Tamarind sos: sastojci, recept

Tamarind ovom uravnoteženom slatko-kiselom sosu daje ugodnu tamno narančastu boju i neobičan ukus. Uz koja jela poslužiti začinjeni umak od tamarinda? Fritule od luka, začinjena piletina, mrvičasti pirinač ili tanke rezance... Sva ova jela bit će još ukusnija ako se posluže s azijskim preljevom.

Šta je tamarind? Gastronomska referenca

Tamarind je drvo, njegovi plodovi izgledaju kao mahune. Meso mladog tamarinda je kiselo i idealno je za pravljenje čorbi, supa. Kako voće sazrijeva, pulpa postaje slađa. U ovoj fazi tropsko voće pretvara se u slatkiše ili džem ili se pritiska za pravljenje sokova.

Nutritivna svojstva tropskog voća posljedica su visokog sadržaja:

• vinska, limunska kiselina;
• vitamina A, B3 i C;
• biljni proteini;
• minerali (magnezijum, kalcijum, fosfor).

Deo ovog voća, koji koriste kuvari u kuhinji, je i njegova pulpa iz koje se dobija sos intenzivnog i egzotičnog ukusa.

U pripremi umaka od tamarinda koriste se različiti proizvodi. Azijski kuhari često začinjavaju voće sokom od limete, kalamansi. Profesionalci uvjeravaju da tamarind nije tako jednostavan za korištenje kao sirće ili sok od citrusa, ali svakako vrijedi svih dodatnih koraka kuvanja.

Klasična vijetnamska užina

Slatki i začinjeni umaci u kuhinjama Jugoistočne Azije razlikuju se od uobičajenih evropskih kolega. Gotov preliv poslužite sa ribom, ukusnim plodovima mora.

Korišćeni proizvodi:

• 100 g pulpe tamarinda;
• 30 ml ribljeg sosa;
• 1-3 češnja bijelog luka;
• 1 svježi čili;
• šećer po ukusu.

Stavite pulpu tamarinda u posudu otpornu na toplotu, prelijte kipućom vodom, ostavite 8-10 minuta. Procijedite sa žičanom mrežom. Malterom i tučkom pomiješajte sitno sjeckani čili, protisnuti bijeli luk i šećer sa gotovom pastom. Postepeno dodajte riblji sos uz stalno mešanje smese.

Začinjeni umak od tamarinda-recept za prave gurmane

Začinjeno, kiselo i slatko u isto vrijeme, ovaj umak za umakanje savršen je pratilac prženih škampa, hrskavih palačinki sa nadjevom ili tradicionalnih Rangoon rakova.

Korišćeni proizvodi:

• 2-3 češnja bijelog luka;
• 400 ml vode;
• 100 g tamarind paste;
• kajenski biber;
• zeleni luk, cilantro;
• soja sos, šećer.

Prokuhajte vodu. Dodajte tjesteninu, prešani bijeli luk, šećer. Sve sastojke dobro izmešajte, dodatno začinite soja sosom, mirisnim začinima. Kuhajte još minutu, često miješajući, dok se masa ne zgusne. Skinuti sa vatre, ohladiti. Prije posluživanja ukrasite preostalim cilantrom i zelenim lukom.

Ukusan i začinjen dresing za sendviče, salate

Tamarind je veoma popularno voće na Tajlandu, biljka se nalazi širom zemlje. Mještani pripremaju umak od tamarinda za roštilj, , začinite salate začinjenim preljevom, podmažite kriške hljeba za sendviče.

Korišćeni proizvodi:

• 2-4 sušena čilija;
• 100 g tamarind paste;
• 90 ml ribljeg sosa;
• palmin šećer;
• ljutika, zeleni luk.

Luk narežite na tanke kriške. U šerpi zagrejte ulje na laganoj vatri, pržite sastojak dok ne porumeni. Dodajte čili papriku, kuhajte uz često miješanje jer zapaljeni začin brzo izgori. Odloži to.

Dodajte preostale sastojke. Ostavite da se sos krčka jednu ili dve minute. Stavite ga u zasebnu posudu, ostavite nekoliko minuta da se preliv ohladi. Po vrhu pospite prženi luk i čili biber.

Egzotični voćni chutney od tamarinda

Tamarind čini slatko-kiseli chutney pomalo začinjenim. Važno je element u uličnim grickalicama sjeverne Indije. Mnogi kuvari dodaju bobičasto voće u originalnu užinu, na primer, borovnice ili borovnice.

Korišćeni proizvodi:

• 600 ml vode;
• 90 ml koncentrata tamarinda;
• 30 ml uljane repice;
• smeđi šećer po ukusu;
• Kim, đumbir, kajenski biber.

Pomiješajte ulje i začine u srednjoj šerpi na srednjoj vatri i kuhajte miješajući 1 minutu. Dodajte vodu, šećer i koncentrat tamarinda. Čim se smjesa za ključanje zgusne, vaš tamarind umak je spreman za upotrebu. Čuvajte u frižideru u dobro zatvorenoj posudi ne duže od dve nedelje.

Šta kuvati od kikirikija? Neobičan recept

Ovaj umak od kikirikija i tamarinda odličan je kao dodatak palačinkama sa nadjevom ili kao marinada za plodove mora. Tajlandska curry pasta kombinuje mnoge aromatične sastojke u jednom lako dostupnom sastojku, štedeći vam vreme.

Korišćeni proizvodi:

• 85 g oljuštenog kikirikija;
• 15 g palminog šećera;
• 1-3 češnja bijelog luka;
• 30 ml soja sosa;
• 30 ml tajlandske curry paste;
• 15 ml koncentrata tamarinda.

Pržite kikiriki na tavi ili pecite 5-8 minuta u pećnici zagrijanoj na 175 stepeni. Pomiješajte prešani bijeli luk sa šećerom, dodajte orahe. Trljajte dok se ne formira gusta krema.

Dodajte soja sos, curry pastu i koncentrat tamarinda. Temeljito miješajte kružnim pokretima dok se ne formira homogena smjesa. To možete učiniti ručno ili sa kuhinjskim blenderom. Po želji gotovu poslasticu ukrasite pahuljicama crvene paprike.

Slatki džem od "Indijski datumi"

Prednost ovog recepta je njegova jednostavnost. Ne plašite se eksperimentisanja u kuhinji, kombinujući razne biljke i začine. Šta koristiti za pravljenje tamarind sosa? Sastojci zavise od preferencija kuvara. Za početak, trebali biste se naoružati plodovima tamarinda i običnom vodom.

Ogulite mahune, uklonite unutrašnju pulpu i dodajte u tavu. Kuvajte 8-10 minuta. Lagano trljajte omekšanu pulpu tamarinda da odvojite sjeme od pulpe. Procijedite, zagrijavajte 5-10 minuta, dok se masa ne zgusne. Ne zaboravite na začine!

Kako napraviti sos od ostriga? Sastav marinade

Umak od ostriga je još jedan Azijski međuobrok koji je popularan među gurmanima širom svijeta. Vegani mogu pripremiti preliv od sušenih šitake gljiva, prethodno namočenih preko noći.

Korišćeni proizvodi:

• 500 ml vode ili čorbe;
• 30 ml ekstrakta ostrige;
• 20 g kukuruznog skroba;
• 10 g smeđeg šećera.

Otopite šećer u tečnosti, u dobijenu masu dodajte malo ekstrakta ostrige. Sastojke dobro promiješajte, Prokuhajte. U čorbu dodajte razblaženi skrob, kuvajte 10-15 minuta dok se smesa ne zgusne.