Pilaf od smeđe pirinča sa piletinom: sastojci, opcije kuvanja, recepti

Pilaf od smeđe pirinča sa piletinom - jednostavno i ukusno jelo, to je podjednako prikladno i na svečanom stolu i u ishrani aktivnog sportiste ili osobe koja želi izgubiti višak kilograma. Postoje najmanje tri razloga za kuhanje takve varijacije pilafa.

Originalnost

Uz svu raznolikost recepata za pilaf, klasična verzija najčešće se priprema sa svinjetinom ili janjetinom i bijelim pirinčem. Pilaf od smeđe pirinča sa piletinom pomoći će iznenaditi dom i goste, obradovati ih novim senzacijama ukusa. Smeđi pirinač odlično se slaže sa piletinom, daje jelu orašaste note ukusa i neobičnu boju.

Lomljivost

Bijeli pirinač je veoma hirovita žitarica koja zahtijeva posebnu pripremu i kontrolu. Ako ne poštujete tačan udio vode i pirinča, slabo isperite zrna ili ih preeksponirate na vatri, a zatim umjesto mrvičastog pilafa zaglavite pirinčanu kašu sa povrćem i mesom, koja ima sumnjiv izgled i ukus. Smeđi pirinač, zbog svoje strukture, ne lepi zajedno, čak i za početnike pilaf sa njim uvek ispada mrvičast.

Alat

Smeđi pirinač sadrži znatno više vitamina, vlakana i elemenata u tragovima od bijelog. Sve je u obradi. Tokom čišćenja zrna sa vanjske ljuske i parenja, bijeli pirinač gubi mnogo korisnih materija. Osim toga, smeđi pirinač ima više sporih ugljenih hidrata, pa bolje zasićuje organizam i dugo obezbeđuje osećaj sitosti, što je veoma važno za ljude koji se pridržavaju dijete. Pileće meso spada u dijetetske proizvode, manje je kalorično i masno od svinjetine i janjetine.

Tabela

Bez obzira na odabrani recept, pilaf od smeđe pirinča sa piletinom (kao i bilo kojim drugim) treba kuvati u. Trebalo bi da bude dovoljno obiman i da obezbedi ravnomerno zagrevanje proizvoda. Stoga lonci i tave sa niskim stranama i tankim zidovima neće raditi, pilaf se ne uklapa u njih i često gori. Jela sa debelim dnom, ali tankim zidovima takođe nisu najbolji izbor.

Najbolja opcija je visokokvalitetni kotlić. Dizajniran je za izradu savršenog pilafa. Polukružno dno, debeli zidovi, uski poklopac osiguravaju isto grijanje u cijelom zapreminu. Ako ne desni kotlić, onda možete koristiti duboku šerpu, patku, tiganj od livenog gvožđa ili spori šporet, koji takođe obezbeđuje ujednačen prenos toplote.

Sastojci

Pilaf od smeđe riže s piletinom uključuje niz obaveznih proizvoda, od kojih svaki igra važnu ulogu u konačnom ukusu jela. Stoga morate odgovorno pristupiti njihovoj kupovini. Postoje i opcioni aditivi, ali su u stanju da daju pikantnost pilavu i obogate njegov ukus.

Braon pirinač. Njegova kvaliteta može se odrediti izgledom zrna. Trebalo bi da bude svetlosmeđe boje, otprilike iste veličine i cela. Previše tamna ili veoma svetla boja znak je lažnog proizvoda. Osim toga, smeđi pirinač se brzo kvari dugim ili nepravilnim skladištenjem, pa biste trebali pogledati rok trajanja u trgovini i odmah ga upotrijebiti kod kuće ili čuvati u hladnjaku.

Meso. Pilaf od smeđe pirinča sa piletinom može se kuvati od pilećih nogu, butina, potkoljenica, prsa ili fileta - nije mnogo važno. Ako u mesu postoje kosti, tada jelo postaje bogatije. Meso bez kostiju ispada sušnije, ali je pogodnije za jelo. Glavna stvar je kupiti svježu piletinu, a tokom kuvanja sa nje ukloniti masnu i štetnu kožu.

Povrće. Mrkva, bijeli luk, luk klasični su biljni trijumvirat za pilaf. Oni su odgovorni za aromu, boju i ukus jela. Stoga ne biste trebali štedjeti i kupiti kineski bijeli luk ili suhu šargarepu. Bolje je platiti za sočno i mirisno povrće, troškovi će se isplatiti veličanstvenim pilafom.

Nafta. Postoji kontroverzno mišljenje da se pravi pilav priprema isključivo na pamučnom ulju. Ali teško ga je pronaći u Rusiji, pored toga, praksa pokazuje da pilaf ispada ukusan i na običnom biljnom ulju. , Poželjno je da se doradi, odnosno da nema izražen miris sjemena.

Začini. Za pilaf od smeđe pirinča sa piletinom koriste se isti začini kao i za klasiku. To su žutika, korijander, nužno Kim, paprika, kurkuma, šafran, crna i ljuta crvena paprika. Postoji ogromno polje za kulinarske eksperimente. Međutim, Morate biti oprezni sa začinima, jer oni mogu ugušiti sve ostale okuse ili učiniti jelo previše začinjenim.

Dodatni sastojci. Možete zakomplicirati buket okusa pilafa i dati mu posebnu originalnost dodavanjem bugarskog bibera, grožđica, čili papričica, zelenog graška, paradajza, slanutka, sušenog voća, dunje, svježeg drena, brusnica.

Algoritam i osnovni principi kuvanja

Postoji mnogo opcija za kuvanje pilafa od smeđe pirinča i piletine. Može se kuvati na vatri, na šporetu ili u laganom šporetu, od fileta ili od potkoljenica i butina, koristiti minimum obaveznih proizvoda ili začiniti jelo neobičnim sastojcima. Međutim, svaki dobar pilav priprema se prema približno istom algoritmu i u skladu s nizom dobro utvrđenih principa:

• Uslovi korišćenja. Svaka osoba ima svoje preferencije: neko stavlja više mesa u pilaf, neko ne voli mrkvu i smanjuje njegovu količinu. Ali mnogi iskusni kuhari savjetuju korištenje jednostavne formule: uzimajte jednaku masu mrkve, suhog pirinča i mesa.
• Priprema proizvoda. Prvo morate temeljito isprati smeđi pirinač i namočiti ga. Kuva se duže od belog, pa ga je potrebno duže namakati: oko tri do četiri sata, a bolje je ostaviti u vodi celu noć. Luk se praktički rastvara u pilafu, pa način rezanja nije bitan. Šargarepu je takođe potrebno iseckati na velike slamke, tako da će zadržati više sokova. Piletina se stavlja u porcije ili seče na manje komade.
• Označite meso i povrće. Prvo se piletina stavlja u jela. Ulje je potrebno jako dobro zagrijati kako bi se meso u njemu odmah popržilo do kore i ne odustalo od svojih sokova. Kada piletina porumeni, dodaje se luk i prži dok ne porumeni. Zatim se puni šargarepa koja se dovodi do mekoće. Zatim dolazi red na sol, glavice bijelog luka i začine. Treba ih kuvati par minuta, mešajući, tako da otkriju svoje ukuse.
• Polaganje pirinča. Obično se prilikom kuvanja pilafa mješavina povrća i mesa prelije vodom, a poseban sos zvan zirvak kuva pola sata. Ali piletina se brzo kuva, tako da možete odmah da položite pirinač.
• Princip slojeva. Dok pilaf Gori, nije uobičajeno miješati ga. Donji sloj čine meso i povrće, na njemu je pirinač koji, upijajući vodu, dolazi do spremnosti na pari.
• Proporcije vode i pirinča. Obično se savetuje uzimanje dva dela vode za jedan deo pirinča. Ali smeđi pirinač je čvršći i kuva se duže od belog pirinča. Stoga je bolje povećati količinu vode u omjeru od 3 prema 1. To možete učiniti i na drugi način: poravnajte sloj pirinča u kotlu i napunite ga vodom tako da ga voda pokrije za oko 2-3 centimetra.
• Nakon ključanja vode, vatra ispod posuđa smanjuje se na gotovo minimum. Spremnost pilafa određena je spremnošću pirinča. Ako se poštuju svi principi i proporcije, nakon pola sata u kotlu više nema vode, a smeđi pirinač postaje mekan, iako i dalje zadržava svoju karakterističnu laganu tvrdoću.

Suptilnosti

Postoji niz kulinarskih suptilnosti koje pomažu u izbjegavanju grešaka tipičnih za početnike, a pilav od smeđe pirinča i piletine čine posebno ukusnim:

• Ukus pilafa zavisi od ukusa vode. Mnogi gledaju ovo ključno faktor kada koristite vodu iz slavine za namakanje pirinča. Zrna apsorbuju ukus i miris tečnosti u kojoj se nalaze. Stoga pirinač možete prati u običnoj vodi, ali ga morate namočiti u filtriranu, ili još bolje u ključ ili bunar.

• Luk je odgovoran za aromatizaciju ulja i boju pirinča. Što je jači pržen, pilaf ispada žutiji i sjajniji.
• Pored glavnih začina, pilavu treba dodati i prstohvat šećera. Poboljšava ukus jela.
• Pirinač u kotlu treba napuniti kipućom vodom kako gašenje proizvoda ne bi prestalo, a voda brže proključa.
• Pilav treba ostaviti da sazri: ugasite vatru, umotajte kotao u ćebe ili ga jednostavno ostavite na miru ispod poklopca pola sata ili sat, a tek nakon toga pilaf poslužite za sto.

Pilaf sa piletinom i smeđom pirinčem u kotlu

Sastojci:

• Pileći file ili bataci i butine-500 grama.
• Smeđi pirinač-500 grama.
• Oguljena šargarepa – 500 grama.
• Luk – 2 luka.
• Jedna glavica bijelog luka.
• Začini, šećer, sol – po ukusu.

Priprema:

1. Pržite meso na vrelom ulju do kore.
2. Dodajte mu sitno sjeckani luk, nakon nekoliko minuta mrkvu, nasjeckanu na trakice.
3. Šargarepu dovedite do mekoće, a zatim u kotlić dodajte sol, začine i bijeli luk i intenzivno miješajte sadržaj kotlića par minuta.
4. Prethodno namočeni pirinač sipajte na sloj mesa i povrća i lagano ga izgladite. Sipaj topla voda na vrhu tako da pokriva griz za 2-3 centimetra.
5. Pustite da voda proključa, smanjite vatru i kuvajte pilav dok pirinač ne bude spreman.

Pilaf od smeđe pirinča sa piletinom u laganom šporetu

Sastojci:

• Pileće meso-300 grama.
• Šargarepa-300 grama.
• Braon pirinač-300 grama.
• Jedan srednji luk.
• Začini i sol po ukusu.

Priprema:

1. Uključite režim spore štednjaka "Prženje", sipajte ulje u činiju i sačekajte da se dobro zagreje.
2. Pržite piletinu do hrskave.
3. Dodajte mu luk, pirjajte dok ne bude spreman.
4. Dodajte šargarepu narezanu na duge trake, pržite je dok ne omekša.
5. , sipajte začine u zdjelu multivarka, dodajte sol, dodajte šećer i bijeli luk.
6. Na vrh sipajte prethodno namočeni pirinač, prelijte kipućom vodom tako da nivo vode bude jedan i po do dva centimetara viši od žitarica.
7. Uključite režim za 30 minuta "Rice", "Gašenje" ili "Pilaf" ovisno o modelu multivarka.