Heljdini rezanci sa govedinom i povrćem

U različitim provincijama Japana zovu je drugačije: ko je samo ona, ko je nihonsoboy, a ponekad kake ona sama. Sve je ovo o heljdinim rezancima, koji se često mogu naći u zemlji izlazećeg sunca na gotovo svakom uglu. Heljdini rezanci sa govedinom i povrćem brza su hrana u azijskim zemljama, poput hrenovki u Americi i palačinki u Rusiji, ali se mogu poslužiti i u najskupljim restoranima. Neke zbunjuje ružna tamna boja koja daje heljdino brašno, ali kad jednom probate ovo jelo, možete ga postati obožavateljica za cijeli život.

Recept-baza sa mesom

Gotovo svako drugo jelo ima osnovni recept, iz kojeg potječu sve naredne varijacije, improvizacije i druge verzije jela, u kojima se kuvar izražava kako želi. Recept za heljdine rezance sa govedinom nije izuzetak: glavni sastojci, kojih u ovom jelu uvijek ima 98%, su:

• file za meso (250 gr.);
• rezanci od heljde (200 gr.);
• Pekinški kupus (14 viljuška);
• slatka paprika, često različitih boja (12 kom.). , Ponekad se zamijeni mrkvom (12 kom.ili se koriste oba povrća;
• soja sos (3-4 kašike. .);
• začini: beli luk, crni biber, mleveni đumbir (1-2 h. l.);
• biljno ulje za prženje (u Aziji, po pravilu, sezam) – 2-3. tbsp.

Obično kuvar koristi odnos proizvoda "na oko", vodeći se svojim ukusnim preferencijama ili željama mušterije, ali najčešće rezanci i meso imaju relativno istu težinu. Sol se ne koristi jer je pravi soja sos savršeno zamjenjuje.

Kako skuvati sobu sa govedinom?

Jedan od neophodnih uslova za kuvanje heljdinih rezanaca sa govedinom je vok. Ovo je posebna sferna tava, zahvaljujući kojoj se proizvodi ravnomjerno i vrlo brzo prže na jakoj vatri: rumena boja spolja, a lagano krckanje iznutra, obavještavajući da je proizvod u stanju "aldente", odnosno polukuvan. Ovo je preduslov za povrće pripremljeno u Aziji. Meso sa ovim preparatom ne gubi sočnost, jer nema vremena da sokove daje ulju prilikom prženja, pa ceo proces kuvanja heljdinih rezanaca sa govedinom retko traje više od 15 minuta. Ako kuvar kuva paralelno u nekoliko jela odjednom, onda ne više od osam minuta. Ovo je jedno od čuda azijske kuhinje: brzo, zdravo i veoma ukusno.

Priprema korak po korak

Na početku kuvanja potrebno je iseckati sve sastojke kako biste sve mogli da uradite na vreme, jer sečenje povrća i mešanje sadržaja Voka u isto vreme nije baš zgodno. Pa ... :

1. Govedina za rezance od heljde obično se nareže na tanke male trake, vrlo slične rezanju za goveđi stroganoff. Dobivene komade blanširajte tri minute, bacite u cjedilo. Možete ih odmah posuti začinima da upiju njihov duh, ili ih možete posuti kasnije u procesu prženja.
2. U wok tavi zagrijte ulje, pržite bijeli luk u njemu dok se ne pojavi aroma i tamo sipajte govedinu. Pržite meso na jakoj vatri 4-5 minuta, a zatim dodajte biber, isečen na tanke trake i šargarepu, iseckan na rende za povrće na korejskom.
3. Nakon jedne ili dvije minute prženja, uz neprestano miješanje, u vok dodajte pekinški kupus, narezan na velike kocke, bolje je ne koristiti dio sa prugama. Sve prelijte soja sosom i dinstajte još oko tri minute.
4. Prethodno skuvane heljdine rezance za govedinu treba poslati u uobičajeno jelo, lagano promiješati i ugasiti vatru. Ostavite da odstoji par minuta i odmah poslužite. Kada se ohladi, ovo jelo gubi vrijednost okusa, iako većina obožavatelja soba insistira na suprotnom.

Govedina sa sobom i susam sosom

Ovaj recept za rezance od heljde s umakom od govedine i teriyaki zasićen je raznim povrćem, što ga čini privlačnijim ne samo izgledom, već i blagodatima za probavu. Za kuvanje treba uzeti:

• 500 grama goveđeg filea;
• 12 komada. šargarepa, tikvice (ili tikvice), crvena paprika;
• 200 grama soba (takozvani rezanci heljde Azijci);
• 160 grama mahuna (može se zamrznuti);
• 2 -3 češnja bijelog luka;
• 12 h. l. rendani đumbir;
• 3-4 st. kašike teriyakija;
• 1 h. l. bez vrha svetle Sezame;
• prstohvat mljevenog čilija biber;
• 4. tbsp. sezamovo ulje za prženje (ako ne, , koristi se maslinovo ulje).

Takođe, mala gomila zelenog luka korisna je za ukrašavanje gotovog jela: često se koristi u azijskoj kuhinji.

Kako kuvati?

Prije svega skuhajte rezance, obično su na ambalaži naznačene tačne upute i vrijeme kuhanja, ovisno o debljini samih rezanaca. Po pravilu se retko kuva duže od osam minuta. Nakon što je spreman, isperite hladnom vodom tako da se ne drži zajedno. Dok se rezanci kuvaju, meso možete iseći na trake, oslobađajući ga od pruga. Tikvice i biber narezani na trakice, mrkva nasjeckajte na posebnoj ribežu.

Zatim pržite susam na suvoj tavi dok ne postanu meke zlatne boje, sipajte ih u tanjir i sipajte ulje u šerpu. Tamo stavite protisnuti bijeli luk i pržite do prvog okusa. Dodajte govedinu i čili papriku, pržite na jakoj vatri tri do pet minuta, povremeno miješajući za ujednačenu preplanulost. Zatim dodajte povrće naizmjenično, s vremenskim razmakom od jedne minute, dajući mu priliku da se lagano prži:

• grah;
• mrkva;
• slatki biber;
• zucchini.

Važno je ne prekuhati povrće, jer ono mora zadržati svoju prirodnu boju. Na kraju ulijte teriyaki sos, stavite gotove rezance i pola dijela sezama, dobro promiješajte i kuhajte ne više od minute. Zatim pređite na tanjir za serviranje, pospite susamom i sitno seckanim zelenim lukom.

Nekoliko korisnih savjeta za kuvanje

U prevladavajućoj količini, recepti za heljdine rezance s govedinom podrazumijevaju upotrebu kao drugo jelo, ali ako ih prije posluživanja razrijedite juhom, možete dobiti ukusnu i zadovoljavajuću juhu. U ovom obliku često se jede u Kini i Tajvanu. Stoga kuhanjem takvih rezanaca možete dobiti dva jela odjednom: prvo i drugo.

Ako se umjesto mesa koriste gljive, tada vegetarijanci takvo jelo mogu koristiti u prehrani, jer rezanci od heljde sa povrćem prilično zadovoljavaju i bez mesa.

Dešava se da među kuhinjskim priborom nema tave za Wok, tada možete koristiti običan s debelim dnom (idealno je liveno gvožđe) ili lonac za pečenje živine u pećnici. Posebnost upotrebe ovog jela je u tome što ne dozvoljava proizvodima da izgore, uprkos činjenici da se koristi jaka vatra.

Na belešku

Često se azijski rezanci serviraju sa pečenim jajetom, koje se stavlja na sadržaj tanjira. Istovremeno, trebalo bi da ima ispravan zaobljen oblik, jer je estetika jela za stanovnike Istoka važna koliko i kvalitete ukusa.

Soba na Evropskom

Ponekad kuvari iz drugih zemalja, pokušavajući da skuvaju jelo iz druge kulture, unesu nešto svoje i dobiju veoma pikantan rezultat. Ovaj recept za heljdine rezance sa govedinom i povrćem takođe je pretrpeo neke promene, a kako je to uticalo na njegove ukusne kvalitete, degustatori treba da procene. Za pripremu sobe sa mesom i povrćem trebaće vam:

• 220 grama rezanaca od heljde;
• 0,5 kg goveđeg filea;
• 6 -7 cvatova brokule srednje veličine. Ako nema brokule, lako ju je zamijeniti karfiolom ili prokulicom.
• od 1 komada. šargarepa i slatka paprika;
• 1. tbsp. paradajz pasta;
• 2 h. l. Tabasco sos;
• 4. tbsp. soja sos;
• 1 h. l. lagani sezam, pržen u suvoj tavi;
• Mali prstohvat mažurana, bosiljka i Pimenta;
• 3. tbsp. biljno ulje.

Također , da služim gotovo jelo, trebaće vam sveže povrće: krastavci, rotkvice, zeleni luk ili mali listovi spanaća.

Proces kuvanja

Meso se oguli sa filmova i žila i iseče na male trake. Prelijte ga mešavinom soja sosa i začina, promešajte i ostavite sa strane, ostavite da se marinira. Skuvajte rezance prema uputstvima na pakovanju. Šargarepu narendajte na krupnije rende, papriku narežite na tanke i dugačke trake, a svaki cvat brokule isecite na četiri dela. Zagrijte tavu, sipajte ulje. Pržite meso dok ne pocrveni, povremeno mešajući, i stavite ga u čistu činiju sa šupljikavom kašikom. Na istom ulju popržite šargarepu i biber, dodajte im brokoli nakon tri minute. Zatim vratite meso u wok, pokrijte poklopcem i kuhajte pet minuta.

Nakon toga prethodno prokuvane rezance od heljde stavite sa govedinom i povrćem, promešajte i dodajte sos napravljen od mešavine Tabaska, paradajz paste i kašike tople vode. Namočite rezance još minutu i isključite vatru. Prilikom posluživanja gotovo mirisno jelo pospite sezamom, ukrasite kolutovima svježeg krastavca, rotkvice ili jednostavno sjeckanim zelenim lukom.