Kako kuhati litvanski hljeb kod kuće: recepti

Ljudi su već dugo primijetili jednu osobinu: čim se u kući pojavi proizvođač hljeba, porodica prestaje kupovati pogače i pogače kupljene u trgovini. Zadovoljstvo je kuvati proizvode od brašna sa ovim uređajem. Na kraju krajeva, mašina može sama napraviti seriju i peći onako kako želite – sa laganom rumenom ili jako prženom koricom. A na kakvim se veknama mogu kuvati početak! Grčki sa maslinama, italijanski, francuski baget…

U ovom ćete članku pronaći izbor litvanskih recepata za hljeb. Surova priroda baltičkih država ne zadovoljava stanovnike Republike obiljem povrća. Stoga ishrana prosječnog Litvanca u velikoj mjeri ovisi o proizvodima od brašna. I uprkos maloj veličini zemlje, ovdje su izmišljeni mnogi recepti za hljeb. Odaberite bilo koju i kuhajte za svoje zdravlje!

Hljeb sa kremom: kiselo testo

Naravno, sa posebnom jedinicom, proces pečenja je brži i bez nepotrebnog gnjavaža. Ali pošteno radi, morate dati barem jedan recept za litvanski hljeb za običnu pećnicu. Ovaj proizvod se zove krema jer će se za pripremu startera koristiti kipuća voda. Odmah je potrebno upozoriti da je Litvanija poznata po ražnom hljebu. Ali ova vrsta brašna je prilično teška za upotrebu. Hljeb s njim malo se diže i često izlazi "začepljen". Tako se raženo brašno često miješa sa pšeničnim brašnom.

Pronaći sa ršene proporcije prilično je teško. Ali raž daje onaj nezaboravni duh hljeba koji tako miluje nozdrve. Zaista, ovo je miris domaćeg komfora.

1. Dakle, sipamo u visoku posudu, prosijavajući kroz sito, čašu (150 grama) običnog brašna.
2. Pomiješajte ga sa dvije kašike kima. Ova zrna su sastavni atribut litvanskog hljeba.
3. Po želji možete dodati još jednu kašiku lanenog semena.
4. Promiješajte brašno i skuhajte ga sa 300 mililitara kipuće vode.
5. Ispast će kaša koja po konzistenciji podsjeća na pire krompir.
6. Pažljivo ga promiješajte da ne ostanu grudice brašna.
7. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

Kruh sa kremom na litvanskom. Osnovno testo

1. U čaši tople vode razblažimo 30 grama svežeg kvasca (ili dve kašike suvog).
2. Ulijte u našu kašu sa intenzivnim ukusom kima.
3. Dodajte dve kašike šećera i jednu kašičicu soli. Takođe možete sipati šaku oguljenih suncokretovih semenki (po želji).
4. Pažljivo promiješajte, uzmite sito i počnite sipati brašno? Koji? Ovaj recept predviđa upotrebu jednog dijela raženog brašna za tri pšenična brašna.
5. Ako ste se pridržavali doziranja proizvoda prema gore navedenom receptu kiselog tijesta i kvasca, tada se osnova testa mjeri u čašama. Prvo morate uvesti raženo brašno (1 st.). , Učiniće testo veoma teškim, učiniti ga lepljivim. Ne brini, tako treba da bude.
6. Prosijte kroz sito tri šolje pšeničnog brašna. Ovaj sastojak "hoće li malo puhati" u testo i biće lakše raditi sa njim. Ali i dalje će ispasti veoma uska punđa.
7. Stavili smo ga u podmazanu zdjelu za biljno ulje, čije su ivice zategnute sa prozirnom folijom.
8. Posuđe stavljamo na toplo mesto bez promaje.
9. Rernu možete zagrejati na 50 stepeni i isključiti. U takvom "sefu" bez propuha, testo garantuje da stane.

Kruh sa kremom na litvanskom. Uslovi korišćenja

Testo sa raženim brašnom ne raste tri puta kao sa belim, pšeničnim brašnom. Ali bit će dovoljno ako se poveća obim za 100 posto. Može potrajati nekoliko sati.

1. Izmrvimo punđu za odrasle, damo joj oblik vekne.
2. Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje.
3. Mjesto na koje ćemo postaviti hljeb, lagano namazati biljnim uljem.
4. Stavite u toplu (50 stepeni) rernu da se slegne. Testo treba još malo da naraste.
5. Formu (ili pleh) izvlačimo sa veknom.
6. Postavljamo roštilj u rernu, a na dno stavljamo pleh sa vodom.
7. Zagrijte pećnicu na 230 stepeni. Stavili smo obrazac sa testom na mrežu.
8. Pečemo ukupno oko sat vremena. Ako je kora previše crna, prekrijte hljeb listom folije.
9. Spremnost proveravamo na dva načina. Prvi je općenito prihvaćen u kuhanju, za iver. Trebalo bi da izađe suvo iz testa. Drugi način je kucanje. Zvuk ispod kore trebao bi zvoniti, ukazujući na formiranje praznina.

Kalorijski sadržaj litvanskog hljeba (bez lanenog sjemena i suncokretovog sjemena) iznosi 3138 kcal po hljebu. 100 grama proizvoda sadrži 241,8 kcal.

Litvanski pivski hljeb: sastav

Hljeb pečen prema prethodnom receptu bit će u odjeljku sive boje. Svima koji vole crni hljeb u maniru "Borodinskog" svidjet će se ovaj kulinarski recept. Trebaće nam:

• 375 grama pšeničnog brašna (3 šolje po 200 ml);
• 250 g raži (2 šolje);
• 1 kašika šećera;
• 1 jaje;
• kašičica meda;
• ista količina kakaa;
• 200 ml piva (po mogućnosti tamnog);
• 2 i po kašike suvog kvasca;
• 100 ml kefira;
• 2 supene kašike biljnog ulja;
• prstohvat soli;
• malo instant kafe.

Hljeb na pivu: tijesto za miješanje

Ako imate pravi uređaj, onda priprema ovog crnog, izuzetno ukusnog litvanskog hljeba neće trajati puno vremena.

1. Sipamo pivo direktno u kantu jedinice.
2. U kefiru rastvaramo kakao prah. Sipajte u pivo.
3. Dodajte med, šećer i sol.
4. Vozimo u jajetu. Protresite ga viljuškom.
5. Postepeno dodajte biljno ulje.
6. Brašno se prvo prosijava da bi ga zasitilo kiseonikom.
7. Prvo dodamo raženo brašno u kantu proizvođača hljeba, a zatim pšenicu.
8. Da biste dali bogatu tamnu boju, možete sipati prstohvat instant kafe.
9. I na kraju površinu naše mase pospite suvim kvascem.
10. U jedinici pokrećemo program "jednostavan hljeb". Sama mašina će mesiti i stajati testo u željenom temperaturnom režimu. A kad za to dođe vrijeme, ispeći će i ukusan hljeb.
11. Potrebno je samo navesti stepen prženja kore i težinu vekne (u našem slučaju to je 900 grama).

Provjeravamo spremnost hljeba drvenim iverjem. Ovaj hljeb bi trebao imati rupe na kriški, poput sira. Vekna emituje prijatan miris, a mrvica treba da ima malo slatkog ukusa.

Recept za litvanski hljeb od kiselog tijesta

Pokušajmo skuhati tradicionalni hljeb kao što su domaćice radile u selima u stara vremena. Za predjelo pomiješajte čašu (200 mililitara) raženog brašna sa istom količinom tople vode (ne kipuće vode). Dobit ćete blatnu mješavinu konzistencije guste pavlake. Sipamo ga u teglu i pokrijemo platnenim peškirom. Ostavljamo ga na sobnoj temperaturi 72 sata. Svaki dan masu treba malo miješati tako da ravnomjerno fermentira. Sljedeći faktori ukazuju na to da sve ide po planu:

• Samo kiselo testo postaće tanje (konzistencija kefira).
• Na površini će se formirati mehurići.
• Pojaviće se blago kiselkast miris.

Od ovog startera nakon 3 dana pripremamo kiselo testo. Trebat će nam čaša rezultirajućeg proizvoda. Ostaci se mogu koristiti za fermentaciju drugog hljeba. U fermentisanu tečnost dodajte dve šolje raženog brašna u porcijama. Ako se smjesa pokaže previše strmom, dopušteno je dodati pola šalice tople prokuhane vode. Dobijeno kiselo testo ponovo se pokrije peškirom i ostavi na sobnoj temperaturi još 12 sati.

Testo za hleb od kiselog testa. Proizvodi za pečenje

Nakon 12 sati, vaše kiselo testo će postati još tanje. Prelivaće se mehurićima vazduha, poput šampanjca, a istovremeno će se udvostručiti. Ako ste postigli ovaj rezultat, možete nastaviti s radom:

1. Skuhajte jak čaj sa bergamotom.
2. U kiselo testo sipajte celo raženo brašno, a zatim, nakon što ste sve dobro promešali, istu količinu pšenice (najvišeg stepena).
3. U testo dodajte prstohvat soli, tri kašike šećera i po jednu med i Kim.
4. Preusko testo razblažite sa pola šolje toplih listova čaja.
5. Prvo radimo sa mikserom sa spiralnim mlaznicama. Zatim nastavljamo mijesiti rukama. Testo treba da bude čvrsto, ali da se ne lepi za ruke. Po potrebi dodajte brašno, a zatim listove čaja.
6. Posuda za pečenje kolačića prekrivena je papirom za kuvanje. Napunite testo do RHA.
7. Stojimo na toplom mestu tri sata. Testo treba da raste.
8. Litvanski raženi hleb sa Kimom stavljamo u rernu zagrejanu na 250 stepeni na četvrt sata.

Zhemaichu: kiselo testo i kuvanje

Svaka regija male baltičke zemlje ima svoj poseban recept za hljeb. U osnovi se razlikuju po proporcijama raženog i pšeničnog brašna, kao i po njihovim sortama. Ali litvanski hljeb iz regije Zhemaitis jedinstven je i po tome što uključuje džem od jabuka. Ovaj sastojak daje cijelom proizvodu slatko-kiselkast okus, pojačavajući aromu kima. Ali prvo ćemo oživjeti raženi predjelo, ako ga imate. , pravimo pivo sa kvascem:

1. Da biste to učinili, prelijte 100 grama oguljenog raženog brašna sa 300 mililitara kipuće vode.
2. Uz miješanje, voda će se malo ohladiti.
3. Sada mu možete dodati još par kašika raženog brašna i malo nefermentisanog slada.
4. Ostavite listove čaja da se slegnu na veoma toplo mesto (na ivici šporeta ili u prethodno zagrejanoj rerni na 65 stepeni i isključenoj) dva i po sata.

"Zhemaichu": kiselo testo i testo

Od pripremljenog startera odvajamo 80 grama. Ako ga niste imali na lageru, onda morate pripremiti ovu komponentu crnog litvanskog hljeba od 40 g raženog brašna i iste količine tople vode i izdržati rastvor tri dana.

1. Pomiješajte navedenu količinu početne kulture sa cijelim napitkom. Sve ovo treba staviti na toplo mesto (u blizini baterije za centralno grejanje ili u kupatilu na 30-40 stepeni) na devet sati.
2. Kiselo testo treba dobro da naraste, da se napuni mehurićima, da dobije prijatan miris hleba.
3. Da biste zamesili testo za litvanski hleb od kiselog testa, u gotovo testo dodajte 235 grama oguljenog raženog brašna i 100 grama drugorazrednog pšeničnog brašna. Ove sastojke treba prethodno prosijati kroz sito.
4. Zatim u zdjelu dodajte žlicu džema od jabuka, žličicu melase i šećera, prstohvat kima, laneno sjeme i sol.
5. Ako se testo pokaže prestrmo, dozvoljeno je u njega sipati 30 mililitara tople vode ili surutke.

Uslovi korišćenja

1. Smotajte lepinju.
2. Pokrijte ga platnenim peškirom i ostavite na toplom mestu bez propuha dva i po sata.
3. Kao rezultat fermentacije, testo bi trebalo da se poveća najmanje jedan i po puta.
4. Zamesimo testo i od njega napravimo "ciglu" .
5. Nakon toga testo treba ostaviti u kalupu još četrdeset minuta ili sat vremena na temperaturi od 30 stepeni.
6. Zagrijte rernu veoma snažno (najmanje na 260 stepeni).
7. Pecite četvrt sata, a zatim smanjite temperaturu na 200 stepeni.
8. Nakon još 15 minuta pojačavamo vatru na 180 stepeni.
9. Ovako pečemo još četvrt sata.
10. Spremnost litvanskog hljeba s Kimom "Zhemaichu" provjeravamo čačkalicom i kucanjem na prženu koru.

U mrvici neće biti toliko rupa kao u proizvodu na pivu. Ali hleb je prijatnog slatkastog ukusa sa blagom kiselošću i prijatnim ukusom raži. Odgovara svemu: i sendvičima i džemu.

"Paiuris"

Ova podvrsta litvanskog hljeba vrlo je slična "Zhemaichu". Cijela razlika leži u činjenici da se "Paiuris" pravi od zasijanog raženog brašna i pšenice prvog, a ne drugog razreda. Postoje neke karakteristike u procesu kuvanja. Što se tiče proporcija, za" Payuris " morate uzeti 80 posto raženog i 20% pšeničnog brašna. Testo će, kao što razumete, nevoljno narasti.

1. Prvo morate napraviti predjelo od zasijanog raženog brašna. Ako ga već imate, onda ga morate lagano oživjeti (nahraniti suvim kvascem).
2. Napravimo pivo. Da biste to učinili, pomiješajte 125 grama zasijanog raženog brašna, žličicu sjemena kima, 8 grama nefermentiranog slada.
3. Sve to napunimo sa 300 mililitara topla voda.
4. Stavili smo ga u prethodno zagrijanu na 65 stepeni i isključili pećnicu.
5. Stojimo 3 sata.
6. Pomiješajte predjelo i skuhajte.
7. Stojimo na temperaturi pada (40-30 stepeni) 9 sati.
8. Kiselo testo bi trebalo malo da naraste i cela.

"Paiuris" će puhati: mesiti i peći

Počinjemo praviti tijesto za litvanski raženi hljeb s Kimom u kiselom tijestu:

1. U približavanju kiselog tijesta dodajte 225 g sjemenskog ražnog brašna i stotinu pšenice prvog razreda.
2. Kao i u "Zhemaichu", u "Payurisu" se koristi džem od jabuka. Možete staviti dve kašike.
3. Ali umjesto melase, u sastav ćemo uvesti med (10 grama) .
4. Testo obavezno posolite i dodajte 15 grama prethodno prženog lanenog semena. Ali namočeno i narezano sušeno voće (suhe kajsije, smokve) može se koristiti po volji.
5. Da biste lakše zamesili testo, dozvoljeno je dodati 20-30 mililitara tople vode.
6. Pokrijte lepinju platnenim peškirom, ostavite je na veoma toplom mestu bez propuha dva i po sata.
7. Zatim stavljamo cigle u dva pripremljena kalupa, puneći ih do pola.
8. Ostavite na toplom mestu za jedan sat. Za to vreme testo treba da naraste do ivica kalupa.
9. Pecite "Paiuris" u zagrejanoj rerni od 260 stepeni.
10. Nakon dvadeset minuta smanjite vatru na 220 stepeni.

Ukupno vreme kuvanja je oko četrdeset pet minuta.

Umjesto zaključka

Prema bilo kojem receptu koji pečete litvanski raženi hljeb, ispada lagan, s prozračnom mrvicom. Okus mu je izbalansiran, sa slatkoćom i kiselošću. Ne bojte se eksperimentirati sa zasijanim, oduzetim i pozadinskim brašnom. Poslednje dve vrste su veoma dobre za zdravlje. Takođe možete eksperimentisati sa proporcijama pšeničnog i raženog brašna.