i jednostavno pripremiti prema receptu: rastvorite šećer i sol u vodi, neprestano miješajući mikserom pri maloj brzini, ulijte brašno i nastavite mijesiti dok se tijesto ne pretvori u homogenu glatku masu. To traje ne više od 5-8 minuta. Na kraju dodajte ulje-ovo je obavezan postupak za sve tanke palačinke, jer se tijesto često lijepi za tavu bez podmazivanja. Obavezno pustite testo da dostigne uslov, ostavite ga na miru 10-12 minuta, a zatim pecite po uobičajenoj šemi.

Palačinke ispadaju najtanje, delikatne, ali imaju jedan nedostatak: kada su hladne, gube ukus, testo dobija neka" gumena " svojstva, pa je potrebno peći u malim porcijama da pojedete sve odjednom.

Šta učiniti ako su palačinke rastrgane?

S obzirom na to da jednostavno testo na vodi za palačinke ima krhkiju strukturu, ponekad se proizvod pokvari tokom pečenja. Zašto se ovo dešava? Najčešće iz banalnog razloga: palačinka se zalijepila za tavu zbog nedostatka ulja. Postoje dva načina za izlazak iz situacije:

1. Podmažite tavu češće i temeljito koristeći silikonsku četku.
2. Dodajte još 1. tbsp. od biljnog ulja za testo, istovremeno dobro mešajući.

Iskusne domaćice obično koriste dvije tave za pečenje palačinki, jer to vrijeme provedeno za štednjakom smanjuje za pola. Ako se koristi samo jedno jelo, a dosta tijesta se pomiješa, proces se odgađa, a tijesto u posudi počinje raslojavati: tečnost se diže, a teški gluten brašna se slegne na dno. A ako, ne znajući ovu suptilnost, neiskusni kuvar lopati testo kutlačom odozgo, ne mešajući ga pravilno, onda će na kraju dobiti palačinku sa niskim sadržajem vezujuće supstance-brašna. Naravno, takva palačinka će se slomiti prilikom okretanja, pa je potrebno svaki put promešati testo pre nego što ga stavite u kašiku za sipanje.

Dobra tava za prženje – 50% uspjeha

Drugi važan razlog za pečenje palačinki je visokokvalitetna tava za prženje. Jedan od glavnih uslova su debeli zidovi, tako ako imate prilika da kupite (ili naslijedite od svoje bake) pravi tiganj od livenog gvožđa - možete se smatrati srećnim.

Takav tiganj za palačinke će trajati veoma dugo, čak i ako ima neugledan izgled (kao, na primer, Teflon). Proizvodi su ravnomerno pečeni preko celog prečnika, lagani i mnogo ukusniji od kuvanih u konvencionalnoj tankoj tavi. Tanka moderna jela ne daju palačinki željeni ukus i nijansu boje, koliko god se trudili.

Palačinke sa kvascem

Testo sa kvascem u bilo kom obliku pokazatelj je posebne veštine kuvara, a u slučaju palačinki – posebno. Malo ljudi uspijeva tačno odabrati proporcije i vrijeme fermentacije tijesta tako da je pečenje uspjelo. Ovaj jednostavan recept za palačinke na vodi s kvascem pružit će vam priliku da se upoznate s takvim testom i možda će postati omiljeni u kuharici. Za kuvanje morate uzeti:

• 500 ml tople vode;
• 2 šolje brašna;
• 12 h. l. suvi kvas;
• 1. tbsp. granulirani šećer;
• prstohvat soli;
• 50 g biljnog ulja.

Ova vrsta palačinki odlično se slaže sa slanim nadjevima, kao i sa raznim pekarskim proizvodima. Njihova debljina je nešto veća od debljine bez kvasaca, tako da teški fil ne ispada iz njih.

Kako kuvati palačinke sa kvascem?

Mesenje testa na kvascu se malo razlikuje od načina kuvanja jednostavnih palačinki na vodi: brašno se pre svega kombinuje sa kvascem, šećerom i soli, a zatim se sipa voda u malim porcijama. Miješajući masu brašna pjenjačom, dovedite je u homogeno stanje, uklanjajući sve male grudice. Zatim zategnite vrh posuđa sa prozirnom folijom i stavi na toplo place tako da testo odgovara.

Na temperaturi od najmanje 20 stepeni, testo počinje da fermentira veoma brzo, bukvalno nakon 30-40 minuta, a možete peći palačinke. Dobar pokazatelj spremnosti su mehurići gasa na površini testa sa kvascem. Prije pečenja dobro ga promiješajte, a također ne zaboravite podmazati tavu, jer se takve palačinke jače lijepe u odnosu na obične beskvasne. Testo se sipa u tiganj debljine oko 3 mm, pri čemu treba da vodite računa da se njegov sloj ravnomerno širi po tiganju, bez neravnina i udubljenja. Da biste to učinili, morate spretno okrenuti i nagnuti posuđe, kontrolirajući protok tečnog tijesta. Završena struktura palačinke s kvascem ispada da je poroznija, a cijeli proizvod je bujan ugodnom aromom hljeba. Najbolje od svega postoje palačinke sa kvascem još uvek vruće, jer su manje ukusne kada su hladne, kao i sva peciva sa kvascem u tiganju.