Mousse torta "tri čokolade": recept

U ovom desertu je sve u redu: neobičan kroj sa četiri sloja, delikatne teksture i neverovatnog kremastog ukusa čokolade koji podseća na rastopljeni sladoled. Niko ne može odbiti takvu poslasticu - nije samo ... torta, ali pravo zadovoljstvo. Nema sumnje da će gosti biti oduševljeni njime. Fotografije i recept za mousse tortu "Tri čokolade" predstavljene su u našem članku. Na prvi pogled može izgledati da je previše komplikovano za izvođenje. Ali korak po korak uputstva pomoći će čak i početniku da savlada proces kuhanja.

Istorija nastanka deserta

Mousse torta "tri čokolade" (na slici) duguje svoj izgled u svijetu konditorske umjetnosti francuskom umjetniku po imenu Henri Toulouse-Lautrec. Upravo je on prvi predložio spajanje čokolade, umućenih bjelanjaka i žumanjaka. Ovako pripremljen desert simbolično je nazvan čokoladni majonez. Ali ova poslastica ušla je u istoriju konditorske umjetnosti kao mousse. Sa Francuskog se ova riječ prevodi kao "pjena". Tako je prvi put mousse pripremljen 1897. godine.

Što se tiče torte "tri čokolade" u obliku u kojem su je svi viđali, ona je prvi put pripremljena krajem XX veka. tada su poslastičari naučili da kombinuju nekoliko vrsta Moussa u jedan proizvod. Danas, mousse torta, u procesu od kuvanja koje koristi nekoliko vrsta čokolade, posebno je popularan sa slatkim ljubavnicima. Ovaj desert se može pripremiti u bilo koje doba godine, na primjer, ljeti može biti odlična alternativa sladoledu.

Kako napraviti mousse tortu "tri čokolade"

Ukusan ovaj izvanredan desert je bogata čokolada. A ako analizirate proces kuvanja korak po korak, postaće jasno zašto. Dakle, korak po korak recept za mousse tortu "tri čokolade":

1. Torta je bazirana na neverovatnom čokoladnom biskvitu sa prijatnom aromom kafe. Kada mesite testo, ono preporučuje se upotreba alkalizirani kakao za to, tada će boja torte ispasti zasićena, gotovo crna.
2. Dok se biskvit za tortu hladi, vrijeme je da počnete sa pripremom Engleske kreme sa simboličnim imenom "Anglez". Za to Vam je potreban kvalitetan želatin, žumanca, mlijeko i šećer.
3. Pored kreme" Anglez", za pripremu moussea trebat će vam šlag. Zahvaljujući njima desert će imati prozračnu teksturu nalik pjeni.
4. , tada se sve tri mousse za tortu od bijele, mliječne i tamne čokolade dosljedno pripremaju. Tako da se slojevi ne miješaju jedni s drugima, trebaju biti postavljeni u obliku naizmjenično. Tek poslije, prvi sloj se smrzava u zamrzivaču, na njega možete staviti drugi, a zatim treći.
5. Završna faza kuvanja je dekoracija torte. U predstavljenom receptu za to se koristi zrcalna glazura. Pored toga, druge opcije za dizajn torte.

Sastojci i zalihe

U svakoj fazi kuvanja koristi se određeni set proizvoda. Za pečenje biskvita potrebni su vam sljedeći sastojci:

• brašna-190 g;
• kakao prah-45 g;
• jaje-1 komad.;
• šećer - 200 g;
• mlijeko - 75 ml;
• biljno ulje - 75 ml;
• prašak za pecivo - 5 g;
• soda - ¼ h. l.;
• vanilin šećer - 10 g;
• kipuća voda-200 ml;
• instant kafa - 20 g.

Za pripremu kreme" Anglez " potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:

• žumance - 3 komada.;
• šećer-150 g;
• mlijeko-240 ml razmatrat ćemo u nastavku;
• želatina u prahu - 24 g;
• Voda (za namakanje želatine) - 150 ml.

Mousse sloj se priprema od sljedećih sastojaka:

• krema 33% - 600 ml;
• bijela čokolada - 100 g;
• mlečna čokolada - 100 g;
• crna čokolada - 100 g.

Za glazuru ogledala trebat će vam:

• krema 33% - 105 ml;
• šećer - 160 g;
• voda-125 ml;
• kakao prah-50 g;
• list želatina - 8 g.

Tokom procesa kuvanja koristiće se sledeća zaliha:

• odvojivi kalupi prečnika 18 cm i 22-24 cm;
• acetatni film;
• food film;
• mikser.

Osim toga, potrebno je pripremiti posude različitih veličina za miješenje tijesta, pravljenje moussea i namakanje želatine.

Čokoladni biskvit

Recept za mousse tortu "tri čokolade" sadrži sastojke za pravljenje bujnog biskvita. Da biste dobili malu podlogu za torte, preporučuje se smanjenje broja proizvoda za pola. Ali možete i peći veliki biskvit, i napravite torte od ostataka ili ih jednostavno pojedite sa čajem. I iako će torta biti sastavljena u prsten prečnika 18 cm, biskvit treba peći u većem obliku. Tada se torta može iseći, a ivice će biti glatke.

Korak po korak , proces pravljenja keksa izgleda ovako:

1. Zagrejte rernu na 180°. Pokrijte dno posude za pečenje pergamentnim papirom.
2. Pomiješajte sve suhe sastojke: brašno, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i kakao.
3. Sipajte biljno ulje u činiju miksera i izlijte šećer. Pomiješajte sastojke dok ne postanu gladni.
4. Unesite 1 veliko jaje.
5. Dodajte trećinu suvih sastojaka u mešavinu ulja. Miješati.
6. Sipajte mlijeko.
7. Dodajte još trećinu suve smeše i ponovo izmešajte testo.
8. Otopite kafu u 200 ml kipuće vode. Sipajte u testo.
9. Unesite preostalu mješavinu brašna. Testo poslednji put izmešajte i sipajte u kalup.
10. Biskvit pecite 45 minuta. Spremnost za provjeru čačkalicom.

Gotov biskvit malo ohladite u kalupu, a zatim ga stavite na roštilj. Čim se potpuno ohladi, umotajte ga u plastična folija i pošaljite ga u frižider za 6 časove. Zatim pomoću kalupa prečnika 18 cm izrežite tortu visine 2 cm. Stavite ga na dno istog kalupa, a bočne zidove prekrijte acetatnom folijom.

Engleska krema za torte

Anglez krema je obavezna komponenta čokoladnog moussea. Treba pripremiti na sljedeći način:

1. Namočite želatinu u hladnoj vodi najmanje 30 minuta.
2. Sipajte mlijeko u lonac i dovedite ga gotovo do ključanja (dok se na površini ne pojave prvi mjehurići).
3. U posebnoj posudi žumanjke dobro natrljajte šećerom.
4. Neprestano miješajući pjenjačom, u masu od žumanjaka ulijte vruće mlijeko.
5. Dobijenu smesu sipajte nazad u šerpu i stavite na šporet.
6. Kuhajte kremu sa stalnim miješanjem na temperaturu unutar 85 ° (ili dok se ne pojave isti prvi mjehurići). Kada je spreman, sipajte ga u čistu i suvu činiju (prethodno je potrebno isprazniti na vagi).
7. U vodenom kupatilu ili u mikrotalasnoj pećnici zagrejte želatinu tako da postane tečna. Dodajte ga vrućoj pavlaci i promiješajte.
8. Sada morate izvagati posudu sa kremom i od rezultirajuće vrijednosti oduzeti težinu posude. Podijelite razliku u tri (broj slojeva).
9. U treći deo još vruće pavlake dodajte gorku čokoladu (100 g). Pomiješajte ga silikonskom lopaticom tako da se čokolada otopi i masa postane homogena.

Preostalu Englesku kremu ostavite na sobnoj temperaturi za cijelo vrijeme pripreme torte kako se želatina ne bi smrzla.

Krema od šlaga

Za njegovu pripremu potrebna vam je hladna i teška pavlaka, snažan mikser i posuda odgovarajuće veličine. Mućenja i posuđe za mućenje takođe treba ohladiti. Kremu prvo treba umutiti pri maloj brzini, postepeno povećavajući brzinu. Čim se na površini pojave meki vrhovi, mikser se može isključiti. Ovo će biti dovoljno za mousse.

Prema receptu mousse torte "tri čokolade", šlag treba podijeliti na tri dijela, kao i Englesku kremu. Neko vreme, dok se prva torta hladi, treba ih staviti u frižider, a 20 minuta pre početka upotrebe sledeći put ih ponovo izvaditi iz frižidera.

Sastavljanje slojeva za torte

Do ove faze već treba pripremiti čokoladnu tortu, Englesku kremu sa tamnom čokoladom rastvorenom u njoj i Šlag.

Skupština mousse torte "tri čokolade" vrši se na sljedeći način:

1. Krema "Anglez" sa crnom čokoladom sjediniti sa trećim dijelom šlaga i lagano promiješati lopaticom.
2. U podijeljenom obliku, direktno na čokoladni biskvit, stavite rezultirajuću masu i zagladite je odozgo.
3. Pošaljite obrazac u zamrzivač na 1 sat.
4. U ovom trenutku pripremite mousse za drugi sloj. Da biste to učinili, otopite mliječnu čokoladu u vodenom kupatilu i sjedinite je sa polovinom preostale Engleske kreme, a zatim sa šlagom. Dobijenu masu stavite na smrznuti sloj i vratite kalup u zamrzivač na 60 minuta.
5. Na sličan način pripremite i zamrznite mousse od bijele čokolade.

Kako ukrasiti mousse tortu "tri čokolade"?

Postoji nekoliko opcija za uređenje gotovog proizvoda:

1. Napravite čips od poluge gorke čokolade i pospite ga po gornjem mousse sloju bijele čokolade.
2. Bez uklanjanja proizvoda iz kalupa, izdašno ga pritrusi na vrhu sa kakao prahom. Nakon toga rastavljajte podijeljeni obrazac. Kao rezultat toga, stranice torte ostaće "prugaste", a vrh će ispasti lijepe čokoladne boje.
3. Mousse tortu "tri čokolade" prelijte glazurom u ogledalu. Savršeno se uklapa u smrznuti mousse, usled čega će površina biti glatka i glatka.

Korak po korak priprema zrcalne glazure

Ovo je završni dodir u receptu za mousse tortu "tri čokolade". Idealna glazura za ovaj desert priprema se na sljedeći način:

1. Namočite želatinu od listova u veoma hladnoj vodi.
2. U šerpu sipajte vodu i pavlaku, sipajte šećer i kakao. Stavite na srednju vatru.
3. Zakuhajte masu u loncu, a zatim smanjite vatru na minimum. Kuhajte glazuru 10 minuta, dok ne postane mnogo gušća.
4. Iscijedite želatinu u ruci i dodajte u glazuru. Promiješajte i pričekajte dok se ne otopi.
5. Procijedite glazuru kroz sitno sito.
6. Ohladite na temperaturu od 35-37 °, prekrivajući prozirnom folijom blizu površine.
7. Izvadite smrznutu tortu iz kalupa i stavite je na roštilj. Sipajte šlag na to.

Tajne i preporuke za kuvanje

Postoje neke nijanse u receptu za mousse tortu "tri čokolade":

1. Da bi se slojevi za mousse lako udaljili od zidova kalupa, potrebno ih je pokriti acetatnim filmom. Ali pošto ga nije moguće kupiti u svakom gradu, umjesto filma, neke domaćice su se prilagodile da koriste gustu turpiju za pisanje, zaheftanu na vrhu klamericom.
2. Kada dodajete kremu u Englesku kremu, važno je da komponente budu iste temperature. Ako je krema vruća, a krema previše hladna, mogu se zgrušati.
3. Ako se želatina od listova koristi u pripremi kreme Anglez, tada je ne treba prethodno zagrijavati u mikrovalnoj pećnici. Savršeno se divergira u vrućem okruženju bez dodatne manipulacije.