Panakota sa agar-agarom: recept sa fotografijama

Svako ko je barem jednom probao italijansku panakotu neće moći odoljeti iskušenju sljedeći put. U ovom desertu, najdelikatniji kremasti ukus savršeno je kombinovan sa laganom aromom vanile kako bi sladokuscu pružio pravo zadovoljstvo. Međutim, panacotu možete jesti čak i na dijeti ako je pravite sa mlijekom. A ovaj svjetski poznati desert može se pripremiti i za vegetarijance. Fotografije i recepti panakote sa agar-agarom predstavljeni su u našem članku.

Istorija Deserta

Domovina panacote je italijanska sjeverozapadna Regija Pijemont. , tu je prvi put izmišljen i pripremljen desert koji po izgledu i konzistenciji podsjeća na kremasti puding. Njegovo ime dolazi od italijanskih reči panna kotta, što znači "kuvana pavlaka".

Danas se želatina ili agar-agar koristi za pripremu deserta. Ali nije uvek bilo tako. U početku, da bi se postigla željena konzistencija, riblje kosti su se kuvale u kremi. Osim toga, desert se pripremao bez šećera, jer je za Italijane bio preskup. Ali danas se u panakotu dodaju vanilija, začini i sos od bobičastog voća. On je taj koji tako uspješno ističe ukus nježnog pudinga.

Neki poslastičari smatraju da se prava panakota može pripremiti samo na bazi želatine. Ova izjava je djelimično tačna, jer je upravo ovaj sastojak korišten u originalnom receptu. Ali danas se panakota priprema i na agar-agaru, uključujući. A ispada još nježnije i ukusnije nego na želatini.

Klasični panacota recept sa agar-agarom: sastojci

Za pripremu tradicionalnog italijanskog deserta trebat će vam sljedeći proizvodi prema listi:

• krema sa sadržajem masti 33% - 300 ml;
• mlijeko - 150 ml;
• šećer - 80 g;
• vanilija - 1 g;
• agar-agar -1 h. l.

Tako se od vrhnja, agar-agara i mlijeka sa dodatkom šećera i vanile priprema klasična panakota. Pored toga, potrebno je pripremiti lonac koji je pogodan za grijanje sastojaka, kao i posude za kremu ili naočare za ukras deserta.

Korak po korak priprema: kako raditi sa agar-agarom

Nisu svi upoznati sa svojstvima ove komponente za želiranje. Ali agar-agar je biljna zamjena za želatinu, koja ima životinjsko porijeklo. Morate raditi sa njim na drugačiji način. Za razliku od želatine, agar-agar se rastvara na temperaturama iznad 90 ° C, a smrzava se na 40 stepeni. Pored toga, potrebno je vrlo malo, u protivnom će se desert pretvoriti u čvrstu masu.

Sljedeća uputstva korak po korak reći će vam kako pripremiti panakotu s agar-agarom:

1. U šerpu sipajte pavlaku i mleko. Dodajte vaniliju, šećer i agar-agar. Pomiješajte sastojke zajedno.
2. Stavite lonac na vatru i dovedite njegov sadržaj do ključanja.
3. Budući da agar-agar različitih proizvođača ima različita svojstva želiranja, prije hlađenja deserta morate provjeriti tačan udio sredstva za želiranje. Da biste to učinili, žličicom sakupite malo mješavine kreme i pošaljite je u zamrzivač na 40 sekundi. Ako se masa pokazala nježnom i mekom, tada možete prijeći na sljedeću fazu kuvanja. Ako je kremasta smjesa postala čvrsta, morate dodati još malo tečnosti i, obrnuto, uvesti više agar-agara. Glavna prednost ovog sredstva za želiranje je ta što se može zagrijati bezbroj puta.

Dekoracija i hlađenje deserta

Panacota na agar-agaru se smrzava čak i na sobnoj temperaturi. Stoga, ako kuvanu kremastu masu ostavite u šerpi, onda će, kako se ohladi, preći iz tečnog u čvrsto stanje. Zato se, čim se agar-agar otopi u kipućoj pavlaci i mlijeku, lonac mora ukloniti s vatre.

Vruća kremasta masa može se sipati u kreme, naočare, silikonske kalupe. U drugom slučaju, panakota će se vrlo lako ukloniti iz kalupa i prenijeti na tanjir. Ako kuvate desert u čaši, treba ga poslužiti u njemu.

Panakotu sipanu u kalupe treba malo ohladiti na sobnoj temperaturi, a zatim poslati u frižider na 1-2 sata. Uskoro ćete moći da uživate u najdelikatnijem i najukusnijem desertu.

Kako i kada servirati panacotu?

Desert se tradicionalno služi u malim porcijama. Prilikom posluživanja panakota se zalijeva umakom od bobičastog voća, čokolade ili karamele i ukrašava komadima voća. At početak pogodan je i običan džem od ljetnih bobica.

Prema receptu, panakota na agar-agaru, kao i na želatinu, sipa se u staklene čaše ili kalupe, iz kojih će se desert kasnije lako izvući, na primer, iz silikona. Umjesto sosa i džema , rendana čokolada ili kakao se mogu koristiti za serviranje i ukrašavanje.

Bobičasti sos za panakotu

Delikatni italijanski desert ima teksturu pudinga od bobičastog voća. Okus panakote je prijatan, kremast, umjereno slatkast. Ali samo ga želite razrijediti sa svježim bobicama. Da biste to učinili, prema receptu, panakota s agar-agarom prelije se umakom posebno pripremljenim za to. Možete ga skuhati doslovno za 5 minuta:

1. Sipajte 1 šolju svežeg bobičastog voća u šerpu. Sve će biti u redu, ali ... tako je najbolje za upotrebu malina ili jagoda.
2. Sipajte 3 kašike. šećera na bobicama. i dodajte 2 h. l. od limunovog soka. Pomiješajte sastojke.
3. Stavite lonac na štednjak i na laganoj vatri Prokuhajte bobičasto voće sa šećerom i sokom. Kuvajte 5 minuta.
4. U vrelu masu dodajte još 1 šolju bobičastog voća. U istom trenutku uklonite lonac sa vatre.
5. Ohladite sos na sobnu temperaturu. Prilikom posluživanja prelijte ih preko ohlađene panakote.

Najdelikatnija panakota kisele pavlake

Prilikom pripreme deserta po sljedećem receptu, pored vrhnja i mlijeka, koristi se i jedan tajni sastojak. Ovo je pavlaka. Sa njom se dobija najbolja panakota na agar-agaru (na slici).

Korak po korak recept za desert izgleda ovako:

1. Sipajte 1 šolju mlijeka u malu šerpu. Dodajte 1 h. l. agar-agar za to, pomiješajte i ostavite 5 minuta na sobnoj temperaturi.
2. Stavite tavu na laganu vatru i povremeno miješajući dovedite njen sadržaj do ključanja. Kuhajte mlijeko sa agar-agarom 2 minute.
3. Dodajte 2 kašike. od teške pavlake, ½ kašike. šećera, 1 h. l. ekstrakta vanile i prstohvat soli u šerpu sa mešavinom mleka.
4. Ponovo dovedite smesu do ključanja. Nakon 5 minuta maknite šerpu sa vatre. Dajte kremastu masu da se malo ohladi.
5. Pavlaka sa sadržajem masti 20% (1 st.) tucite mikserom 5 minuta. U to postepeno sipajte toplu kremastu masu. Nastavite sa mućenjem još par minuta da smjesa postane homogena i bez grudica. Odmah sipajte u naočare.
6. Od količine sastojaka navedenih u receptu, treba dobiti 6 porcija izuzetne panakote.
7. Desert čuvajte u frižideru dok se potpuno ne stvrdne. Za to može proći od 4 do 6 sati.

Panakota od kokosovog mlijeka sa agar-agarom

Ovo je jedan od najpopularnijih veganskih deserta. Potreban mu je samo agar-agar, koji je, za razliku od želatine, biljnog porijekla. Umjesto mlijeka i vrhnja koristi se kokosovo mlijeko, koje je veoma popularno kod pravih vegana. Kuvanje takve panakote nije ništa teže od tradicionalne.

Recept za desert sastoji se od sljedećih koraka:

1. Agar-agar (2 g ili 1 h. l.) sipajte 50 ml vode, pomiješajte i ostavite na stolu 15 minuta.
2. Stavite lonac sa vodom i sredstvo za želiranje na vatru, pustite da proključa. Neprestano miješajući, kuhajte agar-agar 1 minutu.
3. Sipajte kokosovo mlijeko (400 ml) u malu šerpu. Instalirajte ga na vodeno kupatilo. Ovo je neophodno da kokosovo mlijeko ne izgori. Miješanje nije obavezno.
4. Zagrijte kokosovo mlijeko na 50 °C. Dodajte šećer (80 g) i vanilin (3 g). na to dodajte agar-agar rastvoren u vrućoj vodi. Promiješajte i kuhajte u vodenom kupatilu 5 minuta.
5. Kokosova panakota na agaru je skoro spremna. Ostaje samo sipati smešu pripremljenu u vodenom kupatilu u kalupe ili niske čaše.
6. Stavite desert na hladno mesto za 2-3 časove.
7. Kokosova panakota se preporučuje za serviranje sa svežim bobicama.

Niskokalorična panakota bez želatine i vrhnja

Ovaj četveroslojni desert svidjet će se svima koji vode iscrpljujuću bitku sa viškom kilograma. U pripremi takve panakote ne koriste se ni želatina ni teška pavlaka. Zahvaljujući tome, kalorijski sadržaj deserta ispada manji nego što to predviđa klasični recept.

Panakota sa agar-agarom priprema se na sljedeći način:

1. Sipajte 1 litru mlijeka u lonac srednje veličine i umiješajte ga za 3 h l. komponente za želiranje. U ovom slučaju to će biti agar-agar.
2. Stavite lonac sa mlekom na šporet, Prokuhajte. U mešavinu mleka dodajte šećer po ukusu i kakao (2. tbsp.). Bez prestanka miješanja, kuhajte masu 2 minute.
3. Polovinu dobijenog čokoladnog sosa sipajte u prethodno pripremljene čaše. Ovo će biti prvi sloj panacote.
4. Pošaljite naočare u frižider na 1 sat.
5. Neiskorištenu čokoladnu masu ostavite u šerpi. I dalje će biti potrebno za formiranje trećeg sloja. Da biste to uradili, biće dovoljno samo da ga zagrejete.
6. Skuhajte klasični espresso u Turčinu ili aparatu za kafu. Za pripremu deserta trebat će vam 40 ml kafe.
7. U posebnoj šerpi razrijedite agar-agar u mlijeku, ali umjesto kakaa koristite samo prethodno skuvanu kafu.
8. Polovinu mase kafe sipajte u čaše i ohladite.
9. Zagrijavanje ostataka čokoladne mase, napravite treći sloj panakote. Zatim ohladite desert.
10. Ponovite posljednji sloj panacote na isti način.
11. Gotov desert ukrasite šlagom i rendanom čokoladom.

Tajne i preporuke za kuvanje

Postoje neke nijanse u receptima panakote sa agar-agarom:

1. Tradicionalna bijela panakota sa ukusom vanile. Ali ako prilikom kuvanja koristite sirup od voća ili bobičastog voća, kakao ili kafu, desert će zablistati potpuno novim bojama.
2. Da bi se agar-agar rastvorio u tečnosti, potrebno ga je stalno mešati. U suprotnom, može izgorjeti do dna tave.
3. Prilikom pripreme panacote na agaru bitna je i kiselost tečnosti. Ako u mlijeko dodate sok, trebat će vam više sredstva za želiranje nego u tradicionalnom receptu.