Hljeb za dijabetičare u proizvođaču hljeba: recepti. Glikemijski indeks hljeba iz različitih sorti brašna

Nažalost, sada sve veći broj ljudi pati od dijabetesa, tako da moraju značajno da revidiraju svoju standardnu ishranu. Često se pacijenti pitaju kakav hljeb dijabetičari mogu jesti kako ne bi izazvali hiperglikemiju. Uprkos činjenici da postoji mišljenje da se proizvodi od brašna uopšte ne preporučuju za konzumaciju, neke vrste hleba će zaista biti čak i korisne, jer mogu sadržati jedinjenja koja blagotvorno deluju na organizam. U ovom ćemo članku razgovarati o tome kako peći hljeb u proizvođaču hljeba za dijabetičare. Postoji mnogo recepata, tako da će svako moći da izabere najbolju opciju za sebe.

Opće informacije

Ako pažljivo proučite sastav hljeba, tada u njemu možete pronaći biljne proteine, minerale, vlakna i ugljikohidrate. Na prvi pogled, sve ove supstance su veoma važne za ljudsko tijelo i njegovo normalno funkcioniranje. Zapravo, vrlo je teško zamisliti ruskog državljanina koji ne bi redovno jeo hljeb, jer je to jedan od glavnih prehrambenih proizvoda u našoj zemlji.

Međutim, hljeb za dijabetičare tipa 2 trebao bi biti poseban, jer bi trebali izbjegavati hranu koja se gotovo u potpunosti sastoji od brzih ugljikohidrata. Dakle, ni u kom slučaju ne smiju koristiti muffine, bijeli hljeb ili druga peciva od vrhunskog brašna od pekarskih proizvoda.

Prema sprovedenim studijama, gore navedeni proizvodi mogu dramatično povećati nivo glukoze u krvi, što je opasno za dijabetičare, jer može izazvati hiperglikemiju. Za njih bi najbolja opcija bio raženi hljeb u koji će se dodati mala količina pšeničnog brašna od 1 ili 2 razreda, kao i raženi hljeb s mekinjama ili cjelovitim raženim zrnima. U takvom hljebu postoji velika količina dijetalnih vlakana koja normaliziraju metabolizam i čine da se osoba jako dugo osjeća sitom.

Glikemijski indeks hljeba iz različitih sorti brašna

Za dijabetičare je veoma važno da tačno znaju kako hleb može uticati na nivo glukoze u krvi. Zato vrijedi obratiti pažnju na glikemijski indeks brašna, koji je glavna komponenta. Dakle, hljeb za dijabetičare najbolje je pripremiti od brašna sa niskim GI - to uključuje zobeno brašno, kao i kukuruz i raž. Takođe, prilikom odabira vrijedi se fokusirati na sastav - u njemu ne bi trebalo biti šećera, iako je dozvoljeno zamijeniti ga nekaloričnim zaslađivačima.

Takođe je veoma važno da sam proizvod bude niskokaloričan i da sadrži veliku količinu dijetalnih vlakana, koja će usporiti brzinu apsorpcije ugljenih hidrata u krv. Stoga bi najbolja opcija bila korištenje mekinja, krupnog brašna i žitarica.

Sada razmotrite GI nekoliko vrsta hljeba:

• hljeb bez kvasca - 35;
• hleb sa mekinjama - 45;
• hljeb od grubog brašna - 38;
• ciabatta - 60;
• crni hljeb-63;
• bijeli hljeb-85;
• sladni hljeb - 95.

Fokusirajući se na ove indikatore, dijabetičari mogu izabrati one vrste pečenja, čiji GI nije veći od 70.

Prednosti raženog hljeba

Prvo, razmotrimo jednostavan recept za raženi hljeb-u aparatu za hljeb ne ispada ništa gore od kupljenog u trgovini. Ali prvo Razgovarajmo o tome zašto je tako korisno za dijabetičare. U tom pogledu tako je najbolje dati prednost Borodinskom hlebu. Njegov GI ima samo 51 godinu, a u sastavu ima samo 15 grama ugljenih hidrata. Dakle, takav proizvod će samo koristiti organizmu, jer sadrži veliku količinu dijetalnih vlakana, koja snižavaju holesterol i ne dozvoljavaju povećanje nivoa glukoze u krvi. Pored toga, Borodinski hljeb sadrži korisne tvari: selen, niacin, željezo, tianin i folnu kiselinu. Sve ove supstance su neophodne dijabetičarima. Međutim, vrijedi zapamtiti da se čak i unatoč blagodatima ovog proizvoda ne preporučuje jesti više od 325 grama dnevno.

Sastojci

Pa ... , šta ti treba?, za pečenje hljeb za dijabetičare u proizvođaču hljeba? Prema receptu, morat ćete unaprijed pripremiti sljedeće sastojke:

• 600 grama raženog brašna;
• 250 grama pšeničnog brašna 2 stepena;
• 40 grama alkoholnog kvasca;
• 1 kašičica šećera;
• jedna i po kašičica soli;
• 500 ml tople vode;
• 2 kašičice melase;
• 1 kašika maslinovog ulja.

Priprema korak po korak

Prema ovom receptu za hljeb u proizvođaču hljeba za dijabetičare, vrijedi slijediti sljedeći postupak za dobivanje mirisnih i ukusnih peciva:

1. Prvi korak je prosijavanje dve vrste brašna. Prvo se prosijava raž, koji se zatim šalje u činiju, a zatim pšenica, koja će se prethodno nalaziti u drugoj posudi.
2. Tada biste trebali početi sa pripremom startera. Za to ćete morati uzeti polovinu dostupnog bijelog brašna, što Vam je potrebno za sipati 150 ml tople vode. Zatim se u smešu dodaju melasa, kvasac i šećer. Sve dobro promiješajte, a zatim stavite na toplo place tako da kvasac dobro naraste.
3. Dok se predjelo priprema, ostatak bijelog brašna sipajte u raž i lagano ga posolite. Čim je starter spreman, sipa se u brašno zajedno sa preostalom vodom i biljnim uljem.
4. Čim svi sastojci budu u činiji, trebalo bi da počnete da mesite testo. Ovo može potrajati puno vremena, ali morate osigurati da postane elastično. Kada se pripremi, testo će morati da se stavi na toplo mesto oko dva sata. Nakon toga, morate ga izvaditi i ponovo gnječiti. Na samom kraju morat ćete ga otrgnuti na stol i staviti u posudu za pečenje u aparatu za hljeb.
5. Za kuvanje treba da izaberete režim "Borodinski hljeb" i sačekajte kraj programa. Nakon toga, hljeb treba ostaviti nekoliko sati, nakon čega se može poslužiti za stol koji je već ohlađen.

Hljeb od cjelovitih žitarica

Sasvim je jednostavno napraviti hljeb od brašna od cjelovitih žitarica u aparatu za izradu hljeba. Međutim, najbolje ga je dopuniti mekinjama, koje omogućavaju da se ugljeni hidrati apsorbuju u krv znatno sporije, a da pritom ne povećavaju nivo šećera u krvi. Postupajući zajedno s brašnom, koje je tijekom mljevenja sačuvalo sve korisne komponente zrna - školjku i klice, takav će proizvod biti nevjerovatno koristan.

Dakle, da biste pripremili takav hljeb, morat ćete uzeti:

• 4,5 šolje brašna od celog zrna;
• 250 ml vode;
• 1 kašika fruktoze;
• jedna i po kašičica soli;
• 50 grama raženih ili ovsenih mekinja;
• 2 kašičice suvog kvasca.

Recept za kuvanje

Da biste napravili hljeb od integralnog brašna u aparatu za hljeb s dodatkom mekinja, morat ćete staviti sve sastojke u zdjelu u redoslijedu navedenom u samom receptu. Ne treba ih miješati jedni s drugima, jer će se mašina sama pobrinuti za to, prethodno zagrijavši i aktivirajući proces djelovanja kvasca. Za kuvanje je najbolje izabrati "Glavni" ciklus, koji obezbeđuje čitav niz akcija. Tokom proizvodnje hljeba nikako se ne preporučuje otvaranje poklopca, osim ako sam tehnološki proces to zahtijeva. Ako se to uradi, testo će se slegnuti i vekna će biti veoma ravna. Dakle, postavljamo željeni način rada i krećemo svojim poslom. Na kraju programa morate izvući hljeb. Njegova kora ispast će srednja ili tamna. Pekarski proizvod možete poslužiti za sto tek nakon hlađenja.

Hljeb bez kvasca u proizvođaču hljeba

Kao što je ranije spomenuto, hljeb bez kvasca ima vrlo nizak GI, pa će biti vrlo koristan za dijabetičare. Osim toga, dokazano je da sam kvasac ima prilično negativan efekat na organizam. Stoga, za pripremu takvog proizvoda, morat ćete uzeti sljedeće sastojke:

• trećina čaše unaprijed pripremljene početne kulture;
• 2 šolje pšeničnog brašna 2 stepena;
• 1 šolja raženog brašna;
• 1 šolja tople vode.;
• 3/4 kašičice soli.

Metoda za proizvodnju

Kako napraviti takav hljeb za dijabetičare u proizvođaču hljeba? Recept propisuje da se pridržavate sljedećeg plana akcije:

1. Prvo, trebali biste pripremiti predjelo. Da biste to učinili, prelijte toplom vodom oko 5 kašika pšeničnog brašna. Zatim ga treba ostaviti neko vrijeme da smjesa ima vremena za infuziju, a tek onda upotrijebiti za predviđenu namjenu.
2. Zatim dodajte početnu kulturu i sve ostale sastojke u zdjelu proizvođača hljeba i uključite željeni program. Hljeb će se kuhati oko 3 sata, ali tada ćete dobiti ukusan hljeb od kiselog tijesta, koji je po ukusu toliko sličan onom koji su kuhali naši preci. Veliki plus proizvođača hljeba je što ne morate brinuti o samom hljebu u intervalu dok se priprema, pa ako želite, možete raditi i druge stvari, jer će rezultat i dalje biti isti.