Hljeb sa mlijekom u pećnici: recepti i savjeti za kuhanje

Nije tajna da je hljeb iz trgovine inferioran u odnosu na domaći u svakom pogledu – nije dovoljno mekan i mirisan, brzo se stvrdne, sadrži puno aditiva koje, kao što znate, ne dodaju zdravlje za svakoga. Domaćice početnice često postavljaju pitanja na forumima o nijansama pečenja hljeba u domaćoj kuhinji.

Kod kuće, najvažniji proizvod našeg stola može se peći u proizvođaču hljeba, spor štednjak ili konvencionalnu pećnicu. Postoji i takva opcija kao ruska pećnica, ali je veoma rijetka. Ne postoji ništa posebno komplikovano u samom procesu. Mnogi su zadovoljni činjenicom da uvek možete dodati začine, kobasicu, sir, povrće itd. za proizvod kuvan u sopstvenoj rerni. . Postoji ogroman broj načina za pečenje domaćeg hljeba. Domaćice rado dele svoje znanje i iskustvo na specijalizovanim sajtovima. U našem članku ćemo vam reći kako kuhati hljeb s mlijekom u pećnici.

Za Novak pekare

Prvi koji se koristi za pečenje u pećnici u kod kuće recept za hljeb ne bi trebao biti komplikovan i zahtijevati posebne vještine. Uostalom, zavisi od toga koliko će prvo iskustvo biti uspešno, da li će ikada postojati želja da ponovo sami pečete.

Sledeći recept za hleb sa mlekom u rerni je veoma jednostavan i nije dosadan. Savršen je za one koji tek počinju da savladavaju umjetnost pečenja. Ovdje je s razlogom spomenuto pažljivo odabir recepta za prvo pečenje. Početnik mora uzeti u obzir sljedeće nijanse: prvo razmotrite isključivo mogućnosti pripreme proizvoda s kvascem, jer su one najjednostavnije. Upotreba suhog kvasca omogućava vam da posebno brzo i jednostavno ispečete hljeb.

Drugo, Početnik svakako treba da koristi recept za pečenje hleba u rerni sa mlekom, jer se proizvod pokazao belim i nežnim, a biće veoma prijatno zapamtiti njegov poduhvat. Treće, za prvo iskustvo stručnjaci preporučuju korištenje steam-a, a to nije prikladno za svaki test. U dole opisanom receptu za kuvanje hleba u rerni sa mlekom ispunjeni su svi ovi uslovi.

Sastojci

Koristiti:

• brašna-550 g;
• mlijeko - 300 ml;
• suvi kvas - 1,5 h. l.;
• šećer - 3. supene kašike
• puter - 3 kašike. .;
• sol-1,5 h l. .

Opis tehnologije

Testo na mleku i kvascu priprema se na sledeći način:

1. Mlijeko se zagrijava na temperaturu malo iznad sobne temperature. Kvas se miješa sa šećerom (1. tbsp.) i dodaje im se mala količina mlijeka. Čekajući da se mehurići pojave na površini.
2. Puter (puter) se dodaje u toplo mleko, meša (puter treba da se potpuno otopi). Sipajte mešavinu kvasca.
3. Brašno (prosijano) se pomeša sa soli i šećerom, u njega se sipa mešavina mleka sa puterom i kvascem i pomeša drvenom lopaticom. Kao rezultat, trebali biste dobiti masu neujednačene, grudaste konzistencije.
4. Zatim počinju snažno mesiti testo. Nakon 5 minuta testo treba da postane glatko i homogeno. O spremnosti proizvoda može se suditi po njegovoj mekoći, elastičnosti i savitljivosti. Gotovo testo prestaje da se lepi za ruke.
5. Na kraju procesa ispod dlana treba da se pojave mehurići vazduha – to je 100% garancija da je testo dobro zamešeno sa mlekom i kvascem.
6. Zatim se smota u kuglu i stavi u šerpu podmazanu uljem. Prekriven je gustom krpom i stavljen na toplo mjesto za 1-1, 5 časove. Za to vrijeme treba dobro stati i povećati za 2 puta.
7. Tada počinje proces pečenja. Približeno testo na mleku sa suvim kvascem namaže se po stolu, namaže uljem i ovalnom ili duguljastom veknom. Zatim se pažljivo prenosi u pleh, prethodno podmazan uljem, na njemu se oštrim nožem napravi nekoliko rezova (plitkih), pokrije peškirom i ostavi da se približi sat vremena.
8. Pre pečenja, Rerna se zagreva na 200 ° C. Nakon što je hljeb spreman, oko 10 minuta prije nego što se pošalje u pećnicu, potrebno je na dno staviti malu posudu s vodom.
9. Pecite bijeli hljeb s mlijekom u pećnici oko pola sata.

Goto proiz od se prenosi na rešetku i osta lja oko 20 minuta.

Još jedna opcija za kuvanje" brzog " hleba sa mlekom u rerni

Sastojci za recept:

• 10 g kvasca (suvog);
• 0,5 kg brašna (pšeničnog);
• od 300 ml vode se formira iz nje;
• 0.5 h. l. šećer;
• 1 st. l. biljni šećer;
• 1.5 h. l. od soli.

Od predstavljene količine sastojaka dobit ćete 8 porcija hljeba. Energetska i nutritivna vrijednost od 100 g goto og proiz oda:

• sadržaj kalorija – 217 kcal;
• sadržaj proteina-7 g, Masti-3 g, ugljenih hidrata-40 g.

Proces pečenja traje oko 2 sata.

Priprema korak po korak

Priprema" brzog " hljeba sa mlijekom u pećnici tako:

1. Kvasac (suvi) se ravnomerno meša sa brašnom. U duboku posudu sipajte vodu zagrejanu na 30 ° C, dodajte so i šećer, pšenično brašno prelijte kvascem, umesite testo, dodajte ulje (povrće). Kao rezultat, konzistencija testa treba da bude homogena, a ne kruta. Goto proiz od osta lja se da se podigne ispod ručnika. Pomiješajte ga jednom da ispustite višak zraka.
2. Zatim se formira vekna. Odozgo se oštrim nožem prave rezovi (poprečni). , lim za pečenje se namaže, na njega se namaže hljeb i ostavi da se diže 20 minuta.
3. Rerna (ili Rerna) se zagreva, u nju se stavlja pleh sa veknom. Prije pečenja, vrh hljeba se namaže vodom (ovo je je neophodno za tako da njegova površina ne pukne). Nakon pola sata, pod temperaturnim režimom od 200 stepeni, proizvod će biti spreman.

Recept za italijanski hleb

Ovu metodu pečenja mogu koristiti ljubitelji novina. Prema recenzijama, italijanski hleb pečen u rerni ispada zaista ukusan. Između ostalih prednosti, ovaj proizvod ne treba rezati, jer se njegovi komadi lako odvajaju jedan od drugog. Ovaj bijeli hljeb se može jesti sa puterom (kajmakom) i sirom, te sa kondenzovanim mlijekom i džemom. Za kuvanje vam je potrebno:

• 450 grama pšeničnog brašna se malo ohladi;
• 250 ml mlijeka;
• 100 grama putera;
• 1. tbsp. šećer;
• 1.5 h. l. suvi kvas;
• 1 h. l. od soli.

Faze pripreme

Pripremite proizvode za test. Tada se ponašaju ovako:

1. Mlijeko se lagano zagrijava. U pogodnoj posudi sa visokim stranicama pomešano je mleko (125 ml), kvasac, šećer i brašno (100 g). Sve je pomešano. Pokrijte kontejner sa prozirnom folijom i stavite na vatru pola sata. Nakon tog vremena, sunđer bi trebao povećati zapreminu i postati prozračan i Mjehurić.
2. Testo možete zamesiti u aparatu za hleb. Za to se otopi 50 g putera (putera,. Kiselo testo, mleko (preostalo) i puter (otopljeni) sipaju se u kantu hleba. proizvođač, zatim brašna i soli (preostali) sipaju. Postavi način "Mesenje testa" (trebaće vremena-sat i po).
3. Gnječenje se takođe može obaviti ručno. Da biste to učinili, pomiješajte kiselo testo, 125 ml mlijeka, rastopljeni puter i sol u dubokoj posudi. Zatim sipajte 350 g brašna i zamesite testo. Testo se mora dobro zamesiti. Njegova konzistencija treba da bude glatka, homogena i meka. Zatim se testo ostavi u činiji sat i po.
4. Nakon što se podigne, treba ga staviti na silikonsku prostirku i pažljivo gnječiti. Zatim pokrijte testo peškirom i ostavite na stolu još pola sata.
5. Gotovo testo se lagano mesi. Zatim ga oklagijom razvaljajte u ne previše tanak pravougaoni sloj. Njegova debljina treba da bude oko 5 mm.
6. Preostali puter (50 g) se rastopi. Testo iseći na 16 pravougaonih delova. Bolje je koristiti pravougaonu posudu za pečenje sa dovoljno visokim stranicama. Podmažite ga maslacem (maslacem). , Svaki od komada tijesta je takođe umočen u ulje. Zatim se labavo polažu u kalup i ostavljaju na vatri pola sata.
7. Nakon ovog vremena, testo treba da poveća zapreminu i zauzme ceo oblik. Stavite u rernu, zagrejanu na 200 ° C, i pecite oko 25 minuta.

Gotov italijanski hleb se vadi iz rerne, malo ohladi i izvadi iz kalupa.

Kuvanje hleba bez kvasca sa mlekom u rerni

Hljeb bez kvasca je drevni izum. Kvas u njihovom modernom smislu pojavio se relativno ne tako davno. I jednom se hljeb pekao na kiselom tijestu, mlijeku ili mliječnim proizvodima, ili čak bez upotrebe bilo kakvih mikroorganizama (način na koji su kuhali tortilje). Danas su domaćice, ne vjerujući industrijskom kvascu, sve više počele prisjećati se drevnih tradicija i ponovo učiti kako peći hljeb bez upotrebe.

Na prvi pogled može se činiti da je pečenje hljeba bez kvasca prilično teško. Ali ipak, svaka domaćica to može naučiti.

Kako napraviti kiselo testo?

Princip stvaranja tijesta bez kvasca prilično je jednostavan: zahvaljujući prirodnim procesima, njegova fermentacija i rast odvijaju se sami od sebe. Osnova osnova pečenja hljeba bez kvasca je priprema kiselog tijesta. Kuvaju ga oko tri dana. Četvrto, starter se već može koristiti za pečenje hljeba. Postoji mnogo recepata za stvaranje kiselog tijesta, ali iskusni pekari preporučuju kuhanje na jedan način i za bijeli i za crni hljeb.

Prvog dana

U velikoj posudi sipajte 1 st. brašno (raž), a zatim sipajte toplu vodu (1 šolja). na isto mesto dobro promešajte kašikom (starter treba da ispadne tečnost, konzistencije nalik na testo za palačinke). , Činija sa razblaženim brašnom prekrivena je mokrim peškirom (pamukom ili platnom), prekrivena poklopcem (ne baš čvrsto) i stavljena na tamno toplo mesto. Tkaninu s vremena na vrijeme ispirati pod slavinom sa vodom i iscijediti. Ovo je neophodno kako biste izbjegli sušenje vrha startera. Posuda treba da stoji na vrućini i tami jedan dan. Idealna temperatura se smatra 25-26 ° C. Starter treba miješati nekoliko puta.

Drugog dana

Mali iznos (2-3. tbsp.) brašna i vode dodaju se dostupnoj početnoj kulturi – prihranjuju se. Smeša se meša nekoliko puta, peškir se navlaži.

Trećeg dana

Identične radnje se izvode ovih dana: smjesa se hrani, miješa, navlaži ručnikom. Na njegovoj površini treba da se pojave mali mehurići vazduha, a sam kvasac dobija karakterističan miris koji podseća na kvasac.

Četvrtog dana

Na ovaj dan možete početi sa pečenjem. Osim toga, na ovaj dan se formira zaliha kiselog tijesta za kasnije. Činjenica je da ga nije potrebno kuhati svaki put kada domaćica odluči ispeći domaći hljeb bez kvasca. Oko 0,5 ct proizvoda je odvojeno od glavne mase. ostatak se koristi za pečenje. Smesa se sipa u teglu ili šerpu, nahrani i ostavi na toplom mestu, gde treba da fermentira oko dva sata. Zatim je posuda prekrivena vlažnom krpom (možete koristiti gazu) tako da starter može disati, fiksirajte je na vrh gumicom i stavite u frižider (do sledećeg pečenja).

Potrebno je nahraniti proizvod, ako se ne koristi, dva puta sedmično. Da biste to učinili. , 3 supene kašike. brašna i topla voda se dodaju u teglu, dobro izmešaju sa kašikom, gazom (ili drugom krpom), koja je prekrivena smešom, natopljena je. Starter Se stavlja na toplotu 2 sata. Nakon ovog vremena, može se poslati u frižider.

Bijeli hljeb bez kvasca

Imajući gotovo predjelo od raženog brašna, na njemu možete skuhati bijelo (pšenično) ili crno (raženo) testo. Za pripremu bijelog (mekšeg i ukusnijeg tijesta trebat će vam:

• mlijeko (može biti kiselo) - 300 ml;
• brašna-600 grama;
• jedno jaje.;
• puter - 40 grama;
• šećer-60-70 grama;
• sol-0,5-1 h. l.;
• vanillin

Kako pripremiti testo?

Testo od pšeničnog brašna priprema se u nekoliko faza:

1. Mlijeko (200 ml), malo brašna (200 grama), raženo kiselo testo (1 kašika) stavljaju se u veliku činiju. ., Sve se dobro promeša (možete koristiti pjenjaču), pokrije vlažnim peškirom, odozgo poklopcem i stavi na tamno i toplo tamno mjesto oko 12-16 sati. Masu treba periodično miješati, kao i navlažiti tkaninu kojom je starter prekriven. Ne bojte se ako se odjednom čini da se brašno sleglo na dno. Na početak procesa ukazuje pojava karakterističnog mirisa fermentacije.

2. Zatim u starter dodajte malo šećera i soli (1 h. l.svaki ). dobijeno kiselo testo je prekriveno vlažnim peškirom i ostavljeno na miru 1 sat.

3. Zatim se preostali sastojci dodaju u testo, mešajte testo 15 minuta. Gotovo testo se stavi u činiju, pokrije vlažnom krpom i ostavi još sat i po.

Kako peći hljeb?

Iz rezultirajućeg testa možete peći običan bijeli hljeb, korpa, kao i lepinje ili pite. Od pšeničnog brašna testo bez kvasca ispada mekano kao i obično, dobro raste, ali mu je ukus malo drugačiji sa karakterističnom kiselošću. Važno: prije stavljanja proizvoda u pećnicu, treba ih pokriti vlažnom krpom ili ručnikom i ostaviti da priđu 40-50 minuta. Budući muffin se namaže četkom umočenom u umućeno jaje, mlijeko ili slatku vodu

Bijeli hljeb se peče na plehu koji je prethodno podmazan uljem (povrćem) u pećnici zagrijanoj na 190 ° C. Površina gotovog proizvoda u procesu pečenja treba da dobije prelepu zlatnu boju.