Kako kuhati azijski umak: recepti i savjeti

Trenutno je azijska kuhinja veoma popularna, a Azijski umaci pogodni za veliki broj jela dobijaju posebnu ljubav među domaćicama. , postoji ogroman broj umaka iz Azije, ali danas smo za vas odabrali najpopularnije, ukusno i brzo za pripremu. Bez puno truda moći ćete razmaziti svoje domaćinstvo običnim jelima ažuriranog ukusa.

Slatko-kisela opcija

Recepti za azijske umake slatko-kiselkastog okusa pojavili su se u Kini davne 1644. godine, za vrijeme vladavine dinastije Ming. Kao što znate, većina kineske ishrane u to vreme bila je sveža riba. Za odbijanje neprijatnog ukusa i mirisa blata korišćene su razne kombinacije začina i umaka. Vekovima kasnije, slatko-kiseli sos počeo se koristiti ne samo za ribu, već i za pripremu mesnih jela.

Neophodni sastojci

U većini recepata azijskog slatko-kiselog sosa, sirće, šećer i đumbir prisutni su na listi sastojaka. Ponekad može postojati nekoliko vrsta sirćeta. Naravno, nijedan Azijski recept nije potpun bez soja sosa. Ako se odlučite za pripremu takvih oblačenje za meso ili riba, a zatim se pobrinite za kupovinu visokokvalitetnog, ukusnog soja sosa.

Dakle, pređimo na listu proizvoda koji će biti potrebni za kuvanje:

• , dvije supene kašike (kašike) jabukovog ili vinskog sirćeta;
• jedna i po kašika (kašika) granuliranog šećera;
• četiri supene kašike (supene kašike) kuhinjske soli;
• jedna kašika (kašičica) kukuruznog brašna;
• jedna kašika (kašika) dobre paste od paradajza;
• tri kašike (kašike) soka od pomorandže;
• jedna kašika (kašika) soja sosa.

Opis procesa kuvanja

Da biste napravili ovaj azijski sos, trebat će vam mali lonac. U to ćete morati sipati sok od pomorandže, dodati sirće i soja sos, kao i pastu od paradajza pomešanu sa granuliranim šećerom i soli. U posebnoj posudi morate pomiješati navedenu količinu kukuruznog brašna i četiri kašike vode. Nakon što razbijete sve grudvice, dodajte brašno ostalim sastojcima u tavi. Suđe stavljamo na laganu vatru. Čekamo da masa proključa.

Vijeće. Ako volite slatko-kiseli Azijski sos svetlijeg ukusa, preporučujemo da tokom kuvanja dodate jednu kašičicu naribanog korena đumbira.

Kada sos proključa, kuvajte ga dve minute i isključite vatru. Pripremljeni sos savršen je za prilog (pirinač, heljda, pire krompir), jelo od mesa ili ribe.

Ljuti sos

Za one koji traže neobične ukuse i više vole začinjene i začinjene umake azijske kuhinje, nudimo pripremu sosa, koji se među domaćicama naziva "infernal" ili "paklena mješavina". Izoštren je svježim čilijem biberom, a voće i đumbir daju svijetli ukus.

Spisak proizvoda

Kao i u prethodnoj verziji, ovaj azijski sos karakteriše upotreba sirćeta i đumbira u receptu. Oštrina ovog preliva je toliko dobra da se može poistovjetiti sa najpopularnijim ljutim umacima poput Tabasca. Ali ovdje ima mnogo više naglasaka ukusa i svijetlih nota.

Za pripremu "paklena mješavina" , moraš uzeti:

• 45 g naribanog korijena đumbira;
• 5 čena bijelog luka;
• dve kašike (kašike) granuliranog šećera;
• dvije svježe mandarine;
• 120 g svježeg čilija bibera;
• 65 ml soja sosa;
• jedna kašika (kašičica) kuhinjske soli;
• 40 ml vinskog sirćeta (može se zamijeniti jabučnim sirćetom);
• 65ml suncokretovog ulja.

Kako napraviti Azijski sos

U prvoj fazi postoji preliminarna priprema svih sastojaka. Ljutu čili papriku iseći na sitne komade. Šta učiniti sa posebno oštrim semenom - na vama je. Ako postoji ljubav za ljuto, tada možete narezati biber u sos direktno sa sjemenkama. Ako želite malo ukloniti oštrinu i uživati u ukusima drugih sastojaka, tada ne biste trebali dodati sjeme.

Ogulite mandarine. Bijele particije se ne koriste u pripremi. Treba nam samo pulpa. Izrezali smo segmente od mandarina. Stavite kriške mandarine i biber u blender. Takođe dodamo oguljeni beli luk i đumbir, isečen na sitne kockice. Za pikantnost možete dodati jedan mali luk. Da biste bili sigurni da su svi proizvodi maksimalno iskorišteni, iscijedite sok iz mandarina i dodajte ga također u blender. Mljevimo masu, pretvarajući sve proizvode u kašu.

Vijeće. Da biste uklonili oštrinu čili bibera iz blendera, tako da se ne prenosi na druge proizvode, uključujući slatke umake, isperite zdjelu sa mlijekom, a zatim sa toplom vodom i sapunom.

Nastavljamo sa kuvanjem. Prebacite masu iz blendera u malu šerpu ili kutlaču. Stavili smo ga na laganu vatru. Miješajući, dodajte puter, šećer, soja sos, sol i sirće. Kuvajte 10-12 minuta. Nakon što su se na površini pojavili veliki mehurići i masa počela da se zgušnjava, pecite još pet minuta.

Ovaj azijski umak možete koristiti za salatu, meso, poslužiti uz šiš ćevap ili dimljenu ribu. Imajte na umu da se takav ljuti umak savršeno čuva. Možete ga staviti u staklenu šerpu, dobro zatvoriti poklopac i poslati.

Riblji sos

Često se u receptima vijetnamske, Tajlandske i drugih azijskih kuhinja nalazi riblji sos. Može se poslužiti uz druga jela ili koristiti tokom pripreme supa. U početku se azijski riblji sos pripremao tačno na obali mora. Ribari su za dan koristili ostatke neprodate ribe, kuhajući ih u velikoj posudi od livenog gvožđa. Zatim je sos morao da se ulije. U pravilu je trebalo od jedne do tri godine. Najukusniji a visokokvalitetnim proizvodom smatrao se onaj koji je fermentirao više od tri godine. U gotov sos od ribe dodani su sveži krastavci, kapari, šampinjoni i seckana jaja.

Sastojci

Recimo samo da je danas mali, ali najsvježiji morska riba se koristi za kuvanje. U receptu više neće biti posebnih, skupih ili teško dostupnih proizvoda:

• 1,2 kg ribe;
• 55 ml krastavca sa krastavcem;
• 450 ml vode;
• jedna kašika (kašika) rendane limunove kore;
• tri supene kašike (supene kašike) kuhinjske soli;
• 4 češnja bijelog luka;
• tri lovorova lista;
• dve kašike soja sosa;
• tri kašike (kašičice) mlevenog crnog bibera.

Opis Recepta

Riba koja se koristi u kuvanju zahteva samo dobar tuš. Nakon pranja ne treba ga utrošiti ili očistiti. Samo isecite ribu na male kocke i stavite je u teglu. Na isto mjesto dodajemo vodu i začine navedene u spisku sastojaka. Zatvaranje poklopca. Spremnik čuvamo na sobnoj temperaturi 4-6 dana. Zatim teglu stavimo u frižider i ostavimo tamo još tri sedmice. Nakon ovog perioda, sadržaj tegle se filtrira kroz cjedilo. Dobijeni sos je spreman za upotrebu.

Slatki sos za meso

Ako ste ljubitelj mesa sa roštilja, savjetujemo vam da ne prolazite pored recepta ovog azijskog slatkog umaka. Savršen je za ćevape ili piletinu sa roštilja. , opcija trgovine, kako kažu iskusne domaćice, ni pod kojim izgovorom se ne može porediti s ovim domaćim slatkim umakom. Brzo se priprema, a cijena će biti mnogo jeftinija.

Šta vam je potrebno za kuvanje

Spisak proizvoda je jednostavan i dostupan kao i sam recept. Da biste napravili slatki sos za meso, potrebno je uzeti:

• 25 g soja sosa;
• 35 g visokokvalitetne paradajz paste ili ukusnog domaćeg kečapa;
• dve kašike (kašike) granuliranog šećera;
• ista količina jabukovog sirćeta.

Kako kuvati

Da biste pripremili slatki sos za piletinu sa roštilja, potrebno je uzeti malu šerpu u koju stavljamo granulirani šećer, sirće. Miješajte ova dva sastojka dok sirće ne pomogne da se šećer otopi. Kada se tečnost dobro promeša, šaljemo šerpu na vatru. Uključite slab gas. Donosimo masu u stanje sirupa. Ugasi vatru. Neka se sirup malo ohladi. Ohlađenom sirupu dodajte soja sos, lonac ponovo stavite na vatru i kuhajte pet minuta.

Zatim se dodaje paradajz pasta. Ponovo odbrojavam pet minuta. Ne zaboravite stalno miješati da umak ne izgori. Isključite gas, sipajte sos u šerpu. Predivan slatki sos je spreman. Može se poslužiti ne samo sa mesom. Odlično se slaže sa grumenima, pomfritom, pa čak i običnim prepečenim hljebom.

Tajne kuvanja azijskih umaka

Sva jela azijske kuhinje odlikuju se neobičnim nijansima ukusa. Osnova većine recepata je soja sos i nekoliko vrsta sirćeta. Ali u drugi plan nikada ne stavljajte začine, koji su važan element bilo kojeg azijskog jela, umaci nisu izuzetak. Na primer, u Aziji se vrlo često stavlja svež korijander u umake. U Evropi se koristi sjeme, au Aziji je svjež proizvod. Ovaj začin ima ugodnu aromu citrusa i đumbira. Ako pripremate Azijski sos za ribu ili plodove mora, u njemu mora biti korijander.

Druga tajna je čili biber. Možda nijedno azijsko jelo ne može bez njega. Količina oštrine ovisi o specifičnoj raznolikosti. Ljuta papričica se u Aziji često koristi za pravljenje umaka za povrće ili pirinač.

Ne zaboravite ni na zelenilo. Tajlandski bosiljak, kao i limunova trava (limunska trava) vrlo se često koriste za pravljenje umaka. Bosiljak daje sosu slatki ukus anisa sa notama mente i limete. Može se staviti u umake servirane sa pirinčanom salatom ili ribom. Limunska trava se najčešće dodaje prilikom pripreme sosa za piletinu ili dagnje, ribu.