Krupa prosa. Proso: korisna svojstva i načini kuvanja

Proso je jedna od najstarijih kultura na teritoriji Evroazijskog kontinenta. Po prvi put se žito počelo uzgajati u Kini prije više od 7 hiljada godina. Danas , Indija je najveći proizvođač prosa: država čini 40% globalnog obima. Uprkos visokoj nutritivnoj vrijednosti i potencijalnim koristima za tijelo, prosena krupica nije u velikoj potražnji među stanovništvom. U SAD se ova kultura uopće smatra egzotičnom i prodaje se uglavnom samo kao hrana za ptice. U međuvremenu, od takvih žitarica možete skuhati niz ukusnih i zdravih jela. Njihovi recepti predstavljeni su u našem članku.

Kakve se žitarice dobijaju od prosa?

Vlasnici papagaja i kanarinca iz prve ruke znaju za ovu žitaricu. Proso čini 40 do 70% dnevne prehrane njihovih ljubimaca. Spolja, zrna žitarica su mala smeđa sjemena zaobljenog oblika. Proso je godišnja fabrika koja dostiže visinu od 1,5 metara. Grm se sastoji od nekoliko stabljika nalik metlicama. Iz jednog takvog cvata može se sakupiti do hiljadu sjemena.

Ne znaju svi ljudi od kakve se prosene krupice pravi. Pa ipak, ovo je proso svima poznat od djetinjstva. Možda ne postoji takva osoba koja ne bi probala" žutu " kašu od nje. Samo je smeđe zrno sam usev žitarica, a proso je Krupa napravljena od oljuštenog prosa, bez hrapave spoljne smeđe ljuske.

U zavisnosti od vrste prerade žitarica, postoje tri vrste prosa:

1. Dranets. Žitarice su cijelo zrno, oslobođene cvjetnih ljuski. Embrio i voćne školjke sačuvane su istovremeno. Proso ove vrste odlikuje sjajna površina spolja sa karakterističnom gorčinom iznutra. Šindra je žuta sa bijelim embrionom unutra, koji na kraju postaje crn, što ukazuje na kvarenje žitarica.
2. Polirano. Takav proso se takođe naziva drobljenim. Sa njega su u potpunosti uklonjene cvjetne ljuske i djelomično ljuske voća i sjemena s embrionom. Mljeveni proso se brže kuva i tijelo ga bolje apsorbira. Od nje se preporučuje kuhanje mrvičastih kašica, supa, tepsija.
3. Slomljen. Ovaj proso se dobija kao rezultat daljeg mlevenja mlevenih žitarica. Koristi se za pripremu viskoznih kašica ili polpeta.

Sve vrste prosa imaju karakterističan ukus gorčine, koja se eliminiše dugotrajnim namakanjem žitarica u hladnoj vodi ili prethodnim opekotinama sa ključanjem.

Hemijski sastav i nutritivna vrijednost prosa

Dakle, proso se dobija od prosa. Ova ljuska se koristi za ishranu ptica i stoke. Poznato je da proso ima bogat hemijski sastav i visoku nutritivnu vrijednost. 100 g žitarica sadrži 11,5 g proteina. Čak je i više nego u riži. Pored toga, proso sadrži 3,3 g masti i 66,5 g ugljenih hidrata. Kalorijski sadržaj 100 g žitarica je 342 kcal.

Proso sadrži mnogo osnovni sastojci za voda tijela vitamina: A, grupa B, H, K, E, PP. Sastoji se od makronutrijenata (kalijum, kalcijum, silicijum, magnezijum, natrijum, sumpor, fosfor i hlor) i elemenata u tragovima (gvožđe, kobalt, bakar, jod, selen i cink). Proso takođe sadrži polinezasićene Omega-3 i Omega-6 masne kiseline u malim količinama.

Od 100 g žitarica, 3,6 g pada na gruba dijetalna vlakna. Kada se unose u probavni trakt, vlakna doprinose njegovom prečišćavanju i eliminaciji toksina iz organizma.

Korisna svojstva prosene krupice

Sve žitarice i kašice napravljene od njih mogu se sa sigurnošću nazvati korisnima za organizam. I prosena krupica nije izuzetak. Ljekovita svojstva ovog hranjivog i zdravo hrana je postala poznata u antičko doba. Čak je i srednjovjekovni naučnik Avicenna spomenuo diuretički učinak prosa. Žitarice se široko koriste u narodnoj medicini u liječenju pankreatitisa, cistitisa, bolesti jetre, dijabetesa melitusa.

Šta se još zna o prosu? Šta je korisno za žitarice?

1. Proso je jedan od proizvoda bez glutena. Ovo vam omogućava da uključite jela od mlevenih žitarica u ishranu onih ljudi koji pate od netolerancije na biljni protein gluten.
2. Dokazano je da jedinstveni hemijski sastav prosa doprinosi brzom obnavljanju crevne mikroflore nakon uzimanja antibiotika.
3. Žitarice sadrže supstance koje sprečavaju apsorpciju holesterola u organizmu. Zato se proso preporučuje uključiti u dijetu za gubitak kilograma.
4. Sastav žitarica uključuje veliki broj vitamina grupe B, koji su odgovorni za stabilno funkcionisanje nervnog sistema. Istovremeno, kalijum pomaže u jačanju srčanog mišića, a gvožđe poboljšava sastav krvi i povećava hemoglobin.

Kontraindikacije za upotrebu jela od prosa su:

• individualna netolerancija;
• sklonost ka zatvoru;
• gastritis sa niskom kiselošću.

Upotreba žitarica u domaćinstvu i kuvanju

Proso se široko koristi ne samo u narodna medicina i kao hrana za ptice i stoku, ali i za kuvanje. Najpoznatije jelo ove žitarice je kaša kuvana sa vodom ili mlekom. I onih koji se pridržavaju principi zdrave ishrane, , vjerovatno su poznati i mnogi drugi recepti za jela od prosa. Od žitarica možete skuhati supu, ukusne Polpete i tepsiju. A od zdrobljenog zrna i brašna - pite, palačinke i ostala jela. Ali ti samo ... need to know jedna važna tajna: kako kuvati proso, jer ima specifičan gorak ukus. Da bi se neutralizirala, žitarice se prvo moraju namočiti u hladnoj vodi nekoliko sati, a neposredno prije kuhanja poprskati ključanjem.

U domaćinstvu se proso široko koristi kao hrana za stoku. Štaviše, koristi se apsolutno sve: ljuska, slama i cijelo zrno. Ptice se hrane samo semenom. Supstance sadržane u njima pomažu u jačanju ljuske jajeta. Ali zašto su naše bake na selu hranile piliće kašom od prosa kuvanom na vodi, a ne suvim zrnom? Da li je to moguće učiniti? Ovo pitanje treba detaljno riješiti.

Kako pravilno nahraniti ptice sa prosom?

Mnogi ljudi nisu ravnodušni prema sudbini vrabaca i plavih ptica koji zimuju u gradu. Hrane ih voda sa suncokretovim semenkama i žitarice, uključujući pročišćeni millet, normalizira. Ali niko ne razmišlja o tome da li je moguće nahraniti ptice sirovim prosom. Zapravo, to je strogo zabranjeno da to uradi. A evo i zašto.

Sve blagodati prosa za ptice ne polažu se u pročišćeno zrno, već direktno u samom prosu, prekrivenom cvjetnom školjkom. Upravo ovaj proizvod zasićuje njihovo tijelo vitaminima i vitalnim elementima. Kada koriste proso, ptice dobijaju na težini, poboljšava im se perje, funkcioniše svih unutrašnjih sistema. Pa, većina vitamina i minerala sadržana je u gruboj smeđoj ljusci. Zato ptice u hladna sezona ne treba ga hraniti žutom prosenom krupicom, već neoguljenim semenkama.

Ptice se ne mogu nahraniti prosom iz dva razloga:

1. Nakon pilinga vanjske ljuske, sastav zrna postaje loš u poređenju sa sirovinom.
2. U krupici dobijenoj nakon prerade masne kiseline se oksidiraju pod uticajem svetlosti i vazduha. Zbog toga je proso gorak ako se prije termičke obrade ne namoči u vodi. Oksidirano zrno negativno utiče na probavni trakt ptice, rad srca, , nervni sistem, i opšte blagostanje.

Ali ipak, pticu možete nahraniti prosom ako je prethodno obradite i učinite sigurnom za pernate. Da biste to uradili, potrebnu količinu žitarica treba sipati u duboku činiju, žitarice preliti kipućom vodom i ostaviti u ovom obliku dok se potpuno ne ohlade. Za to vrijeme proso će se dobro pariti i bit će pogodan za ishranu ptica njime.

Kako skuvati proso?

Najpoznatije jelo od oljuštenog prosa je kaša. To je samo kako pravilno kuvati proso, tako da kaša postane mrvičasta, a ne viskozna, ne znaju svi. Ali takvo jelo može biti odličan prilog za meso, živinu ili ribu. Za pravilno kuvanje prosa i dobijanje rezultata kao što je prikazano na fotografiji, biće vam potrebni sledeći sastojci:

• griz – 180 g;
• voda - 550 ml;
• puter-50 g;
• sol-1 h. l.

Kada kuvate jelo u postu, puter možete zameniti biljnim uljem. Ako planirate skuhati slatku kašu, količinu soli treba smanjiti, ali dodajte šećer po ukusu.

Proso možete pripremiti za prilog prema sljedećem receptu:

1. Sipajte griz u činiju i prelijte zrno hladnom vodom. Ostavite najmanje 2 sata. Nakon navedenog vremena ispustite prljavu vodu i proso prelijte kipućom vodom. Time ćete se riješiti užeglog ukusa.
2. Namočenu krupicu prebacite u lonac. Sipajte proso sa vrućom vodom. Dodajte sol, pola putera i promiješajte.
3. Dovedite sadržaj tiganja do ključanja.
4. Bez zatvaranja poklopca, nastavite da kuvate kašu na srednjoj vatri još 8 minuta, dok se voda skoro potpuno ne apsorbuje u žitarice.
5. Smanjite vatru na minimum. Pokrijte tavu poklopcem. Kašu kuhajte još 10 minuta bez skidanja poklopca i miješanja kaše.
6. Gotovo jelo ostavite da odstoji 15 minuta. Možete dodatno umotati lonac kaše.
7. Prilikom posluživanja kašu prelijte rastopljenim maslacem.

Prosena kaša u loncu sa mlekom i bundevom

Sljedeće jelo je jedna od najboljih opcija za imajte ukusan i zdrav doručak za cijelu porodicu. Štaviše, kašu od bundeve s prosom najlakše je skuhati u laganom štednjaku: nema potrebe brinuti da će mlijeko pobjeći ili će žitarice izgorjeti. Za pripremu jela unaprijed pripremite sve sastojke prema spisku:

• prosa-1 st.;
• voda-1 st.;
• mlijeko-2.;
• bundeva-500 g;
• šećer – 1. tbsp.;
• sol - ¼ h. l.;
• puter - 40 g.

Korak po korak recept za kašu od bundeve s prosom u polaganom štednjaku sastoji se u izvođenju sljedećih radnji:

1. Griz sipajte u sitno sito i dobro isperite prvo pod tekućom hladnom vodom, a zatim u vrućoj.
2. Podmažite dno i zidove posude sporog štednjaka sa komadom putera.
3. Prebacite griz sa sito u činiju.
4. Proso prelijte mlekom i vodom.
5. Bundevu i semenke oguliti i iseći na sitne kockice ili naribati na krupnijem rende. Ako su komadi veliki, neće imati vremena za ključanje.
6. Dodajte bundevu u činiju zajedno sa šećerom i soli.
7. Izaberi režim kuvanja "Mlečna kaša" ili "kaša".
8. Kuhajte jelo 30 minuta. U isto vrijeme, nema potrebe za miješanjem griza.
9. Proso ispada umereno kuvan, mirisan i veoma ukusan. Prilikom serviranja preporučuje se dodavanje putera u kašu.

Kako skuvati kuleš?

Sljedeće drevno jelo od prosa smatra se marširajućim ili kozačkim. Tokom kampanja kuhano je u velikom kotlu tačno na vatri. Ovisno o količini dodane vode, proso kulesh je gusta supa ili viskozna kaša. Tradicionalno, kulesh se kuva na svinjskoj masti uz dodatak prženog luka i krompira. Uprkos činjenici da se kaša smatra planinarenjem, ispada veoma ukusno. Recept za ovo jelo uključuje sljedeće korake:

1. Proso (150 g) prelijte kipućom vodom i ostavite 15 minuta.
2. Svinjska mast (100 g) iseći na sitne komade i staviti je na dno kotlića ili šerpe sa debelim dnom.
3. Na srednjoj vatri, rastopite masnoću sa masti do formiranja pahuljica.
4. Luk nasjeckajte nožem i stavite u kotlić. Pržite dok ne porumeni.
5. Luku i slanini dodajte opareni proso, dobro ga operite. Dodajte 2 litre vrele vode i kuhajte griz 10 minuta.
6. Ogulite krompir (4 kom.) i izrezati na kocke. Pošaljite ga u kotao sa ostalim sastojcima. Kuhajte krompir 15 minuta.
7. Dodajte sol, crni biber Po ukusu. Nakon 2 minute uklonite kuleš sa vatre.

Ukusne Polpete od prosa

Sljedeći recept namijenjen je samo onima koji vjeruju da ne vole žuti griz. Proso u polpetama praktički se ne osjeća, ali se zahvaljujući njemu na kotletima formira rumena i ukusna hrskava kora. Recept je sljedeći:

1. Kašu od prosa skuvajte od 1 šolje žitarica i 500 ml vode. Skinite tiganj sa gotovim jelom sa vatre i ohladite.
2. Na biljnom ulju propržite seckani luk i rendanu šargarepu na srednjem rende.
3. U ohlađenu kašu od prosa dodajte tost od povrća. Miješati.
4. Umutite jaje viljuškom. Dodajte ga u kašu.
5. Prosijte brašno (2. tbsp.) i dodajte ga u mljevene kuhane žitarice. Posolite i pobiberite po ukusu.
6. Na ravan tanjir sipajte prezle (1 st.).
7. Mokrim rukama formirajte Polpete okruglog oblika. Uvaljajte praznine u prezle.
8. Zagrijte biljno ulje u tavi. U to stavite Polpete i prvo ih pržite sa jedna strana 2 minute, a zatim sa drugim. Ne morate pokrivati tavu poklopcem, tada se na proizvodima stvara zlatna kora.
9. Poslužite ćufte kao nezavisni jelo ili kao prilog za meso. Kotleti će ispasti još ukusniji ako u mljeveno meso pored prženja povrća dodate nasjeckani svježi kopar ili peršin.

Tepsija od prosene kaše sa vikendicom

Sledeće jelo će se dopasti i odraslima i deci. Zasnovan je na krupici prosa i svježem siru. Tepsija ispada umjereno slatka, ukusna, sa apetitnom koricom na vrhu. Po želji možete dodati ne samo grožđice, već i drugo sušeno voće ili orašaste plodove. Pa, tepsija od skute i prosa priprema se vrlo jednostavno:

1. Griz (200 g) namočite u hladnoj vodi 4-6 sati. Nakon isteka vremena, isperite proso dok voda ne postane providna.
2. Stavite griz u šerpu. Proso prelijte vrelom vodom (300 ml) i dodajte prstohvat soli.
3. Nakon ključanja kašu kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.
4. Gotovu vruću kašu prebacite u duboku činiju, dodajte joj puter (20 g) i ostavite na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi.
5. Za to vrijeme zagrijte pećnicu na temperaturu od 180 ° C, a dno i zidove podijeljenog kalupa namažite uljem i pospite sa prezlom.
6. Grožđice (50 g) prelijte kipućom vodom 15 minuta, a zatim stavite na peškir i osušite.
7. Umutiti jaja (2 komada.) sa šećerom (4. tbsp.) i vanilija (10 g).
8. U masu jaja dodajte naribani svježi sir (300 g). Pomiješajte i sipajte na kašu.
9. Dodajte grožđice i ponovo dobro promiješajte cijelu masu. Stavite u kalup, poravnajte kašikom i podmažite površinu pavlakom (3 st. l.).
10. Tepsiju kuhajte u pećnici 1 sat. Ako kalup ima prečnik 24-26 cm, tada će biti potrebno manje vremena za pripremu jela, oko 40 minuta.
11. Na samom kraju kuvanja možete koristiti funkciju konvekcije ili roštilj tako da površina tepsije dobro porumeni.
12. Ostavite da se posuda malo ohladi u kalupu, a zatim je prebacite na ravan tanjir.
13. Tepsiju narežite na porcije i poslužite sa pavlakom ili džemom.