Recept za palačinke od bundeve i krompira

Čarobnica bundeva. Tako nutricionisti i naturopati nazivaju ovo povrće, jer znaju da ono ruši sve rekorde korisnih svojstava, takmičeći se samo s repom i crvenom repom. Istovremeno, ukus bundeve za neke ljude (a posebno za decu) deluje neprijatno, pa se isključuje sa menija nakon isprobavanja nekoliko recepata. Snalažljivi i radoznali kuvari pronašli su izlaz iz situacije: počeli su da mešaju pire od bundeve sa drugim povrćem, pečurkama i mesom. Ovaj članak predstavlja jedno od najjednostavnijih jela – palačinke od bundeve. Recepti sa fotografijama, objašnjavajući korak po korak tehnologija kuvanja, pomoći će čitaocima da iznova pogledaju ovo povrće.

Draniki ili palačinke?

Bjeloruska riječ "draniki", u stvari, znači da je srušena, - u našem razumijevanju - srušena na grateru. U stara vremena, kada uobičajene rende još nisu postojale, povrće se drobilo na drvenoj ploči sa oštrim širokim rubom, trljajući ih do malih pahuljica. Vremenom je civilizacija izmislila pogodniju temu za to, a ta riječ je ostala, kao i način da se brzo kuhaju i ukusne palačinke od bundeve po receptu.

S obzirom na to da su draniki (deruny na ukrajinskom) palačinke od povrća, neki ljudi su zbunjeni kako ih zapravo pravilno nazvati. Vrijedi pojasniti da testo za palačinke ima homogenu strukturu (odnosno povrće treba pasirati), a masu za palačinke čine sitni komadi.

Jednostavna opcija

Osnovni recept za palačinke od bundeve može se smatrati onim u kojem se koristi samo ovo povrće. Za pripremu četiri porcije ovog dijetalnog jela potrebno je uzeti:

• 350 grama bundeve;
• 1-2 jaja;
• 3. tbsp. pšeničnog brašna;
• izdašna prstohvat soli, crnog bibera i korijandera;
• biljno ulje za prženje.

Neki recepti za palačinke od bundeve ukazuju na bijeli luk i peršun (kopar) u svom sastavu, ali ovi proizvodi se ne slažu s nježnim ukusom ovog povrća, preklapajući njegovu aromu. Stoga je na kuvaru da odluči da li to treba da se uradi.

Priprema testa

Testo za draniki Pripremite brzo po receptu: bundevu i semenke ogulite, naribajte na rende sa malim rupicama i pomešajte sa začinima i solju. Dodajte jaja i brašno, dobro promiješajte da se ravnomjerno rasporede po naribanoj masi.

Ako se pokaže da ima previše tečnosti, možete dodati 1 ct. l. skroba tako da apsorbuje višak. Ne ostavljajte gotovo testo za draniki, inače će bundeva početi da pušta sok i postaće neprikladna za prženje.

Kako pravilno pržiti draniki

Tiganj dobro zagrejte, a zatim na njega sipajte dve kašike biljnog ulja. Kada se zagreje, žlicom dodajte draniki u obliku krugova ili ovala, prečnika ne više od 8 cm. Takođe je potrebno kašikom formirati uredne ivice i pritisnuti površinu, čineći je ravnom, a zatim će proizvod pržiti.

Kada jedna strana porumeni, okrenite ga na drugu stranu lopaticom i nastavite sa termičkom obradom. Stepen rumenila određuje se prema vašem ukusu: neko voli hrskave derune (pržene jače), a neko preferira svježiji okus bundeve, dovodeći dranik u državu aldente.

Za dobar ukus

Većina recepata za palačinke od bundeve (međutim, pa i drugih) detaljno govori o proizvodima, metodi priprema testa, ali rijetko postoje važne informacije za dobar ukus ovog jela:

1. Važno je gotove proizvode staviti na papirnu salvetu, a ne samo u tanjir. Višak masti mora da apsorbuje, inače će dranik biti mokar i neprijatan po ukusu, čak i ako je pržen u minimalnoj količini ulja. Kad se vruća hrana počne hladiti, na površini tanjira pojavljuje se vlaga, ali ako nema salvete, ona se apsorbira natrag, čineći jelo ne hrskavim, već mekanim.
2. Ovo jelo je ukusno samo u toplom obliku, tako da morate da kuvate onoliko koliko će porodica jesti u jednom dahu. Draniki u mikrotalasnoj pećnici više nisu baš dobri.

Sa dodatkom krompira

Za neke ljude specifičan ukus bundeve nije baš dobar, pa u testo dodaju ne samo drugo povrće, već i jake začine. Na primjer, u receptu za palačinke od krompira i bundeve spominje se i muškatni oraščić koji ima jaku aromu. Za kuvanje morate uzeti sljedeće proizvode:

• 300 grama bundeve;
• 3-4 krompira srednje veličine;
• 2 jaja;
• 1/4 muškatnog oraščića, narendanog na sitno rende;
• 1/4 h. . crni biber;
• 1/2 h. l. sol;
• 1 svežanj zelenog luka;
• prstohvat mljevenog ruzmarina;
• 4-5. tbsp. pšeničnog brašna.

Takve palačinke od povrća pripremaju se prema gore opisanom općem principu.

U pećnici: dijetalna opcija

Uprkos činjenici da se bundeva smatra niskokaloričnim proizvodom, nakon prženja u ulju , energetska vrijednost jela se značajno povećava, a pržena hrana je manje korisna od pare ili u pećnici. Upravo ovaj recept za palačinke od bundeve i krompira može biti dobar pomoćnik kada nema ideja šta poslužiti uz ribu ili meso. Prethodni recept možete koristiti kao osnovu za tijesto, ali ako vam se čini previše začinjenim, probajte ovaj:

• 200 grama bundeve i krompira narendajte na krupnije rende zajedno sa jednim većim lukom. Iscijedite sok, trebat će vam suha masa nego inače.
• Dodajte dva jaja i sol u masu po ukusu. Takođe, za lagani okus možete dodati prstohvat Pimenta.
• U masu dodajte 3 kašike brašna. . , dobro promiješajte.

Lim za pečenje obložite folijom ili pergament papirom, lagano podmažite uljem silikonskom četkom. Kašikom stavite male ovalne torte, lagano ih pritiskajući, dajući spljošteni oblik. Stavi ga unutra pećnica, podesite temperaturu na 200 stepeni. Nakon pola sata povećajte ga za 40 stepeni, a nakon 8-10 minuta isključite pećnicu.

Draniki sa sirom

Ako morate brzo i ukusno skuhati palačinke od bundeve, a recept zahtijeva petljanje s ribežom, tada možete malo varati i koristiti konvencionalnu mlin za meso za sjeckanje povrća. Dobijena masa će biti homogenija, što će se nekima i više dopasti. A za profinjeniji ukus upotrijebite tvrdi sir. Dakle, korak po korak akcije:

• 250 grama bundeve i krompira treba provući kroz mlin za meso, istisnuti višak tečnosti. Dodajte 200 grama naribanog sira, 3. tbsp. brašno i jedno jaje u masu.
• Dodajte 1 h. l. mešavine Provansalskog bilja u testo. Ako nije dostupan, ograničite se na prstohvat bibera pomešanog sa korijanderom i origanom.
• Temeljito umijesite masu za ravnomjernu distribuciju začina, a zatim ispržite draniki u tavi (po mogućnosti Teflonu) dok ne budu spremni.

Bolje je poslužiti vruće, jer postanu čvrsti i tvrdi kada se ohlade usled sira (ne mešati sa hrskavim svojstvima). Ovi draniki sa tartar sosom i ukiseljenim krastavcima su veoma ukusni.

Obilna opcija za obilan međuobrok

Ovo jelo se može koristiti ne samo kao dodatak glavnom, već i u sopstvenom obliku. Za one kojima su jednostavne palačinke od bundeve previše blage i ne zasićuju se kako treba, možemo ponuditi korak po korak foto recept za palačinke sa bundevom i mlevenim mesom, koji bi trebalo da se dopadne onima kojima je potrebno mnogo energije tokom dana. Od takvih proizvoda zamesi se testo:

• 250 grama rendane bundeve;
• 150 grama sirovog krompira, iseckanog na isti način;
• 200 grama bilo kog mlevenog mesa;
• 2 jaja;
• 1 veliki luk;
• 2 češnja bijelog luka;
• 1/4 h. l. muškatni oraščić i ista količina korijandera;
• 1/2 h. l. crni biber;
• 1 h. l. bez slajda soli;
• 2 -3. tbsp. griz.

Kako kuvati deruns sa mesom

Uprkos prisutnosti neobičnog sastojka za ovo jelo, brzo se priprema. Recept za ukusne palačinke od bundeve s mesnim proizvodom ima još jednu osobinu: u njemu griz zamjenjuje uobičajeno brašno, zbog čega palačinke izgledaju bujno i ne previše masno, kako se na prvi pogled čini. Luk treba iseckati veoma sitno (ili ga naribati zajedno sa drugim povrćem), pomešati sa bundevom, krompirom i mlevenim mesom u jednoj posudi.

Nasjeckajte bijeli luk u presi, kombinirajte s ostatkom začina i soli, dodajte griz. Dobijenu smesu sipajte u mleveno meso i dobro umesite, dodajući pritom jaja. Važno je da se svi sastojci ravnomjerno rasporede po masi. Zatim pokrijte posuđe salvetom ili ručnikom i ostavite pola sata da griz nabubri i upije višak tečnosti koja se često stvara u naribanom povrću.

Palačinke pržite na uobičajeni način u tavi na maloj količini ulja na srednje jakoj vatri, dovodeći ih do bogate rumene nijanse. Uz ovu varijantu derunova odlično se slaže ljuti sos: adjika, kečap sa jalapenom ili Tabaskom, dobro će vam doći i salata od svežeg povrća.

Dukan Draniki

Poznati nutricionista takođe je skrenuo pažnju na ovo čudesno povrće, malo prilagodio recept i poklonio novo jelo ljubiteljima svoje prehrane. Sastoji se od:

• 300 grama bundeve;
• 80 grama krompira;
• 2 jaja;
• 4-5. tbsp. ovsene pahuljice;
• 1 luk (može se koristiti zeleni luk);
• Velikodušan prstohvat hmelja-sunelija;
• 1/2 h. l. sol i ista količina mljevenog origana.

Priprema

Ovaj recept za palačinke od bundeve ima malu količinu naribanog krompira u svom sastavu – samo da daju nijansu okusa. Ako je bundeva dobrog okusa u izvornom obliku, tada se krompir može isključiti iz recepta zamjenom istom količinom mase od bundeve. Ovsene pahuljice treba samljeti u brašno mlinom za kafu i pomiješati sa biljnom masom, dodati začine, sol i jaja.

Luk nasjeckajte vrlo sitno i dodajte tijestu. Ostavite pola sata da deo ovsene kaše nabubri od soka od bundeve. Zatim testo za povrće rasporedite na pleh obložen pergamentom, u obliku ovala, formirajući kašikom glatke ivice i lagano pritiskajući u sredini. Pecite knedle u pećnici na temperaturi od 200 stepeni do nježnog rumenila, što u prosjeku ne traje više od 15 minuta. Takvo dijetalno jelo dobro poslužite sa niskokaloričnim jogurtom, lagano posutim svježim začinskim biljem.

Svaki od predloženih recepata naći će svog obožavatelja. Pokušajte da skuvate ovo ukusno jelo - i biće vam zahvalne ne samo vaše najmilije, već i sopstveno telo.