Mousse torta je ukusna! Kalupi za mousse torte. Mousse torta recept za početnike

Ranevskaya je rekla da oni koji žele smršavjeti trebaju jesti goli i pred ogledalom. Moderna konditorska umjetnost omogućava vam da zanemarite dodatak i pojedete najdelikatniju mousse tortu, gledajući u komad prekriven glazurom. Da, ne obično, već ogledalo! Usput, punjenje svjetlosti konfit će omekšati kajanje.

Hajde da saznamo kako se pojavio nevjerovatan i sada popularan desert i naučimo kako ga skuhati slijedeći naša detaljna uputstva korak po korak.

Istorija porijekla

Mousse torta je francuski izum. Prevedeno sa jezik ljubavi , riječ mousse znači "foam", što savršeno prenosi glavnu karakteristiku konzistencije deserta.

Istorija moussea započela je 1984. godine. U to su Vrijeme francuski kuhari umutili grickalice od povrća i ribe, fiksirajući teksturu želatinom. , takva su jela prvobitno smatrana mousseom.

Iznenađujuće, slatku varijaciju nije izmislio kuvar ili čak poslastičar, već umetnik-Henri Toulouse-Lautrec, koji je živeo u 19. veku. Ispostavilo se da je poznati slikar gurman koji je stvaranje jela smatrao istom umjetnošću kao i slikanje slika. , upravo je on došao na ideju da kombinuje čokoladu sa proteinima. Dobijena smeša je nazvana "Čokoladni majonez". Desert je postao popularan ne samo u Francuskoj, već i širom svijeta. Kasnije se pojavilo novo ime - čokoladni mousse.

Mousse na bazi bijele čokolade bilo je moguće izmisliti tek 1977. godine. Do sada su poslastičari neumorno eksperimentisali na karakteristikama ukusa i teksture. Tako su postojali recepti u kojima su proteini zamijenjeni kremom, a popis sastojaka uključuje puter i šećer.

Danas je mousse torta najpopularniji desert, koji se voli zbog nežnosti, lakoće i neverovatnog ukusa.

Kako sve funkcioniše

Po pravilu, poslastica treba da se sastoji od nekoliko slojeva.

1. Osnova mousse torte. Može biti.:

• bilo koja vrsta biskvita: vanilija, med, čokolada;
• testo za pecivo: sucre, samble ili brize;
• od egzotičnih keksa: badem, pistacija, lješnjak;
• "Emmanuel" - je delikatna osnova, dopunjena voćem ili bobicama.

2. Mousse. Postoji beskonačan broj opcija. Početnicima se preporučuje da počnu sa osnovama: šlagom i različitim vrstama čokolade. Iskusniji slastičari više vole:

• kremasto;
• na bazi italijanskog beze;
• od matice paste.

Da bi se poboljšale nijanse okusa, ovom sloju se dodaju sok od citrusa i korica, a takođe se aromatiziraju uz pomoć začinskog bilja: estragona, mente, žalfije, ruzmarina i bosiljka.

3. Punjenje. Češće se koristi: confit-srednje gustine i sa homogenom teksturom, parfait - sa komadićima bobičastog voća i voća, coolie - najdelikatniji, ima ukus gelovanog slatkog sosa.

4. Hrskavi sloj - vrhunac mousse torte. Može se raspasti, mrvice vafla, streusel, praline, croustillat ili nugatin.

5. Pokrivenost. Konačno smo stigli do posljednje faze stvaranja deserta. Pokrijte deliciju glazurom, poznatijom kao glazura u ogledalu. Čokoladni velur se koristi manje često. Prva opcija treba da ima tako sjajnu površinu da u njoj možete videti sopstveni odraz. Drugi je kreiran uz pomoć posebnog uređaja-pištolja za prskanje. Kao rezultat, torta se dobija sa finim baršunastim premazom koji samo želite dodirnuti.

6. Kako ukrasiti mousse tortu glazurom u ogledalu? Kao ukras obično se koriste svježe bobičasto voće, liofilizirano cvijeće, konditorski zlatni ili standardni čokoladni dekor. Sam ovaj desert je veoma elegantan, tako da moraš znati mjera sa dizajnom i ne pretjerujte.

Da ne lažemo, kuvanje deserta koji se sastoji od 5 slojeva nije lak zadatak. Ali sve će uspjeti ako znate nijanse kuhanja i tačno slijedite upute.

Odabir kalupa za mousse torte

Možda je Silikomart stekao povjerenje klijenata iz postojećeg asortimana. Na osnovu brojnih recenzija, možemo sa sigurnošću reći da je konditorski inventar italijanske kompanije, iako fleksibilan, veoma izdržljiv. Jednostavno je nemoguće razbiti ove oblike. Nije uzalud da se koriste tokom svjetskih prvenstava u konditorskoj umjetnosti. Stoga, ako se odlučite za pripremu deserta, znajte da idealan izgled buduće delicije izravno ovisi o kvaliteti oblika.

Silikonski kalupi za mousse torte imaju sljedeće prednosti:

• svestranost upotrebe-može se koristiti ne samo za zamrzavanje, već i za pečenje;
• otpornost na temperaturu - "operativni" raspon od -60 stepeni do +230 stepeni;
• sigurnost-silikoni su bez mirisa, ne emituju toksične supstance i ne štete ljudsko zdravlje;
• izdržljivost i jednostavna njega-sa pravilna operacija , trajaće više od jedne godine.

Kuvanje mousse torte kod kuće: korak po korak recept

Najsjajniji i najukusniji sloj može se napraviti od jagoda, trešanja, ribizle, maline. Konfiguracija borovnica neće biti ništa manje originalna. Sve ovisi o vašim preferencijama ukusa i proizvodima koji su vam dostupni.

Korak po korak proces kuvanja:

1. Granule želatine napunite hladnom vodom. Pročitajte upute: proizvođači na pakovanju navode tačno vrijeme za oticanje.
2. Bobičasto voće (bez koštica) napunite šećerom i stavite na srednju vatru dok se poslednji sastojak potpuno ne otopi. Sudoper za još 3 minute. Lagano ohladite i probušite blenderom.
3. U bobičastoj masi (80 ° C) unesite gelatin i konjak (može se zamijeniti rumom). Dobro promiješajte. Smeša treba da bude homogena bez grudica želatine.
4. Masu sipajte u silikonski kalup i pošaljite u frižider na potpuno očvršćavanje.

Brownie

Priprema punjenja za biskvit:

1. Rastopite puter sa čokoladom u vodenom kupatilu ili u mikrotalasnoj pećnici. Unesite šećer i počnite sa mućenjem sastojaka malom brzinom.
2. Umutiti u jajetu.
3. Postepeno dodajte dvije vrste brašna.
4. Podmažite kalup sa komadom putera. Sipajte testo.
5. Peći na 170 °C oko 25 minuta.
6. Zamotajte završeni biskvit u plastična folija i stavite u frižider na 10 minuta.

Glazura

Korak po korak proces:

1. Želatinu prelijte vodom.
2. U kondenzirano mlijeko dodajte zdrobljenu ili naribanu čokoladu.
3. U loncu pomiješajte glukozni sirup sa šećerom. Napunite vodom. Stavite na srednju vatru i dovedite smesu na 102 ° c. Na površini treba da se pojave mali mehurići. Ni u kojem slučaju ne dovodite do ključanja.
4. Ohladiti na 85 ° C, sjediniti sa želatinom i kondenzovanim mlekom.
5. Tucite masu pri maloj brzini dok ne postane glatka.
6. Pokrijte folijom u kontaktu i stavite u frižider na nekoliko sati.

Proces pravljenja mousse torte za početnike može se pretvoriti u problem-nedostatak gotovog glukoznog sirupa pri ruci. Ne brinite, situacija je prilično popravljiva. Može se zamijeniti sa invertom. Kako kuvati opisano u video snimku.

Tajne savršene glazure

Za početak morate znati da su samo mousse torte prekrivene glazurom u ogledalu. U isto vrijeme, desert bi trebao biti jako zamrznut. Ovo je jedini način da dobijete savršeno gladak premaz.

Mnogo glavobolja izazivaju mali mehurići. Prilikom mućenja blenderom pokušajte postići ne pjenasto stanje, već izgled lijevka. Ako se mehurići formiraju, obavezno procijedite glazuru kroz sitno sito.

Moguće je postići gustinu boje uz pomoć titanijum dioksida. Dodajte puder malo po malo dok ne dobijete pravu nijansu. Za zlatnu ili srebrnu boju koristi se candurin. Ali trebalo bi ih biti puno. Obično je potrebno cijelo pakovanje za jednu porciju.

Kada se na gotovom proizvodu stvori kondenzacija, površinu deserta treba namočiti papirnatom salvetom. Usput, savjet je također relevantan za velur premaz. Glavna stvar je da se to uradi što je moguće pažljivije.

Mnogi se pitaju kako da prekriju tortu sa glazurom. Pogledajte video i shvatit ćete da u pokrivenosti nema ništa komplicirano.

I na kraju, najnoviji i najvažniji savjet. Često poslastičari početnici imaju problem: glazura klizi s površine mousse torte u ogromnom sloju. Teško je riješiti ovu situaciju, ali je sasvim moguće spriječiti. Staklo klizi jer je smrznuti desert često prekriven najtanjim jedva primjetnim slojem leda. Sada mi reci šta se dešava kada se otopi? Tačno, pretvara se u vodu i, naravno, teče s površine deserta zajedno s glazurom. Stoga, nakon što izvadite tortu iz zamrzivača, zagladite je rukama. Pod uticajem toplote, ledeni sloj će se otopiti i potrebno je samo preći na staklast.

Mousse za kuvanje

Proces kuvanja:

1. Kao i obično, želatin se razrijedi vodom i ostavi da nabubri.
2. Čokolada se drobi nožem ili rende.
3. Izvadite kolačiće iz frižidera. Izrežite krug iz formacije. Trebalo bi da bude nekoliko centimetara manji od prečnika silikonskog kalupa u koji planirate da sastavite tortu.
4. žumanjke natrljajte šećerom i vanilijom.
5. , zagrejte 5 kašika kreme na 70 ° C. Uđite u žumance u tankom mlazu sa stalnim bičevanjem. Kuhajte dok se ne zgusne.
6. Dodajte čokoladu i želatinu. Mutite dok se masa ne ohladi na 25 ° C.
7. Posebno umutite preostalu ohlađenu pavlaku u pjenu. Pažljivo umetnite na ostale komponente.

Montiranje

Konačno, recept za mousse tortu za početnike došao je u završnu fazu! Ako niste mogli kupiti silikonski kalup, tada ga možete zamijeniti konvencionalnim odvojivim. Ali prvo omotajte njegove ivice prozirnom folijom kako biste spriječili lijepljenje slojeva.

Upute Za Montažu:

1. U pripremljenu posudu sipajte malo manje od polovine čokoladnog moussea i stavite u zamrzivač na 10 minuta.
2. Stavite konfit na centralni deo. Sipajte malu količinu moussea tako da lagano pokriva sloj bobičastog voća.
3. "Place" brownies na vrhu i izlijte ostatak moussea.
4. Stavite tortu preko noći u frižider.
5. Ujutro zagrijte glazuru na 30 ° C i prelijte je desertom. Kako je to urađeno prikazano je ranije u videu.
6. Gotovu tortu vratite u frižider dok se potpuno ne zamrzne.

Dakle, naša torta je spremna. Sada se suočavamo s teškim zadatkom: prenijeti mousse tortu na podlogu. Kako to učiniti bez oštećenja premaza? Biće malo teško, ali snaći ćemo se. Prvo prebacite tortu u lopaticu (lopaticu za pecivo). Pažljivo ga stavite na podlogu. Lagano podignite jedan rub deserta i stavite kuhinjski nož. Izvadite lopaticu, spustite tortu, a zatim polako učinite isto nožem. Po potrebi možete lagano saviti ivice podloge.

Česta pitanja

Slažem se, da priprema od Mousse torta nije pitanje jednog sata. Ali ipak, gledajući rezultat njegovog rada, želim osvojiti nove vrhove konditorske umjetnosti. Da se probijete do osvajanja "od mousse Olympus malo lakše", , analizirajmo 5 popularnih pitanja koja poslastičari početnici postavljaju na tematskim forumima.

1. Kako izrezati mousse tortu? Za lijep rez (na primjer, za fotografiju) morate koristiti blago topli nož. Dovoljno je umočiti u kipuću vodu ili toplotu na vatri. Ne zaboravite svaki put obrisati oštricu tako da ne razmažete slojeve.

2. Rok trajanja. U frižideru-ne više od tri dana. Ako odlučite da ga stavite u zamrzivač, onda će u ovom slučaju desert trajati cijelu godinu! Glavna stvar je da se dobro spakujete u film.

3. Najuspješnije kombinacije okusa? Sa tamnom / bijelom / mliječnom čokoladom: malina, jagoda, trešnja, borovnica, kajsija. Kremasti mousse odlično se slaže sa bananom ili karamelom.

4. Kako sastaviti višeslojnu tortu za mousse? Baš kao i obično. Da biste to učinili, trebat će vam ražnjići ili cijevi za koktele. Nemoguće je učiniti bez potpornih struktura. U suprotnom, gornji sloj će progurati donji.

5. Da li je moguće želatinu zamijeniti agar-agarom? Naravno. To je samo takva torta ne može biti zamrznuta, a mousse će ispasti veoma krhka.