Biskvit kraljice viktorije: recept, sastojci, savjeti za kuvanje

Postoji nekoliko vrsta keksa: klasični, vanilija, šifon, viktorijanski. Ovo drugo se inače naziva i biskvit kraljice Viktorije. Njegov recept sa korak po korak opis svih radnji biće predstavljen u našem članku.

Nevjerovatan biskvit kraljice Viktorije

Ovaj nevjerovatno ukusan desert, odnosno torta, sa sigurnošću se može nazvati gotovo najpopularnijim u Velikoj Britaniji. U mnogim engleskim kafićima izuzetno je popularan. A ako uzmemo u obzir činjenicu da se biskvit priprema od najjednostavnijih sastojaka, onda je gotovo nemoguće objasniti izgled tako zanimljivog okusa i neobične teksture. Bujna torta ispada i meka i elastična u isto vrijeme. Ima poroznu teksturu, malo se mrvi pri rezanju, ali u isto vrijeme ostaje vlažna iznutra. Ovako ispada savršeni biskvit kraljice Viktorije od Andyja chefa. Recept za njegovu pripremu biće predstavljen u nastavku.

Viktorijanski biskvit ima zanimljivu istoriju. Prema legendi, nakon smrti supruga kraljice Viktorije (princa Alberta) ona se potpuno povukla iz društva. Samo nekoliko godina kasnije, Njeno Veličanstvo je ponovo počelo da organizuje čajanke u bašti, gde je prozračni biskvit naslagan džemom od jagoda. bio je popularan desert i postao je omiljena torta britanske kraljice.

Spisak sastojaka

Prema klasičnom receptu, biskvit kraljice Viktorije priprema se od sljedećih proizvoda:

• jaja - 4 komada.;
• puter – 250 g;
• šećer - 250 g;
• brašna-250 g;
• prašak za pecivo – 8 g;
• ekstrakt vanile – 2 h. l.;
• limunova kora – po ukusu.

Džem od jagoda koristi se za slojevitost biskvita. Treba ga pripremiti od sledećih sastojaka:

• jagode-500 g;
• šećer u prahu-300 g;
• agar-agar - 3 g;
• limunov sok - 25 ml.

Za nježnu kremu trebat će vam:

• krema sa sadržajem masti 33-38 – - 400 ml;
• šećer u prahu – 100 g.

Kao ukras za tortu idealne su svježe jagode.

Kako umesiti testo za biskvit?

Posebnu, poroznu i gustu teksturu torte možete postići samo ako strogo slijedite sve radnje predviđene receptom:

1. Stavite meki puter na sobnoj temperaturi u čistu i suhu duboku činiju i prelijte šećerom.
2. Sastojke dobro umutite mikserom 5 minuta. Konzistencija treba da postane homogena, kremasta.
3. Unesite sva jaja u kremastu masu jedno po jedno, svaki put ih dobro mutite po 1 minutu.
4. Pomiješajte brašno u posebnoj posudi sa prahom za pecivo i promiješajte.
5. U dijelovima dodajte mješavinu brašna u kremastu masu, mućući malom brzinom miksera.
6. U testo dodajte limunovu koricu i ekstrakt vanile narendan na sitno rende.
7. Meka, homogena, kremasta testa, spremna. Sada se može rasporediti u kalup odgovarajuće veličine i peći u prethodno zagrejanoj rerni.

Kako ispeći pahuljasti biskvit?

Za pečenje torte idealan je oblik prečnika 20 cm ili čak 16 cm. U drugom slučaju će ispasti mali, ali visoki biskvit, koji će izgledati originalno na stolu. Kada pečete tortu, pratite ovaj redosled radnji:

1. Zagrijte rernu na 190°.
2. Pokrijte dno kalupa pergamentom. Tako će se biskvit lakše izvući iz njega.
3. Namažite bočne zidove kalupa maslacem i pospite brašnom po vrhu, a višak otresite. Ovo je takozvana "Francuska košulja", koju koriste profesionalni poslastičari.
4. Stavite testo u kalup. Biće dovoljno za 2 torte odjednom. Testo treba da bude gusto. I to je njegova glavna razlika od tradicionalnih keksa.
5. Testo poravnajte lopaticom tako da površina postane što glatkija.
6. Odmah pošaljite obrazac u prethodno zagrejanu rernu na 25 minuta. Čim površina malo porumeni, spremnost keksa provjerite čačkalicom.
7. Izvadite formu sa gotovom tortom iz rerne i ostavite na roštilju 5 minuta.
8. Gotov biskvit dobro ohladite. Poželjno ga je okrenuti naopako i staviti na rešetku kako biste se riješili karakteristične kupole.

Džem od jagoda

Džem od bobičastog voća koristi se kao sloj za biskvit u originalnom receptu. Tako to Englezi zovu. Ali Francuzi za to koriste riječ" konfiture. Ali suština je ista – sloj bobičastog voća čini biskvit sočnim, vlažnim, nježnim, nevjerovatno ukusnim.

Džem od jagoda za tortu možete pripremiti prema sljedećem receptu korak po korak:

1. Agar-agar (3 g) namočite u maloj količini vode i ostavite na sobnoj temperaturi 20 minuta.
2. Oprane bobičasto voće (500 g) usitnjene su miješalicom za potapanje u pire stanje.
3. Masu od jagoda napunite finim šećerom ili šećerom u prahu (300 g).
4. Stavite džem na malu vatru, Prokuhajte i povremeno uklanjajući pjenu kuhajte 5 minuta.
5. Natečeni agar-agar sipajte u šerpu. Prokuhajte i odmah sklonite sa vatre.
6. U džem dodajte tečni agar-agar i limunov sok (25 ml). , kuvajte još 1 minut, malo ohladite i sipajte u tegle.
7. Od takvog broja sastojaka treba dobiti 750 ml džema od jagoda.
8. Za biskvit kraljice Viktorije potrebne su vam samo 4 kašike džema. Ostatak džema možete čuvati u hladnjaku 2-3 mjeseca.

Krema od šlaga za biskvit kraljice Viktorije

Krema će vam pomoći da usavršite ukus biskvita i izuzetnog džema od bobičastog voća. Delikatna šlag je savršena za ovu tortu.

Krema za biskvit kraljice Viktorije priprema se prema receptu na sljedeći način:

1. Stavite činiju za šlag, umutite i pavlaku u zamrzivač 15 minuta pre nego što počnete da radite sa sastojcima.
2. Kremu sipajte u hladnu činiju.
3. Dodajte šećer u prahu.
4. Sastojke umutite mikserom velikom brzinom. U početku se može činiti da se ništa ne događa i krema će ostati tečnost. Ali otprilike u petoj minuti mućenja počeće da se zgušnjavaju. Čim masa dobro zadrži oblik i vrhovi postanu stabilni, proces mućenja treba prekinuti. U suprotnom, krema se pretvara u puter.

Sastavljanje i uređenje torte

Za nanošenje torte koriste se šlag i konfitur. Takvo punjenje čini tortu toliko samodostatnom da nema potrebe za njenim posebnim ukrasom. Biskvit možete samo posuti šećerom u prahu i ukrasiti ga cijelim jagodama po vrhu.

Torta se sastavlja u sljedećem redoslijedu:

1. Džem od jagoda (4. tbsp.) malo se zagrijava u mikrovalnoj ili u vodenom kupatilu tako da postane tečnost.
2. Operite bobičasto voće (5-10 kom.), osušite ih i isecite na tanke tanjire. Pomiješajte svježe jagode sa džemom i promiješajte.
3. Na donju tortu premažite džem od jagoda. Dok je džem tečan, pravilno će namočiti biskvit, a zatim će se stvrdnuti i dobro zadržati oblik.
4. Na džem od bobičastog voća stavite šlag.
5. Pokrijte tortu drugom tortom.
6. Ukrasite viktorijanski biskvit sami.

Savjeti i preporuke za kuvanje

Da bi biskvit ispao zaista ukusan i veoma sličan originalu, prilikom pečenja i sklapanja neće biti suvišno koristiti sledeće savete iskusnih poslastičara:

1. Kao i za vrijeme vladavine kraljice Viktorije, recept za biskvit zasnovan je na jednom obaveznom pravilu: sastojci za torte poput brašna, putera i šećera uzimaju se u jednakim količinama.
2. Važan uslov za pravljenje viktorijanskog biskvita je tačno vaganje svih proizvoda. Štaviše, iskusni slastičari preporučuju upotrebu vaga ne samo za puter i rasute proizvode, već i za jaja. Treba ih vagati bez čaure.
3. Torte za torte mogu se odmah nakon pečenja slojeviti džemom i vrhnjem. Ali možete ih učiniti još vlažnijim. Da biste to učinili, umotajte ih u plastična folija i stavite ih u frižider na najmanje 2 sata.

Kako napraviti kremu za kosu?

Cijela poteškoća u pravljenju viktorijanskog biskvita je u tome što je gusti biskvit možda pretežak za nježnu kremu od šlaga. Kao rezultat, visoki sloj kreme od jagoda pretvoriće se u ravnu tortu. Ova torta izgleda nepredstavljivo i neukusno. Kako napraviti mašinu za pranje sudova gusta krema za torte ?

Postoje samo dvije mogućnosti za izlazak iz ove situacije. Prvi uključuje upotrebu posebnog zgušnjivača za šlag, koji će kremu učiniti gušćom. U drugom slučaju, u šlag se preporučuje dodavanje krem sira. Kao rezultat toga, konzistencija kreme postaje gušća. Dobro će zadržati oblik i neće pasti ni pod težinu elastičnog viktorijanskog keksa.

Da biste pripremili takvu kremu, prvo morate pobijediti 100 ml kreme za stabilne vrhove. Zatim u dobijenu masu dodajte 100 g šećera u prahu i 300-400 g krem sira. Ponovo istucite sastojke da masa postane homogena. Ova krema savršeno drži oblik, nema masni ukus.