Kako pržiti ribu u pećnici sa kore: recepti i savjeti

Neka nutricionisti kažu da nema ništa zdravije od hrane na pari. Naš mozak, upijajući kulinarsko iskustvo mnogih generacija nomada, žudi da na mesu i ribi vidi ukusnu, rumenu koru, hrskavu na zubima. Čak i ako sada kuhamo hranu ne na vatri, već u pećnici, zahtjev za njom ostaje nepromijenjen. Ovu pečenu koru želimo osjetiti na sve načine. Ali ako je to lako postići mesom, onda je sa ribom, posebno posnom, prilično teško.

Bakalar se suši kao mumije. Ali postoji nekoliko tajni koje moraš znati, tako da jelo ispadne ukusno i apetitnog izgleda. U ovom ćemo članku reći kako pržiti ribu u pećnici sa kore. Postoji nekoliko kulinarskih tehnika koje pomažu u postizanju ove zloglasne ruddinosti. Ovo je pohanje, "ćebe" od sira, podmazivanje. A ako ribu kuhate u foliji ili u rukavu za pečenje, također se ne biste trebali odreći zlatne kore. Reći ćemo, vi kako postići ona i istovremeno štiti proizvod od isušivanja.

Opšte preporuke

Prženje ribe ima niz prednosti. Prvo, tako se čuvaju korisne tvari proizvoda. Drugo, ne treba vam toliko ulja, što smanjuje troškove jela i čini ga manje kaloričnim. I treće, ne morate stajati za štednjakom, kao u slučaju pečenja. Ali morate znati osnovne principe kako peći ribu u pećnici sa koricom i ne sušiti je previše. Prije svega, to je izbor jela.

Pleh, kalup ili tiganj moraju biti od livenog gvožđa, gline ili emajlirane. Drugi metal daje proizvodu neuglednu sivu boju, pljesniv miris i temperaturu režim kada aluminijum se zagreva uništava korisne supstance u proizvodu.

Oblik posuđa je takođe važan. Ne stavljajte ribu na veliki pleh. Birajte jela prema veličini proizvoda. Da bi riba ostala sočna u pećnici, treba je ukiseliti ili napuniti limunom i aromatičnim biljem. Nepotrebno je reći da proizvod mora biti prethodno očišćen i utroba? Ovo se podrazumijeva. Da bi se postigla ukusna kora, kalup treba staviti u dobro zagrejanu rernu.

Odabir ribe

Nisu svi stanovnici rijeka, jezera i mora pogodni za pečenje u pećnici. Najprikladnije za takvu kulinarsku obradu su masne vrste ribe. Omega-3 masne kiseline sadržane u lososu nisu dobre samo za zdravlje, , ali takođe zaštitite trup od isušivanja. Pogodno za pečenje u pećnici: skuša, brancin, makrurus, sardina, uljna riba, nototenija, morski jezik, mokasinka, bakalar, Karasi, zuban, šaran. Ali ovo nije potpuna lista.

U principu, ako znate pržiti ribu u pećnici sa kore, onda možete koristiti bilo koju vrstu. Jednostavno je potrebno koristiti dodatna sredstva za zaštitu od presušivanja, kao što su, na primjer, folija ili poseban rukav. U nastavku ćemo dati recepte za pečenje oslića i Poljaka – vrste koje se obično koriste za prženje u tavi. Ali koju god ribu da odaberete, proizvod mora biti svjež-živ ili ohlađen. Smrznuta riba u pećnici može se jednostavno raširiti u vlakna.

Šaran u rerni pod folijom

Ovaj stanovnik rijeka i jezera lider je po popularnosti među Rusima. Živi šaran je jednostavan za nabavku, jer se uzgaja u ribarstvu. Ali kako pržiti ribu u pećnici sa kore u foliji?

1. Trup od jednog i po kilograma se očisti, utrobi.
2. Odsjekli smo glavu i peraja (od njih možete pripremiti Uho).
3. , pažljivo operite prtljažnik tako da u trbušnoj šupljini ne ostane crni film.
4. Sa svake strane šarana napravimo nekoliko rezova dijagonalno. Potrebni su tako da su male kosti ribe kalcinirane i nestanu.
5. Istrljajte vanjsku i unutrašnju stranu trupa mješavinom začina "za ribu" i soli.
6. U stomak stavljamo 1-2 češnja belog luka, isečena na tanjire. Ostavljamo za mariniranje pola sata.
7. Uključite rernu na 200 stepeni.
8. Šarane stavljamo u tepsiju.
9. Dvije kašike meda razrijedimo u 50 mililitara tople vode, dodamo 50 ml sirćeta. Ovim rastvorom zalivamo ribu.
10. Pokrijte kalup komadom folije. Stavi u rernu.
11. Pecite pola sata. Zatim uklonite foliju i nastavite sa kuvanjem dok se ne stvori zlatna kora.

Pilengas, loban i drugi cipal

Šaran ima prirodno masne filete. I kako pržiti ribu sa kore u pećnici, ako je ova vrsta malo suha? Postoji samo jedan izlaz: zaštititi ga od isušivanja pouzdanom" ljuskom " hljeba. Evo recepta po kojem ćete sigurno dobiti ukusnu ribu sa hrskavom koricom:

1. Dve ili tri pilenge se očiste od krljušti, odseku glave i peraje, iscure, operu.
2. Uključite rernu na 200 stepeni.
3. Dve kašike kikirikija se kalcinišu u suvoj tavi, ogule od ljuske i usitne oklagijom.
4. Mala svežnja peršuna sa koprom sitno iseckana i pomešana sa orasima.
5. Dodajte još dvije kašike krušnih mrvica i još tri zobene pahuljice "Hercules". Poslednji sastojak još uvek treba trljati rukama da se melje.
6. To je to, paniranje je spremno. Po želji mu možete dodati još jednu kašičicu paprike.
7. Da ova rastresita smjesa ostane na ribi, Pripremit ćemo umak.
8. Pomiješajte 100 grama kisele pavlake, sok od jednog limuna i prstohvat soli.
9. Posuda za pečenje će biti namazana namazom. Stavit ćemo ribu unutra.
10. Prelijte sosom i pospite prezlom.
11. Poslat ćemo ga u dobro zagrijanu pećnicu na pola sata.

Pastrmka

Da biste ispekli ovu ribu sa koricom u pećnici, možete pribjeći takvom načinu zaštite kao što je folija. Pastrmka je prilično masna, a može se kuvati zajedno sa prilogom, kao što je krompir. Sitnu ribu možete peći cijelu i sa glavom. Samo treba dobro očistiti i utrobu trupa.

1. Natrljajte ribu iznutra i izvana solju i biberom.
2. U stomak ćemo staviti nekoliko grančica estragona (ili timijana).
3. Krigle pola narandže stavljamo na list folije.
4. Stavili smo ribu na njih sa strane.
5. Prekrimo ga preostalom narančom i foliju zapečatimo kovertom.
6. Uključite rernu na 180 stepeni, podmažite kalup uljem.
7. Krompir oguliti, iseći na kockice.
8. Kesu za foliju postavljamo tačno na korjenasto povrće.
9. Stavili smo kalup u rernu. Pecite pola sata.
10. Izrezali smo foliju i postigli apetizirajuću koru na ribu.
11. Dok se pastrmka peče, pripremamo sos.
12. Ogulite krastavac, sitno tri, ocijedite sok, pomiješajte pulpu sa 150 g kisele pavlake.
13. Dodajte 2 kašike nasjeckanih listova mente, sol i biber. Ovaj sos se posebno služi za ribu.

Roze losos ispod kore od sira u rerni

Lososova riba se veoma lako peče. Toliko je mastan da će se i ulje istopiti iz njega. Prvo uključite pećnicu. Trebalo bi da se zagreje do 180 stepeni.

1. Iseckanog ružičastog lososa narežite na odreske.
2. Natrljajte svaku solju i crnim biberom.
3. Donji deo dubokog kalupa je prekriven folijom.
4. Širimo odreske.
5. Ružičasti losos poprskajte limunovim sokom i podmažite tankim slojem majoneze.
6. Dve stotine grama tvrdog sira do tri. Njime pokrivamo sve odreske.
7. Pecite, ovisno o debljini komada, od pola sata do 40 minuta.
8. Fokusiramo se na boju roze kape, koja će pokriti lososove odreske u rerni.

Ribu u kori sira dobro je poslužiti sa prilogom od kuvanog pirinča, testenine ili povrća.

Losos sa prilogom od povrća

Od ove ribe lososa biće toliko masti da će biti moguće ispeći patlidžane sa tikvicama.

1. File lososa (oko kilograma) narezan na porcije.
2. Pržite u tavi na maloj količini maslinovog ulja dok se ne formira zlatna kora.
3. Riba u rerni sa povrćem (narezane tikvice, patlidžan, šargarepa) se zatim peče 20 minuta na temperaturi od 170 stepeni.
4. U obliku, zajedno sa ovim sastojcima, možete dodati naribani parmezan i preliti sa nekoliko kašika prezle.
5. Losos voli mlečni sos. Ali ovdje se u receptu predlaže da se napravi sljedeći umak. U posudi blendera pomiješajte 60 g svježeg zelenog bosiljka, prstohvat mljevene crvene čili papričice, 60 g pinjola i 100 mililitara maslinovog ulja. Sve ovo sameljite u emulziju. Gotovo sos prelijte po posudi.

Skuša

Navikli smo da se ova riba jede samo dimljena? Pečena skuša nije ništa manje ukusna. Moraš znati trik rezanja. Morate izrezati trup sa leđa, od vrata do repa. Također biste trebali ukloniti greben hvatajući ga prstima.

1. Presekli smo stomak i uklonili unutrašnjost.
2. Dobro ćemo oprati trup.
3. Da biste dobili ribu sa koricom u pećnici, preporučuje se marinirati skuša u receptu.
4. Natrljajte trup soli i mješavinom začina.
5. Ne škodi poprskati ga limunovim sokom.
6. Unutra možete staviti pečurke pržene na ulju sa lukom (šampinjoni ili šumske pečurke).
7. , pokrijte obrazac folijom.
8. Raširite skušu nazad.
9. Peći na 180 stepeni oko pola sata.
10. Kada se na ribi stvori ukusna kora, jelo možete dopuniti nemasnim sirom, na primer, izmrviti glavicu mocarele. Ili napravite ukusan krem sos za pečenu skušu.

Karasa

Ova riba pečena u rerni sa hrskavom koricom postala je klasik ruske književnosti. Anton Pavlovič Čehov pisao je o šaranu u pavlaci, a još niko nije smislio bolji recept. Također ćemo slijediti recepte klasika.

1. Očistit ćemo karase, utrobu i temeljito ih isprati.
2. Malo suvo sa papirnim ručnicima, soli, biberom.
3. Pržite na biljnom ulju na tavi dok zloglasna zlatno smeđa.
4. Ribu ćemo prenijeti u odgovarajuću posudu za pečenje.
5. Pokrijte vrh" ćebetom " od prženih kolutića Luka.
6. Velikodušno sipajte pavlaku.
7. Stavite kalup u veoma zagrejanu rernu na 20 minuta. Karasi, na jeziku klasika, treba da "prskaju".
8. Pavlaka pomiješana sa sokom od luka dobro će namočiti ribu. Istovremeno, kora dobijena tokom prženja neće nikuda otići. Šarana možete poslužiti sa bilo kojim prilogom.

Haringa

Mislite li da ovu ribu nikada nećete peći s koricom u pećnici? Samo moram da znam neke tajne. Haringa, posebno Don, slatka voda, savršeno pečena. Ovom metodom kulinarske obrade rastvaraju se sve njegove brojne male kosti. Ribu je potrebno rasporiti i oprati.

1. Napravit ćemo nekoliko uzdužnih rezova na stranama trupa.
2. Natrljajte ga sa svih strana soli i začinima.
3. Obavezno poprskajte limunovim sokom ili stonim sirćetom.
4. Pustimo da se marinira najmanje četvrt sata.
5. Limunov sok (ili sirće) omekšaće tkiva i nahraniti riblji file vlagom, zahvaljujući čemu se haringa neće osušiti u rerni.
6. Trupove stavljamo u podmazan oblik sa biljnim uljem. Poželjno je da u njemu ima što manje slobodnog prostora.
7. Haringa se takođe može namazati silikonskom četkom sa biljnim uljem ili pavlakom, ali samo vrlo tankim slojem.
8. Pecite dok ne postanu hrskavi.

Halibut, telapia, pollock

Ljudi vole ove vrste ribe za bijeli file i mali broj kostiju. Pollock i halibut su uglavnom prženi, potpuno uspaničeni. Ova ljuska sprečava raspadanje trupa na neukusna vlakna. Koristićemo tačno istu metodu kada pečemo u rerni. Kako pržiti krompir riba sa kore u tavi prženja, poznato je. Umoči se u testo, a zatim Rasporedi po vrućoj površini sa malom količinom biljnog ulja. Ali u tavi je samo donja strana ribe podvrgnuta termičkoj obradi, dok u pećnici-cijeli trup. Stoga morate voditi računa o efikasnoj zaštiti od presušivanja.

1. Umutite proteine.
2. U drugom tanjiru pomiješajte začine sa malo soli.
3. U trećem tanjiru ćemo pripremiti krušne mrvice.
4. Uključite rernu na 180 stepeni.
5. Pokrivamo obrazac sa pergamentom i podmazujemo ga biljnim uljem.
6. Svaka riba se prvo umoči u proteine, a zatim u začine i krekere.
7. Pecite od 20 minuta do pola sata.

Oslić, smuđ

Ne vjerujte kada vam kažu da ove vrste ribe nisu pogodne za pečenje. Od fileta štuke i oslića možete skuhati izvrsno jelo u pećnici. Kako pržiti ribu sa kore? Postoji takva kulinarska tehnika kao što je luk "jastuk". Prilikom pečenja ovo povrće aktivno luči sok koji vlaži vazduh u rerni. Osim luka, za "jastuk" možete izrezati i drugo korjenasto povrće (na primjer, mrkvu).

, Možete odmah pripremiti glavno jelo sa prilogom. Odnosno, luku dodajte pečurke ili povrće. Glavna stvar je da su sočni. Ne zaboravite da stavite mirisno bilje. Stavili smo ribu na ovaj jastuk. Za svaki slučaj, pokrivamo ga listom folije. Ali nakon četvrt sata uklanjamo ga i dovodimo ribu u ruddiness.