Mousse torta "srce": sastojci, recept sa fotografijom

Mousse torta "srce" može biti odličan jestiv poklon za Dan zaljubljenih ili desert za romantičnu večeru. Delikatna konzistentnost i kreativni dizajn nikoga neće ostaviti ravnodušnim! Kako kuvati ovo lijepo i ukusna poslastica? Ispod su nekoliko opcija za deserte.

Torta od čokoladnog Mousse

Svilenkasti čokoladni mousse na vrhu brownie torte prelivene sjajnim ganacheom izgleda luksuzno i apetitno. Njegova priprema može izgledati komplikovano, ali vrijedi truda. Recept za mousse tortu "srce" sa čokoladom zahtijeva sljedeće sastojke.

Za tortu: gotova brownie pita (domaća ili kupljena u trgovini).

Za mousse:

• 1 h. l. želatinski prah;
• 2. tbsp. vode;
• pola šolje punomasnog mleka;
• 180 grama konditorske čokolade, sitno iseckane;
• 1 1/4 šolje guste kreme.

Za ganache:

• 100 grama gorke (70% kakao) čokolade;
• 3 šolje teške pavlake.

Kuvanje "srca" od čokolade i kolačića

Uzmite kalup za pecivo u obliku srca i prekrijte njegovo dno pergamentnim papirom. Možete uzeti 3D silikonski kalup za izradu mousse torte" geometrijsko srce".

Uzmite pitu od kolačića i pričvrstite joj oblik širokom stranom. Isecite proizvod u skladu sa ovom oznakom. Ovo će biti donji sloj vaše torte.

Priprema mousse

Zatim, recept za mousse tortu "srce" zahtijeva pripremu čokoladne mase. Stavite seckanu čokoladu u činiju otpornu na toplotu i ostavite. Želatinu rastvorite u maloj posudi sa toplom vodom. Obično traje oko pet minuta.

U maloj šerpi zagrijte mlijeko i pustite da zavrije. Isključite vatru, a zatim dodajte želatinu i umutite dok se potpuno ne sjedini. Dobijenu smesu sipajte na čips od čokolade i ostavite da se čokolada otopi. Umutite viljuškom dok ne dobijete potpuno homogenu masu.

Koristeći ručni ili električni mikser, pobijedite kremu za meke vrhove. Šlag dodajte u čokoladnu smešu u fazama, jednu po jednu trećinu. Promiješajte, pazeći da ste strugali sav sadržaj sa strana posude. Kada je smeša potpuno homogena, sipajte je u kalup. Ostavite u frižideru 2 sata ili dok se ne stvrdne. Ovo će biti drugi sloj mousse torte u obliku srca.

Da biste napravili ganache, otopite čokoladu metodom vodenog kupatila ili aparata za paru i dodajte kremu. Dobro promiješajte, sipajte na površinu torte i pažljivo izgladite. Ostavite u frižideru dok ne omekša najmanje jedan sat. Uklonite Goto desert iz kalupa i uklonite pergamentni list. Mousse tortu "srce" poslužite ohlađenu. Po želji ne možete koristiti ganache, već sloj deserta rasporedite na drugačiji način. Na primjer, prekrijte ga glazurom od mastike ili ogledala.

Opcija sa glazurom ogledala u boji

Ova mousse torta" srce " sa glazurom u ogledalu izgleda jednostavno predivno. Može se sigurno pripremiti za romantičnu večeru – vaš partner sigurno neće ostati ravnodušan. Sastoji se od dva sloja: meke torte od kafe i prozračnog čokoladnog moussea. A njegov Zrcalni premaz pretvara desert u pravo umjetničko djelo. Za pripremu ova poslastica, trebat će vam sljedeće.

Za sloj kafe:

• čaša šećera;
• 1 1/2 šolje brašna;
• 1/3 šolje + 1 kašika kakao praha dobrog kvaliteta;
• ¾ L. h. prašak za pecivo;
• ¾ L. h. od sode bikarbone;
• ½ L. h. od soli;
• 1 veliko jaje;
• pola šolje pavlake;
• ¼ Šolja biljnog ulja;
• 1 l. h. od esencijalne soli vanile;
• pola šolje tople kafe.

Za čokoladni mousse:

• jedna i po šolja guste kreme;
• 270 grama čokolade (64-70% kakaa), iseckane;
• jedno veliko jaje;
• pet žumanjaka;
• jedna kašičica esencije vanile;
• 1/3 šolje granuliranog šećera.

Kako napraviti takav desert?

Prethodno zagrejte rernu na 190 °C. Premažite maslacem i prekrijte pergament papir posudom za pečenje u obliku srca. U veliku zdjelu stavite šećer i u nju prosijte brašno, kakao, prašak za pecivo, sodu bikarbonu miješajući pjenjačom jednu minutu.

Dodajte jaje, pavlaku, puter i esenciju vanile i mutite mikserom na srednjoj brzini dve minute. Dodajte toplu kafu i miješajte 20-30 sekundi ili samo promiješajte lopaticom. Sipajte testo u pripremljeni kalup.

Pecite 20 do 30 minuta ili dok utakmica umetnuta u sredinu ne bude čista. Lagano ohladite deset minuta tačno u kalupu. Zatim uklonite radni komad na roštilj i potpuno ohladite.

Priprema sloja moussea od čokolade

Drugi sloj mousse torte u obliku srca sastoji se od čokoladne mase. Za izradu čokoladnog moussea umutite kremu na meke vrhove i ohladite. Otopite čokoladu u mikrovalnoj pećnici sa srednjim zagrijavanjem 20 sekundi, miješajući između svakog intervala. Rastopljenu čokoladnu masu prebacite u veliku činiju i ohladite.

U međuvremenu umutite jaje, žumanca i šećer u velikoj posudi stavljenoj na šerpu sa kipućom vodom, neprestano mešajući dok se smesa ne zgusne (to će trajati oko 5 minuta). Sipajte u drugu posudu, dodajte esenciju vanile i mutite mikserom 7 minuta velikom brzinom. Kada se otopljena čokolada ohladi, u nju stavite polovinu šlaga, dodajte smesu od jaja, a zatim preostali šlag. Prebacite masu u silikonski kalup u obliku srca. Stavi ga u frižider preko noći.

Sutradan na tortu od kafe stavite mousse od smrznute čokolade iz silikonskog kalupa. Kao što možete vidjeti na fotografiji, mousse torta "srce" treba dobro da zadrži oblik. Premažite ga glazurom u ogledalu.

Kako napraviti glazuru od ogledala?

Kako mogu biti siguran, recept za mousse tortu "Srce" sa ogledalnom glazurom nije baš teško. Najvažniji deo je njegov luksuzni premaz. Glazura u ogledalu glavni je ukras ovog deserta.

Za to će biti potrebno prisustvo sljedećih komponenti:

• jedna i po šolja granuliranog šećera (oko 300 grama);
• 2/3 šolje kondenzovanog mleka sa šećerom (oko 200 grama);
• pola šolje + 1 kašika vode;
• 8 h. l. želatinski prah (32 grama);
• pola čaše vode (zasebno);
• 2 šolje seckane bele čokolade (360 grama);
• boje za hranu odabrane boje.

Dodajte šećer, kondenzovano mleko sa šećerom i prvu količinu vode u šerpu srednje veličine i zagrejte na laganoj vatri uz povremeno mešanje.

Pomiješajte drugu količinu vode sa želatinom u prahu i pomiješajte žlicom. Ostavite da potpuno ojača nekoliko minuta.

Kad mješavina šećera, mlijeka i vode počne ključati, maknite je s vatre i dodajte otopljenu želatinu. Miješajte dok se konačno ne otopi. Vrelu tečnost prelijte preko čokoladnih čipsa i ostavite 5 minuta da se otopi. Pjenjačom miješajte glazuru dok se čokolada potpuno ne otopi.

Dodajte gel za bojenje hrane i miješajte dok ne postane potpuno homogen. Procijedite glazuru kroz sitno cjedilo za uklanjanje grudica. Ostavi da se ohladi.

Čim se ohladi na 37 °C, sipajte na ohlađenu tortu. Pokrijte ivice tanjira salvetama da se ne kontaminira kapima glazure. Mousse tortu "srce" Poslužite odmah ili je čuvajte u frižideru do serviranja. Imajte na umu da glazura gubi sjaj nakon 24 sata, pa ako nekome pravite desert na poklon, izračunajte vrijeme.

Torta sa čokoladnom glazurom u ogledalu

Ova briljantna čokoladna Mousse torta "srce" napravljena je od moussea od meda, šlaga od jagoda i čokoladnog premaza. Ovo je luksuzna poslastica za posebne prilike! Za kuvanje vam je potrebno sljedeće:

Za bademov sloj:

• 500 grama bademovog brašna;
• 420 grama šećera u prahu;
• 120 grama brašna za samo dizanje;
• 3 velika jaja;
• 3 velika bjelanjka;
• 70 grama šećera;
• 170 grama rastopljenog putera (neslani puter);
• 40 grama kakao praha.

Za mousse od meda:

• 300 grama crne čokolade;
• 400 grama meda;
• 3 velika žumanca;
• 2 kašike tamnog Ruma;
• 1 litar guste kreme.

Za sloj jagode:

• Šlag debljine 600 ml;
• 4 kašike šećera u prahu;
• kesica želatinskog praha;
• 10 litara hladne vode. . ;
• 1 l. h. ekstrakt vanile;
• 150 grama pirea ili džema od jagoda.

Za čokoladnu glazuru:

• 350 grama crne čokolade;
• 40 grama kakao praha;
• 120 ml vode;
• 300 grama šećera;
• 200 grama kondenzovanog mlijeka;
• 1 litar esencije vanile. . ;
• 100 ml hladne vode (zasebno);
• 15 grama želatine u prahu.

Za zlatnu glazuru:

• 150 grama šećera;
• 100 grama kondenzovanog mlijeka;
• 75 ml vode;
• 16 grama želatine u prahu;
• 60 ml vode (zasebno);
• 180 grama bijele čokolade;
• 1 kašika zlatne boje za hranu (u prahu).

Kako napraviti takvu mousse tortu" srce": recept sa fotografijom

Prvo morate zagrejati rernu na 230ºc. Prosijte zajedno bademovo brašno, šećer u prahu i brašno tako da nema grudica. Zatim dodajte jaja i miješajte dok ne postane glatko.

U posebnoj posudi umutite bjelanjke na meke vrhove i polako dodajte šećer. Nastavite sa mućenjem dok čvrsti vlažni vrhovi. Zatim preklopite beze u smešu pripremljenu u prethodnom koraku. Lagano miješajte dok se potpuno ne sjedini.

Otopite puter i pomiješajte ga sa kakaom. Ovu smesu sipajte u ostatak mase i sve lagano sjedinite u potpunu kombinaciju. Širenje pripremljeno testo u Silikonsku tepsiju i pecite 8 minuta.

Čim se torta ohladi, pospite je tankim slojem granuliranog šećera i prekrijte plastičnom folijom. Ostavite preko noći u frižideru. Kao rezultat, šećer će se rastvoriti u torti, a ostaće mekan i vlažan.

Čokoladni sloj

Da biste napravili čokoladni mousse, stavite čokoladu u činiju otpornu na toplotu stavljenu preko šerpe sa kipućom vodom da se otopi. Zakuhajte med i maknite s vatre.

Stavite žumanca u veliku činiju otpornu na toplotu. Dodajte 1/3 vrelog meda i umutite dok ne postane glatko. Zatim dodajte ostatak meda i mutite dok se žumanjci ne zguse. Smesu od jaja sipajte u otopljenu čokoladu i umutite da se sjedine svi sastojci.

Gustu kremu posebno umutite za meke vrhove i lagano ih stavite u podlogu od čokolade. Pripremljenu masu sipajte u kalup i zamrznite.

Sloj jagode

U međuvremenu pripremite šlag od jagoda za mousse tortu" srce". Želatinu napunite hladnom vodom i ostavite da nabubri pet minuta. Zatim ga rastopite u mikrotalasnoj pećnici pet sekundi.

U ohlađenoj posudi umutite gustu kremu za meke vrhove. Dodajte u šećer u prahu i esenciju vanile. Uključite mikser na minimalnoj brzini, sipajte želatinu u smesu i mešajte dok šlag ne formira čvrste vrhove. Stavite pire od jagoda i promiješajte.

Priprema čokoladne glazure za ogledalo

Provjerite imate li sljedeće alate: cjedilo, termometar, uronjeni blender.

Pomiješajte čokoladu i kakao prah u velikoj posudi otpornoj na toplotu i ostavite sa strane. Želatinski prah prelijte drugom količinom vode navedenom u receptu i ostavite da nabubri pet minuta.

Stavite prvu količinu vode, šećera, kondenzovanog mlijeka u lonac i pustite da zavrije na laganoj vatri. Dodajte natečenu želatinu, miješajte dok se potpuno ne otopi i sklonite s vatre. Dodajte esenciju vanile.

Vrelu smesu prelijte preko čokolade i kakaa i ostavite da odstoji 5 minuta, a zatim umutite. Upotrijebite uronjeni blender da razbijete preostale komade ili otopljenu čokoladu. Provucite smešu kroz cjedilo da uklonite komade čokolade ili želatine. Ostavite da se smeša ohladi na 30 °C pre nego što je prelijte po ohlađenom.

Zlatna glazura za ogledalo

Dodajte šećer, kondenzovano mleko i prvu količinu vode u šerpu srednje veličine i zagrejte na laganoj vatri uz povremeno mešanje.

Drugu količinu vode sipajte u želatinu u prahu i promiješajte žlicom. Ostavite da ojača za nekoliko minuta. Kad mješavina šećera, mlijeka i vode počne ključati, maknite s vatre i dodajte natečenu želatinu. Miješajte dok se ne otopi. Vrelu tečnost prelijte preko čokoladnih čipsa i ostavite 5 minuta da se otopi. Pjenjačom miješajte glazuru dok se čokolada potpuno ne otopi.

Dodajte zlatnu boju i miješajte uronjenim blenderom dok ne postane potpuno homogena. Provucite glazuru kroz sitno cjedilo za uklanjanje grudica. Odlazi.

Čim se glazura ohladi na 37 ° C, djelimično je sipajte na ohlađeni desert kako biste stvorili šaru na vrhu čokoladnog ukrasa (kao na slici). Mousse torta "srce" sa glazurom u ogledalu treba da izgleda veoma svečano. Prebacite ga na tanjir i odmah uživajte ili stavite u frižider dok vam ne zatreba.