Kako odabrati balzamiko sirće: pregled proizvođača, kvalitet, savjeti i recenzije

Najizvrsniji italijanski začin je balzamiko sirće, koje je skraćeno balzamiko. Ovaj začin za kiselo vino ima gustu konzistenciju nalik tamnoj marinadi, sosu ili katranu. Od svih sirćeta za hranu, balzamiko je najmirisnije i najprijatnije po ukusu. Njegova slatko-kisela masa zasićena je voćnim nijansama. Uobičajeno meso, salata ili desert dobiće potpuno novi zvuk sa balzamičnim. Pa, hajde da to shvatimo, kako izabrati balzamiko sirće, pravo, ne lažno. Takođe ćemo vas upoznati sa prednostima ovog začina, troškovima, obimom primene, pregledima potrošača.

Šta treba da znate o balzamu za odabir pravog kvaliteta?

Prvi put se balzamiko sirće spominje u dokumentima iz 1046. godine, kada je njemački kralj Henrik II poklonio neobičan poklon italijanski Markiz. To je bio razlog da se začini počeli nazivati dostojnim kraljeva. Austrijskom caru Francu, kada se popeo na tron u XVIII veku, poklonjena je mala bačva sa ovim proizvodom.

Dugo su ga koristili samo plemeniti i bogati ljudi. Čak i kao nasljedstvo s generacije na generaciju i miraz za mladenku, ovaj proizvod se prenosio dalje. Danas se balzamiko sirće proizvodi i u porodičnim preduzećima i u velikim proizvodnim pogonima. Zato mnoga burad imaju imena svojih vlasnika na sebi.

Obične ljude često zanima ne samo kako da odaberu balzamiko sirće u prodavnici, već i gde se proizvodi. Prvi put je napravljen u italijanskoj regiji Emilia-Romagna u provinciji Modena. Jedinstveni proizvod pripremale su samo porodice srednje i više klase. Tada se koristio samo u medicini, nazvan medicinom i tretiranim mnogim bolestima.

Neke zanimljive činjenice koje utiču na izbor pravog sirćeta

Koji je razlog za ime-balsamic? Kada se pojavio u renesansi, počeo se koristiti kao melem. Služi za liječenje rana i ublažavanje upale grla. Da li je bilo efikasno? Da, efekat je primećen. Zbog antiseptičkih i protuupalnih svojstava balzamičnog octa, nazvan je čarobnim lijekom. Čak su i kugu ponekad mogli liječiti srednjovjekovni eskulapi. Sam Casanova koristio je balzam kao afrodizijak prije izlaska.

Koja je razlika između pravog začina i lažnog, kako izabrati pravi balzamik? Pravi tradicionalni balzam ima skoro crnu boju, a konzistencija je veoma gusta. Balzamik se sipa u posudi od 100 ml. Svaka bočica ima oznaku sa natpisom Tradizionale. Dobar tradicionalni sirće je prilično cijenjen. Jeftine opcije su takođe ponekad prilično dobre.

Koji je razlog za visoku cijenu balzama? Činjenica je da je napravljen od visokokvalitetnog mošta od grožđa. Biće potrebno čak 12 godina da začini potpuno sazriju.

Sa čime se miješa balzamiko sirće? Ovo se skoro uvek radi. Najčešće se dodaje maslinovo ulje. Zajedno ova dva sastojka čine odličan preliv za salatu. Koristeći takav sos, možete se efikasno boriti protiv holesterola.

Prednosti i štete balzamičnog sirćeta

Mnogi savremenici visoko cijene ovaj začin. Nudimo vam da se upoznate ne samo sa kojim je balzamički sirće bolji za odabir, već i sa svojim korisnim i štetnim osobinama. U tradicionalnom balzamiku ima puno vitamina A, C i B. Takođe uključuje različite elemente u tragovima neophodne organizmu. Bogat je kalcijumom, kalijumom, fosforom, gvožđem. Snažna antioksidativna svojstva daju mu polifenoli uključeni u sastav.

Ako se sirće konzumira umjereno, moguće je spriječiti onkološke bolesti i srčane patologije. Vitamini grupe C pomoć za poboljšanje funkcionisanja nervnog sistema i poboljšajte moždanu aktivnost. Antibakterijska svojstva takođe čine balzam veoma korisnim. Probava se poboljšava, eliminiše se patogena mikroflora.

Neverovatni italijanski začin naširoko koriste kozmetolozi. Mnogi proizvodi protiv starenja sadrže divan balzam u svom sastavu. Prisutan je u anticelulitnim proizvodima i lijekovima za kosu. Važno je znati da za istiskivanje maksimalne koristi od balzamičnog sirćeta nije potrebno zagrijavati ga.

Što se tiče štete sirćeta po organizam, po ovom pitanju nisu sprovedene ozbiljne studije. Ne preporučuje se korišćenje balzama u velikim količinama, jer ima povećanu kiselost. Oni koji imaju žgaravicu, morate pažljivo jesti jela sa balzamikom.

Proces kuvanja utiče na kvalitet

Proizvodnja visokokvalitetnog balzamičnog sirćeta je prilično duga i komplikovana. Analog jabuke ili vina je mnogo lakši za napraviti. Balzamik se može pripremiti na dva načina: industrijski i zanatski. Smatra se da je najbolji proizvod na svijetu napravljen na prvi način u Modeni. Da biste dobili poslednji balzam, potrebna vam je posebna vrsta grožđa. Italijani koriste "lambrusco", "spergolu". Sakupljeni su na plantažama Emilije-Romanje.

Prvo se grožđe pažljivo bira. Treba nam potpuno zreli, ne razmaženi i ni u kojem slučaju hemijski tretirano grožđe. Sazrevanje ovakvih visokokvalitetnih grozdova olakšavaju posebni klimatski uslovi italijanskih provincija.

Zatim postoji proces recikliranja. Prvo se usjev pritisne, a zatim se dobijeni sok prokuha. Proces se nastavlja sve dok se početni obim ne smanji na 40 %. Nakon toga se dobija gusta i tamna mošt od grožđa. Od njega čine pravi balzamik.

Za flaširanje sirćeta koriste se burad od različitih vrsta drveta. Svaka posuda ispunjava balzam sa svojim mirisom. Kestenova bačva zasićuje sirće sa tamnom bojom. Tu su i kontejneri od trešnje, kleke, hrasta. Burad dolaze u različitim veličinama, najveći u njih stane do 100 litara sirćeta. Za napunjene kontejnere predviđene su posebne prostorije na tavanima. Proces stvaranja balzamika se tamo nastavlja pod uticajem temperaturnih promena. Godinu dana kasnije, u proleće, manji se stavlja pored velikog bureta i u njega se sipa deo mošta grožđa sa sirćetom. Godinu dana kasnije, sladovina se ponovo ocijedi u manju bačvu. To se radi već 12 godina. Zreli stariji proizvod spreman je za upotrebu za 13. godinu. Postaje tamno smeđe ili skoro crne boje, veoma guste i sa stabilnom aromom. Vrijedi naglasiti da su majstori prošlih stoljeća i moderni proizvođači strogo klasificirali tačnu tehnologiju i naziv začina koji sirćetu daju jedinstven okus.

Balsamic, napravljen u Modeni, sipa se u providne bočice od debelog stakla. Dno ovih bočica ima kvadratni oblik. Ali firme iz drugih provincija Emilije-Romanje proizvode bočice u obliku obrnutog tulipana. Za začepljenje posuda koriste se različiti poklopci: lakši označavaju manje ostarjelo sirće, a tamniji zreliji.

Često je moguće upoznati sa industrijskim vrstom balzamika. Proizvode ga kompanije koje nemaju certifikate, pa se ne može nazvati tradicionalnim. Takvom sirćetu se dodaju boja, šećer i ukus. Takav proizvod nema termin za starenje i pristupačan je.

Neke nijanse izbora: šta obratiti pažnju na?

Mnoge čitaoce zanima pitanje koje je balzamiko sirće bolje izabrati. Recenzije pokazuju da je ovo veoma važan trenutak. Vrijedi odmah napomenuti da čak i Italijani kupuju balzamiko sirće po različitim cijenama. Postoji industrijska opcija za 2-3 eura za 250 ml. Tradicionalno sirće košta od 100 do 1000 evra za istu flašu. Cijena ovisi o periodu izlaganja. Dakle, kako izabrati kvalitetan balzamiko sirće?

1. Nema potrebe za jurenjem za jeftinošću. Niska cijena ukazuje na malu ekspoziciju proizvoda. Ne znam kako da izaberem balzamiko sirće? Kupovina kontrole dokazuje da je skupi balzamik visokog kvaliteta i koristan. Zlatnu sredinu možete izabrati za sebe.
2. Obratite pažnju na sastav naveden na etiketi. Šećer, boje, konzervansi govore o industrijskom proizvodu. Prirodni tradicionalni balzam sastoji se samo od mošta od grožđa.
3. Obratite pažnju na sebe, ako ne znate kako da izaberete balzamiko sirće u prodavnici, zapamtite da izlaganje treba da bude najmanje 3 godine. Pažljivo pogledajte naljepnicu.
4. Ako pred sobom imate pravi proizvod iz Modene, tada je certifikat naznačen na bočici: Certified by ICEA i Controllo Autorizzata dal MiPAAF.
5. Imajte na umu da u Italiji proizvod mora imati certifikat. Ako piše da je sirće tradicionalno, onda jeste.
6. Na najkvalitetnijem balzamiku iz Emilije-Romanje postoji poseban žuto-plavi znak.

Izbor balzamika ovisno o cijeni

Najbolji proizvođači balzamičnog sirćeta dokazuju recenzije. Naravno, mošt od grožđa, koji odležava najmanje 12 godina, košta 500 evra po litru i više. Mladi balzamik od 3 godine proizvođača procjenjuje se na 40-50 eura. Proizvod srednjih godina košta 70-100 evra.

Jeftine opcije se često prodaju u prodavnicama. Obično se pripremaju sa dodatkom crnog vina i vinskog sirćeta. Ekstrakt takvog balzama je mali. Ovaj balzamik je jeftin, ali ima ukus kao tradicionalni. Čak i takav proizvod može nekim jelima dati prihvatljiv ukus.

Obim primjene

Balzamiko sirće mladih sorti pogodno je za preliv salata i supa. Začinjavanje sa srednjim izlaganjem dodaje se desertima, mesu, ribi. Ponekad sipaju jagode, sladoled. Melem sa visokim sadržajem kiselog testa dolazi kao poseban sos i sličan je želeu.

Važno je znati da balzamiko sirće ne može biti podvrgnut jakom grijanju, pa se dodaje gotovim posuđem. Trebali biste shvatiti da je za poboljšanje okusa dovoljno posipati proizvode sa nekoliko kapi ovog sirćeta. Dakle, mala bočica sa začinom od 100 grama može poslužiti dugo vremena.

Balzamiko se posebno kombinuje sa parmezanom. Ako nekome date flašu ovog fila, onda ne možete da brinete o njegovoj vrednosti. Takav dar vrijedan je čak i kraljeva.

Sastojak za preljeve za salatu

Italijani najčešće koriste balzamiku u zavoji za razne salate. Nudimo vam nekoliko recepata za umake i prelive balzamičnim sirćetom:

• Glavni tradicionalni recept. Za njegovu pripremu dovoljno je pomiješati sirće sa maslinovim uljem 1:3. Ovaj sos se može napuniti salatama sa sledećim sastojcima: rukolom, parmezanom, jagodama, škampima, paradajzom, mocarelom. Takođe se može koristiti: peršun, zelena salata, bosiljak, masline, paprika, dimljene kobasice.
• Sos sa balzamikom i pestom. Ovo je preliv delikatnog ukusa. Za njegovu pripremu dovoljno je pomiješati 2 kašike ova dva sastojka i dodati maslinovo ulje. Ovaj sos postaje zamjena za našu majonezu.
• Dresing sa belim lukom. Dovoljno je dodati češanj bijelog luka u maslinovo ulje i sirće, i salatu ću dobiti poseban ukus.
• Umak od medenog senfa sa balzamičnim. Dodatni sastojci u ovom sosu su med i Dijon senf.
• Sos sa začinskim biljem: origano i Kim.

Analozi balzamičnog sirćeta

Najfinije se smatra pravim balzamičnim sirćetom. Već ste pročitali da se njegova proizvodnja razlikuje od proizvodnje običnog sirćeta. Stanovnici Kavkaza i Irana naučili su da prave sličan proizvod pod nazivom došab. U SAD-u prave mnoge analoge balzamika sa kokosom, smokvama, mandarinama, crnom ribizlom.

Pored sirćeta proizvodi se i balzamična glazura. Izgleda kao krema. A to dobijaju isparavanjem balzamičnog sirćeta. Zatim se dodaje zgušnjivač i začini.

Recenzije potrošača

Mnogi zahvalni čitaoci ostavljaju pozitivne kritike o balzamičnom sirćetu. Takvi potrošači u njemu nema masti, siguran je za korišćenje kao začin. Balzamiko sadrži malu količinu kalorija. Treba napomenuti da je ranije bilo moguće naručiti ovaj začin samo na Internetu. Danas je već dostupan za slobodnu prodaju. Mnogi ljudi žele da stave neku vrstu italijanskog akcenta u svoja jela, donesu kap ove sunčane zemlje na svoj sto.

Potrošači vole to nije pravedno prirodno sirće, ali i prijatnog ukusa. Uopće ne izgleda kao običan proizvod. Danas mnogi ljudi više vole razne salate od povrća u svojoj ishrani. Ovo začinjenje ispuniće ih ne samo jarkim ukusom, već i aromom.

Prilikom kupovine balzamika savetuju se potrošači da obratim pažnju za datum proizvodnje. Staro sirće ima bolji ukus. Možete kupiti mladi začin i držati flašu zatvorenu još nekoliko godina. Samo ne otvarajte flašu prethodno, neka bude hermetički zatvorena. Takav zatvoreni alat može se čuvati zauvek. Otvoreno sirće je bolje čuvati na hladnom i tamnom mestu, u ormariću, na primer. Na temperaturi od +6 do +20 ° C neće se pokvariti oko godinu dana.

Pravi gurmani su već probali nekoliko varijanti balzamika. Tvrde da su stekli gušći i tečniji sos. Neki ljudi vole proizvod sa tartufima, karamelom. Dobar test za njega biće upotreba sa sladoledom. Potrošači tvrde da iako je ovo sirće skupo, ali vrijedi.