Kako kuvati beshbarmak od govedine: sastojci i korak po korak recept

Mnogo ukusne hrane stiglo nam je od nomadskih naroda nacionalna jela. Jedan od njih je bešbarmak. Mnoge domaćice misle da je nemoguće napraviti u svojoj kuhinji bez odgovarajućeg iskustva. Ali danas ćemo podijeliti tajne i detaljno vam reći kako skuhati bešbarmak od govedine prema tradicionalnom receptu kazahstanske kuhinje. Zahvaljujući Kazahstancima, kao i baškirima i Kirgizima, ovo jelo je stiglo do naših vremena. U ovom članku ćemo vam reći sve nijanse kuvanja i detaljno opisati sam proces.

Malo istorije

Za početak, hajde da definišemo šta je beshbarmak. Ako se prevede sa Turskog jezika, onda "besh" - da li je riječ "pet", i "barmak" znači "fingers". Jelo je tako nazvano jer je odavno običaj da ga nomadi jedu direktno rukama, odnosno prstima. Izumljen je prije mnogo vijekova i kombinacija je domaćih rezanaca, grubo nasjeckanog luka i kuhanog mesa. Bešbarmak se prodaje sa velikom količinom masne goveđe čorbe u kojoj se kuvalo meso. Nomadi su najčešće koristili konjsko meso ili ovčetinu za kuvanje, ali moderne domaćice radije koriste govedinu. Sada Razgovarajmo o svemu detaljnije.

Spisak potrebnih sastojaka

Jedna od glavnih tačaka klasičnog recepta za bešbarmak je čorba. Za njegovu pripremu biće potrebni sljedeći proizvodi:

• 1400 g govedine na kosti;
• dva velika lovorova lista;
• dobar prstohvat soli;
• biber u zrnu - 4 kom.

Za test

Da biste pripremili prave domaće rezance, morate se opskrbiti visokokvalitetnim pšeničnim brašnom i domaćim pilećim jajima. Pravilno odabrani sastojci daju izuzetno pozitivan rezultat. Testo će ispasti elastično i prave boje.

• 650 g brašna;
• tri jaja.;
• 250 ml čorbe ili vode;
• prstohvat soli;
• prstohvat mljevenog crnog bibera.

Osim toga, za kuvanje je potrebna velika količina luka (od tri do pet glavica) i svježeg začinskog bilja.

Korak po korak recept za goveđi beshbarmak

Prvi korak u pripremi ovog jela je prerada mesa. Govedina na kosti mora se dobro oprati, ukloniti filmove i veliku količinu masti. Meso na kosti dat će potrebnu juhu od bujona, tako da velika količina masti (ako postoji na komadu mesa) neće biti potrebna. Komade mesa šaljemo u veliku šerpu, u koju je već prethodno sipana hladna voda. Stavili smo ga na jaku vatru, prokuhali i čekali da se pojavi prva pjena. Nakon uklanjanja pena, smanji vatru.

Iskusnim domaćicama koje znaju da kuvaju bešbarmak od govedine savetuje se da češće uklanjaju penu. Tako se juha neće zamutiti, već će postati providna. Preporučuje se da se meso kuva oko tri do četiri sata na laganoj vatri. Kada meso počne da se udaljava od kosti, a čorba postane providna i zasićena, možete isključiti gas.

Nakon što se meso kuva sat i po do dva, u čorbu dodajte dva cela oguljena Luka. Istovremeno, u šerpu možete staviti oguljenu šargarepu, količinu Pimenta, soli i lovorovog lista naznačenu na listi sastojaka. Recimo samo da nije potrebno staviti povrće, možete se ograničiti samo na začine. Međutim, šargarepa i luk daju čorbi dodatni ukus i aromu. Ne treba ih zanemariti.

Testo

Govoreći kako da kuvate bešbarmak od govedine, nemoguće je ne fokusirati se na pravilno priprema testa za domaće rezance. Naravno, kvadratne rezance možete kupiti u trgovini gotove, ali bolje je kuhati kod kuće. Neće potrajati toliko vremena i truda kao što misle domaćice početnice. Opskrbljujemo se strpljenjem, velikom činijom i sitom.

Sito prosijavamo brašno koje će buduće testo učiniti prozračnim. Navedena količina pšeničnog brašna dodaje se u veliku posudu, a takođe razbijamo Domaća pileća jaja sa jarko žutim žumancem. Pre nego što dodate u testo, jaja možete protresti viljuškom u posebnom tanjiru. Počinjemo lagano miješati masu, postepeno dodajući hladnu juhu ili vodu. Sol. Lagano umesite testo, po potrebi postepeno dodajte brašno.

Mala tajna. Domaćice koje znaju, kako pravilno kuvani bešbarmak od govedine savetuje se da ne počinje da radi sa testom odmah nakon mesenja. Umotajte loptu za testo plastična folija i stavite u frižider na 25-35 minuta.

Kuvanje rezanaca

Izvadimo odmorno testo iz filma. Pospite stol dovoljno gustim brašnom da se ne drži. Razvaljajte velikim dugim užetom u ogroman tanak krug. Povremeno posipajte testo brašnom da se ne lepi za radnu površinu i ruke. Isecite krug testa na dugačke trake. Zatim svaku traku narežemo na pastile. Na veliki pleh rasporedimo pergament papir, posipamo ga brašnom i pastile poređamo od testa tako da se ne dodiruju. Domaće rezance ostavljamo 30 minuta da se osuše. Ako želite skratiti vrijeme sušenja rezanaca, samo stavite lim za pečenje u pećnicu na 10 minuta (temperatura 60 stepeni).

Dok radite sa testom, meso će dobro proključati, a čorba će postati bogata i gusta. . Govedinu vadimo iz tiganja šupljikavom kašikom. Ostavite na tanjiru da se malo ohladi. Takođe se preporučuje uklanjanje svih začina i povrća iz čorbe. Filtrirajte juhu kroz gazu. Iskusne domaćice savjetuju da se juha malo ohladi, a zatim uklonite višak masti sa površine. Ali ... ako nema vrijeme je za ovo, onda možete ostaviti ovako.

Kad se govedina ohladi, Rastavit ćemo je na sitne komade. Pošto je meso dobro kuvano, lako će se odvojiti od kostiju, a proces neće trajati mnogo vremena. Ako su komadi veliki, nasjeckajte ih nožem.

Luk ogulite i narežite na velike kolutiće. U šerpu dodajte malo čorbe i biljnog ulja. Tamo ćemo poslati luk i dinstati ga 5-7 minuta. Za ukus možete dodati jedan lovorov list i par graška crne Pimenta. Luk izvadite šupljikavom kašikom i prebacite na tanjir. Juha u kojoj je luk čamio šalje se natrag u tavu. Kada pripremate bešbarmak od govedine na kazahstanskom, veoma je važno da ne izgubite ukuse.

Tavu stavljamo na štednjak i kuhamo domaće rezance u goveđoj Juhi. Osušene pastile kuvaće 8-9 minuta. Prije slanja u tavu, preporučuje se otresati višak brašna sa tijesta. Šupljikavom žlicom izvadimo kuhane rezance, a zatim ih pomiješamo sa.

Snabdijevanje

Dakle, sada znate da kuvate bešbarmak od govedine. Ostaje samo za pravilno posluživanje jela na stolu. Uzmimo veliki široki tanjir. Domaće rezance rasporedimo s lukom, stavljajući proizvode bliže rubu posuđa. U centralni deo tanjira stavljamo kuvanu govedinu. Na meso se stavlja i mali deo luka dinstanog u čorbi, a odozgo gusto pospite mlevenim crnim biberom. U male posude sipajte goveđu juhu, pospite je gusto sjeckanim začinskim biljem.